一種朝鮮薊酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種朝鮮薊酸奶及其制備方法，將朝鮮薊莖葉提取物制成凍干粉，與牛奶混合均質后，接種發酵制得朝鮮薊酸奶，兼具朝鮮薊與酸奶的雙重保健作用，營養全面，風味清新獨特，口感細膩，酸甜適中，老少皆宜，降膽固醇作用好，尤其適合高血脂患者及長期飲酒人士飲用。
【專利說明】
一種朝鮮薊酸奶及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種朝鮮薊酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 朝鮮薊，又名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合多年生草本植物。原產地中海沿岸， 在我國上海、浙江、湖南、云南等地也有少量栽培。朝鮮薊葉片含洋薊酸、綠原酸、黃酮類化 合物等對人體有益的成分，是一種富含高營養價值的保健蔬菜，經常食用可以保護肝腎、增 強腎臟排毒、防止動脈硬化、保護心血管。朝鮮薊以花蕾供食，葉、莖、花托等由于不能被有 效的利用而丟棄，造成資源浪費。因此，從莖、葉中提取洋薊素等有益成分有助于資源的綜 合利用，在食品加工方面具有良好的前景。
[0003] 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻后，再加入 純乳酸菌培養而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養豐富。發酵過程使奶中糖、蛋白質有 20%左右被水解成為小的分子，奶中脂肪含量一般3%~5%。經發酵后，酸奶中的脂肪酸可 比原料增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。是一種 集營養、保健于一體的食品。酸奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇 還原酶的活性物質。經常食用酸奶，有增加營養，防治動脈硬化、降低膽固醇的功效。但截至 目前還沒有將朝鮮薊與酸奶結合并制成保健酸奶的報道。

【發明內容】

[0004] 本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供了一種朝鮮薊酸奶及其制備方 法，得到的朝鮮薊酸奶兼具朝鮮薊與酸奶的雙重保健作用，且口感細膩、風味獨特，老少皆 宜，尤其適合高血脂患者及長期飲酒人士飲用。
[0005] 本發明解決其技術問題所采用的技術方案之一是：
[0006] -種朝鮮薊酸奶的制備方法，包括：
[0007] 1)取粒徑為10~30目的朝鮮薊莖葉粉末，加入7~10倍量（質量體積比）的55~70 °C水，600~1000W微波提取80~120s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹 脂分離純化，朝鮮薊浸膏按照1~4BV/h的體積流量上樣，2~5BV(柱體積）的45~55 %乙醇 洗脫，洗脫速度為1~4BV/h，得到的洗脫液濃縮成50 °C下相對密度1.08~1.32的清膏，冷凍 干燥48~75h，得到朝鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為4~6% ;
[0008] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為8~12:100的比例，將全脂奶粉溶于30~45°C溫 水中，加入3~12 % (質量體積比）的蔗糖，混勻，過濾，在85~100 °C下滅菌12~20min，滅菌 后迅速將奶液冷卻至30~42°C ;
[0009] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:45~200 的比例混合，過濾，濾液加熱至75~90°C，在18~25MPa下均質細化；
[0010] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至5.8~6.5，再經122~135 °C、1~3s 高溫瞬時滅菌，然后迅速降溫至38~42°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1: 0.8~1.2的比例混合后，按照接種量1.5~9 %接種，隨后在41~43 °C下恒溫發酵3~24h;
[0011] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.1~0.6% (質量體積比）的穩定劑，例如果 膠、明膠、變性淀粉、瓊脂、乳蛋白等，3~6°C下后熟8~12h，即得成品。
[0012] -實施例中：所述步驟2)中，蔗糖加入量為8~10%。
[0013] -實施例中：所述步驟4)中，接種量為6~8%。
[0014] -實施例中:所述步驟5)中，穩定劑的加入量為0.4~0.5%。
[0015] 本發明解決其技術問題所采用的技術方案之二是：
[0016] 一種根據上述制備方法制備的朝鮮薊酸奶。
[0017] 本技術方案與【背景技術】相比，它具有如下優點：
[0018] 本發明結合微波提取和大孔樹脂柱分離純化，得到的朝鮮薊凍干粉中洋薊酸純度 較高，利用率高;再將其與酸奶結合制成酸奶，使之兼有朝鮮薊和酸奶的保健功效，無分層 現象，口感細膩，酸甜適中，風味清新獨特，營養豐富全面，老少皆宜。朝鮮薊具有保肝護肝 及降低膽固醇的功效，制成酸奶后進一步提升了降膽固醇作用，特別適合高血脂患者及長 期飲酒人士飲用。
【具體實施方式】
[0019] 下面通過實施例具體說明本發明的內容：
[0020] 實施例1
[0021] 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0022] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 6%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0023] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:50的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0024] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量4 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0025] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.2%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0026] 實施例2
[0027] 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0028] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 8%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0029] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:100的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0030] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量6 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0031] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.3%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0032] 實施例3
[0033] 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0034] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 10%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0035] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:150的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0036] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量8 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0037] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.4%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0038] 實施例4
[0039] 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0040] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 6%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0041] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:150的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0042] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量8 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0043] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.3%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0044] 實施例5
[0045] 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0046] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 8%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0047] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:180的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0048] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量5 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0049] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.3%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0050] 實施例6
[00511 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0052] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 10%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0053] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:100的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0054] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量4 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0055] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.2%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0056] 實施例7
[0057] 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0058] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 6%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0059] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:200的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0060] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量6 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0061] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.4%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0062] 實施例8
[0063] 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0064] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 8%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0065] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:100的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0066] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量8 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0067] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.2%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0068] 實施例9
[0069] 1)將干凈的朝鮮薊莖葉烘干、粉碎至20目，加入8倍量的60 °C水，700W微波提取 90s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化:將預處理好的LSA-21 樹脂裝入玻璃色譜中，朝鮮薊浸膏按照2BV/h的體積流量上樣，3BV的50%乙醇洗脫，洗脫速 度為2BV/h，得到的洗脫液濃縮成50°C下相對密度1.10~1.30的清膏，冷凍干燥72h，得到朝 鮮薊凍干粉，其中洋薊酸的含量為5% ;
[0070] 2)按照全脂奶粉與水的質量比為9:100的比例，將全脂奶粉溶于40°C溫水中，加入 10%的蔗糖，混勻，過濾，在90°C下滅菌15min，滅菌后迅速將奶液冷卻至40°C ;
[0071] 3)將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:200的比 例混合，過濾，濾液加熱至80°C，在20MPa下均質細化；
[0072] 4)將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至6.0,再經125°C、2s高溫瞬時滅菌， 然后迅速降溫至40°C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:1的比例混合后，按照 接種量4 %接種，隨后在42 °C下恒溫發酵4h;
[0073] 5)在步驟4)得到的發酵產物中接入0.3%的穩定劑，4°C下后熟10h，即得成品；置 于4°C冰箱中冷藏保存。
[0074] 實驗例
[0075] 本實驗例中分別考察了在其余因素相同的情況下，不同蔗糖添加量、菌株接種量 和穩定劑用量對酸奶品質的影響，酸奶制備方法參照上述實施例，結果如下表1至表3所示。
[0076] 表1蔗糖添加量對酸奶品質的影響
[0077]
[0078] 表2菌株接種量對凝乳時間及酸奶品質影響
[0079]
[0080]表3穩定劑用量對酸奶品質的影響 [0081]
[0082]以上所述，僅為本發明較佳實施例而已，故不能依此限定本發明實施的范圍，即依 本發明專利范圍及說明書內容所作的等效變化與修飾，皆應仍屬本發明涵蓋的范圍內。
【主權項】
1. 一種朝鮮薊酸奶的制備方法，其特征在于:包括： 1) 取粒徑為10~30目的朝鮮薊莖葉粉末，加入7~10倍量的55~70°C水，600~1000W微 波提取80~120s，濃縮提取液，得到朝鮮薊浸膏；隨后進行大孔吸附樹脂分離純化，朝鮮薊 浸膏按照1~4BV/h的體積流量上樣，2~5BV的45~55 %乙醇洗脫，洗脫速度為1~4BV/h，得 到的洗脫液濃縮成50 °C下相對密度1.08~1.32的清膏，冷凍干燥48~75h，得到朝鮮薊凍干 粉，其中洋薊酸的含量為4~6% ; 2) 按照全脂奶粉與水的質量比為8~12:100的比例，將全脂奶粉溶于30~45°C溫水中， 加入3~12%蔗糖，混勻，過濾，在85~100°C下滅菌12~20min，滅菌后迅速將奶液冷卻至30 ~42。。； 3) 將步驟1)得到的朝鮮薊凍干粉與步驟2)得到的奶液按照質量體積比1:45~200的比 例混合，過濾，濾液加熱至75~90°C，在18~25MPa下均質細化； 4) 將步驟3)得到的均質后的混合液的pH值調至5.8~6.5，再經122~135°C、1~3s高溫 瞬時滅菌，然后迅速降溫至38~42 °C;將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以質量比為1:0.8~ 1.2的比例混合后，按照接種量1.5~9 %接種，隨后在41~43 °C下恒溫發酵3~24h; 5) 在步驟4)得到的發酵產物中接入0.1~0.6 %的穩定劑，3~6 °C下后熟8~12h，即得 成品。2. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，蔗糖加入量為8~ 10%〇3. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟4)中，接種量為6~8%。4. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述步驟5)中，穩定劑的加入量為0.4 ~0.5%〇5. -種根據權利要求1至4中任一項所述的制備方法制備的朝鮮薊酸奶。
【文檔編號】A23C9/133GK106070632SQ201610505951
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發明人】湯須崇, 寇馨月, 鄧愛華, 雷廷平, 蔡婀娜
【申請人】華僑大學