一種輕聚態磁化酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及酒類保健品領域，具體而言，設及一種輕聚態磁化酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 我國是一個有著悠久酒文化歷史的國家，早在古代，白酒就受到了人民的歡迎。傳 統白酒的釀造工藝采用含有淀粉質的糧食，自然制成曲藥，經過糖化或堆積，入魯池發酵， 經過蒸饋提取，入庫陳釀勾調而成。
[0003] 適度飲酒可消除疲勞和緊張、開胃消食、驅除寒冷、舒筋活血、促進新陳代謝，還具 有一定的預防屯、血管病的作用。隨著人們對健康飲食的越來越重視，如何既能弘揚酒文化， 又能增強酒對人體的有益效果是當今研究的重要課題。
[0004] 磁化酒（或稱磁處理酒）是在釀酒過程中通過一定強度的磁場處理后釀造的酒。 當酒經磁化處理后，可改變酒分子表面的張力、溶解力、密度等物理性質，引用磁化酒對免 疫功能、脂質代謝、激素水平W及組織細胞等均有影響，人飲后不僅能強身健體，還能提高 人體的免疫力，同時也弘揚了酒文化。然后現在市面上存在的磁化酒種類還較少；由于原料 較為簡單，其營養成分不豐富，保健性能不完善；此外，磁化酒的制備過程中僅幾個工序中 進行了磁化（例如僅使用磁化水），磁化不夠徹底。

【發明內容】
陽〇化]本發明的第一目的在于提供一種輕聚態磁化酒，所述的輕聚態磁化酒優選六種糧 食（高梁、小麥、養麥、懦米、玉米、魏豆）為釀造原料，各成分相輔相成，營養均衡，克服了現 有的磁化酒營養成分不豐富的問題。
[0006] 本發明的第二目的在于提供一種所述的輕聚態磁化酒的制備方法，該方法基于生 物物理學方法針對制曲、發酵、陳釀熟化等工序采用磁感應與超聲波對原料進行處理，磁化 更完全更徹底，可促成輕聚態結構生成并減少飲酒帶來的負面效果。
[0007] 為了實現本發明的上述目的，特采用W下技術方案：
[0008] 一種輕聚態磁化酒，按照重量百分數計，其釀酒用原料包括：
[0009] 高梁45~70%、懦米10~20%、小麥10~20%、養麥5~15%、玉米5~15%。
[0010] 該磁化酒原料豐富，營養均衡。其中，W高梁為主料釀酒，所產酒能疏通經脈、行氣 和血、獨搏散結、溫陽桂寒，能疏肝解郁、宣情楊意。輔之W既定質量份數的懦米、小麥、養 麥、玉米，懦米可使所釀造的酒香氣濃郁，酒性溫和，且富含氨基酸等呈味物質；小麥則可增 加清淡爽口的口感；各種谷物的配合，可使的酒能融合谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。
[0011] 一種輕聚態磁化酒的制備方法，所述方法包括如下步驟：
[0012] 將釀酒用原料處理后與糟酷、低溫大曲、中溫大曲、超高溫大曲混合得到料酷，依 次對所述料酷進行堆積發酵與主發酵，主發酵完成后蒸饋摘酒并對生成的酒進行分級陳 釀；
[0013] 在上述的制備過程中，對各級原料及各步驟所得產物均采用磁處理和/或超聲波 復合處理一次或多次。
[0014] 本制備方法基于生物物理方法針對制曲、發酵、陳釀熟化等工序采用磁感應與超 聲波，具有多種效果：
[0015] 首先，磁化可促成生物活性環二膚與生物活性異戊二締基團類化合物的生成，并 進一步促進輕聚態體源物（即環二膚偶聯活性戊二締基團的物質）的生成，可增加白酒的 保健作用，同時使得酒味醇和，回味綿長。
[0016] 其次，新釀制的酒生沖暴辣，缺乏風味，但經儲存一定時間陳化后可使得辛辣味減 少而香味增加，白酒經一定條件的磁處理后，白酒主體香的醋量增加，新酒有澀味，主要是 醒起作用，通過磁處理白酒，能加速酒中醒與順磁性氧起化學反應成酸，從而促進酸與醇的 反應向生成醋的方向變化，醋增多，使酒變香。白酒經過磁場對乙醇與水兩種分子都產生附 加磁矩，增加了分子的定向排列，而有利于兩種分子相互極化，促使乙醇和水之間有更多的 氨鍵形成，因而更好地"親和"，從而減少了對乙醇的刺激感，增加了綿柔感，出現了類似自 然老化。
[0017] 優選的，所述制備方法具體包含W下步驟：
[001引 1)、將釀酒用原料粉碎并蒸煮，得到混合料；
[0019] 2)、將混合料與糟酷混合后再加入低溫大曲、中溫大曲、超高溫大曲，得到料酷；
[0020] 3)、將所述料酷進行堆積發酵，并將發酵產物中再次與步驟2)中等量的超高溫大 曲混合并放進發酵容器中進行主發酵；
[0021] 4)、主發酵完成后，啟封起糟，蒸饋摘酒；對摘得的中段酒進行分級陳釀；
[0022] 在上述的制備過程中，對各級原料及各步驟所得產物均采用0. 5~3特斯拉磁感 應和/或25~30k化超聲波復合處理一次或多次，每次處理1~10分鐘。
[0023] 優選的，如上所述的輕聚態磁化酒的制備方法：
[0024] 所述低溫大曲的制備原料按照重量百分數計，包括：小麥60~70 %、養麥8~ 15%、魏豆8~18%、菊花2. 25~2. 75%、甘草1. 25~1. 75%、銀杏葉0. 25~0. 75%、人 參 0.25 ~0.75% ;
[0025] 所述中溫大曲制備原料按照重量百分數計，包括：小麥70~80%、魏豆8~18%、 桑葉4. 4~5. 2%、葛根1. 2~2%、五味子0. 4~1. 2%、麥冬0. 4~1. 2% ;
[00%] 所述超高溫大曲制備原料按照重量百分數計，包括：小麥60~75%、養麥8~ 15%、魏豆5~15%、玉竹1. 75~2. 25%、黃巧1. 25~1. 75%、構杞0. 75~1. 25%、瑪咖 0. 25 ~0. 75%。
[0027] 進一步優選的，如上所述的輕聚態磁化酒的制備方法：
[0028] 所述低溫大曲的制曲發酵頂溫為52~58°C;
[0029] 所述中溫大曲的制曲發酵頂溫為62~68°C;
[0030] 所述超高溫大曲的制曲發酵頂溫為80~90°C;
[0031] 在制備所述S種大曲在制作過程中，各需要通過1~2特斯拉磁感應和26-30曲Z 超聲波處理=次；每次處理時間1~3分鐘。
[0032] 低溫大曲可增加原料的糖化率，中溫大曲的發酵效果更強，而超高溫大曲可促進 生香。本申請采用復合增香型高產酒曲，=種酒曲互相配合，可使糖化發酵效果更好，酒的 口味柔和溫厚，口感香醇。
[0033] 本申請S種大曲在釀造白酒中的作用主要有四點：
[0034] 一是大曲中的淀粉含量均較高，可起到投糧作用；
[0035] 二是提供香味成分和香味前體物質成分；
[0036] =是大曲中的霉菌和細菌可起到糖化的作用；.
[0037] 四是本申請優選的12種草藥可賦予白酒中輕聚態體源物的生產，達到更好的保 健效果。
[0038] 酒曲的原料甄選了 12種本草植物，其中：
[0039] 桑葉、五味子、麥冬、葛根富含生物活性環二膚，即贓嗦二酬衍生物，是由兩個氨基 酸通過膚鍵環合形成的、自然界中最小的環膚化合物，具有多種生物活性和藥用價值；
[0040] 人參、菊花、銀杏葉、甘草富含生物活性異戊二締基團，即祗締類化合物，運類化合 物具有抗癌癥、抗病毒、W及抗炎癥等活性功效。在酒體中，運些祗締類化合物不但具有生 物活性成分的功能功效，而且還具有呈香或呈味的作用。傳統的白酒中祗締類化合物含量 很低，本申請通過在制曲過程中優選添加各種草藥，有效增加了祗締類化合物的含量；
[0041] 玉竹、黃巧、構杞、瑪咖富含的生物活性多糖，具有非常重要與特殊的生理活性，是 由醒基和酬基通過巧鍵連接的高分子聚合物，也是構成生命的四大基本物質之一。生物活 性多糖參與生物體的免疫調節，參與生命細胞的各種活動。降血糖、降血脂、抗炎癥、抗氧 化、抗衰老等，尤其具有優良的抗腫瘤和免疫增強作用。
[0042] 優選的，如上所述的輕聚態磁化酒的制備方法，所述釀酒用原料的處理方法具體 為：
[0043] 將所述釀酒用原料中的高梁、小麥、養麥、玉米粉碎，粉碎粒徑為過20目篩的不超 過15~20 %，粉碎并混合均勻后通過1~2特斯拉磁感應和25~30k化超聲波復合促進 處理，然后加入占總原料體積75~85 %的磁化沸水潤料，用磁化水混合蒸