一種樹莓果汁雞尾酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及食品加工技術領域，尤其設及一種樹替果汁飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 樹替包括紅替、黑替、黃替，是菩薇科懸鉤子屬的漿果類經濟果樹植物，樹替在世 界上被譽為"黃金水果"，除富含果糖、維生素、氨基酸、植物纖維、風味香醇外，還有四大保 健藥用功能：一、人體可吸收的植物過氧化物歧化酶（S0D)，其含量居各類水果之首，經常 食用可清除氧自由基，提高免疫力，美容、抗衰老；二、天然抗致癌物質"較化酸"含量超過藍 替居各類可食物之首，對結腸、宮頸、乳腺和膜臟癌有特殊療效；=、富含天然阿斯匹林"水 楊酸"，可鎮痛解熱、抗血凝，亦可減少屯、腦血管栓塞的發生率；四、富含花青素，花青素屬黃 酬物質，作為天然水溶性食用色素，在食品、醫藥、化妝等方面有很大的應用潛力。
[0003] 樹替含有豐富的過氧化物歧化酶（SOD)和維生素E。運兩種成分同時存在并協同 作用，才能充分發揮抗衰老和提高免疫力的作用。在已知的所有果品中，樹替中過氧化物歧 化酶（SOD)和維生素E的含量最高，并且含有多種人體必需的營養成分，高鐘低鋼，維生素 C的含量是蘋果的5倍，被譽為"生命之果"。
[0004] 雞尾酒（cocktail)是一種混合飲品，是由兩種或兩種W上的酒或飲料、果汁、汽 水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價。隨著生活水平的日益提高，消費者追求的不單單 在于口感，而且更加注重健康與營養，但利用樹替為原料制備樹替果汁雞尾酒還鮮有報道。

【發明內容】

[0005] 本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種樹替果汁雞尾酒飲料及其制備方 法。
[0006] 樹替果汁雞尾酒，其特征在于，其原料包括：樹替果酒為酒基，配W濃縮果汁、白糖 水、巧樣酸、巧樣酸鋼、山梨酸鋼、苯甲酸鋼、蘋果香精。優選的樹替濃縮果汁25~50%，白 糖水15~25%，巧樣酸0.01~1 %、巧樣酸鋼0.01~1 %、山梨酸鋼0.01~0.5%、苯甲 酸鋼0.Ol~0. 5%、蘋果香精0.Ol~0. 05%、余量為樹替果酒。
[0007] 樹替果汁雞尾酒的制備方法， 陽00引a制備樹替果汁
[0009] (1)原料預處理：挑選新鮮、果形完整，無損失、無腐爛、無病蟲害的樹替果實，清 洗干凈；
[0010] 似破碎：將清洗后的樹替果實進行破碎，破碎后立即加入維生素C和巧樣酸進行 護色，維生素C添加量為果實總重的0. 05%~0. 5%，巧樣酸添加量是果實總量的0. 03~ 0.6% ;
[0011] (3)打漿：將上述破碎后的樹替果實進行打漿處理，打漿時加入一定量的水，加水 量和水溫W方便打漿為宜，加水量與果實重量比控制在1 : 4~1 : 10之間，純凈水溫度 控制在30°C~50°C，得果漿；
[0012] (4)酶解：將上述果漿中加入一定量的巧樣酸，調節果漿抑為3~5,加熱果漿，果 漿溫度控制為40~50°C，向果漿中加入0. 05~0. 1 %的果膠酶、0. 005~0.Ol%的纖維素 酶、0.005~0.01 %半纖維素酶，反應化~化； 陽〇1引 （5)滅酶，將上述反應液在100°C處理1~2min進行滅酶；
[0014] (6)澄清：將處理好的果漿進行過濾后，添加明膠~硅膠~膨潤±復合澄清劑 進行澄清，其中明膠添加量為0. 6 %~4%，硅膠添加量為1 %~4. 5 %，膨潤±添加量為 0. 1%~0. 4% ;
[0015] (7)將澄清的果漿進行真空濃縮，濃縮至固形物含量在65~75%，得樹替果汁濃 縮液；
[0016] b、制備樹替果酒
[0017] (1)主發酵：取樹替果汁濃縮液，加入白砂糖和巧樣酸，調節濃縮果汁的總糖度至 15 %左右，PH為3~5;加入酵母菌，發酵溫度為25~30°C，發酵5~6d，優選接種量為 5%，；
[0018] (2)后發酵：采用將上層酒液轉移到另一潔凈的發酵罐中，注滿，盡量減少酒與空 氣的接觸，防治氧化，密閉后發酵，常溫發酵40dW上；
[0019] (3)陳釀，將發酵后的酒液，在10°C的條件下陳釀3~6個月。
[0020] (4)調配，用適量的折騰、高度酒液和巧樣酸調整酒的酒度、糖度和酸度。
[0021] (5)澄清，添加復合澄清劑進行澄清，所述復合澄清劑為明膠~硅膠~膨潤±復 合澄清劑，其中明膠添加量為0. 6 %~4%，硅膠添加量為1 %~4. 5 %，膨潤±添加量為 0. 1 %~0. 4 %，取上清液得果酒；
[0022] 3、配制雞尾酒
[0023] W樹替果酒為酒基，配W濃縮果汁、白糖水、巧樣酸、巧樣酸鋼、山梨酸鋼、苯甲酸 鋼、蘋果香精制備雞尾酒。
[0024] 與現有技術相比，本發明的樹替果汁雞尾酒具有W下優點：
[00巧](1)樹替果汁在制備時進行了護色處理，使果汁的色澤和諧，呈蛋黃色，有光澤。 [00%] (2)樹替果汁經過了酶解處理，提高了棒汁的效率使制備出的果汁澄清透明、色澤 透亮，口感酸甜濕度，具有樹替果的香味，味道柔和；
[0027] (3)通過對原料組成進行優化，使制備出的雞尾酒酸甜適中，風味獨特。
【具體實施方式】
[0028] 下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明書，但本發明并不限于W下實施例。
[0029] 實施例一樹替果汁雞尾酒飲料由W下原料配制而成：
[0030] 樹替果酒為酒基，配化濃縮果汁、白糖水、巧樣酸、巧樣酸鋼、山梨酸鋼、苯甲酸鋼、 蘋果香精。
[0031] 制備樹替果汁的制備方法：
[0032] (1)原料預處理：挑選新鮮、果形完整，無損失、無腐爛、無病蟲害的樹替果實，清 洗干凈；
[003引 似破碎：將清洗后的樹替果實進行破碎，破碎后后立即加入維生素C和巧樣酸進 行護色，維生素C添加量為果實總重的0. 1 %，巧樣酸添加量是果實總量的0. 1 % ;
[0034] (3)打漿：將上述破碎后的樹替果實進行打漿處理，打漿時加入一定量的水，加 水量和水溫W方便打漿為宜，加水量與果實重量比控制在1 : 5左右，純凈水溫度控制在 40°C，得果漿；
[0035] (4)酶解：將上述果漿中加入一定量的巧樣酸，調節果漿抑為4. 5,加熱果漿，果漿 溫度控制為40°C，向果漿中加入0. 05%的果膠酶、0. 01%的纖維素酶、0. 01%半纖維素酶， 反應化；
[0036] 妨滅酶，將上述反應液在100°C處理2min進行滅酶；
[0037] (6)澄清：將處理好的果漿進行過濾后，添加明膠~硅膠~膨潤±復合澄清劑進 行澄清，其中明膠添加量為1 %，硅膠添加量為1 %，膨潤±添加量為0. 1 % ;
[0038] (7)將澄清的果漿進行真空濃縮，濃縮至固形物含量在65%，得樹替果汁濃縮液。
[0039] b、制備樹替果酒
[0040] (1)主發酵：取樹替果汁濃縮液，加入白砂糖糖和巧樣酸，調節濃縮果汁的總糖度 至15%左右，PH為3;加入酵母菌，發酵溫度為25。發酵5山優選接種量為5%，；
[0041] (2)后發酵：采用將上層酒液轉移到另一潔凈的發酵罐中，注滿，盡量減少酒與空 氣的接觸，防治氧化，密閉后發酵，常溫發酵40dW上；
[0042] (3)陳釀，將發酵后的酒液，在10°C的條件下陳釀3個月。
[0043] (4)調配，用適量的折騰、高度酒液和巧樣酸調整酒的酒度、糖度和酸度。
[0044](5)澄清，添加復合澄清劑進行澄清，所述復合澄清劑為明膠~硅膠~膨潤±復合 澄清劑，其中明膠添加量為0. 6 % %，硅膠添加量為1 % %，膨潤±添加量為0. 1 %，取上清 液得果酒； W45] C