一種大米包點的生產加工方法
【專利摘要】本發明公開一種大米包點的生產加工方法，包括以下步驟：準備原材料，取食用非糯性大米和糯米，糯米占比28％?32％，混合均勻；浸泡原材料；清洗原材料：磨米漿；壓漿；第一次拌料；發酵；第二次拌料；制作產品；蒸制出籠，將米包坯子放入蒸鍋或蒸汽柜，以中火燒開，待有水蒸氣后，蒸上15?20分鐘，出籠。本發明所用原材料為普通大米，輔料取材簡單方便，生產出來的米包坯子可根據需要加工成肉包、素包、無餡包、漢堡包等各種包點，營養價值高，口感細膩，克服了純大米不加小麥不能做包點的技術偏見，廣泛適用于以大米為主食習慣大米口味的中外民眾，有很大的推廣價值。
【專利說明】
一種大米包點的生產加工方法
技術領域
[OO01 ]本發明涉及一種米制品加工方法，本發明涉及一種大米制作的包點的生產加工方法。
【背景技術】
[0002]大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈米的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據粳米的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。
[0003]大米可提供豐富的B族維生素，具有補中意氣，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉的功效，適應體虛高熱之人以及久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒等消化力不強群體。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0004]饅頭和包子是我國的傳統小麥面食，制作方法很多，傳統包點制作均是以小麥粉為主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒發，再高溫焙烤而成。但我國70 %左右人口以大米為主食，大米比小麥更容易消化，吃面食多有不習慣且不方便。專利號CN 102302043B公開了一種大米面包加工方法，其中，卻加入了 10-15 %的小麥、3 % -5 %的奶油、3 % -5 %的雞蛋、5%-7%的麥芽糖漿、3%-5%的小麥谷朊粉等，非大米組分占比很大，成分種類多雜且不易獲取。并且公開的是一種面包的加工方法，不是傳統意義上肉餡的包子或者饅頭。以大米為主食的人民渴望利用傳統大米不加小麥只加上少許常見廚房輔料制作成包點卻久未研發實驗成功，大米作為原材料不加小麥不能做成包子成為該領域的技術偏見。
【發明內容】
[0005]為了克服上述技術偏見，現反復研究實驗，終于研發出一種全大米制作的米包子的生產加工方法，包括以下步驟:
[0006](I)準備原材料:取食用非糯性大米和糯米，糯米占比28%_32%，混合均勻；
[0007](2)浸泡原材料:稱取相當于原材料1.4-1.6倍重量的水，加入到原材料中混合均勻;浸泡時間:夏季和秋季為9-11個小時，春季和冬季為22-26小時；
[0008](3)清洗原材料:先把步驟(2)中浸泡好的原材料用篩子瀝干，然后倒入清水中來回攪拌，把渾濁的水倒掉，再次清洗，如此重復，直到是清水為止；
[0009](4)磨米漿:將步驟(3)所得原材料瀝干，然后放入磨漿機內，磨成米漿，細度過100目以上篩；
[0010](5)壓漿:將磨好的米漿倒入袋中，自然吊起或者用石板壓，將其制成米漿團狀，手指能按出手指模樣，不出明水為準；
[0011 ] (6)第一次拌料:將制好的米漿團，放入攪拌機內，然后加入相當于原材料2%。-4%0的食用酵母，食用酵母預先用溫水調成飽和水劑，攪拌均勻后，米漿光滑不粘手；
[0012](7)發酵:將步驟(6)制好的米漿，放入26-30度相對濕度為80%-90%的發酵箱內，進行發酵;發酵時間:春季和冬季為11-13小時，夏季和秋季為3-5小時；
[0013](8)第二次拌料:將步驟(7)發酵好的米漿，放在溫度20-30度的室內靜置五分鐘，然后加入相當于原材料1.5%。-2.5%。食用小蘇打和8%-12%白糖，所述食用小蘇打預先用溫水溶解成飽和水劑，放入攪拌機內，攪拌混合均勻，米漿光滑不粘手；
[0014](9)制作產品:將加工好的米漿團放置工作臺上，加工成各種包點米包胚子；
[0015](10)蒸制出籠:以中火燒開，待有水蒸氣后，將步驟(9)中所得米包坯子放入蒸鍋或蒸汽柜，蒸上15-20分鐘，出籠。
[0016]所述非儒性大米為秈米。
[0017]所述秈米為早稻秈米。
[0018]本發明的有益效果是:原材料不含小麥且輔料取材方便，營養價值高消化快，口感細膩，克服了純大米不加小麥不能做包點的技術偏見。
【具體實施方式】
[0019]下面將本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0020]實施例1
[0021]本實施例包括以下步驟:
[0022](I)準備原材料:取食用粳米和糯米，糯米占比28%，混合均勻；
[0023](2)浸泡原材料:稱取相當于原材料1.4倍重量的水，加入到原材料中混合均勻;浸泡時間:夏季和秋季為9個小時，春季和冬季為22小時;浸泡好的大米能用手輕微用力即可攆粹為準；
[0024](3)清洗原材料:先把步驟(2)中浸泡好的原材料用篩子瀝干，然后倒入清水中來回攪拌，把渾濁的水倒掉，再次清洗，如此重復，直到是清水為止；
[0025](4)磨米漿:將步驟(3)所得原材料瀝干，然后放入磨漿機內，磨成米漿，細度過100目篩；
[0026](5)壓漿:將磨好的米漿倒入袋中，自然吊起或者用石板壓，將其制成米漿團狀，手指能按出手指模樣，不出明水為準；
[0027](6)第一次拌料:將制好的米漿團，放入攪拌機內，然后加入相當于原材料2%。的食用酵母，食用酵母預先用溫水調成飽和水劑，攪拌均勻后，米漿光滑不粘手；
[0028](7)發酵:將步驟(6)制好的米漿，放入26度相對濕度為80%的發酵箱內，進行發酵;發酵時間:春季和冬季為11小時，夏季和秋季為3小時；
[0029](8)第二次拌料:將步驟(7)發酵好的米漿，放在溫度20度的室內靜置5分鐘，然后加入相當于原材料1.5%。食用小蘇打和8%白糖，所述食用小蘇打預先用溫水溶解成飽和水劑，放入攪拌機內，攪拌混合均勻，米漿光滑不粘手；
[0030](9)制作產品:將加工好的米漿團放置工作臺上，加工成各種包點米包胚子;所述包點包括肉餡包子、素餡包子、無餡慢頭、漢堡包等；
[0031](10)蒸制出籠:以中火燒開，待有水蒸氣后，將步驟(9)中所得米包坯子放入蒸鍋或蒸汽柜，蒸上15-20分鐘，出籠。
[0032]實施例2
[0033]本實施例包括以下步驟:
[0034](I)準備原材料:取食用秈米和儒米，優選為早稻秈米，儒米占比30%，混合均勾；
[0035](2)浸泡原材料:稱取相當于原材料1.5倍重量的水，加入到原材料中混合均勻;浸泡時間:夏季和秋季為10個小時，春季和冬季為24小時；
[0036](3)清洗原材料:先把步驟(2)中浸泡好的原材料用篩子瀝干，然后倒入清水中來回攪拌，把渾濁的水倒掉，再次清洗，如此重復，直到是清水為止；
[0037](4)磨米漿:將步驟(3)所得原材料瀝干，然后放入磨漿機內，磨成米漿，細度過120目篩；
[0038](5)壓漿:將磨好的米漿倒入袋中，自然吊起或者用石板壓，將其制成米漿團狀，手指能按出手指模樣，不出明水為準；
[0039](6)第一次拌料:將制好的米漿團，放入攪拌機內，然后加入相當于原材料3%。的食用酵母，食用酵母預先用溫水調成飽和水劑，攪拌均勻后，米漿光滑不粘手；
[0040](7)發酵:將步驟(6)制好的米漿，放入28度相對濕度為85%的發酵箱內，進行發酵;發酵時間:春季和冬季為12小時，夏季和秋季為4小時；
[0041 ] (8)第二次拌料:將步驟(7)發酵好的米漿，放在溫度25度的室內靜置5分鐘，然后加入相當于原材料2%。食用小蘇打和10%白糖，所述食用小蘇打預先用溫水溶解成飽和水劑，放入攪拌機內，攪拌混合均勻，米漿光滑不粘手；
[0042](9)制作產品:將加工好的米漿團放置工作臺上，加工成各種包點米包胚子;所述包點包括肉餡包子、素餡包子、無餡慢頭、漢堡包等；
[0043](10)蒸制出籠:以中火燒開，待有水蒸氣后，將步驟(9)中所得米包坯子放入蒸鍋或蒸汽柜，蒸上15-20分鐘，出籠。
[0044]實施例3
[0045]本實施例包括以下步驟:
[0046](I)準備原材料:取食用秈米、粳米和儒米，儒米占比32%，混合均勾；
[0047](2)浸泡原材料:稱取相當于原材料1.6倍重量的水，加入到原材料中混合均勻;浸泡時間:夏季和秋季為11個小時，春季和冬季為26小時；
[0048](3)清洗原材料:先把步驟(2)中浸泡好的原材料用篩子瀝干，然后倒入清水中來回攪拌，把渾濁的水倒掉，再次清洗，如此重復，直到是清水為止；
[0049](4)磨米漿:將步驟(3)所得原材料瀝干，然后放入磨漿機內，磨成米漿，細度過150目篩；
[0050](5)壓漿:將磨好的米漿倒入袋中，自然吊起或者用石板壓，將其制成米漿團狀，手指能按出手指模樣，不出明水為準；
[0051 ] (6)第一次拌料:將制好的米漿團，放入攪拌機內，然后加入相當于原材料4%。的食用酵母，食用酵母預先用溫水調成飽和水劑，攪拌均勻后，米漿光滑不粘手；
[0052](7)發酵:將步驟(6)制好的米漿，放入30度相對濕度為90%的發酵箱內，進行發酵;發酵時間:春季和冬季為13小時，夏季和秋季為5小時；
[0053](8)第二次拌料:將步驟(7)發酵好的米漿，放在溫度30度的室內靜置5分鐘，然后加入相當于原材料2.5%。食用小蘇打和12 %白糖，所述食用小蘇打預先用溫水溶解成飽和水劑，放入攪拌機內，攪拌混合均勻，米漿光滑不粘手；
[0054](9)制作產品:將加工好的米漿團放置工作臺上，加工成各種包點米包胚子;所述包點包括肉餡包子、素餡包子、無餡慢頭、漢堡包等；
[0055](10)蒸制出籠:以中火燒開，待有水蒸氣后，將步驟(9)中所得米包坯子放入蒸鍋或蒸汽柜，蒸上15-20分鐘，出籠。
[0056]上述實施例的原材料不含小麥，配料普通取材方便，生產出來的大米包點營養豐富、富有彈性、吃起來香甜、柔軟、爽口、口感極佳。
[0057]以上僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，上述優選實施方式不應視為對本發明的限制，本發明的保護范圍應當以權利要求所限定的范圍為準。對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明的精神和范圍內，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種大米包點的生產加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)準備原材料:取食用非糯性大米和糯米，糯米占比28%-32%，混合均勻； (2)浸泡原材料:稱取相當于原材料1.4-1.6倍重量的水，加入到原材料中混合均勻;浸泡時間:夏季和秋季為9-11個小時，春季和冬季為22-26小時； (3)清洗原材料:先把步驟(2)中浸泡好的原材料用篩子瀝干，然后倒入清水中來回攪拌，把渾濁的水倒掉，再次清洗，如此重復，直到是清水為止； (4)磨米漿:將步驟(3)所得原材料瀝干，然后放入磨漿機內，磨成米漿，細度過100目以上篩； (5)壓漿:將磨好的米漿倒入袋中，自然吊起或者用石板壓，將其制成米漿團狀，手指能按出手指模樣，不出明水為準； (6)第一次拌料:將制好的米漿團，放入攪拌機內，然后加入相當于原材料2%。-4%。的食用酵母，食用酵母預先用溫水調成飽和水劑，攪拌均勻后，米漿光滑不粘手； (7)發酵:將步驟(6)制好的米漿，放入26-30度相對濕度為80%-90%的發酵箱內，進行發酵;發酵時間:春季和冬季為11-13小時，夏季和秋季為3-5小時； (8)第二次拌料:將步驟(7)發酵好的米漿，放在溫度20-30度的室內靜置五分鐘，然后加入相當于原材料1.5%。-2.5%。食用小蘇打和8%-12%白糖，所述食用小蘇打預先用溫水溶解成飽和水劑，放入攪拌機內，攪拌混合均勻，米漿光滑不粘手； (9)制作產品:將加工好的米漿團放置工作臺上，加工成各種包點米包胚子； (10)蒸制出籠:以中火燒開，待有水蒸氣后，將步驟(9)中所得米包坯子放入蒸鍋或蒸汽柜，蒸上15-20分鐘，出籠。2.根據權利要求1所述的大米包點的生產加工方法，其特征在于，所述步驟(I)中所述食用非糯性大米為秈米。3.根據權利要求2所述的大米包點的生產加工方法，其特征在于，所述秈米為早稻秈米。
【文檔編號】A23L5/10GK105995491SQ201610381840
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月1日
【發明人】胡志軍, 胡賽玲, 胡魁, 胡思穎
【申請人】桃江縣匯中福南百貨配送商行（普通合伙）