一種花卉強腎保健黃酒的釀制方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及保健藥酒的制作技術領域，特別是一種花丼強腎保健黃酒的釀制方法。
【背景技術】
[0002]黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能；黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等；黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物；黃酒含豐富的功能性低聚糖，每升中的異麥芽低聚糖、異麥芽三糖含量達6g，這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的；功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
[0003]研宄證實，黃酒內含多種微量兀素，每100暈升含鎂量為20-30暈克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；每100毫升含砸量為1-1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍；在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用；因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用；目前，將花丼類與食用菌混合，以糯米原料，制成一種保健型黃酒，還未見報道和產品上市。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術的缺點，提供一種花丼強腎保健黃酒的釀制方法，具有較強的保健功效，口感鮮美，營養豐富；同時，成本低廉，價格適中，具有滋陰補腎、減肥美容、壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤腸通便等功效，適宜大部分人群飲用。
[0005]為了解決以上技術問題，本發明提供一種花丼強腎保健黃酒的釀制方法，包括如下步驟:
A:取糯米加水浸泡5-10小時，用清水淋洗干凈，入蒸制設備蒸熟；
B:按照質量分數計，選取食用菌精磨營養粉6-10份、當歸粉2-5份、澤蘭粉1-2份、月季花粉3-5份、牛膝粉1-2份、玉竹粉3-5份、款冬花粉1-2份、羅漢果粉1_3份、甘草粉2_4份，粉碎成40-80目的粉末，并充分混合均勻；
所述食用菌精磨營養粉的制備工藝為:
a:選取飽滿、無雜質且無損壞的大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至大豆變為深黃色；
b:利用對輥研磨的方式將炒制好的大豆研磨成粉狀，并對大豆粉進行至少兩次篩粉； c:將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40-60目的黑芝麻粉；
d:將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌在水中充分浸泡1.5-3小時，浸泡后取出食用菌隔水蒸煮30-40分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在40-50°C，干燥后取出食用菌并粉碎，過篩得80-120目的食用菌粉；
e:按照質量份數大豆粉10-20份、黑芝麻粉20-40份、食用菌粉2_10份進行混合，均勻后經殺菌得到食用菌精磨營養粉；
C:按照質量分數計，取300份煮熟的糯米，控制溫度在22-25?，加入發酵罐中，加入紅曲6-10份、白曲3-6份、水0.2-0.5份及上述混合粉末，充分攪拌均勻，形成曲醅；
D:將曲醅靜置發酵，控制發酵溫度不超過34°C，20-25天后開始翻醅，間隔3_5天翻一次，連續三次，后靜置發酵90-100天，制得酒醅；
E:將制得的酒醅采用板框壓濾機進行壓濾，后對濾液行勾兌、罐裝，再采用巴氏殺菌法進行殺菌，溫度為80-85?，時間為15-20分鐘，然后進行陳釀，陳釀時間不少于8個月，即制得花丼強腎保健黃酒。
[0006]技術效果:本發明采用具補肝益氣作用的當歸、澤蘭、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、羅漢果、甘草，經原料預處理、拌曲、發酵、壓榨、勾兌、罐裝、殺菌、陳釀等工序，生產出一種具益氣補血效果的保健黃酒；
黑芝麻與食用菌搭配，具有較強的保健功效，口感鮮美，營養豐富；同時，成本低廉，價格適中，具有滋陰補腎、減肥美容、壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤腸通便等功效，適宜大部分人群飲用，成品花丼強腎保健黃酒呈琥珀色澤，清澈透明，微帶中藥材香味，醇厚柔和，回味悠長。
[0007]本發明進一步限定的技術方案是:
進一步的，前述的花丼強腎保健黃酒的釀制方法，按照質量分數計，選取食用菌精磨營養粉8份、當歸粉3份、澤蘭粉2份、月季花粉4份、牛膝粉2份、玉竹粉4份、款冬花粉2份、羅漢果粉2份、甘草粉3份，粉碎成65目的粉末。
[0008]前述的花丼強腎保健黃酒的釀制方法，步驟C中紅曲在添加前先用水浸泡16-20小時。
[0009]前述的花丼強腎保健黃酒的釀制方法，翻醅結束后的靜置發酵溫度控制在16°C以下。
[0010]前述的花丼強腎保健黃酒的釀制方法，食用菌精磨營養粉的制備工藝中，步驟a先用慢火炒制，去除殘余的濕氣，后用中火炒制至籽粒微黃，最后用猛火炒制至籽粒變為深黃色，最終黃秋葵籽粒的溫度為95-120°C。
[0011]前述的花丼強腎保健黃酒的釀制方法，食用菌精磨營養粉的制備工藝中，步驟b中選用至少110目規格的滾籠篩進行至少兩次篩粉。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
本實施例提供的一種花丼強腎保健黃酒的釀制方法，包括如下步驟:
A:取糯米加水浸泡5小時，用清水淋洗干凈，入蒸制設備蒸熟；
B:按照質量分數計，選取食用菌精磨營養粉6份、當歸粉5份、澤蘭粉I份、月季花粉5份、牛膝粉I份、玉竹粉5份、款冬花粉I份、羅漢果粉3份、甘草粉2份，粉碎成80目的粉末，并充分混合均勾;
所述食用菌精磨營養粉的制備工藝為: a:選取飽滿、無雜質且無損壞的大豆，用清水洗凈后靜置干燥；隨后炒制至大豆變為深黃色；
b:利用對輥研磨的方式將炒制好的大豆研磨成粉狀，并對大豆粉進行至少兩次篩粉； c:將黑芝麻洗凈、炒熟、粉碎過篩得40-60目的黑芝麻粉；
d:將食用菌干品洗凈，洗凈后的食用菌在水中充分浸泡1.5小時，浸泡后取出食用菌隔水蒸煮40分鐘，蒸煮后放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在40°C，干燥后取出食用菌并粉碎，過篩得120目的食用菌粉；
e:按照質量份數大豆粉10份、黑芝麻粉40份、食用菌粉2份進行混合，均勻后經殺菌得到食用菌精磨營養粉；
C:按照質量分數計，取300份煮熟的糯米，控制溫度在25V，加入發酵罐中，加入紅曲6份、白曲6份、水0.2-份及上述混合粉末，充分攪拌均勻，形成曲醅；
D:將曲醅靜置發酵，控制發酵溫度不超過34°C，25天后開始翻醅，間隔3天翻一次，連續三次，后靜置發酵100天，制得酒醅；