茶葉沖泡香氣物質檢測方法、茶葉蓋杯香收集方法及裝置的制造方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及茶葉香氣成分的化學檢測技術領域，具體涉及一種茶葉沖泡香氣物質 檢測方法、茶葉蓋杯香收集方法及裝置。
【背景技術】
[0002] 茶葉（Camelliasinensis)是人們日常生活中的重要飲品，以其健康的品質和怡 人的感官風味受到消費者喜愛。隨著現代科學技術的進步，茶葉及其附加產品在食品、飲 料、醫藥和化工等領域的應用價值也得到越來越深入的發掘，如茶葉提取物的開發、茶葉香 精的調配和茶粉產品的應用等。
[0003] 茶葉沖泡過程產生的香氣是茶葉品質評價的關鍵要素之一，對茶葉揮發性香氣物 質的分析不僅可以闡釋不同類型、不同等級、不同制作工藝茶葉香氣感官上的差異，還可以 闡釋茶葉在沖泡過程中的呈香機理。
[0004]目前，茶葉沖泡過程產生的揮發性香氣物質的分析主要有兩種方法：一種是通過 頂空分析法，即直接吸取沖泡過程中產生的氣體注入氣相色譜-質譜儀進行分析的方法， 其優點是能很好的反映樣品的香氣特征，分析的香氣成分最接近人體嗅覺所感覺到的氣 味，但該法由于在沖泡過程中直接吸取氣體至氣相色譜-質譜儀，茶葉香氣物質沒有充分 揮發，因此捕集到的茶葉香氣物質絕對量少，從而限制了茶葉中微量成分的檢驗；一種是固 相微萃取法，即采用固相微萃取頭對香氣物質進行富集后采用氣相色譜-質譜儀進行分析 的方法，其優點是能夠檢驗茶葉中的微量成分，但該方法富集的香氣物質受到固相微萃取 頭吸附劑的限制，并不能很好的反應樣品的香氣特征。

【發明內容】

[0005] 本發明的目的是提出一種茶葉沖泡香氣物質檢測方法、茶葉蓋杯香收集方法及裝 置，解決了現有技術中頂空瓶收集裝置無法大量收集香味物質的問題。
[0006] 為實現上述目的，本發明提供了一種茶葉蓋杯香收集方法，包括：
[0007] 在茶葉泡制裝置中添加茶葉樣品和水，從而對所述茶葉樣品進行泡制，以產生茶 葉蓋杯香；
[0008] 通過樣品接收裝置從所述茶葉泡制裝置中收集醒茶后多次沖泡過程中所產生的 茶葉蓋杯香，并且在收集茶葉蓋杯香時，通過密封連接裝置保持所述茶葉泡制裝置的出口 和所述樣品接收裝置的入口分別與外界之間的密封。
[0009] 進一步地，所述通過樣品接收裝置從所述茶葉泡制裝置中收集醒茶后多次沖泡過 程中所產生的茶葉蓋杯香的操作具體為：
[0010] 第一次泡制，用預設溫度的水將添加到所述茶葉泡制裝置中的所述茶葉樣品泡 開，以對所述茶葉樣品進行醒茶，再倒掉茶水；然后進入第二次泡制，在泡制第一預設時間 的同時，利用所述樣品接收裝置收集茶葉蓋杯香，然后倒掉茶水，并在第二預設時間內繼續 利用所述樣品接收裝置收集茶葉蓋杯香；再進入第三次泡制，重復第二次泡制的操作；最 后，進入第四次泡制，重復第二次泡制的操作，利用所述樣品接收裝置收集茶葉蓋杯香后密 封。
[0011] 進一步地，所述預設溫度的設定由所述茶葉樣品的類型來決定。
[0012] 進一步地，所述預設溫度為60°C~100°C。
[0013] 進一步地，所述茶葉樣品的重量為5g~10g。
[0014] 進一步地，所述醒茶需要的時間為20~40秒，所述第一預設時間為20~40秒， 所述第二預設時間為15~30秒。
[0015] 進一步地，所述第一次泡制的步驟還包括：將茶葉泡制裝置置于保溫裝置中，以通 過所述保溫裝置對所述茶葉泡制裝置進行保溫。
[0016] 為實現上述目的，本發明還提供了一種茶葉沖泡香氣物質檢測方法，包括：
[0017] 對茶葉樣品進行前處理，以收集所述茶葉樣品在泡制過程中所產生的茶葉蓋杯 香；
[0018] 將收集到的茶葉蓋杯香通入頂空進樣器中；
[0019] 利用氣相色譜儀對進入所述頂空進樣器的茶葉蓋杯香進行氣相色譜分離；
[0020] 利用質譜檢測儀對經過氣相色譜分離的茶葉蓋杯香進行質譜檢測；
[0021] 對所述質譜檢測的結果進行圖譜分析。
[0022] 進一步地，所述對茶葉樣品進行前處理，以收集所述茶葉樣品在泡制過程中所產 生的茶葉蓋杯香的步驟所采用的方法為如權利要求1-7任一項所述的茶葉蓋杯香收集方 法。
[0023] 進一步地，所述對所述質譜檢測的結果進行圖譜分析的具體操作為：
[0024] 對質譜檢測的圖譜進行定性檢測，并采用面積歸一法進行半定量檢測。
[0025] 進一步地，所述并采用面積歸一法進行半定量檢測的具體操作為：
[0026] 通過面積歸一化法，計算所述茶葉蓋杯香中各個香味成分的相對含量。
[0027] 為實現上述目的，本發明還提供了一種茶葉蓋杯香收集裝置，包括：
[0028] 茶葉泡制裝置，用于容納茶葉樣品和水，從而對所述茶葉樣品進行泡制來產生茶 葉蓋杯香；
[0029] 樣品接收裝置，用于從所述茶葉泡制裝置中收集醒茶后多次沖泡過程中所產生的 茶葉蓋杯香；
[0030] 密封連接裝置，用于保持所述茶葉泡制裝置的出口和所述樣品接收裝置的入口分 別與外界之間的密封；
[0031] 所述密封連接裝置包括密封連接通道，以連通所述茶葉泡制裝置的出口和所述樣 品接收裝置的入口。
[0032] 進一步地，還包括保溫裝置，所述保溫裝置置于所述茶葉泡制裝置外，以對所述茶 葉泡制裝置進行保溫。
[0033] 進一步地，所述茶葉泡制裝置為胖肚細口瓶。
[0034] 進一步地，所述樣品接收裝置為頂空瓶。
[0035] 進一步地，所述保溫裝置為恒溫水浴鍋。
[0036] 進一步地，所述密封連接裝置為橡膠塞，所述橡膠塞的內部設置有所述密封連接 通道。
[0037] 基于上述技術方案，本發明的茶葉蓋杯香收集方法，通過將茶葉樣品醒茶后再收 集多次沖泡過程中所產生的茶葉蓋杯香，可以實現茶葉蓋杯香的單獨收集，并且可以收集 到更多的茶葉蓋杯香。
[0038] 本發明的茶葉沖泡香氣物質檢測方法，采用先收集茶葉蓋杯香然后再進行物質檢 測的方法，可以盡量地做到對茶葉沖泡過程中產生的蓋杯香中所包含的香味物質的獨立檢 測，盡量地避免茶湯、濕茶中的香氣物質，可以更加全面的檢測茶葉沖泡過程中所產生的香 氣物質的種類和含量；通過采用頂空-氣相色譜/質譜聯用的方式來實現對茶葉沖泡過程 中蓋杯香成分的檢測，可以避免復雜體系化合物可能出現的假陽性而導致的誤判，可靠性 高，還可以考察樣品中各個香味成分的相對含量，檢測方式簡便快捷。
[0039] 本發明的茶葉蓋杯香收集裝置，采用專門的茶葉泡制裝置對茶葉樣品進行泡制， 然后采用樣品接收裝置對茶葉沖泡過程中產生的香味物質進行收集，可以解決現有的頂空 瓶收集裝置的由于收集樣品量少而無法達到檢測儀器靈敏度的問題；采用本發明的茶葉蓋 杯香收集裝置進行收集，簡單快捷，還可以通過密封連接裝置避免香味成分的流失，也大大 減少了外界對整個氣體流路系統的污染