苗家風味油炒腌湯菜的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種苗家風味油炒腌湯菜的加工方法，該方法將腌好的豇豆、辣椒切好后，將菜籽油倒入鍋中加熱到8成熱時放入花椒、生姜煎炒5?6min，將花椒顆粒撈出；將豬瘦肉切成肉丁或肉末放入油鍋中炸干水分；放入蒜泥，共同炒2?3min，再放入辣椒翻炒5?6min后放入腌豇豆共同翻炒10min，加入食鹽，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加劑調和均勻，撈出塊狀生姜，將炒好的腌湯菜起鍋冷卻在30度進行熱封包裝，可以裝瓶或者裝真空袋。本發明的方法加工的腌湯菜不僅能夠改善發臭的腌湯味，除去其臭味，還能使腌湯菜的口感更佳，具有獨特的香味，而且包裝后便于運輸攜帶和推廣，符合市場需求。
【專利說明】
苗家風味油炒腌湯菜的加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及腌制的食品，具體是涉及一種腌湯菜的加工方法。
【背景技術】
[0002]腌湯是苗族傳統食品之一，它具有腌酸臭香之風味，常年儲存，四季食用，可預防多種疾病，可用于腌制蔬菜、燉煮魚肉、肥腸、牛雜等肉食品。在苗族長年的實際生活中，已經證明腌湯既能幫助消化，降低脂肪，又可消暑解毒，開胃促食，還可防治腹瀉;是苗族先輩創造并流傳下來的保健食品。腌湯和腌湯菜均具有聞之味怪、食之香濃、回味悠長、久食不厭等特點。腌湯及腌湯菜夏天吃能解暑，冬天吃能解酒，男人吃了強壯身體，女人吃了美容減肥，厭食者吃了增食欲、煥發精神，疲勞者喝了體力恢復快、心爽神怡，小孩吃了少生病、飲食好，老人吃了消化好、能長壽。。但原來的苗家腌湯有特殊的臭味，許多人難以接受，不能推而廣之，更難登大雅之堂。因此，將傳統的腌湯菜進行加工，開發出能讓更多人能夠接受并喜愛的食物是非常有市場價值的。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種苗家風味油炒腌湯菜的加工方法，改善其口感，使之更好地為人們的生活和健康服務。
[0004]發明人提供的技術方案:苗家風味油炒腌湯菜的加工方法，采用的主原料及配比如下:腌5工豆100g，菜籽油400g，花椒1g，生姜30g，大蒜20g，食鹽1g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，豬瘦肉10g;
食品添加劑的用量:檸檬酸2g，安賽蜜Ig，山梨酸鉀2g，5 ’ -呈味核苷酸二鈉Ig ’ ；
加工步驟:
(1)將鮮豇豆、辣椒洗凈濾干焯水Imin，再放入冷水中漂30min，
撈起濾干水分放入調制好的腌湯中密封，腌制30天；
(2)將腌制好的豇豆、辣椒從腌制缸中撈出，濾干汁液，豇豆切成2-3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎；
(3)生姜洗凈切成塊，大蒜剝皮切成蒜泥；
(4)將菜籽油倒入鍋中加熱到8成熱時放入花椒、生姜煎炒5-6min，將花椒顆粒撈出；
(5)將豬瘦肉切成2-3cm肉丁或肉末放入油鍋中炸干水分；
(6)放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5_6min后放入腌豇豆共同翻炒1min，加入食鹽，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加劑調和均勻，撈出塊狀生姜，將炒好的腌湯菜起鍋冷卻在30度進行熱封包裝，可以裝瓶或者裝真空袋，包裝在滅菌條件下真空包裝。
[0005]本發明的方法加工的腌湯菜不僅能夠改善發臭的腌湯味，除去其臭味，還能使腌湯菜的口感更佳，具有獨特的香味，而且包裝后便于運輸攜帶和推廣，符合市場需求。
【具體實施方式】
[0006]苗家風味油炒腌湯菜的加工方法，采用的主原料及配比如下:腌豇豆1000g，菜籽油400g，花椒1g，生姜30g，大蒜20g，食鹽1g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，豬瘦肉10g;
食品添加劑的用量:檸檬酸2g，安賽蜜Ig，山梨酸鉀2g，5 ’ -呈味核苷酸二鈉Ig ’ ；
加工步驟:
(1)將鮮豇豆、辣椒洗凈濾干焯水Imin，再放入冷水中漂30min，
撈起濾干水分放入調制好的腌湯中密封，腌制30天；
(2)將腌制好的豇豆、辣椒從腌制缸中撈出，濾干汁液，豇豆切成2-3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎；
(3)生姜洗凈切成塊，大蒜剝皮切成蒜泥；
(4)將菜籽油倒入鍋中加熱到8成熱時放入花椒、生姜煎炒5-6min，將花椒顆粒撈出；
(5)將豬瘦肉切成2-3cm肉丁或肉末放入油鍋中炸干水分；
(6)放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5_6min后放入腌豇豆共同翻炒1min，加入食鹽，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加劑調和均勻，撈出塊狀生姜，將炒好的腌湯菜起鍋冷卻在30度進行熱封包裝，可以裝瓶或者裝真空袋，包裝在滅菌條件下真空包裝。
【主權項】
1.苗家風味油炒腌湯菜的加工方法，其特征是采用的主原料及配比如下:腌豇豆100g，菜籽油400g，花椒1g，生姜30g，大蒜20g，食鹽1g，天然香辛料4g，白糖20g，腌辣椒50g，豬瘦肉10g; 食品添加劑的用量:檸檬酸2g，安賽蜜lg，山梨酸鉀2g，5’_呈味核苷酸二鈉lg’； 加工步驟: (1)將鮮豇豆、辣椒洗凈濾干焯水Imin，再放入冷水中漂30min， 撈起濾干水分放入調制好的腌湯中密封，腌制30天； (2)將腌制好的豇豆、辣椒從腌制缸中撈出，濾干汁液，豇豆切成2-3cm的段，辣椒去掉蒂，切碎； (3)生姜洗凈切成塊，大蒜剝皮切成蒜泥； (4)將菜籽油倒入鍋中加熱到8成熱時放入花椒、生姜煎炒5-6min，將花椒顆粒撈出； (5)將豬瘦肉切成2-3cm肉丁或肉末放入油鍋中炸干水分； (6)放入蒜泥，共同炒2-3min，再放入辣椒翻炒5-6min后放入腌豇豆共同翻炒lOmin，加入食鹽，白糖，天然香辛料，微火煮15min，加入食品添加劑調和均勻，撈出塊狀生姜，將炒好的腌湯菜起鍋冷卻在30度進行熱封包裝，可以裝瓶或者裝真空袋，包裝在滅菌條件下真空包裝。
【文檔編號】A23L19/20GK106072212SQ201610559288
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月18日
【發明人】李成清, 王桃遠, 李宗陽, 丁凱平
【申請人】貴州省黃平縣樂源旅游特色食品有限公司