一種黎豆養心助眠速溶粉及其制備方法
【專利摘要】本發明提供一種黎豆養心助眠速溶粉及其制備方法，所述制備方法為：S1:對黎豆進行清洗，去毒后，將黎豆連續煮沸1?3h；S2:過濾后，向黎豆中加入水，進行磨漿；S3:再向黎豆豆漿進行護色處理后，向豆漿中加入淀粉酶進行酶解20?60min；S4:向酶解后的豆漿中加入輔料進行調配；S5：將調配好的豆漿進行均質處理：先經過膠體磨進行10?20min均質，再用高壓均質機5?15min均質；S6：對均質的豆漿進行干燥，得到黎豆養心助眠速溶粉。本發明提供的黎豆養心助眠速溶粉沖泡出的黎豆沖劑，呈灰白色，光澤明亮，黎豆香氣濃郁，豆香味濃，清甜爽口，粘度適中，具有養心助眠功效，并且制備方法簡單、成本低，極大限度提高黎豆的使用價值和經濟效益，適合在市場上進行推廣。
【專利說明】
一種黎豆養心助眠速溶粉及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品制備領域，尤其涉及一種黎豆養心助眠速溶粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 黎豆又名貓豆、狗爪豆、白黎豆、狗豆，是豆科黎豆屬植物龍爪黎豆Stizotobium cochinchinensis(Lour).Tang et Wang的種子，為廣西特色藥食兩用資源植物。其原產地 為南亞，在我國西南、華南海拔800~1400m石山地也有分布，廣西是最主要的產區。貓豆中含 有天然左旋多巴，具有重要的應用價值。
[0003] 黎豆黑色素具有清除自由基、抗氧化的功能。有研究證明黑色素對炎癥反應有顯 著調節作用，具有突出的抗炎活性。炎癥反應是代謝性綜合癥(Metabolite Syndrom)發病 原因，黑色素這些性質使其具有防治糖尿病、高血壓、高血脂癥、心臟病、肥胖癥等代謝性疾 病的作用。黃增瓊等對黎豆中的非左旋多巴組分進行了鎮靜催眠和抗驚厥作用的藥理活性 研究結果表明，黎豆非左旋多巴組分在中、小劑量時，能抑制小鼠自主活動，增大給藥劑量 時，該組分能協同戊巴比妥鈉的鎮靜催眠作用，證明黎豆中含具有鎮靜催眠作用的非左旋 多巴化學成分，具有一定的鎮靜催眠活性。
[0004] 但目前對黎豆的開發利用主要集中在黎豆中左旋多巴等物質的提取和利用方面， 目前，尚沒有有效的方法利用黎豆心血管保健和助眠活性成分開發黎豆功能性食品，如黎 豆養心助眠速溶粉。
[0005] 因此，現有技術還有待于進一步改進。

【發明內容】

[0006] 鑒于現有技術的不足，本發明在于提供用一種黎豆養心助眠速溶粉及其制備方 法，旨在解決目前沒有行之有效的將黎豆心血管保健和助眠活性成分開發黎豆養心助眠速 溶粉。
[0007] 本發明的技術方案如下： 一種黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，所述制備方法為： S1:對黎豆進行清洗，去毒后，將黎豆連續煮沸l_3h; S2:過濾后，向黎豆中加入水，進行磨漿； S3:再向黎豆豆漿進行護色處理后，向豆漿中加入淀粉酶進行酶解20-60min; S4:向酶解后的豆漿中加入輔料進行調配； S5:將調配好的豆漿進行均質處理:先經過膠體磨進行10-20min均質，再用高壓均質機 5_15min 均質； S6:對均質的豆漿進行干燥，得到黎豆養心助眠速溶粉。
[0008] 所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，所述去毒方法為:將黎豆中加水， 煮沸3-10min，再用1.5-3倍質量的冷水浸泡12-24h。
[0009] 所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，所述磨漿處理時，料水比為1:3- 7g/ml〇
[0010]所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，所述護色處理方法為：向磨漿得到 黎豆豆漿中添加0.05%異維生素 C-鈉。
[0011]所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，所述酶解時，溫度為50-70° C，PH為 5-7。
[0012] 所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，所述酶解時，淀粉酶的添加量為 0.01-1%〇
[0013] 所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，所述輔料為冰糖或白砂糖，添加量 為9%。
[0014] 所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，對均質后的豆漿進行噴霧干燥，進 風溫度為195~200°C，噴霧壓力為0 · 3MPa。
[0015] 所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其中，對均質后的豆漿進行噴霧干燥前， 向豆漿中添加10-20%的麥芽糊精，攪拌均勻。
[0016] -種黎豆養心助眠速溶粉，其中，所述黎豆養心助眠速溶粉按照所述的方法制備 得到。
[0017] 有益效果:本發明提供一種黎豆養心助眠速溶粉及其制備方法，所述黎豆養心助 眠速溶粉沖泡出的黎豆漿液，灰白色光澤明亮，黎豆香氣濃郁，豆香味濃，清甜爽口，粘度適 中，具有養心助眠功效，并且制備方法簡單、成本低，極大限度提高黎豆的使用價值和經濟 效益，適合在市場上進行推廣。
【具體實施方式】
[0018] 本發明提供一種黎豆養心助眠速溶粉及其制備方法，為使本發明的目的、技術方 案及效果更加清楚、明確，以下對本發明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實 施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0019] 本發明提供一種黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，所述制備方法為： S1:對黎豆進行清洗，去毒后，將黎豆連續煮沸l-3h。
[0020] 應挑選無損傷，飽滿，碩大的黎豆作為原料，制備出的黎豆養心助眠茶中營養成分 含量更高、品質更好。對黎豆進行清洗，是為了去除黎豆表面雜質、農藥殘留。
[0021] 其中，所述去毒方法為:將黎豆中加水，煮沸3-10min，再用1.5-3倍質量的冷水浸 泡12-24h。這樣能有效降解并去除黎豆中的有毒物質。
[0022] S2:過濾后，向黎豆中加入水，進行磨漿。
[0023]其中，所述磨漿處理時，料水比為1:3-7g/ml。由于進行磨漿處理時，若加入的水較 少，會導致黎豆漿液的粘稠度高，影響磨漿效果，導致磨出的豆漿液粗糙，口感差；當加入的 水過多，會導致黎豆漿液被稀釋，降低磨漿效率且加大了烘干的工作量。當料水比為1:3-7g/ml時，黎豆漿液濃度合適，磨漿效果好，磨出黎豆漿液細膩，制備的速溶粉口感好。
[0024] S3:再向黎豆豆漿進行護色處理后，向豆漿中加入淀粉酶進行酶解20-60mi，n。
[0025] 其中，所述護色處理方法為：向磨漿得到黎豆豆漿中添加0.05%異維生素 C-鈉，有 效避免黎豆豆漿因氧化而變色。
[0026] 加入淀粉酶可以分解黎豆中大量的淀粉，不僅可以防止黎豆漿液粘度過大并且防 止淀粉溶解性差容易造成的分層現象，而且淀粉分解成糖類物質，能提高黎豆豆漿的口感。
[0027] 其中，所述酶解時，溫度為50-70° C，PH為5-7時，酶解效率高，制備的黎豆養心助眠 速溶粉的感官綜合評價高。優選的酶解時，溫度為60° C，PH為6時，酶解效果最佳。
[0028]所述酶解時，淀粉酶的添加量為0.01-1%。
[0029] S4:向酶解后的豆漿中加入輔料進行調配。
[0030] 其中，所述輔料為冰糖或白砂糖，添加量為9%。這種條件下制備的黎豆養心助眠速 溶粉沖劑甜度適中，清甜可口。
[0031] S5:將調配好的豆漿進行均質處理:先經過膠體磨進行10-20min均質，再用高壓均 質機5-15min。對豆漿進行上述均質處理，可使漿液中的淀粉顆粒和輔料更細化，更均勻的 分散在漿液中，使制備的速溶粉更細膩，口感更細滑、均質爽口。
[0032 ] S6:對均質的豆漿進行干燥，得到黎豆養心助眠速溶粉。
[0033] 其中，對均質后的豆漿進行噴霧干燥，進風溫度為195~200°C，噴霧壓力為0.3MPa。 進行上述的噴霧干燥，干燥效果好、效率高、出粉量高。
[0034]由于麥芽糊精對噴霧干燥出粉量有促進作用，隨著麥芽糊精的添加量增多，黎豆 漿液經過噴霧干燥后的出粉量不斷增加。因為黎豆漿液含有較多的糖類物質，糖類物質之 間容易黏在一起大顆粒而受熱不均或干燥不充分，從而容易出現粘壁的情況，而麥芽糊精 有很好的溶解性，形成均勻的溶液，且能起到良好的包埋效果，因此霧滴均勻，霧滴受熱均 勻干燥充分，不易粘壁和結塊。因此，對均質后的豆漿進行噴霧干燥前，向豆漿中添加10-20%的麥芽糊精，能有效提高黎豆漿液經過噴霧干燥后的出粉量，使得到的速溶粉不易粘壁 和結塊。
[0035]優選地，對均質后的豆漿進行噴霧干燥前，向豆漿中添加20%的麥芽糊精使，黎豆 漿液經過噴霧干燥后的出粉量最高，得到粉末的粘度小，不易結塊。
[0036] 本發明還提供一種黎豆養心助眠速溶粉，所述黎豆養心助眠速溶粉按照上述方法 制備得到。
[0037] 為了更詳盡的描述本發明的制備方法，以下列舉幾個實施例更進一步的說明。
[0038] 實施例1 本發明提供一種黎豆養心助眠速溶粉的其制備方法，所述方法為： 挑選:挑選無損傷，飽滿，碩大的黎豆。
[0039] 清洗:去除黎豆表面雜質、農藥殘留。
[0040] 去毒:黎豆加水煮沸5分鐘，再用2倍質量的冷水浸泡1天。
[0041] 蒸煮:保持黎豆連續煮沸2小時，煮沸過程中加水防止燒干。
[0042] 磨漿:用榨汁機按1:5的料水比進行磨漿。
[0043] 護色處理:添加0.05%異維生素 C-鈉。
[0044] 酶解淀粉:在恒溫60° C，PH=6條件下，加淀粉酶添加量為0.1%、40分鐘酶解淀粉。
[0045] 調配：向酶解后的豆漿中加入質量分數為9%的冰糖進行調配，。
[0046] 均質:黎豆豆漿經過膠體磨15分鐘均質，高壓均質機10分鐘均質。
[0047]噴霧干燥：向黎豆漿液中加入質量分數為20%的麥芽糊精，攪拌均勻后，進行噴霧 干燥，進風溫度195~200°C，噴霧壓力0.3MPa，得到黎豆養心助眠速溶粉。
[0048]感官質量評價:將黎豆養心助眠速溶粉進行沖泡，對得到的沖劑從色澤、氣味、味 道和組織形態4個方面對黎豆淀粉餅干進行感官評價，評定方法見表1。
[0049]表1黎豆漿液質量感官評價標準
檢驗結果：制備的黎豆養心助眠速溶粉沖泡后得到的沖劑，黎豆沖劑，呈灰白色，光澤 明亮，黎豆香氣濃郁，豆香味濃，清甜爽口，粘度適中，綜合感觀評價最高，適口性最好，感官 評分為93分。
[0050] 實施例2 本發明提供一種黎豆養心助眠速溶粉的其制備方法，所述方法為： 挑選:挑選無損傷，飽滿，碩大的黎豆。
[0051 ]清洗:去除黎豆表面雜質、農藥殘留。
[0052]去毒:黎豆加水煮沸3分鐘，再用1.5倍質量的冷水浸泡半天。
[0053]蒸煮:保持黎豆連續煮沸1小時，煮沸過程中加水防止燒干。
[0054]磨漿:用榨汁機按1:3的料水比進行磨漿。
[0055] 護色處理:添加0.05%異維生素 C-鈉。
[0056]酶解淀粉:在恒溫50° C，PH=5條件下，加淀粉酶添加量為0.1%、70分鐘酶解淀粉。 [0057]調配：向酶解后的豆漿中加入質量分數為9%的冰糖進行調配，。
[0058]均質:黎豆豆漿經過膠體磨10分鐘均質，高壓均質機5分鐘均質。
[0059] 噴霧干燥：向黎豆漿液中加入質量分數為10%的麥芽糊精，攪拌均勻后，進行噴霧 干燥，進風溫度195~200°C，噴霧壓力0.3MPa，得到黎豆養心助眠速溶粉。
[0060] 感官質量評價:評價方法與實施例1相同。
[0061 ]檢驗結果：制備的黎豆養心助眠速溶粉沖泡后得到的沖劑，黎豆沖劑，呈灰白色， 光澤略暗淡，黎豆香氣較濃，豆香味較濃，清甜爽口，有些粘稠，感官評分為90分。
[0062] 實施例3 本發明提供一種黎豆養心助眠速溶粉的其制備方法，所述方法為： 挑選:挑選無損傷，飽滿，碩大的黎豆。
[0063] 清洗:去除黎豆表面雜質、農藥殘留。
[0064] 去毒:黎豆加水煮沸10分鐘，再用3倍質量的冷水浸泡1天。
[0065] 蒸煮:保持黎豆連續煮沸3小時，煮沸過程中加水防止燒干。
[0066] 磨漿:用榨汁機按1:7的料水比進行磨漿。
[0067] 護色處理:添加0.05%異維生素 C-鈉。
[0068]酶解淀粉:在恒溫70° C，PH=7條件下，加淀粉酶添加量為1%、20分鐘酶解淀粉。 [0069]調配：向酶解后的豆漿中加入質量分數為9%的冰糖進行調配，。
[0070] 均質:黎豆豆漿經過膠體磨15分鐘均質，高壓均質機10分鐘均質。
[0071] 噴霧干燥：向黎豆漿液中加入質量分數為20%的麥芽糊精，攪拌均勻后，進行噴霧 干燥，進風溫度195~200°C，噴霧壓力0.3MPa，得到黎豆養心助眠速溶粉。
[0072] 感官質量評價:評價方法與實施例1相同。
[0073] 檢驗結果：制備的黎豆養心助眠速溶粉沖泡后得到的沖劑，黎豆沖劑，呈灰白色， 光澤略暗淡，黎豆香氣較淡，豆香一般，清甜爽口，粘度適中，感官評分為88分。
[0074] 本發明提供一種黎豆養心助眠速溶粉及其制備方法，所述黎豆養心助眠速溶粉沖 泡出的黎豆漿液，灰白色光澤明亮，黎豆香氣濃郁，豆香味濃，清甜爽口，粘度適中，具有養 心助眠功效，并且制備方法簡單、成本低，極大限度提高黎豆的使用價值和經濟效益，適合 在市場上進行推廣。
[0075] 應當理解的是，本發明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可 以根據上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保 護范圍。
【主權項】
1. 一種黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，所述制備方法為： S1:對黎豆進行清洗，去毒后，將黎豆連續煮沸l-3h; S2:過濾后，向黎豆中加入水，進行磨漿； S3:再向黎豆豆漿進行護色處理后，向豆漿中加入淀粉酶進行酶解20-60min; S4:向酶解后的豆漿中加入輔料進行調配； S5:將調配好的豆漿進行均質處理:先經過膠體磨進行10-20min均質，再用高壓均質機 5_15min 均質； S6:對均質的豆漿進行干燥，得到黎豆養心助眠速溶粉。2. 根據權利要求1中所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，所述去毒方 法為:將黎豆中加水，煮沸3-10min，再用1.5-3倍質量的冷水浸泡12-24h。3. 根據權利要求1中所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，所述磨漿處 理時，料水比為l:3-7g/ml。4. 根據權利要求1中所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，所述護色處 理方法為：向磨漿得到黎豆豆漿中添加0.05%異維生素 C-鈉。5. 根據權利要求1中所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，所述酶解 時，溫度為50-70° C，PH為5-7。6. 根據權利要求1中所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，所述酶解 時，淀粉酶的添加量為〇. 〇 1 -1 %。7. 根據權利要求1中所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，所述輔料為 冰糖或白砂糖，添加量為9%。8. 根據權利要求1中所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，對均質后的 豆漿進行噴霧干燥，進風溫度為195~200°C，噴霧壓力為0.3MPa。9. 根據權利要求1中所述的黎豆養心助眠速溶粉的制備方法，其特征在于，對均質后的 豆漿進行噴霧干燥前，向豆漿中添加10-20%的麥芽糊精，攪拌均勻。10. -種黎豆養心助眠速溶粉，其特征在于，所述黎豆養心助眠速溶粉按照如權利要求 1-9任一項所述的方法制備得到。
【文檔編號】A23L11/00GK106036491SQ201610357057
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月26日
【發明人】董華強, 何杰榮
【申請人】佛山科學技術學院