一種添加益生菌的嬰兒米粉的加工方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及嬰兒食品加工技術領域，具體涉及一種添加益生菌的嬰兒米粉的加工方法。
【背景技術】
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[0002]谷類食品是世界衛生組織推薦的最理想的嬰幼兒輔助食品，一直以來，嬰幼兒營養米粉作為我國傳統的母乳替代品或補充、輔助食品而備受關注。目前，我國生產的營養米粉存在沖調性差、有結塊、米糊黏度大、不利于嬰兒進食等問題；并且為了刺激嬰幼兒的食欲，添加了多種添加劑，長期食用后會干擾母乳或配方奶喂養。另外，對于一歲以下的嬰兒，其胃、腸內淀粉水解酶、蛋白酶較少，對淀粉類食品的消化能力差、對蛋白質含量高的食品不易消化、易過敏，食用普通米粉后易產生脹氣、腹瀉等消化問題。

【發明內容】

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[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種易消化吸收、且食用安全性高的添加益生菌的嬰兒米粉的加工方法。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現:
[0005]—種添加益生菌的嬰兒米粉的加工方法，包括下列步驟:
[0006](I)先將80-90份早燦米洗凈烘干，經粉碎機粉碎后過50-60目篩，再分散于1_2倍蒸餾水中，加蘋果酸調節PH值至5-6，浸泡l-2h后換等量新鮮蒸餾水，然后加入0.05%堿性蛋白酶，升溫至60-70°C保溫攪拌30-45min，過濾、水洗，所得固體置于真空干燥機烘干，最后經粉碎機粉碎后過80-100目篩，即得早燦米粉；
[0007](2)將2-3份核桃、1-2份蓮子、1_2份花生和0.5-1份黑芝麻洗凈后烘干，于70-80°C下翻炒10-15min，冷卻降至室溫后加入10-13份小麥胚芽粉，混合均勻后經粉碎機粉碎，最后過80-100目篩即可；
[0008](3)向步驟⑵制得的物料中加入步驟⑴所制早燦米粉，混合均勻后于90-100°C蒸25-35min，冷卻至室溫后加入8_12份魚肉粉、5_8份木瓜粉、2_3份蛋黃粉、2_3份益生菌調節劑、1-2份茶多酚和0.5-1份魚肝油，充分混合均勻，混合物料置于冷凍干燥機冷凍，再將粉碎機粉碎后過80-100目篩，最后經真空包裝后于300-600MPa下超高壓滅菌10-15min，即得米粉成品。
[0009]所述魚肉粉由質量分數24%鱈魚、20%鰻魚、11%鲅魚和20%羧甲基纖維素鈉和25%甘露醇制成，其制備方法為先將鱈魚、鰻魚和鲅魚洗凈后去骨，取腹部肉剁成泥狀，再加入羧甲基纖維素鈉和甘露醇，混合均勻后在90-100°C下蒸15-20min，冷卻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經粉碎機粉碎后過80-100目篩，最后經真空包裝后放入高壓蒸汽滅菌鍋內于121°C下滅菌15-20min，即得魚肉粉。羧甲基纖維素鈉和甘露醇的加入不僅能夠脫除魚的腥味，提升口感，而且能使魚肉黏結，利于形成粉末狀；高壓蒸汽滅菌能保證肉質安全，延長儲存時間。
[0010]所述益生菌調節劑由質量分數60%雙歧桿菌凍干粉和40%枯草芽孢桿菌凍干粉組成，制備方法為先將雙歧桿菌和枯草芽孢桿菌分別培養24-48h，離心收集菌體，并用生理鹽水洗滌，細胞懸液與5倍量的β -環糊精和海藻糖混合均勻，靜置20-30min后于-40°C下預凍2-3h，再于-60°C下冷凍I O-12h即可。
[0011]利用堿性蛋白酶水解早燦米中的蛋白質，去除過敏原，寶寶更易消化吸收。
[0012]由于核桃和花生中含有油性成分，直接粉碎容易堵塞粉碎機，通過炒制不僅能降至油含量，而且還能激出香味；小麥胚芽粉作為一種輔助營養原料加入，它與核桃和花生一起混合能進一步中和其油含量，利于后續的粉碎。
[0013]本發明的有益效果是:
[0014](I)以早燦米為主要原料，口感柔軟細膩，容易消化，比其他谷物更適合寶寶的腸胃，并且過敏原極少；
[0015](2)添加益生菌調節劑，為寶寶腸道迅速建立和保持正常菌群，避免因腸道菌群失調引起的腹瀉、便秘、脹氣和消化不良；
[0016](3)添加深海魚肉粉、核桃、蓮子、花生和黑芝麻，從而提高免疫力和促進寶寶大腦發育;
[0017](4)添加富含營養且寶寶易消化的木瓜粉和蛋黃粉，有助于均衡營養；
[0018](5)適用于6月齡至I歲寶寶，富含多種發育所需營養物質，不添加調味劑，是一種健康、營養的輔食產品。
【具體實施方式】
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[0019]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0020]1、原料準備
[0021]魚肉粉:由質量分數24%鱈魚、20%鰻魚、11%鲅魚和20%羧甲基纖維素鈉和25%甘露醇制成，其制備方法為先將鱈魚、鰻魚和鲅魚洗凈后去骨，取腹部肉剁成泥狀，再加入羧甲基纖維素鈉和甘露醇，混合均勻后在90-100°C下蒸20min，冷卻后置于冷凍干燥機冷凍，隨后經粉碎機粉碎后過80目篩，最后經真空包裝后放入高壓蒸汽滅菌鍋內于121°C下滅菌20min，即得魚肉粉。
[0022]益生菌調節劑:由質量分數60%雙歧桿菌凍干粉和40%枯草芽孢桿菌凍干粉組成，制備方法為先將雙歧桿菌和枯草芽孢桿菌分別培養48h，離心收集菌體，并用生理鹽水洗滌，細胞懸液與5倍量的β -環糊精和海藻糖混合均勻，靜置30min后于_40°C下預凍3h，再于_60°C下冷凍12h即可。
[0023]2、實施例1
[0024](I)先將80份早燦米洗凈烘干，經粉碎機粉碎后過50目篩，再分散于2倍蒸餾水中，加蘋果酸調節pH值至5-6，浸泡2h后換等量新鮮蒸餾水，然后加入0.05 %堿性蛋白酶，升溫至60-70°C保溫攪拌45min，過濾、水洗，所得固體置于真空干燥機烘干，最后經粉碎機粉碎后過80目篩，即得早燦米粉；
[0025](2)將2份核桃、2份蓮子、I份花生和0.5份黑芝麻洗凈后烘干，于70-80°C下翻炒15min，冷卻降至室溫后加入12份小麥胚芽粉，混合均勻后經粉碎機粉碎，最后過80目篩即可；
[0026](3)向步驟⑵制得的物料中加入步驟