一種保健葡萄酒的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種保健葡萄酒的制備方法，包括以下步驟：（1）、葡萄采摘與預處理；(2)、葡萄的初步發酵；(3)、制備中藥添加劑；(4)、二次發酵；（5）、將步驟（4）處理好的葡萄原酒進行過濾、滅菌得到保健葡萄酒。本方法釀造的葡萄酒口感好、營養價值豐富，可以使葡萄酒中氨基酸含量提升8%左右，保健價值更好。
【專利說明】
一種保健葡萄酒的制備方法
技術領域
[0001 ]本發明屬于保健酒領域，具體涉及一種保健葡萄酒的制備方法。
【背景技術】
[0002]葡萄為葡萄科葡萄屬木質藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發達，果實球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。
[0003]葡萄可進行食用，也可以用于釀酒，葡萄酒具有一定的保健功能，但是現在葡萄酒在釀造時，需要加入白酒或者冰糖進行釀造，否則會造成葡萄酒口感不好，甚至無法釀造成功，而且在釀造時，發酵方法較復雜，發酵過程中條件控制不好易造成葡萄酒產生怪味，也會造成葡萄的營養成分的流失，影響葡萄酒的品質。
[0004]葡萄的果核與果肉粘連在一起，在制備葡萄酒時，需要將果核與果肉分離，但是果核不能破壞，如果果核破壞就會造成葡萄酒發澀，影響葡萄酒的口感，也會降低葡萄酒的保健價值，但是現在果核與果肉分離的效果較差，分離效率也較低。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種保健葡萄酒的制備方法，通過改進葡萄的處理方法，改善了葡萄酒的口感，加入中藥成分，提升了葡萄酒的保健價值。
[0006]本發明通過以下技術方案實現:
一種保健葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:
(I)、在葡萄成熟前2-3天進行采摘，采摘時保留果蒂，采摘后將葡萄使用質量分數為
0.5%的食鹽水進行浸泡處理lOmin，浸泡后使用清水沖洗，將葡萄表面的水瀝干，將葡萄在-5-2°C溫度下處理8-lOmin，然后將葡萄放在22_25°C下處理6_7min，將葡萄果蒂拔出，取出果核，從果蒂拔出處向葡萄內塞入白砂糖，白砂糖的加入量為去核后葡萄重量的1/20，將葡萄破口處向上放置，使用保鮮膜密封，在22-25 °C下保溫處理2-3天；
(2)、將步驟(I)處理好的葡萄加入發酵菌劑在25-28°C下進行發酵，發酵時使用陶罐封裝發酵，發酵時將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為0.8 cm，發酵時間為7-8天；
(3)、制備中藥添加劑，按重量計取黃芪2.2份、當歸4.5份、厚樸0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、蘆根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中藥添加劑；
(4)、將步驟(2)發酵后的葡萄進行過濾，除去濾渣，得到葡萄原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入葡萄原酒中，中藥添加劑與葡萄原酒的重量比為I: 120，然后裝入陶罐中繼續封裝發酵，發酵環境溫度為26-28 V，發酵時間為5-7天；
(5)、將步驟(4)處理好的葡萄原酒進行過濾、滅菌得到保健葡萄酒。
[0007]所述陶罐的厚度為0.3cm。
[0008]所述混合泥按重量計由以下原料制成:黃膠泥30份、河泥8份、草木灰6份、質量分數5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制備時，將各原料混合均勻即可。
[0009]本發明的有益效果:本發明提供的葡萄酒的制備方法簡單，在制備過程中不需要加入對身體有害的化學添加劑，在制備保健酒時，先將葡萄在零下進行冷藏處理，然后進行迅速升溫，使葡萄的核與果肉能更好的分離，在拉出果蒂時，能順利帶出大部分甚至全部的葡萄籽，防止果核與果肉粘連，便于分離，分離效率可以提升2倍以上，同時不破壞葡萄的果皮，利于進行后續處理，且能最大限度地保持葡萄的營養價值，在此溫度下不會破壞葡萄的營養價值，也不會破壞葡萄釀酒的口感，在葡萄內塞入白砂糖，可以提升釀酒的口感和速度，釀出的葡萄酒口感更醇厚，能更好地保持葡萄原有的口感，使用陶罐進行發酵并且對陶罐的厚度進行嚴格的控制，可以保證發酵效果的同時，具有一定的透氣性，大大提升了發酵的效果，在陶罐外使用混合泥包裹發酵，能使陶罐內各部位的葡萄汁發酵環境更好，而且混合泥具有一定的活性，結合特定厚度的陶罐使用，可以使發酵的效果達到木桶發酵更好的效果，而且發酵的成本更低，在葡萄原酒中加入中藥添加劑，能使葡萄酒的保健效果更好，具有補中益氣、補腎、美容養顏、降壓降脂的效果。本方法釀造的葡萄酒可以使葡萄酒中氨基酸含量提升8%左右，保健價值更好。
【具體實施方式】
[0010]—種保健葡萄酒的制備方法，包括以下步驟:
(I )、在葡萄成熟前2天進行采摘，采摘時保留果蒂，采摘后將葡萄使用質量分數為0.5%的食鹽水進行浸泡處理lOmin，浸泡后使用清水沖洗，將葡萄表面的水瀝干，將葡萄在-5°C溫度下處理8min，然后將葡萄放在22°C下處理8min，將葡萄果蒂拔出，取出果核，從果蒂拔出處向葡萄內塞入白砂糖，白砂糖的加入量為去核后葡萄重量的1/20，將葡萄破口處向上放置，使用保鮮膜密封，在22-25°C下保溫處理3天;在葡萄成熟前2天采摘，可以保證葡萄的完整，防止破損影響口感，而且此時葡萄的糖分沒有完全轉化，再將其密封時進行轉化，有利于發酵，還能提升酒的品質和口感，將葡萄使用食鹽水清洗可以除去葡萄表面的污垢，同時將葡萄放在零下進行處理，處理后迅速升溫至常溫，可以軟化葡萄表皮，使葡萄蒂更容易拔處，也使果核更容易去除，葡萄蒂拔出后，大部分的葡萄籽也可以一同帶出，不會造成果皮整體破損，本發明處理溫度經過反復的驗證，在此溫度下才可以起到良好的效果，在其他溫度下并不能起到如此好的效果，在破口處塞入白砂糖，使用白砂糖對果肉進行腌制，使葡萄更容易發酵，酒的口感也更好；
(2)、將步驟(I)處理好的葡萄加入發酵菌劑在26°C下進行發酵，發酵時使用陶罐封裝發酵，發酵時將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為0.8cm，發酵時間為7-8天;使用陶罐進行發酵，陶罐具有一定的透氣性，有利于葡萄酒的發酵，使用混合泥包裹，可以使陶罐各部位的濕度、溫度均衡，發酵的效果更好，使葡萄酒口感更好，又有利于發酵菌的成活，進一步縮短發酵周期，提升酒的品質;所述發酵菌劑為現有常用的發酵菌劑；
(3)、制備中藥添加劑，按重量計取黃芪2.2份、當歸4.5份、厚樸0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、蘆根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中藥添加劑；由于葡萄酒本身的功效較為單一，加入一定的中藥成分，經過合理的配伍，可以使中藥功效與葡萄的功效進行有效的結合，具有補血氣、補腎降三高的功效，通過精確的控制藥物種類及各藥物的含量，能明顯提升藥物的保健價值，經常飲用還具有美容養顏的效果，中藥添加劑還能酒的口感，提升酒的醇厚，葡萄酒經過處理后也不會有明顯的藥味；
(4)、將步驟(2)發酵后的葡萄進行過濾，除去濾渣，得到葡萄原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入葡萄原酒中，中藥添加劑與葡萄原酒的重量比為I: 120，然后裝入陶罐中繼續封裝發酵，發酵環境溫度為26-28 V，發酵時間為5-7天；
(5)、將步驟(4)處理好的葡萄原酒進行過濾、滅菌得到保健葡萄酒。
[0011 ]所述陶罐的厚度為0.3cm，此厚度的陶罐發酵的葡萄酒口感相對于其他厚度更好，此厚度的陶罐即有良好的密封性，又能夠具有適度的透氣性，非常事宜葡萄酒的發酵，發酵成的葡萄酒無論口感和營養價值均有明顯的提升。
[0012]所述混合泥按重量計由以下原料制成:黃膠泥30份、河泥8份、草木灰6份、質量分數5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制備時，將各原料混合均勻即可，使用混合泥有很好的透氣及保溫性能，能夠使陶罐始終保持在一個穩定的濕度及溫度，防止在發酵過程中由于環境不穩定造成酒的口感及營養價值下降，提升了酒的品質。
[0013]本發明方法制備的保健葡萄酒呈紅棕色，澄清，有良好的光澤，具有淡淡的果香和醇厚的酒香，綿柔、醇厚，經測定，保健葡萄酒總酸(以檸檬酸計)1.06g/L，總酯1.35g/L，本方法制備的葡萄酒口感好，營養價值豐富，未檢出砷、鉛等有害成分。
【主權項】
1.一種保健葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、在葡萄成熟前2-3天進行采摘，采摘時保留果蒂，采摘后將葡萄使用質量分數為0.5%的食鹽水進行浸泡處理lOmin，浸泡后使用清水沖洗，將葡萄表面的水瀝干，將葡萄在-5-2°C溫度下處理8-lOmin，然后將葡萄放在22_25°C下處理6_7min，將葡萄果蒂拔出，取出果核，從果蒂拔出處向葡萄內塞入白砂糖，白砂糖的加入量為去核后葡萄重量的1/20，將葡萄破口處向上放置，使用保鮮膜密封，在22-25 °C下保溫處理2-3天； (2)、將步驟(I)處理好的葡萄加入發酵菌劑在25-28°C下進行發酵，發酵時使用陶罐封裝發酵，發酵時將罐口使用棉布包裹后使用混合泥封住罐口，然后將陶罐體表面敷上一層混合泥，混合泥層的厚度為0.8 cm，發酵時間為7-8天； (3)、制備中藥添加劑，按重量計取黃芪2.2份、當歸4.5份、厚樸0.8份、杜仲6.8份、甘草6份、蘆根3.2份、韭菜子3.2份，清洗、破碎，得到中藥添加劑； (4)、將步驟(2)發酵后的葡萄進行過濾，除去濾渣，得到葡萄原酒，將步驟(3)制備的中藥添加劑加入葡萄原酒中，中藥添加劑與葡萄原酒的重量比為I: 120，然后裝入陶罐中繼續封裝發酵，發酵環境溫度為26-28 V，發酵時間為5-7天； (5)、將步驟(4)處理好的葡萄原酒進行過濾、滅菌得到保健葡萄酒。2.根據權利要求1所述的一種保健葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述陶罐的厚度為0.3cm03.根據權利要求1或2所述的一種保健葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述混合泥按重量計由以下原料制成:黃膠泥30份、河泥8份、草木灰6份、質量分數5%的醋酸I份、火山灰16份、水50份，制備時，將各原料混合均勻即可。
【文檔編號】A61K36/899GK105861208SQ201610373728
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月31日
【發明人】陳善國, 陳祖福, 王兵, 張愛彬
【申請人】馬鞍山市國華農業發展有限公司