功夫面的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種口感筋道、做工獨特的功夫面。所述面的原料包括：面粉：1000克、雞蛋：100克、食鹽：15克、白糖：50克、和水：440克。本發明的產品連接延伸印度飛餅的前部分制作方法，創作出一種完整、全新的面條品種的制作方法，此面條在口感上比大部分的面條都更勁道爽口。比起傳統面食，此面條經過多次拉伸，質地輕薄、更具有觀賞性。
【專利說明】
功夫面
技術領域
[0001]本發明涉及面食及其制作方法，特別涉及一種口感勁道爽口的面條及其具體制備方法。
【背景技術】
[0002]長久以來，由于其制作簡單、食用方便、營養豐富等優點，面條作為一種必不可少的典型主食存在于大半個中國的飯桌上。傳統的面條制作中，主要是將面粉加水和成面團后進行壓制或者搟制成片再切成條狀(或小片狀)的方法制成。新鮮面條有切面、揪面和拉面等。其中，切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面。這主要是因為手搟面較其他機制的切面來講，口感更為勁道、爽口。而勁道爽口這一標準也是中國人對面條這種食物普遍追求和認可的主要標準，人們在這方面的探索也從未停止過。

【發明內容】

[0003]本發明在前人的基礎上，借鑒其他食品的制作方法，提供了一種功夫面(亦稱“功夫飛面”)及其獨特的制備方法。
[0004]本發明的功夫面的原料為:
[0005]面粉:1000克(特級精面粉)；
[0006]雞蛋:100克(去殼凈重)；
[0007]食鹽:15克；
[0008]白糖:50克；以及
[0009]水:440克。
[0010]上述功夫面的具體制備方法為:
[0011 ] (I)將各原料稱重，食鹽、白糖加水充分溶解，加入雞蛋打散，打散后的混合物倒入面粉中，攪拌并揉/和至表面光滑不沾手，蓋膜或紗布醒面十分鐘；
[0012](2)把整塊面團均勻分割成每份150-170克的小面團備用；
[0013](3)逐一揉擠每個小面團至表面光滑；(注意排氣，防止小面團內含過多空氣影響后期制作)
[0014](4)在小面團的表面均勻涂抹足量的食用油，再放進內側面刷勻食用油的儲存盒內，在儲存盒上加蓋保鮮膜以密封;在室溫為大約20度的環境中，醒面3個小時待用；
[0015](5)把干凈的工作臺刷油，將已醒好的小面團拿出，再次與其表面涂抹適量的食用油，平放在刷過油的工作臺臺面上，按壓成直徑約20厘米的圓形面餅(也可用搟面棒)；
[0016](7)提起面餅的直徑上的相對端，通過使其做圓弧運動將其甩開，用運動張力把面餅向周邊拉伸，每甩一次后，面餅落回到臺面上，兩手交替移位重復上述步驟，重復甩至直徑約50厘米大小圓形薄面皮待用；(也可甩至到直徑約30厘米時，單手甩制或脫手等交替連續性拋入空中，用面皮旋轉的張力拉伸增大);
[0017](8)排除面皮和臺面中間過多的空氣。做一些局部拉伸，把面皮邊上厚一點的地方稍微按薄一點；
[0018](9)用刀把面皮切成約3厘米寬的面條，即得本發明的產品。
[0019 ]上述所得的功夫面的煮熟方法:放入沸水或鮮湯中攪勻煮制1秒鐘即可。
[0020]本發明的特點:
[0021]1.連接延伸印度飛餅的前部分制作方法，創作出一種完整、全新的面條品種的制作方法。
[0022]2.原料采用特級面粉，此面條在口感上比大部分的面條都更勁道爽口。
[0023]3.比起傳統面食，此面條經過多次拉伸，質地輕薄、更具有觀賞性。
[0024]4.由于經過了多次拉伸，該功夫面非常易熟(煮制10秒)，方便快捷。
【具體實施方式】
[0025]以下實施例僅用于闡述本發明，而本發明的保護范圍并非僅僅局限于以下實施例。所述技術領域的普通技術人員依據以上本發明的公開內容，均可實現本發明的目的。
[0026]原料:
[0027]面粉:1000克(廣州南方面粉廠出品的“紅牡丹”牌特級精面粉)；
[0028]雞蛋:100克(去殼凈重)；
[0029]食鹽:15克；
[0030]白糖:50克；以及
[0031]水:440克。
[0032]具體制作方法為:
[0033](I)將各原料稱重，食鹽、白糖加水充分溶解，加入雞蛋打散，打散后的混合物倒入面粉中，攪拌并揉/和至表面光滑不沾手，蓋膜(保鮮膜)或紗布醒面十分鐘；
[0034](2)把整塊面團均勻分割成每份150-170克的小面團備用；
[0035](3)逐一揉擠每個小面團至表面光滑；(注意排氣，防止小面團內含過多空氣影響后期制作)
[0036](4)在小面團的表面均勻涂抹足量的食用油，再放進內側面刷勻食用油的儲存盒內，在儲存盒上加蓋保鮮膜以密封;在室溫為大約20度的環境中，醒面3個小時待用；
[0037](5)把干凈的工作臺刷油，將已醒好的小面團拿出，再次與其表面涂抹適量的食用油，平放在刷過油的工作臺臺面上，按壓成直徑約20厘米的圓形面餅；
[0038](7)用左右手正反方向提起面餅(相對端)，做圓弧運動將其甩開，用運動張力把面餅向周邊拉伸，每甩一次到臺面上，兩手交替移位，重復甩至直徑約50厘米大小圓形薄面皮待用；
[0039](8)排除面皮和臺面中間過多的空氣。做一些局部拉伸，把面皮邊上厚一點的地方稍微按薄一點；
[0040](9)用刀把面皮切成約3厘米寬的面條，即得本發明的功夫面條。
【主權項】
1.一種功夫面，其特征在于，所述面包括如下原料: 面粉:1000克； 雞蛋:100克(去殼凈重)； 食鹽:15克； 白糖:50克；以及 水:440克。2.根據權利要求1所述的功夫面的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: (1)將各原料稱重，食鹽、白糖加水充分溶解，加入雞蛋打散，打散后的混合物倒入面粉中，攪拌并和至表面光滑不沾手，蓋膜或紗布醒面十分鐘； (2)把整塊面團均勻分割成每份150-170克的小面團備用； (3)逐一揉擠每個小面團至表面光滑； (4)在小面團的表面均勻涂抹食用油，再放進內側面刷勻食用油的儲存盒內，在儲存盒上加蓋保鮮膜以密封;在室溫為大約20度的環境中，醒面3個小時待用； (5)把干凈的工作臺刷油，將已醒好的小面團拿出，再次于其表面涂抹適量的食用油，平放在刷過油的工作臺臺面上，按壓成直徑約20厘米的圓形面餅； (7)提起面餅的直徑上的相對兩端，通過使其做圓弧運動將其甩開，用運動張力把面餅向周邊拉伸，每甩一次后，面餅落回到臺面上，再重復上述動作，重復甩至直徑約50厘米的圓形薄面皮待用； (8)排除面皮和臺面中間過多的空氣，做一些局部拉伸，把面皮邊上厚一點的地方稍微按薄一點； (9)用刀把面皮切成約3厘米寬的面條，即得本發明的功夫面。
【文檔編號】A23L7/109GK105995497SQ201610301918
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月10日
【發明人】蔣其林
【申請人】蔣其林