一種醬香五彩泡椒的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種醬香五彩泡椒的加工方法，該方法的步驟如下：采收成熟紫色皮硬的五彩椒50kg，清洗濾干水分，簸箕攤晾10?15天，放入有50?100kg冷開水、2kg食鹽、1kg白酒混合的土壇中，密封浸泡10?20天，撈出，重新放入有50kg醬油、5kg切片的生姜、5kg大蒜、1.5kg白酒、3kg冰糖、0.5kg八角、0.2kg茴香、1kg醋的土缸中腌制，浸泡發酵10?20天即可進行滅菌包裝上市。本發明的醬香五彩泡椒具有醬香、脆爽、微辣，香辣可口，辣中帶甜的特點，開胃可口，久食不厭，適合大多數人食用。
【專利說明】
一種醬香五彩泡椒的加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及泡菜，具體是涉及一種醬香五彩泡椒的加工方法。
【背景技術】
[0002]酸，是黔菜之本。貴州的酸，起源于山民與大自然爭奪食物保質期的斗爭，他們將淘米水入缸發酵成色澤乳白、酸香不刺激的白酸湯，再用發酵了的野生小番茄、糟辣椒和白酸湯熬煮成紅酸湯，獨創了聞名全國的貴州酸湯魚。這里的山民幾乎家家都有酸壇子，打開壇蓋，酸蘿卜、酸茄子、用大米腌的酸鲊肉、酸鲊排骨、用豆花水腌制的酸菜……五花八門，有的可以直接切片吃，當作消暑、解酒的小菜，酸味十足又婉轉柔和。
[0003]辣，是黔菜之魂。貴州的辣，皆為了對付“天無三日晴”的潮濕氣候。不同于川菜的辣中有麻，湘菜的一辣到底，黔菜的辣是醇厚悠遠的。常年與辣椒為伍的生活，激發了當地百姓的創作靈感:用陶罐焙干的煳辣椒是紅酸湯最好的搭檔；用菜籽油炒香的糟辣椒，則是紅酸湯香辣的源頭;還有用糯米釀入辣椒肚子發酵出的海椒鲊、加入芥菜一起腌制的鲊辣子、可以煉制紅油的糍粑辣椒……因此，黔菜的辣口感各異，可謂是一辣一格、百辣百味，常見的就有油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋璃。
[0004]而貴州的泡椒也不同于四j11的泡椒，貴州的泡椒有其獨特的風味。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種醬香五彩泡椒的加工方法，以增加泡椒的種類，使更多的人能夠嘗到貴州風味的泡椒。
[0006]本發明的技術方案:一種醬香五彩泡椒的加工方法，其原料及配比:五彩椒50kg，醬油50kg，生姜5kg，大蒜5kg，生花椒2kg，醋Ikg，食鹽5kg，白酒2.5kg，冰糖3kg，八角0.5kg茴香0.2kg ；水 50_100kg ；
加工步驟:采收成熟紫色皮硬的五彩椒50kg，清洗濾干水分，簸箕攤晾10-15天，放入有50-1OOkg冷開水、2kg食鹽、Ikg白酒混合的土壇中，密封浸泡10-20天，撈出，重新放入有50kg醬油、5kg切片的生姜、5kg大蒜、1.5kg白酒、3kg冰糖、0.5kg八角、0.2kg茴香、Ikg醋的土缸中腌制，浸泡發酵10-20天即可進行滅菌包裝上市。
[0007]本發明的醬香五彩泡椒具有醬香、脆爽、微辣，香辣可口，辣中帶甜的特點，開胃可口，久食不厭，適合大多數人食用。
【具體實施方式】
[0008]一種醬香五彩泡椒的加工方法，其原料及配比:五彩椒50kg，醬油50kg，生姜5kg，大蒜5kg，生花椒2kg，醋lkg，食鹽5kg，白酒2.5kg，冰糖3kg，八角0.5kg茴香0.2kg;水50-100kg；
加工步驟:采收成熟紫色皮硬的五彩椒50kg，清洗濾干水分，簸箕攤晾10-15天，放入有50-1OOkg冷開水、2kg食鹽、Ikg白酒混合的土壇中，密封浸泡10-20天，撈出，重新放入有50kg醬油、5kg切片的生姜、5kg大蒜、1.5kg白酒、3kg冰糖、0.5kg八角、0.2kg茴香、Ikg醋的土缸中腌制，浸泡發酵10-20天即可進行滅菌包裝上市。
【主權項】
1.一種醬香五彩泡椒的加工方法，其特征是其原料及配比:五彩椒50kg，醬油50kg，生姜5kg，大蒜5kg，生花椒2kg，醋Ikg，食鹽5kg，白酒2.5kg，冰糖3kg，八角0.5kg茴香0.2kg;水50-100kg； 加工步驟:采收成熟紫色皮硬的五彩椒50kg，清洗濾干水分，簸箕攤晾10-15天，放入有50-1OOkg冷開水、2kg食鹽、Ikg白酒混合的土壇中，密封浸泡10-20天，撈出，重新放入有50kg醬油、5kg切片的生姜、5kg大蒜、1.5kg白酒、3kg冰糖、0.5kg八角、0.2kg茴香、Ikg醋的土缸中腌制，浸泡發酵10-20天即可進行滅菌包裝上市。
【文檔編號】A23L19/20GK106072202SQ201610484440
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月28日
【發明人】李成清, 王桃遠, 周曉琴, 李宗陽, 丁凱平
【申請人】貴州省黃平縣樂源旅游特色食品有限公司