專利名稱：茶色素及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種茶萃出物及茶葉中水溶性茶成分的提取方法，具體地說，是一種茶色素及其生產方法。
現有技術中，未檢出從茶葉中提取的由茶褐素、茶紅素、茶黃素三者構成的水溶性茶色素及其生產方法;1986年11月5日中國專利局公告了一種“紅茶色素的制備方法”，申請號85103794，其中紅茶色素是由綠茶或新鮮茶葉經化學氧化，而直接制成，雖然在茶葉利用上得到了提高，但也沒有涉用到從茶葉中提取的由茶褐素，茶紅素、茶黃色三者構成的水溶性茶色素及其生產方法。
本發明的目的在于提供一種從茶葉中提取的由茶褐素、茶紅素、茶黃素三者組成，且三者有恒定組成比例的水溶性食用茶色素及其生產方法。
為達到上述目的，本發明的茶色素為褐色無定形粉末，是一種包含茶褐素。茶紅素、茶黃素的水溶性色素，其特征在于該品0.1%純水溶液的PH值為8-9;0.1%純水溶液在280nm，10mm厚的比色皿中的吸收值E280nm1cm≥3.0。該品極易溶于水和乙醇，其水或醇溶液為褐色澄明溶液，無混懸或混濁。該品水溶液中加FeCL3試液生成綠黑沉淀;滴加明膠蛋白試液無色絮狀沉淀產生;干燥失重量小于5%，熾灼殘渣按硫酸鹽計小于35%。
上述茶色素的生產方法如下(a)茶葉按1∶15-30倍加水后經一次或一次以上的煎煮取汁，煎出液用在水溶液中能產生OH-離子的化合物進行堿化，調節PH8-10，然后在小于90℃下加熱濃縮該堿化液至原體積量的1/2-6，得濃縮液;
(b)濃縮液用酸調至PH3-6，酸化液加入乙醇1-10體積倍量，回流0.5-2小時，得醇回流液;
(c)醇回流液用在水溶液中能產生OH-離子的化合物調節至PH7-10，沉淀后過濾，得茶色素結晶，茶色素結晶經噴霧干燥，即得該茶色素產品。
上述在水溶液中能產生OH-離子的化合物較佳為氫氧化鈉，碳酸鈉、碳酸氫鈉。a步茶葉加水后的煎煮時間最佳為0.75-1.0小時，以利于茶色素的溶出和保持;所采用的酸較佳為鹽酸、草酸、醋酸。
本發明與現有技術相比，具如下優點茶色素成分全，色調優美，隨物料的PH值色調可調，持久穩定，著色力強，全天然無毒，本發明所采用的方法、原料可采用各種高、中低檔茶葉，來源廣泛，造價低廉，茶色素提取率可達30%以上。本發明所得的茶色素可廣泛用于色酒，飲料、糕點、糖果等食品行業，具有很大的經濟效益和社會效益。
附圖
為實施例1所得的茶色素的可見一紫外吸收光譜。
下面結合實施例對本發明作進一步詳述實施例1，綠碎茶40kg，以1∶1的凈水在雙向攪拌機中拌勻濕潤后置夾層蒸汽鍋中以茶葉重20倍量的水分三次煎煮，每次沸后保持20分鐘。合并三次煎出液進板框過濾，濾液在調堿釜中于不斷攪拌下加入氫氧化鈉溶液至PH9，即行在85℃薄膜蒸發濃縮至原體積量的1/4，濃縮后的堿化茶汁置反應釜中按1∶2的體積加入乙醇，用鹽酸酸化至PH3-6后回流半小時，待冷卻后放出回流液置堿化釜中以氫氧化鈉調至PH9，可得茶色素結晶，將該結晶過濾后調漿噴霧干燥即得茶色素4kg。該茶色素為褐色粉末，它的可見吸收紫外光譜見附圖，茶褐素重量含量為16%，茶黃素重量含量為1.5%，茶紅素重量含量為4%。
實施例2，紅茶30kg，加入15倍量的水置夾層蒸汽鍋中煎煮，沸后保持45分鐘，煎出液用碳酸鈉溶液在調堿釜中堿化至PH8，然后在88℃下加熱濃縮該堿化液至原液體積量的1/2，得濃縮液，濃縮后的堿化茶汁用醋酸調至PH5后，置反應釜中按1∶5的體積加入乙醇后回流1.5小時得醇回流液，冷卻后放出回流液置堿化釜中以碳酸鈉溶液調至PH8，可得茶色素結晶，將該結晶過濾后調漿噴霧干燥即得茶色素3.2kg。該茶色素為褐色粉末，茶褐素重量含量為18%，茶黃素重量含量為2.5%，茶紅素重量含量為2%。
實施例3，烏龍花茶40kg，加入30倍量的水置夾層蒸汽鍋中煎煮，沸后保持1.5小時，煎出液用碳酸氫鈉溶液在調堿釜中堿化至PH10，然后在80℃下加熱濃縮該堿化液至原液體積量的1/6，得濃縮液，濃縮液用草酸調至PH6后，置反應釜中按1∶10的體積加入乙醇后回流2小時，得醇回流液，冷卻后放出回流液置堿化釜中以碳酸氫鈉溶液調至PH10，可得茶色素結晶，將該結晶過濾后調漿噴霧干燥即得茶色素3.9kg。該茶色素為褐色粉末，茶褐素重量含量為15%，茶黃素重量含量為3%，茶紅素重量含量為5%。
權利要求
1.一種食用茶色素，它為褐色無定形粉末，是一種包含茶褐素、茶紅素、茶黃素的水溶性色素，其特征在于該品0.1%純水溶液的PH值為8-9，該品0.1%純水溶液在280nm，10mm厚的比色皿中的吸收值E280nm1cm≥3.0。
2.一種權利要求1所述的茶色素的生產方法，其特征在于(a)茶葉按1∶15-30倍加水后經一次或一次以上的煎煮取汁，煎出液用在水溶液中能產生OH-離子的化合物進行堿化，調節PH8-10，然后在小于90℃下加熱濃縮該堿化液至原體積量的1/2-6，得濃縮液;(b)濃縮液用酸調至PH3-6，酸化液加入乙醇1-10體積倍量，回流0.5-2小時，得醇回流液;(c)醇回流液用在水溶液中能產生OH-離子的化合物調節至PH7-10，沉淀后過濾，得茶色素結晶，茶色素結晶經噴霧干燥，即得該茶色素。
3.根據權利要求2所述的茶色素的生產方法，其特征在于其中在水溶液中能產生OH-離子的化合物較佳為氫氧化鈉，碳酸鈉、碳酸氫鈉。
4.根據權利要求2所述的茶色素的生產方法，其特征在于所采用的酸較佳為鹽酸、草酸、醋酸。
全文摘要
本發明涉及一種茶萃取物及茶葉中水溶性茶成分的提取方法，具體地說，是一種從茶葉中提取的由茶褐素、茶黃素、茶紅素三者構成，且三者有恒定比例的食用茶色素及其生產方法。本發明所得的茶色素中茶褐素重量含量為15—18％，茶黃素的重量含量為1—4％，茶紅素的重量含量為2—5％；茶色素的生產過程為茶葉經煎煮取汁，堿化、濃縮，酸化，加入乙醇回流，乙醇回流液再堿化得到茶色素結晶，茶色素結晶經噴霧干燥，即得該茶色素。本發明所得的茶色素色調優美，其色調隨物料的pH值可以調節，持久穩定，著色力強，全天然無毒，可廣泛用于色酒、飲料、糕點、糖果等食品行業。
文檔編號C09B61/00GK1074459SQ9311041
公開日1993年7月21日 申請日期1993年1月1日 優先權日1993年1月1日
發明者孫劉根 申請人:南昌洪婺名茶開發公司