一種蜂蜜藥酒及蜂蜜保健藥酒的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種蜂蜜藥酒及蜂蜜保健藥酒的制備方法，屬于釀酒領域。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，人們對身體健康的重視程度也越來越高，現在中藥酒 也越來越受到大家的喜愛。中國傳統的藥酒具有悠久的歷史，W藥酒治病或輔助治病已經 成為中醫的一種常用治療手段，例如耳熟能詳的國公酒、虎骨酒，又或者是現在所流行的勁 酒、鴻茅藥酒等。
[0003] 現在市面上有各種各樣的保健酒和藥酒，但大多是W白酒、米酒、高梁酒等高度酒 作為基酒，再配W藥材，再經調制得到符合大眾口味的藥酒，而W蜂蜜酒作為基酒的藥酒卻 少之又少，而且國內外對蜂蜜藥酒的研究也較少，運就使得蜂蜜藥酒有了廣闊的市場前景， 競爭壓力小。
[0004] 蜂蜜是一種廣受大眾喜愛的食品，且其中所包含有的營養物質非常的豐富，色澤 亮麗，適宜人們長期食用。蜂蜜酒是W蜂蜜為原料生產的一切含酒精的飲料，包括通過蜂蜜 發酵的低度酒，蒸饋后的高度酒或W兩類酒為酒基的配制酒，W及單純用蜂蜜與酒精配置 而成的酒。傳統的蜂蜜酒起源于公元前780年西周。盛唐時，楊貴妃常飲此酒而容顏永駐， 杜甫詩《麗人行》贊她"態濃意遠淑且真，肌理細膩骨肉勻"。宋代綿竹西蜀著名道人楊世昌 在綿竹武都釀造蜜酒，并贈給好友蘇東坡秘方，精釀出極品蜜酒，留下《蜜酒歌》千古絕句。 陽0化]現已有的蜂蜜酒存在如下一些不足：1.養生功能不足。現在的蜂蜜酒只是在味 型上增加了蜂蜜的香味和甜味，但其營養物質并不高，只是基礎酒通過調味方法直接加入 蜂蜜進行調制，所包含的營養只是簡單的酒精及少量蜂蜜，飲用后不會提高人體身體素質。 2.味型不足。因采用的蜂蜜和基礎酒直接進行調制，所W其味型極為單一，香味不足，厚度 不夠。針對運種問題，公開號為CN103937637A發明專利公開了一種W蜂蜜為原料通過發酵 過程獲得的蜂蜜酒，但是該發明專利只是單純釀造了蜂蜜酒，并未賦予它其他的功效。為了 賦予蜂蜜酒更多的養生和治療功能，公開號為CN104419627A的專利公開了一種養生蜂蜜 酒，將批把粉、大要粉和人參粉與蜂蜜混合后再發酵，得到一種功能性蜂蜜酒。但是運種方 法添加中藥后再發酵，工藝復雜，發酵時間過長（30-40個月），并且發酵溫度受限制較大， 不適合全年制備。
[0006] 目前，國內外對蜂蜜酒的研究較多，但對蜂蜜藥酒的研究極少。并且目前中藥酒的 制備方法通常采用將中藥材直接浸泡在酒中，使中藥材中的有效成分溶解在酒中，運種方 法的缺點是中藥中的有效成份難W真正溶于酒中。

【發明內容】

[0007] 針對現有技術的不足，本發明提供一種蜂蜜藥酒的制備方法，用于釀造蜂蜜藥酒， 制得的蜂蜜藥酒含有中藥材中有效生物活性物質高，具有改善睡眠、抗疲勞、抗氧化功效。
[0008] 本發明所述的蜂蜜藥酒W蜂蜜為原料，經稀釋發酵后，得到低濃度蜂蜜發酵酒，將 所述蜂蜜發酵酒進行液態蒸饋得到中高度蜂蜜蒸饋酒，即得基酒。在基酒中添加五味子、不 老草、刺五加=種中藥材，通過超聲波復合酶輔助提取方法，最大程度的提取藥材中的有效 成分。具體地：
[0009] 一種蜂蜜藥酒的制備方法包括W下步驟：
[0010] (1)選取蜂蜜，加入純凈水攬拌稀釋，蜂蜜與純凈水的質量比為1 :1. 5-3,將得到 的稀釋液進行滅菌；滅菌后向其中加入l-3wt%的酵母營養劑，再加入8-12wt%成熟釀酒 酵母進行發酵，發酵至酒中可溶性固形物含量減少緩慢時判斷發酵停止，低溫陳釀，過濾后 得蜂蜜發酵酒，酒精度為10-14°。將發酵得到的蜂蜜發酵酒進行蒸饋，得到55-65°酒精 度的蜂蜜蒸饋酒；
[0011] (2)取五味子、不老草和刺五加加入步驟（1)制得的酒精度為55-65°蜂蜜蒸饋酒 中，加入復合酶，然后放入超聲提取儀中進行超聲處理，滅酶，處理后將含藥材蜂蜜酒于陰 涼處泡制8-12天，濾渣后得52-58°的蜂蜜藥酒；所述復合酶為：纖維素酶、半纖維素酶、果 膠酶和木瓜蛋白酶。
[0012] 所述步驟（1)中，滅菌時，將稀釋液加熱至80-90°C，滅菌20-25min。
[0013] 所述步驟（1)中，發酵溫度為20-30°C。
[0014] 所述步驟（1)中，所述低溫陳釀是指在15-20°C下低溫陳釀15-20天。
[0015] 所述步驟（2)中，五味子加入量為50-60g/L、不老草加入量為75-85g/L、刺五加加 入量為5-15g/L。
[0016] 所述步驟（2)中，所述復合酶的酶添加量分別為：纖維素酶，酶添加量為15-60U/ g;半纖維素酶，酶添加量為600-1000U/g;果膠酶，酶添加量為80-160U/g;木瓜蛋白酶，酶 添加量為500-800U/g。
[0017] 所述步驟（2)中，超聲處理條件為：超聲比功率：3-7W/g，超聲處理溫度：40-55°C， 超聲處理時間：l〇-50min。
[0018] 所述步驟（2)中，滅酶的方法為：將提取液在85-90°C水浴中處理20-25S。
[0019] 所述步驟（2)中，所述陰涼處的條件為室溫避光即可。
[0020] 一種蜂蜜保健藥酒的制備方法為，在制備上述蜂蜜藥酒的步驟（1)中，同時蒸饋 得到18-22°酒精度的蜂蜜蒸饋酒；然后將制備上述蜂蜜藥酒的步驟（2)得到的52-58°的 蜂蜜藥酒與步驟（1)得到的酒精度為18-22°的蜂蜜蒸饋酒調配，得到酒精度為25-35°的 蜂蜜保健藥酒。通過調配后，得到的蜂蜜保健藥酒酒精度更低，口感更佳。
[0021] 本發明中所用藥材五味子為木蘭科植物的干燥成熟果實。可分為北五味子和南五 味子。秋季果實成熟時采摘，曬干或蒸后曬干，除去果梗及雜質。唐等《新修本草》載"五味 皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味"，故有五味子之名。五味子還含有豐富的有機酸、維生素、類 黃酬、植物固醇及有強效復原作用的木酪素。五味子常被用于滋腎生津，有助治療盜汗、煩 渴及頻尿問題，而且在治療尿失禁和早泄方面也很有幫助。它也是兼具精、氣、神=大補益 的少數藥材之一，能益氣強肝、增進細胞排除廢物的效率、供應更多氧氣、營造和運用能量、 提高記憶力及性持久力。
[0022] 不老草，學名草巧蓉，別名列當。人們將其視為長生不老的"神草"，所W稱之為"不 老草"。吉林省已經將列為一類保護植物、國家級重要保護植物。不老草是列當科植物寄生 全草，主要含有不老草醒、不老草內醋、甘露醇及生物堿等成分。不老草具有補腎，強筋的功 能。主治陽瘦不舉，四肢麻木；腎虛、腎炎、腎寒，膀脫炎巧女不孕癥、血虧，多白帶，尿路出 血；便秘、下風濕關節炎。
[0023] 刺五加自古即被視為具有添精補髓及抗衰老作用的良藥，明朝李時珍《本草綱目》 稱刺五加，W五葉交加者良，故名五加，又名五花。五加治風濕，壯筋骨，其功良深，寧得一把 五加，不用金玉滿車，又"文章作酒，能成其味，W金買草，不言其貴"之說，對五加做了很高 的贊譽。刺五加含有值得注意的成分---刺五加武，其能刺激精神和身體活力，具有抗疲勞 作用，增強持久力和能力，增加機敏和學習能力。
[0024] 超聲波提取法是采用超聲波輔助溶劑進行提取，聲波產生高速、強烈的空化效應 和攬拌作用，破壞植物藥材的細胞，使溶劑滲透到藥材細胞中，縮短提取時間，提高提取率， 藥酒風味更好。而且由于超聲提取無需加熱或加熱溫度低，提取時間短，因此能大大降低能 耗，提高經濟效益。
[0025] 由于植物中藥材中的有效成分大多包裹在細胞壁中，受細胞壁主要成分纖維素的 阻礙，傳統提取方法的提取效率較低。酶提取的原理是利用酶反應的高度專一性，將細胞壁 組成成分水