一種金刺梨酒釀造方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及果酒技術領域，具體為一種金刺梨酒釀造方法。
【背景技術】
[0002] 金刺梨（Rosaroxbur曲iiTratt)系菩薇科落葉灌木植物，又名茨梨、木梨子，果 皮上密生小肉刺。金刺梨營養價值和藥用價值極高，其果肉中維生素C含量居各類水果之 冠，每100g果肉中含維生素C2054~2 725mg，比蘋果、梨高500倍，比相橘高100倍，比 雜猴桃高9倍；維生素P含量極高，每100g果肉中含維生素P5 980~12 895mg，比相橘高 120倍，比蔬菜類高150倍。刺梨果實中含有多種營養物質，大致可分為=類：（1)維生素及 單寧類，主要有維生素C、維生素B族（維生素B1、B2、Bll等）、維生素E及單寧酸；（2)微 量元素類，主要為砸和鋒；（3)酶類，主要是超氧化物歧化酶和過氧化物酶等。
[0003] 現代研究證明刺梨汁能有效地對氨基比嘟和亞硝酸鋼的肝臟毒性和致肝臟腫瘤 顯示出防護效應，而且刺梨汁的防癌效果明顯優于維生素C的純品。此外，刺梨中的維生素 E和B-谷醬醇還具有治療早期宮頸癌和皮膚癌的作用，SOD及過氧化氨酶則組成一個消除 超氧化物陰離子的自由基等活性氧的防護體系。因此，刺梨被稱為防癌抗癌、延年益壽的珍 果。由于刺梨中單寧等成分含量較高，果肉酸澀，生食口感差，故將刺梨加工成刺梨汁保藏， 然后進一步生產出刺梨飲料，滿足消費者的需求。
[0004] 我國的貴州、廣西等地的許多山區盛產金刺梨，野生的金刺梨果年產高達數十萬 噸。但由于加工技術未能很好過關，刺梨的利用率極低。曾有人試圖利用刺梨汁生產刺梨 飲料，但由于刺梨汁中的維生素C、過氧化物歧化酶SOD等營養成分需要在一定濃度的酸或 酒或糖W及在密封、無菌的條件下才能得到較長時間的保存，不管哪一個條件稍為欠缺，刺 梨汁兩=天內即會變質，維生素C、過氧化物歧化酶SOD等營養成分消失殆盡。目前，各生產 廠均用壓棒的方法獲取刺梨原汁，所獲得的刺梨原汁只能在生產廠內短期保存；而在市面 能見到的刺梨產品只有在刺梨原汁中添加了糖、或者還添加了一些其他添加物的刺梨商品 汁，運種刺梨商品汁每100克含維生素C約320毫克，SOD約16150U;因為有了高糖度，可W 安全保質一、二年。但直至現在，一直未發現有生產刺梨飲料的報道，也未見有其它刺梨產 品上市。

【發明內容】

[0005] 本發明要解決的技術中金刺梨的利用率低，不易保存的問題，提供一種金刺梨酒 釀造方法。
[0006] 為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：
[0007] -種金刺梨酒釀造方法，采用W下步驟制備：
[0008] (1)、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無損傷、色澤好無蟲眼的金刺梨果并進行 洗凈；然后漸去多余的水分；
[0009] 似、用文火將金刺梨果蒸20~60分鐘；
[0010] (3)、W40。~60。的±曲酒，浸制發酵20~30天；
[0011] (4)、向（3)中加入溶液總質量12~15%的白糖，在加入占溶液總質量3~5%的 活性干酵母，使得溶液的酒精度為15°~30°的，發酵，10~30天，過濾；調整酒精度大于 15。；
[001引 （5)陳釀2~3個月；
[0013] (6)陳釀后的金刺梨酒經過陳華、澄清，再精濾；
[0014] (7)、75~80°C下水浴進行己氏除菌；
[0015] (8)、冷卻至室溫后，進行理化檢驗，合格后，制成金刺梨酒。
[0016] 優選的，步驟1)中金刺梨果為生長60~70天仍掛樹的金刺梨果。
[0017] 進一步的，步驟1)中金刺梨果為無子金刺梨果。
[0018] 優選的，所述步驟2)中文火蒸果的時間為30min;所述步驟3)中W55°的±曲 酒，浸制發酵30天。
[0019] 進一步的，所述步驟4)中為向（3)中加入溶液總質量12%的白糖，在加入占溶液 總質量4%的活性干酵母，使得溶液的酒精度為20°的，發酵，10天，過濾；調整酒精度大于 15。。
[0020] 進一步的，所述步驟（3)和步驟（4)中的發酵在室溫18~25°C下進行。
[0021] 本發明一種的金刺梨酒，有效保留了金秋刺梨原有的各種營養元素，保證了金刺 梨的藥用和保健功能，而且制備方法科學、易行，可操作性強，生產的酒體清亮、透明，沒有 一般刺梨酒酸澀的味道，具有口感甘醇，口味幽香，回味悠長，具有顯著的經濟價值，可W增 加食欲，促進健康，具有開胃健脾、防癌抗癌、增強血管壁通透性、緩解中毒和保肝、養顏、抗 衰老、降血糖、降血脂等作用。
【具體實施方式】
[0022] W下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用 于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0023] 實施例1
[0024] 一種金刺梨酒釀造方法，采用W下步驟制備：
[0025] (1)、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無損傷、色澤好無蟲眼的金刺梨果并進行 洗凈；然后漸去多余的水分；
[0026] 似、用文火將金刺梨果蒸20分鐘；
[0027] (3)、W40。的±曲酒，浸制發酵20天；
[002引 （4)、向（3)中加入溶液總質量12%的白糖，在加入占溶液總質量3%的活性干酵 母，使得溶液的酒精度為15°的，發酵，10天，過濾；調整酒精度大于15° ;
[0029] (5)陳釀2~3個月；
[0030] (6)陳釀后的金刺梨酒經過陳華、澄清，再精濾；
[0031] (7)、75~80°C下水浴進行己氏除菌；
[0032](8)、冷卻至室溫后，進行理化檢驗，合格后，制成金刺梨酒。
[003引 實施例2
[0034] 一種金刺梨酒釀造方法，采用W下步驟制備：
[0035] (I)、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無損傷、色澤好無蟲眼的金刺梨果并進行 洗凈；然后漸去多余的水分；金刺梨果為生長60~70天仍掛樹的金刺梨果。
[0036] 似、用文火將金刺梨果蒸60分鐘；
[0037] (3)、W60。的±曲酒，浸制發酵30天；
[003引 （4)、向做中加入溶液總質量15%的白糖，在加入占溶液總質量5%的活性干酵 母，使得溶液的酒精度為30°的，發酵，30天，過濾；調整酒精度大于15° ;
[0039] (5)陳釀2~3個月；
[0040] (6)陳釀后的金刺梨酒經過陳華、澄清，再精濾；
[0041] (7)、75~80°C下水浴進行己氏除菌；
[0042] (8)、冷卻至室溫后，進行理化檢驗，合格后，制成金刺梨酒。
[004引實施例3
[0044] -種金刺梨酒釀造方法，采用W下步驟制備：
[0045] (1)、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無損傷、色澤好無蟲眼的金刺梨果并進行 洗凈；然后漸去多余的水分；金刺梨果為生長60~70天仍掛樹的無子金刺梨果。
[0046] 似、用文火將金刺梨果蒸30分鐘；
[0047] (3)、W55。的±曲酒，浸制發酵30天；在室溫18~25°C下進行；
[004引 （4)、向做中加入溶液總質量12%的白糖，在加入占溶液總質量4%的活性干酵 母，使得溶液的酒精度為20°的，發酵，10~30天，過濾；調整酒精度大于15° ;在室溫 18~25 °C下進行；
[0049] (5)陳釀2~3個月；
[0050] (6)陳釀后的金刺梨酒經過陳華、澄清，再精濾；
[0051] (7)、75~80°C下水浴進行己氏除菌；
[0052] (8)、冷卻至室溫后，進行理化檢驗，合格后，制成金刺梨酒。
[0053] 本發明的果酒質量標準：
[0056] 2、理化指標應符合W下規定：[0057]
[0054]
[00 巧]
[0058] 最后應說明的是：W上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明， 盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可 W對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。 凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的 保護范圍之內。
【主權項】
1. 一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，采用以下步驟制備： (1) 、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無損傷、色澤好無蟲眼的金刺梨果并進行洗凈； 然后瀝去多余的水分； (2) 、用文火將金刺梨果蒸20~60分鐘； (3) 、以40°~60°的土曲酒，浸制發酵20~30天； (4) 、向（3)中加入溶液總質量12~15%的白糖，在加入占溶液總質量3~5%的活 性干酵母，使得溶液的酒精度為15°~30°的，發酵，10~30天，過濾；調整酒精度大于 15。； (5) 陳釀2~3個月； (6) 陳釀后的金刺梨酒經過陳華、澄清，再精濾； (7) 、75~80°C下水浴進行巴氏除菌； (8) 、冷卻至室溫后，進行理化檢驗，合格后，制成金刺梨酒。2. 如權利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟1)中 金刺梨果為生長60~70天仍掛樹的金刺梨果。3. 如權利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟1)中 金刺梨果為無子金刺梨果。4. 如權利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟2)中 文火蒸果的時間為30min。5. 如權利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟3)中 以55°的土曲酒，浸制發酵30天。6. 如權利要求5述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟4)中為 向（3)中加入溶液總質量12%的白糖，在加入占溶液總質量4%的活性干酵母，使得溶液的 酒精度為20°的，發酵，10天，過濾；調整酒精度大于15°。7. 如權利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟（3) 和步驟（4)中的發酵在室溫18~25°C下進行。
【專利摘要】本發明公開了一種金刺梨酒釀造方法,選果和洗果后，用文火將金刺梨果蒸后；以40°～60°的土曲酒，浸制發酵20～30天；加入質量分數為12～15％的白糖，加入3～5％的活性干酵母，使得溶液的酒精度為15°～30°的，發酵10～30天，過濾；調整酒精度大于15°；陳釀、滅菌后制成金刺梨酒。本發明的金刺梨酒有效保留了金秋刺梨原有的各種營養元素，保證了刺梨的藥用和保健功能，而且制備方法科學、易行，可操作性強，生產的酒體清亮、透明，沒有一般刺梨酒酸澀的味道，具有口感甘醇，口味幽香，回味悠長，具有顯著的經濟價值，可以增加食欲，促進健康，具有開胃健脾、防癌抗癌、增強血管壁通透性、緩解中毒和保肝、養顏、抗衰老、降血糖、降血脂等作用。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105154283
【申請號】CN201510606958
【發明人】余廷學
【申請人】貴州扶風亭酒業有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月22日