一種燒菜用醬料的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種燒菜用醬料，由以下重量份的原料組成：醬油30份；料酒20份；耗油15份；紅糖5份；蝦籽醬10份；肉桂提取物2份；焦糖2份。本發明燒菜用醬料的組分及配比為發明人長期研發成果，該醬料使用方便，燒出的菜色澤和味道都十分理想。其中，醬油和蝦籽醬通過特有的工藝制備而得，其鮮度較高，風味較好。
【專利說明】
一種燒菜用醬料
技術領域
[0001]本發明涉及一種燒菜用醬料，屬于調味醬料技術領域。
【背景技術】
[0002]紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門，也是一種火候的掌握。
[0003]現代城市生活的節奏越來越快，年輕人愿意更多的選擇外出就餐，而不愿意在家自己做飯，很大的因素是自己燒不出美味的紅燒菜。為了解決這一問題，發明人設想，如果有燒菜用醬料，那么燒出美味的紅燒菜將會變得簡單，為此發明人進行了燒菜用醬料的研發。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種燒菜用醬料。
[0005]本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是:燒菜用醬料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:
[0006]醬油30份;料酒20份;耗油15份;紅糖5份;蝦籽醬10份；肉桂提取物2份;焦糖2份；
[0007]所述醬油制備工藝包括:選豆浸豆、煮豆、接種、制曲、發酵;接種時所用的菌種為魯氏接合酵母和米曲霉，接種溫度29°C;接種后將豆子原料質量8%的面粉均勻撒在豆子表面進行發酵制曲；
[0008]所述蝦籽醬制備工藝包括:蝦籽清洗、酶解、一次發酵、二次發酵，所述一次發酵的工藝為:加蝦籽酶解物質量百分比11%的鹽，20°C溫度下避光發酵7d; 二次發酵的工藝為:加蝦籽酶解物質量百分比5%的黃酒和蝦籽酶解物質量百分7%的糖，20°C溫度下避光發酵21d0
[0009]本發明還具有如下改進:
[0010]1、醬油接種時，還加入有酵母抽提物。
[0011]2、所述魯氏接合酵母的菌號為CICC31260。
[0012]本發明燒菜用醬料的組分及配比為發明人長期研發成果，該醬料使用方便，燒出的菜色澤和味道都十分理想。其中，醬油和蝦籽醬通過特有的工藝制備而得，其鮮度較高，風味較好。
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0014]—種燒菜用醬料，由以下重量份的原料組成:
[0015]醬油30份;料酒20份;耗油15份;紅糖5份;蝦籽醬10份；肉桂提取物2份;焦糖2份；
[0016]所述醬油制備工藝包括:選豆浸豆、煮豆、接種、制曲、發酵;接種時所用的菌種為魯氏接合酵母(菌號為CICC31260)、酵母抽提物和米曲霉，接種溫度29°C;接種后將豆子原料質量8 %的面粉均勻撒在豆子表面進行發酵制曲；
[0017]所述蝦籽醬制備工藝包括:蝦籽清洗、酶解、一次發酵、二次發酵，所述一次發酵的工藝為:加蝦籽酶解物質量百分比11%的鹽，20°C溫度下避光發酵7d; 二次發酵的工藝為:加蝦籽酶解物質量百分比5%的黃酒和蝦籽酶解物質量百分7%的糖，20°C溫度下避光發酵21d0
[0018]本發明不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護范圍。
【主權項】
1.一種燒菜用醬料，其特征在于，由以下重量份的原料組成: 醬油30份;料酒20份;耗油15份;紅糖5份;蝦籽醬10份；肉桂提取物2份;焦糖2份； 所述醬油制備工藝包括:選豆浸豆、煮豆、接種、制曲、發酵;接種時所用的菌種為魯氏接合酵母和米曲霉，接種溫度29°C;接種后將豆子原料質量8%的面粉均勻撒在豆子表面進行發酵制曲； 所述蝦籽醬制備工藝包括:蝦籽清洗、酶解、一次發酵、二次發酵，所述一次發酵的工藝為:加蝦籽酶解物質量百分比11%的鹽，20°C溫度下避光發酵7d; 二次發酵的工藝為:加蝦籽酶解物質量百分比5%的黃酒和蝦籽酶解物質量百分7%的糖，20°C溫度下避光發酵21d。2.根據權利要求1所述的燒菜用醬料，其特征在于:醬油接種時，還加入有酵母抽提物。3.根據權利要求1所述的燒菜用醬料，其特征在于:所述魯氏接合酵母的菌號為CICC31260o
【文檔編號】A23L27/60GK105942455SQ201610273363
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月28日
【發明人】陳高通
【申請人】江蘇味冠食品有限公司