專利名稱：一種寵物食品及制作方法
技術領域：
本發明涉及以禽肉為主要原料的寵物食品，特別是一種寵物食品及制作方法。
背景技術：
國內外飼養寵物的人群日益增多，寵物食品的需求量大，尤其以雞胸肉為 原料的寵物食品需求量更大。現有以雞胸肉原料制作的寵物食品一般是經過原 料解凍挑選和清洗，再進行調味、烘干、包裝等工藝過程加工制成的。其烘干
過程中現有的設備所能達到的烘干溫度一般僅為75—85。C，微生物指標超過國 家有關標準，產品的保質期縮短，產品容易發生變質。目前相關規定要求:烘干 類產品的烘干溫度必須達到115°C，烘干時間為35分鐘，或者烘干溫度達到121 °C，烘干時間為15分鐘，以殺滅產品中的微生物。現有的工藝過程要實現烘干 溫度的要求，其在產品的顏色、形狀、味感等方面均不能達到合格產品的指標。

發明內容
本發明的目的是為了解決上述技術的不足，提供一種寵物食品及制作方法， 其工藝流程簡單，生產成本低，制作方法簡單易行，能有效殺滅產品中的微生 物，符合食品衛生指標要求的。
本發明解決其技術問題所采取的方案是 一種寵物食品及制作方法，包括 以下原料，按下述重量份比配制-
雞小胸肉 100 山梨酸鉀 0.05—0.1
脫氫乙酸鈉 0.01—0.03 亞硝酸鈉 0. OOl—0.003
維生素C 0.01—0.02 食用鹽 0.02—0.04
甘油 0. 3—0. 5
具體制作方法，按下列步驟進行
A、 原料處理采用符合國家標準的雞小胸肉為原料，用淋水解凍或自然解 凍，解凍至在0—8"C溫度下，肉體殘留雜質清除干凈。
B、 配料調味按照原料重量份比配制，進入真空滾揉機中滾揉調味，使 充分混合，滾揉時間3—5分鐘。
C、 低溫腌制將滾揉好的雞小胸肉裝入食品周轉筐中，放在溫度為0_4
'C的冷風庫內低溫腌制4—6小時，使輔料能夠完全吸收。
D、 烘干調味腌制的的雞小胸肉整齊擺放在不銹鋼網盤上，送入烘干間內，
溫度75'C-85。C，烘干12—14小時，雞小胸肉水分含量30—35%。
E、 烤審U:將雞小胸肉放入全自動食品烤爐中，烤制的溫度為115°C-140°C， 烤制時間15—35分鐘。
F、 檢驗、包裝烤制后的雞小胸肉取出檢查質量，測水分，金屬探測，微 生物、理化、藥物殘留等指標的檢測；檢驗合格后計量包裝。
本發明中的山梨酸鉀防腐劑，能抑制和殺滅細菌；脫氫乙酸鈉防腐劑， 能抑制和殺滅細菌，尤其對霉菌有較強的抑制和殺滅作用；亞硝酸鈉發色劑， 與雞小胸肉中的蛋白質結合，形成硝基蛋白，硝基蛋白經過烘干或煮制形成肉 紅色；維生素C:抗氧化劑，防止產品顏色改變；食用鹽調味劑；甘油保濕 劑，使產品手感柔軟，保持水分。
本發明的優點是配制合理，營養均衡，工藝流程簡單，生產成本低，經 過烤制能夠有效的殺滅各種微生物，各種理化指標符合食品衛生標準，可在常 溫下保存，延長產品的保質期，有效的改善了感官顏色，產品呈半透明狀、肉 紅色，色澤鮮艷，保持雞肉原有的自然形狀，手感柔軟，味感具有雞小胸肉烘 烤后特有的香味。
下面通過實施例對本發明進行詳細的描述。
具體實施例方式
實施例l: 一種寵物食品及制作方法，采用以下原料，按下述重量(千克) 份比配制
雞小胸肉 100 山梨酸鉀 0.1
脫氫乙酸鈉 0.03 亞硝酸鈉 0.003
維生素C 0.02 食用鹽 0.04
甘油 0.5 具體按下列步驟制作A、 原料處理采用符合國家標準的雞小胸肉為原料，用淋水解凍或自然解
凍，解凍至在0—8'C溫度下，以半解凍為宜，雞胸肉中心溫度不高于8°C，肉
體殘留雜質清除干凈。
B、 配料調味按照原料重量份比配制，進入真空滾揉機中滾揉調味，使其
充分混合，滾揉時間5分鐘。
C、 低溫腌制將滾揉好的雞小胸肉裝入食品周轉筐中，放在溫度為0—4
"C的冷風庫內低溫腌制6小時，使輔料能夠完全吸收。
D、 烘干調味腌制的的雞小胸肉整齊擺放在不銹鋼網盤上，送入烘干間內， 溫度75r，烘干14小時，雞小胸肉水分含量達到30-35%。
E、 烤制將雞小胸肉放入全自動食品烤爐中，烤制的溫度為115°C，烤制 時間35分鐘。
F、 檢驗、包裝烤制后的雞小胸肉取出檢查質量，用水分測定儀檢測水分，
金屬探測器檢測金屬，微生物、理化、藥物殘留等指標的檢測，檢驗合格后計量包裝。
實施例2: —種寵物食品及制作方法，采用以下原料，按下述重量(千克)
份比配制-
雞小胸肉 100 山梨酸鉀 0.05
脫氫乙酸鈉 0.01 亞硝酸鈉 0.001
維生素C 0.01 食用鹽 0.02
甘油 0.3 具體按下列步驟制作
A、 原料處理采用符合國家標準的雞小胸肉為原料，用淋水解凍或自然解
凍，解凍至在0—8匸溫度下，以半解凍為宜，雞胸肉中心溫度不高于8°C，肉 體殘留雜質清除干凈。
B、 配料調味按照原料重量份比配制，進入真空滾揉機中滾揉調味，使其
充分混合，滾揉時間3分鐘。
C、 低溫腌制將滾揉好的雞小胸肉裝入食品周轉筐中，放在溫度為0_4
。C的冷風庫內低溫腌制4小時，使輔料能夠完全吸收。D、 烘干調味腌制的的雞小胸肉整齊擺放在不銹鋼網盤上，送入烘干間內，
溫度85。C,烘干12小時，雞小胸肉水分含量達到30-35%。
E、 烤制將雞小胸肉放入全自動食品烤爐中，烤制的溫度為121°C-140°C， 烤制時間15分鐘。
F、 檢驗、包裝烤制后的雞小胸肉取出檢査質量，測水分，金屬探測，微 生物、理化、藥物殘留等指標的檢測，檢驗合格后計量包裝。
本發明配制合理，營養均衡，工藝流程簡單，生產成本低，烤制的過程中， 根據產品水分指標，確定烤制溫度和烤制時間，經過烤制能夠有效的殺滅各種 微生物，各種理化指標符合食品衛生標準，能有效的改善了感官顏色，產品呈 半透明狀、肉紅色，色澤鮮艷，保持雞肉原有的自然形狀，手感柔軟，味感具 有雞小胸肉烘烤后特有的香味，可在常溫下保存，保質期一年。
權利要求
1、一種寵物食品，其特征是包括以下原料，按下述重量份比配制雞小胸肉100 山梨酸鉀0.05-0.1脫氫乙酸鈉 0.01-0.03亞硝酸鈉0.001-0.003維生素C 0.01-0.02食用鹽 0.02-0.04甘油0.3-0.5；具體步驟及工藝是A、原料處理采用符合國家標準的雞小胸肉為原料，用淋水解凍或自然解凍，解凍至在0-8℃溫度下，肉體殘留雜質清除干凈。B、配料調味按照原料重量份比配制，進入真空滾揉機中滾揉調味，使其充分混合，滾揉時間3-5分鐘。C、低溫腌制將滾揉好的雞小胸肉裝入食品周轉筐中，放在溫度為0-4℃的冷風庫內低溫腌制4-6小時，使輔料能夠完全吸收。D、烘干調味腌制的的雞小胸肉整齊擺放在不銹鋼網盤上，送入烘干間內，溫度75℃-85℃，烘干12--14小時，雞胸肉水分含量30--35％。E、烤制將雞小胸肉放入全自動食品烤爐中，烤制的溫度為115℃-140℃，烤制時間15--35分鐘。F、檢驗、包裝烤制后的雞小胸肉取出檢查質量，測水分，金屬探測，微生物、理化、藥物殘留等指標的檢測，驗合格后計量包裝。
全文摘要
本發明涉及以禽肉為主要原料的寵物食品，一種寵物食品及制作方法，包括以下原料，按下述重量份比配制雞小胸肉100，山梨酸鉀0.05-0.1，脫氫乙酸鈉0.01-0.03，亞硝酸鈉0.001-0.003，維生素C 0.01-0.02，食用鹽0.02-0.04，甘油0.3-0.5；制作方法，經過原料處理、配料調味、低溫腌制、烘干、烤制、檢驗、包裝。本發明配制合理，營養均衡，工藝流程簡單，易制作，生產成本低，經過烤制能夠有效的殺滅各種微生物，各種理化指標符合食品衛生標準，有效的改善了感官顏色，產品呈半透明狀、肉紅色，色澤鮮艷，保持雞肉原有的自然形狀，手感柔軟，味感具有雞小胸肉烘烤后特有的香味，可在常溫下保存，保質期一年。
文檔編號A23K1/10GK101095470SQ20071001668
公開日2008年1月2日 申請日期2007年6月26日 優先權日2007年6月26日
發明者李俊鉉 申請人:威海汪家旺寵物食品有限公司