一種雙熱源蒸烘式燒烤爐的制作方法
【專利摘要】一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，包括底座，外殼，內膽；所述外殼底部置于所述底座上，在底座靠近外殼底部設置加熱盤，內膽置于外殼內，外殼內壁與內膽外壁之間形成一空腔，在該空腔內位于外殼底部上方，內膽底部下方之間設置蒸氣排壓板，所述蒸氣排壓板與外殼底部形成一蒸氣水箱，蒸氣排壓板上均勻分布有蒸氣噴嘴，在其中間位置設置有蒸汽積水循環孔，在蒸氣水箱位于外殼底部中間位置設置二次熱源導熱油箱，循環油管穿過蒸氣排壓板并纏繞在內膽外壁上，兩端分別與所述二次熱源導熱油箱連接。該雙熱源蒸烘式燒烤爐不需用明火直接烘烤食物，采用間接雙熱源進行烘烤，所以烤制的食物不含有害物,食用后非常健康。
【專利說明】
一種雙熱源蒸烘式燒烤爐
技術領域
[0001 ]本發明涉及炊具領域，具體涉及一種雙熱源蒸烘式燒烤爐。
【背景技術】
[0002]目前，公知的各種燒烤爐灶都是直接烘烤牛、羊、豬、雞、鴨、鸛等禽蓄肉食的，這些食物用明火燒、烘、烤、熏后會產生大量的致癌物質，它與高溫煎、油炸都有著同樣的危害，故在日常生活中慢性積累會逐漸釀成惡果。我國癌癥發病率在20年來上升了 69%，癌癥已成為我國城市居民第一死亡原因，死亡人數中的1/3是由于膳食不當造成的，致癌的肉食品主要是有:烘、烤、燒、熏、煎、炸等食物造成，這些制作工序可使食物中產生多環芳烴(PAH)、雜環胺(HCA)、丙稀酰胺和N-亞硝基化合物等多種致癌物質;據檢測，每吃I個烤雞腿等于吸60支香煙的毒性。其燒烤所產生的熱解產物均有下列幾種危害:
[0003]1、氨基酸變性:蛋白質中的谷氨酸、色氨酸等在190°C以上可產生熱解物，如雜環胺類化合物(Trp-P-1 ,Gu-P-1、Gu_P_2)，對粘膜有強烈的刺激作用和具有很大的誘變性。
[0004]2、油脂高溫氧化:高溫使脂中的甘油變成而烯醛而使油脂冒煙；高溫還會使油脂發生和促進氧化而產生過氧化物，并產生二聚體、三聚體、羧基、環氧及其它有害物質，對人體都有不同程度的急性和慢性毒性。因此，我國還出臺了《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》(GB7102-94)規定:煎炸油酸價彡5、羰基價彡50mep/lg、極性組分彡27%。
[0005]3、雜環胺類化合物:雜環胺(heterocgcic amines)是高溫烹調蛋白性食物時，從蛋白質及氨基酸的熱解產物中分離出來的一類具有致癌性的化學物質。食物直接與明火接觸或與灼熱的金屬表面接觸烹調(如用火烤、火燒、煎、炸)時容易產生雜環胺類化合物。
[0006]4、苯并芘:苯并(a)芘B(a)P是用明火將燒烤、煙熏烘焦等制作過程中產生的B(a)P，它是公認的強致癌物質，一般在燒烤肉、烤香腸中B (a) P含量為0.17-0.63ug/kg，而直接用碳火烤的肉類中B(a)P可達2.62-11.21^/1^，用松木熏制的紅腸中8(&)?含量高達88.5ug/kg ο由此可見，雜環胺、苯并芘等有害物質隨油炸和熏烤食物進入人體后，可損傷肝臟，使生長發育遲緩，生育功能減退，還有強烈的致癌物質。椐抽樣測定，一串烤羊肉中含3，4-苯并芘I，3-4苯并芘進入人體后在氧化酶的作用下，轉化為前多環芳烴環氧化物，可以和人體細胞內的脫氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白質結合，使正常細胞失常而癌變。
[0007]為防止B(a)P污染主要措施是在食物加工過程中，不要使食物直接與炭火接觸進行燒烤，苦于現在還沒有這種綠色燒烤設備。雖然，現有的烘烤肉食品一一“叫花雞”燒烤制品不具有有害物質，而且味道也鮮美，人人愛吃，但烘烤工序煩瑣復雜，其設備無法進行批量制作和工業化生產。

【發明內容】

[0008]本發明為解決上述問題，提供一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，該燒烤爐通過蒸烘二次加熱的方式對食物進行烤制，熱源不與食物直接接觸，烤制過程不會產生致癌物。
[0009]本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現:
[0010]—種雙熱源蒸烘式燒烤爐，包括底座，外殼，內膽;所述外殼上端開口，其底部置于所述底座上，在底座靠近外殼底部設置加熱盤，該加熱盤連接有外電源插頭，加熱盤可以為紅外式加熱盤或者電阻式加熱盤，所述內膽置于外殼內，固定安裝或者可拆卸安裝在外殼上端，外殼內壁與內膽外壁之間形成一空腔，在該空腔內位于外殼底部上方，內膽底部下方之間設置蒸氣排壓板，蒸氣排壓板與外殼底部形成一蒸氣水箱，蒸氣排壓板上均勻分布有蒸氣噴嘴，在其中間位置設置有蒸汽積水循環孔，該蒸氣排壓板最好設置為弧形，其弧度使該排壓板在各點處距離內膽外壁間距均相等，從而使內膽底部受熱均勻。在蒸氣水箱上端對應的外殼外壁上設置注水嘴及水嘴內蓋，通過該注水嘴向蒸氣水箱內加水。
[0011]在蒸氣水箱位于外殼底部中間位置設置二次熱源導熱油箱，循環油管穿過蒸氣排壓板并纏繞在內膽外壁上，兩端分別插入二次熱源導熱油箱，通過循環油管實現對內膽二次加熱。
[0012]外殼靠近上端的外壁上設置自動緊急排氣閥與防護罩，以便將多余氣體緊急排出。
[0013]內膽上部內口處裝置有烤貨吊桿，吊桿中間位置裝置有活動烤貨掛盤。
[0014]外殼上開口端設置與其相匹配的上蓋，上蓋開有若干水分排出孔，以便在烘烤食物時將多余水分從內膽上方排出，以達到燒烤的最佳效果。
[0015]本發明的有益效果為:該雙熱源蒸烘式燒烤爐不需用明火直接烘烤食物，采用間接雙熱源進行烘烤，所以烤制的食物不含有害物，食用后非常健康;它適合用來制作加工各種禽蓄肉制品，可以用來制作燒雞、烤鴨、烤鵝、烤牛羊肉串、烤乳豬等各種綠色燒烤肉制品，還可制作特色燒烤制品一叫花雞、烤山芋等，制作叫花雞時不需在烤貨外層包上黃泥，只需在烤貨內裝入配料后包裹一層荷葉，再在外層包上錫紙，即能制作出美味的叫花雞等燒烤制品，而且可以大量工業化生產;如將烤貨吊桿和活動烤貨掛盤取下，可利用該設備制作各種鹵肉制品，其爐身烤桶還可以放到其它灶具上配套使用和烘烤各種肉制品，非常實用。
【附圖說明】
[0016]圖1為本發明不意圖；
[0017]圖2為本發明內部構造示意圖。
【具體實施方式】
[0018]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發明。
[0019]如圖1所示，一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，包括底座I，外殼4，內膽6;外殼4上端開口，其底部置于底座I上，在底座I靠近外殼4底部設置加熱盤2，加熱盤2連接有外電源插頭3，加熱盤2可以為紅外式加熱盤或者電阻式加熱盤，內膽6置于外殼4內，固定安裝或者可拆卸安裝在外殼4上端，外殼4內壁與內膽6外壁之間形成一空腔，在該空腔內位于外殼4底部上方，內膽6底部下方之間設置蒸氣排壓板7，蒸氣排壓板7與外殼4底部形成一蒸氣水箱8，蒸氣排壓板7上均勻分布有蒸氣噴嘴9，在其中間位置設置有蒸汽積水循環孔10，該蒸氣排壓板7最好設置為弧形，其弧度使該排壓板在各點處距離內膽6外壁間距均相等，從而使內膽底部受熱均勻。在蒸氣水箱8上端對應的外殼4外壁上設置注水嘴及水嘴內蓋11，通過該注水嘴向蒸氣水箱8內加水。
[0020]在蒸氣水箱8位于外殼4底部中間位置設置二次熱源導熱油箱12，循環油管13穿過蒸氣排壓板7并纏繞在內膽6外壁上，兩端分別插入二次熱源導熱油箱12，通過循環油管13實現對內膽6 二次加熱。
[0021]外殼4靠近上端的外壁上設置自動緊急排氣閥與防護罩5，以便將多余氣體緊急排出。
[0022]內膽6上部內口處裝置有烤貨吊桿14，吊桿14中間位置裝置有活動烤貨掛盤15。
[0023]外殼4上開口端設置與其相匹配的上蓋16，上蓋16開有若干水分排出孔17，以便在烘烤食物時將多余水分從內膽6上方排出，以達到燒烤的最佳效果。
[0024]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的僅為本發明的優選例，并不用來限制本發明，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，包括底座，外殼，內膽;所述外殼上端開口，其底部置于所述底座上，在底座靠近外殼底部設置加熱盤，其特征在于:所述內膽置于外殼內，固定安裝或者可拆卸安裝在外殼上端，外殼內壁與內膽外壁之間形成一空腔，在該空腔內位于外殼底部上方，內膽底部下方之間設置蒸氣排壓板，所述蒸氣排壓板與外殼底部形成一蒸氣水箱，蒸氣排壓板上均勻分布有蒸氣噴嘴，在其中間位置設置有蒸汽積水循環孔，在蒸氣水箱位于外殼底部中間位置設置二次熱源導熱油箱，循環油管穿過蒸氣排壓板并纏繞在內膽外壁上，兩端分別與所述二次熱源導熱油箱連接。2.如權利要求1所述的一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，其特征在于:所述蒸氣排壓板設置為弧形，其弧度使該排壓板在各點處距離所述內膽外壁間距均相等。3.如權利要求1所述的一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，其特征在于:所述在蒸氣水箱上端對應的外殼外壁上設置注水嘴及水嘴內蓋。4.如權利要求1所述的一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，其特征在于:所述外殼靠近上端的外壁上設置自動緊急排氣閥與防護罩。5.如權利要求1所述的一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，其特征在于:所述內膽上部內口處裝置有烤貨吊桿，吊桿中間位置裝置有活動烤貨掛盤。6.如權利要求1至5任一所述的一種雙熱源蒸烘式燒烤爐，其特征在于:所述外殼上開口端設置與其相匹配的上蓋，所述上蓋開有若干水分排出孔。
【文檔編號】A47J37/06GK105935258SQ201610411099
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年6月3日
【發明人】萬金林
【申請人】定遠縣創新科技服務園