一種藍莓鈣果酒的釀造方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種釀酒方法，特別設及一種釀造藍替巧果酒的方法。
【背景技術】
[0002] 與歐美國家相比，我國果酒發展緩慢，消費者認可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒 和黃酒之后，只能算是酒類行業中一個非常小的品種。從市場占有率看，中國果酒只占飲料 酒比例不到1%，人均年消費量僅為0. 2-0.化，與世界平均水平相差甚遠。從品種來看，種類 較為單一，W葡萄酒居多，近幾年構杞酒發展勢頭良好，其他類的果酒在市場上則較少見。 品牌方面，做的最好的仍然是葡萄酒張裕"、"王朝"、"長城"占據了葡萄酒市場50%W上 的份額。
[0003] 當前，全國大概有100家果酒企業。產地遍布整個中國，W河南，山東，江蘇，安徽 和廣東為主要生產區域。2013年1至11月，全國共生產了 6124. 26萬千升的酒品飲料，與 前一年相比，增長4. 29%。果酒（主要品種為葡萄酒）的產量為106. 21萬千升，占據了酒品 飲料的1.73%。由此可W看出，在中國的酒精飲品中，它占據的比例非常小，在消費者中受歡 迎的程度也較低。
[0004] 中國低度果酒市場態勢調研與產業發展預測報告（2015-2020)指出，隨著人民生 活水平的不斷提高，國家政策支持力度的提升，W及果酒生產商的努力，果酒行業顯現了良 好的發展勢頭。2013年，果酒的市場規模達到了 1125億人民幣，如果2014到2018年之間， 零售市場的增長率按13%計算，估計到2018年，零售市場規模將超過2085億人民幣，市場 前景光明。 陽〇化]隨著當今人們健康意識的增強，低度、營養、健康型酒品越來越受市場青睞，藍替 酒就是典型的代表。目前市場上雖然已有不少品牌的藍替果酒和少量巧果酒，但總量不大， 釀造技術水平和酒質也參差不齊，不能適應人民生活水平日益提高的客觀需要。

【發明內容】

[0006] 有鑒于此，本發明的目的是提供一種藍替巧果酒的釀造方法，旨在W藍替和巧果 為主要原料，通過科學方法釀造出新的、有益于大眾健康的營養型藍替巧果酒，W滿足人們 的生活需求。
[0007] 本發明藍替巧果酒的釀造方法，包括W下步驟： 1) 原料準備：對藍替果和巧果進行除雜和清洗； 2) 原料配比：按重量份記，取藍替150-500份，巧果150-500巧果； 3) 原料發酵： 將原料分別破碎并裝罐，同時向原料中加入薦糖、果膠酶和二氧化硫，使原料中的總糖 質量占22-23 %，果膠酶質量占0. 3-0. 5%、二氧化硫調整至100-2(K)ppm;并向原料中按 0. 2-0. 3g/L加入葡萄酒高活性復合干酵母，攬拌均勻后將罐密封進入前發酵；當測得原料 中殘糖為0. 5-1. 5B"X時，前發酵結束，將罐內原酒中的雜質去除，然后再將原酒置于罐內 密封進入后發酵；在后發酵過程中，隨時觀察并倒罐除雜，待罐底基本無酒泥雜質出現時， 后發酵結束，即得原酒成品；前發酵溫度控制在23-25°C，后發酵溫度控制在《27°C。
[0008] 進一步，在步驟2)原料配比中：將原料按W下重量份比例進行配比，共配5組： 第一組：藍替250份、巧果250份； 第二組：藍替350份、巧果150份； 第S組：藍替150份、巧果350份； 第四組：藍替500份； 第五組：巧果500份。
[0009] 進一步，所述藍替巧果酒的釀造方法還包括步驟4)低溫儲存：將所得的原酒成品 的原酒置于溫度《18°C的避光環境下儲存。
[0010] 進一步，所述藍替巧果酒的釀造方法還包括步驟5)酒品調配，其包括W下幾種調 配方式： 第一種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第二組原料釀造所得原酒 100ml、取第四組原料釀造所得原酒100mL混合，得第一種調配酒； 第二種調配方式：取第二組原料釀造所得原酒100ml、取第S組原料釀造所得原酒 100ml、取第四組原料釀造所得原酒100mL混合，得第二種調配酒； 第S種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第S組原料釀造所得原酒 100ml、取第四組原料釀造所得原酒100mL混合，得第S種調配酒； 第四種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第二組原料釀造所得原酒 100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第四種調配酒； 第五種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第S組原料釀造所得原酒 100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第五種調配酒； 第六種調配方式：取第二組原料釀造所得原酒100ml、取第S組原料釀造所得原酒 100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第六種調配酒； 第屯種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第二組原料釀造所得原酒 100ml、取第S組原料釀造所得原酒100mL混合，得第屯種調配酒； 第八種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第四組原料釀造所得原酒 100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第八種調配酒； 第九種調配方式：取第四組原料釀造所得原酒100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第九種調配酒。
[0011] 進一步，將所述九種調配酒置于零下45°cW下的環境中冷凍48-72小時，進行低 溫殺菌，然后將九種調配酒分別進行精密過慮處理，即獲得九種藍替巧果酒。
[0012] 本發明的有益效果： 1、本發明一種藍替巧果酒的釀造方法，其實現了將藍替和巧果作為原料釀制果酒，且 藍替巧果酒保持了藍替、巧果鮮果中原有的營養屬性，對消費者健康大有禪益，有利于為人 們健康飲酒。
[0013] 2、本發明一種藍替巧果酒的釀造方法，為藍替和巧果種植找到了一條有效加工出 路。
【具體實施方式】
[0014] 實施例一：本實施例藍替巧果酒的釀造方法，包括W下步驟： 1) 原料準備：對藍替果和巧果進行除雜和清洗； 2) 原料配比：按重量份記，取藍替150-500份，巧果150-500巧果； 3) 原料發酵： 將原料分別破碎并裝罐，同時向原料中加入薦糖、果膠酶和二氧化硫，使原料中的總糖 質量占22 %，果膠酶質量占0. 3%、二氧化硫調整至I(K)PPm;并向原料中按0. 2g/L加入葡 萄酒高活性復合干酵母，攬拌均勻后將罐密封進入前發酵；當測得原料中殘糖為0. 5-1. 5 B'^X時，前發酵結束，將罐內原酒中的雜質去除，然后再將原酒置于罐內密封進入后發酵； 在后發酵過程中，隨時觀察并倒罐除雜，待罐底基本無酒泥雜質出現時，后發酵結束，即得 原酒成品；前發酵溫度控制在23-25°C，后發酵溫度控制在《27°C。
[0015] 具體的本實施例藍替巧果酒的釀造方法，在步驟2)原料配比中：將原料按W下重 量份比例進行配比，共配5組： 第一組：藍替250份、巧果250份； 第二組：藍替350份、巧果150份； 第S組：藍替150份、巧果350份； 第四組：藍替500份； 第五組：巧果500份。
[0016]下表為由第一組、第二組、第=組、第四組和第五組原料釀造所得的藍替巧果酒發 酵原酒的糖、酒酸度檢測情況表： 藍替巧果酒發酵原酒糖、酒酸度檢測情況表1
作為對本實施例的改進，本藍替巧果酒的釀造方法還包括步驟4)低溫儲存：將所得的 原酒成品的原酒置于溫度《18°C的避光環境下儲存。
[0017] 作為對本實施例的改進，本藍替巧果酒的釀造方法還包括步驟5)酒品調配，其包 括W下幾種調配方式： 第一種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第二組原料釀造所得原酒 100ml、取第四組原料釀造所得原酒100mL混合，得第一種調配酒； 第二種調配方式：取第二組原料釀造所得原酒100ml、取第S組原料釀造所得原酒 100ml、取第四組原料釀造所得原酒100mL混合，得第二種調配酒； 第S種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第S組原料釀造所得原酒 100ml、取第四組原料釀造所得原酒100mL混合，得第S種調配酒； 第四種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第二組原料釀造所得原酒 100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第四種調配酒； 第五種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第S組原料釀造所得原酒 100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第五種調配酒； 第六種調配方式：取第二組原料釀造所得原酒100ml、取第S組原料釀造所得原酒 100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第六種調配酒； 第屯種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第二組原料釀造所得原酒 100ml、取第S組原料釀造所得原酒100mL混合，得第屯種調配酒； 第八種調配方式：取第一組原料釀造所得原酒100ml、取第四組原料釀造所得原酒 100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第八種調配酒； 第九種調配方式：取第四組原料釀造所得原酒100ml、取第五組原料釀造所得原酒100mL混合，得第九種調配酒。
[0018] 作為對本實施例的改進，本藍替巧果酒的釀造方法還包括將所述九種調配酒置于 零下45°CW下的環境中冷凍48-72小時，進行低溫殺菌，然后將九種調配酒分別進行精密 過慮處理，即獲得九種藍替巧果酒。
[0019] 下表為本實施例中九種成品酒的營養成分檢測表： 每IOOML藍替巧果酒營養成分含量檢測情況表3
本實施例藍替巧果酒的釀造方法，其實現了將藍替和巧果作為原料釀制果酒，且藍替 巧果酒保持了藍替、巧果鮮果中原有的營養屬性，對消費者健康大有禪益，有利于為人們健 康飲酒。并且本實施例藍替巧果酒的釀造方法，為藍替和巧果種植找到了一條有效加工出 路。
[0020] 實施例二：本實施例藍替巧果酒的釀造方法，包括W下步驟： 1) 原料準備：對藍替果和巧果進行除雜和清洗； 2) 原料配比：按重量份記，取藍替150-500份，巧果150-500巧果； 3) 原料發酵： 將原料分別破碎并裝罐，同時向原料中加入薦糖、果膠酶和二氧化硫，使原料中的總糖 質量占23 %，果膠酶質量占0. 5%、二氧化硫調整至2(K)ppm;并向原料中按0. 3g/L加入葡 萄酒高活性復合干酵母，攬拌均勻后將罐密封進入前發酵；當測得原料中殘糖為0. 5-1. 5 B"X時，前發酵結束，將罐內原酒中的雜質去除，然后再將原酒置于罐內密封進入后發酵； 在后發酵過程中，隨時觀察并倒罐除雜，待罐底基本無酒泥雜質出現時，后發酵結束，即得 原酒成品；前發酵溫度控制在23-25°C，后發酵溫度控制在《27°C。
[0021] 具體的本實施例藍替巧果酒的釀造方法，在步驟2)原料配比中：將原料按W下重 量份比例進行配比，共配5組： 第一組：藍替250份、巧果250份； 第二組：藍替350份、巧果150份； 第S組：藍替150份、巧果350份； 第四組：藍替500份； 第五組：巧果500份。
[0022] 下表為由第一組、第二組、第=組、第四組和第五組原料釀造所得的藍替巧果酒發 酵原酒的糖、酒酸