一種蘆薈酵素的制備方法及制得的蘆薈酵素的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種蘆薈酵素的制備方法及其制得的蘆薈酵素，屬于食品領域，其首先將發酵菌接種于發酵原料，發酵后過濾收集濾液，濃縮得蘆薈酵素，發酵原料包括：蘆薈30％～100％、水果0％～30％、蔬菜0％～20％、藻類0％～10％、食用菌0％～10％，發酵菌可選自植物乳桿菌、發酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌、釀酒酵母、魯氏接合酵母、異常漢遜酵母、黑曲霉和枯草芽孢桿菌。該方法制得的蘆薈酵素營養成分合理，口感好，在備取發酵原料中沒有添加外源水及較長的發酵時間，使酵素營養成分濃度和活性。
【專利說明】
一種蘆薈酵素的制備方法及制得的蘆薈酵素
技術領域
[0001]本發明涉及食品領域，且特別涉及一種蘆薈酵素的制備方法及制得的蘆薈酵素。
【背景技術】
[0002]蘆薈(Aloevera)為百合科多年生草本植物，屬于國家衛生部批準的藥食同源植物，被聯合國農糧組織稱之為最佳的保健品之一，它集藥用、美容、保健、食用、觀賞為一體的神奇植物，在醫藥、美容、保健、食品、染料、農藥等工業領域廣泛應用。蘆薈在我國許多古籍藥典中均有記載，具有清肝熱、通便、散結消痞、療癬等作用。國內外研究發現蘆薈鮮葉中所含的蘆薈多糖和蒽醌類物質是主要的活性物質，具有免疫調節、降血脂血糖、保肝護胃、抗菌抗病毒、抗衰老、抗癌，以及通便、減肥、美容等多種功效。
[0003]目前，在蘆薈資源開發利用中，多集中在美容、護膚等化妝品領域。隨著經濟發展，蘆薈作為藥食同源植物，其應用于食品、藥品領域的研究也越來越備受關注。但是現有技術制備的蘆薈酵素營養成分不合理，口感不好，產品中活性物質也降低了，營養成分及活性降低了，導致活性物質蘆薈多糖分子量達不到要求，降低了各有益活性成分間相互協同、相互促進效果，以至于螯合效果降低，活性物質功能性降低，吸收利用率低，產品附加值較低。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種蘆薈酵素，使其具有美味的口感和豐富的營養成分，食用健康。
[0005]本發明的另一目的在于提供一種蘆薈酵素的制備方法，以使所制得的蘆薈酵素有好的吸收利用率以及高的產品附加值。
[0006]本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。
[0007]一種蘆薈酵素的制備方法，按制作配方備取發酵原料，將發酵菌接種于發酵原料進行發酵，發酵后過濾收集濾液得酵素原液，濃縮所述酵素原液制得蘆薈酵素。
[0008]發酵原料按重量百分數計包括:蘆薈30%?100%、水果O %?30%、蔬菜O %?20%、藻類0%?10%、食用菌0%?10%。
[0009]發酵菌選自第一菌種、第二菌種和第三菌種中的至少一種，第一菌種選自植物乳桿菌、發酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的至少一種，第二菌種選自釀酒酵母、魯氏接合酵母和異常漢遜酵母中的至少一種，第三類菌種選自黑曲霉和枯草芽孢桿菌中的至少一種。
[0010]—種蘆薈酵素，其由上述蘆薈酵素的制備方法制得。
[0011]本發明實施例的蘆薈酵素及其制備方法的有益效果是:本蘆薈酵素以蘆薈、水果、蔬菜、藻類和食用菌為發酵原料，添加食用糖，接種發酵菌進行發酵，使得制得的蘆薈酵素營養成分合理，酵素活性物質蘆薈多糖分子量合理，提高了各有益活性成分間相互協同、相互促進效果，使螯合效果較好，提高了活性物質的功能性，提高了吸收利用率，增強了產品附加值。通過本發明實施例制備的蘆薈酵素產品營養結構合理、口感醇厚、色澤透亮、酸甜可口、保健效果好，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
[0012]為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品O
[0013]下面對本發明實施例的蘆薈酵素及其制備方法進行具體說明。
[0014]本發明實施例提供的蘆薈酵素的制備方法，包括如下步驟:
[0015]SI備料步驟:
[0016]按重量百分數計，選擇30%?100%的蘆薈，蘆薈選自庫拉索蘆薈(Aloebarbadens i s )、木立蘆碁(A.arborescens)、中華蘆碁(A.chinensis)、龍山蘆碁(A.berebihoria)、阜質蘆碁(A.Saponaria)、三角蘆碁(A.descoingsii)和好望角蘆碁(A.ferox)，例如蘆薈可選用庫拉索蘆薈、木立蘆薈中的一種，也可同時選用庫拉索蘆薈和木立蘆薈，還可以加入好望角蘆薈。將蘆薈葉片洗凈、瀝干水分后切片或打碎，得到蘆薈原料。優選地，蘆薈洗凈后切碎前將其于35°C?60°C條件下于濃度分數為0.1?0.3 %的NaOH溶液中浸泡，浸泡后去除蘆薈的表皮，目的是為了加快后面的發酵速度。
[0017]按重量百分數計，選擇水果O %?30 %、蔬菜O %?20 %、藻類O %?10 %、食用菌0%?10%。優選地，水果按重量百分數計包括蘋果O?30%，荔枝O?15%，烏梅O?15%，番石榴O?10%，石榴O?10%，杏O?10%，楊梅O?10%，山楂O?10%，例如水果包括蘋果，也可以同時包括荔枝和烏梅，還可以加入山楂，除了上述水果之外還可以添加芒果、梨、荔枝等水果;蔬菜按重量百分數計包括山藥O?8%，百合O?8%，胡蘿卜O?8%，還可以向上述原料中添加茄子、西紅柿、甘藍、秋葵等蔬菜，藻類按重量百分數計包括:紫菜O?8%、海帶O?8%、海生綠藻體O?8%，例如藻類包括紫菜，也可以同時包括紫菜和海帶，還可以加入海生綠藻體，除了上述藻類之外，還可以加入海白菜、羊棲菜、石花菜等藻類;食用菌按重量百分數計包括:香菇O?8%，平菇O?8 %，木耳O?8 %，還可以加入茯苓、天麻、金針菇等食用菌。將水果、蔬菜、藻類和食用菌分類清洗、瀝干水分后，切片或打碎，得到果蔬藻菌類原料。
[0018]將蘆薈和水果、蔬菜、藻類和食用菌中的至少一種混合，得發酵原料。蘆薈具有清肝熱、通便、散結消痞的作用，蘆薈與果蔬藻菌類混合可增強其功效并且還能起到其他的效果，例如將蘆薈與蘋果混合可以有清肝火、清胃熱、祛斑和潤喉的功效，還可以加入胡蘿卜后起到降氣止咳、補肝明目的作用，將蘆薈與杏混合后可以有清熱解毒、潤肺化痰的作用，加入木耳還能補充鐵，再加入香菇還能起到降低膽固醇的作用，將蘆薈與山藥混合可以有補脾養胃、清熱降火，與荔枝混合還可起到降低血壓的作用。
[0019]作為優選，還可以對發酵原料進行酶解處理，將酶解使用的酶加入發酵原料中進行酶解，優選地，酶解使用的酶選自果膠酶、纖維素酶、蛋白酶和淀粉酶中的至少一種，例如酶解使用的酶可選用果膠酶，也可以同時選用果膠酶和纖維素酶，還可以加入蛋白酶和α_淀粉酶。除了上述酶解使用的酶還可以選用脂肪酶、磷酸酶和糖苷酶等。酶解的作用是利用酶高度專一性的特點破壞原料的細胞壁結構，使胞內的成分溶解，從而達到提取的目的。
[0020]S2發酵步驟:[0021 ]將發酵菌接種于發酵原料進行發酵，其中，發酵菌選自第一菌種、第二菌種和第三菌種中至少一種，第一菌種可以是植物乳桿菌(LactobaciIIus plantarum)、發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophi Ius )，第二菌種選自釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、魯氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxi i)、異常漢遜酵母(Hansennu I aanomala)，第三菌種選自黑曲霉(Aspergillus niger)、枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)。例如發酵菌為發酵乳桿菌，也可以為植物乳桿菌，也可以同時選擇發酵乳桿菌和植物乳桿菌作為發酵菌，還可以加入釀酒酵母，同時還可以加入保加利亞乳桿菌、魯氏接合酵母或黑曲霉。
[0022]優選地，首先將發酵菌接種于發酵原料得到發酵物，備取食用糖供給發酵菌營養，為了提高發酵效果，應盡量使食用糖和發酵物混合均勻。例如可以采用以下方式使發酵物和食用糖均勻混合:將發酵物分隔成多個發酵原料層，將食用糖分隔成多個食用糖層，多個食用糖層與多個原料層由下至上交替堆疊于發酵容器形成發酵底物，這樣就可以使食用糖與發酵原料充分混合，充分的為發酵過程提供有機物，促進發酵過程的進行，食用糖的添加量與發酵原料的重量比為0.3?0.8:1，發酵底物占到發酵容器的1/3-3/4，這樣做的目的是為了給發酵提供一定的氧氣空間。
[0023]其中，食用糖選自白糖、紅糖、黃糖、麥芽糖和蜜糖中的至少一種，除了上述食用糖外還可以選用蔗糖、果糖和葡萄糖等糖類，此外食用糖還可以選用蜂蜜、甘草苷和葉菊苷等甜性物質。
[0024]其中，更優選的是將發酵底物的最上層設置為食用糖層，于最上層的食用糖層上表面鋪設食用酸性物質，食用酸性物質選自食用醋和檸檬片中至少一種，除了上述食用酸性物質，還可以選用橘子、乳酪等，食用酸性物質的加入目的是為了調節發酵的pH，為發酵過程提供合適的環境。然后將發酵底物于30°C?40°C避光條件下進行螯合發酵180天以上。
[0025]其中，發酵菌為活化后各單一液體菌種的混合體，當單一液體菌種的數目達到106CFU/ml以上時，發酵效率以及發酵的效果均極佳，利于發酵的進行，發酵原料的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的2.5?6%。其中，第一菌種總接種量優選為發酵原料與食用糖的裝料量的1.0?3.0%，第二菌種總接種量優選為發酵原料與食用糖的裝料量的1.0?3.0%，第三菌種總接種量優選為發酵原料與食用糖的裝料量的0.5?2%。這樣的目的是:由于第一菌種、第二菌種和第三菌種分屬不同的菌種，在進行發酵時，其發酵依賴的底物會略有差別，而在發酵底物中，第一菌種、第二菌種和第三菌種發酵依賴的底物的含量也相應的會有所不同，因此通過設置合適的第一菌種、第二菌種和第三菌種的接種量，可以充分利用不同發酵菌，使發酵充分、高效的進行。
[0026]本發明中在發酵過程中，作為優選的實施方式，發酵菌包括第一菌種中的至少一種、第二菌種中的至少一種和第三菌種中的至少一種，組成復合菌接種于發酵原料進行發酵，利用每個菌種不同的發酵作用，使它們協同工作以使發酵高效的進行，例如保加利亞桿菌產酸最強，釀酒酵母可以將單糖分解為二氧化碳和酒精，而黑曲霉在發酵時可分泌淀粉酶、檸檬酸和糖化酶等。在發酵的過程中發酵菌除了以上的選擇還可以將發酵菌分為第一部分發酵菌和第二部分發酵菌，第一部分發酵菌選自第一菌種、第二菌種和第三菌種中一種或兩種，第二部分發酵菌選自第一菌種、第二菌種和第三菌種中一種或兩種。接種是將第一部分發酵菌接種于發酵原料，過濾收集液體得第一酵素原液，將第二部分發酵菌接種于第一酵素原液。
[0027]S3加工步驟:
[0028]發酵底物發酵后進行過濾收集濾液得酵素原液，優選地，過濾可以分兩次進行，其中第一次過濾為粗濾，例如可以是袋式過濾或者3000r/min?5000r/min的離心過濾。第一次過濾的目的是過濾除去較大的雜質，第一次過濾后濃縮酵素原液得到濃縮液，濃縮在真空度多0.09MPa，溫度<46 V的條件下進行。優選的，對濃縮液進行第二次過濾，第二次過濾為精濾，例如可以是板框過濾、硅藻土過濾或膜過濾，第二次過濾的目的是過濾掉小的雜質，使濾液更純。通過兩次粗濾和精濾，可以先將酵素原液中的較大粒徑分子過濾掉，防止直接進行精濾時，大粒徑的分子將酵素原液中的有效成分裹挾后不能通過濾篩的問題。
[0029]過濾后得到的酵素原液通常還會帶有苦味和澀味，因此更優選的實施方式是采用物理或化學方法去除苦澀味，以提高最終得到的蘆薈酵素口感。例如可以采用吸附劑對濾液中的苦味物質進行吸附，使得到的蘆薈酵素口感更好。其中吸附劑可以選自聚乙烯吡咯烷酮和環狀糊精中的至少一種。
[0030]進一步地，在第一次過濾之后濃縮酵素原液之前還可向酵素原液中加入添加劑，例如向酵素原液中加入益生菌、低聚果糖及天然產物提取物中的一種或多種，其中，天然產物提取物可以是姜提取物、蛹蟲草提取物等。目的是進一步增加蘆薈酵素原液的營養成分，滿足不同人群對其的需求。
[0031]以下結合實施例對本發明的蘆薈酵素及其制備方法作進一步的詳細描述。
[0032]實施例1
[0033]首先，選擇三角蘆薈為發酵原料，將三角蘆薈于35°C條件下于濃度分數為0.1%的NaOH溶液中浸泡，浸泡后去除三角蘆薈的表皮，然后將其切片，選用果膠酶對其進行酶解。
[0034]然后，選擇植物乳桿菌、釀酒酵母和黑曲菌接種于上述原料中制得發酵物，將發酵物分隔成多個發酵原料層，將白糖分隔成多個白糖層，多個白糖層與多個原料層由下至上交替堆疊于發酵容器形成發酵底物，發酵底物占發酵容器的1/4，白糖的添加量與發酵原料的重量比為0.3:1，植物乳桿菌的接種量為發酵原料與白糖的裝料量的1%，釀酒酵母的接種量為發酵原料與白糖的裝料量的I %，黑曲菌的接種量為發酵原料與白糖的裝料量的0.5%,發酵底物的最上層為白糖層，于最上層的白糖層上表面鋪設檸檬，在30 °C避光條件下進行螯合發酵190天，得到酵素原液。
[0035]接著，將酵素原液進行袋式過濾，將過濾后的濾液在真空度為0.09MPa，溫度為46°C的條件下進行濃縮，接著在濃縮液里加入益生菌，然后用聚乙烯吡咯烷酮吸附劑對其進行吸附，去除蘆薈寧和蘆薈苦素苦味物質，然后進行硅藻土過濾，將濾液包裝獲得蘆薈酵素原液成品。
[0036]實施例2
[0037]首先，按制作配方備取發酵原料，發酵原料按重量分計包括:好望角蘆薈30%、蘋果30%、山藥8%、胡蘿卜8%、百合2%、紫菜8%海帶2%、平菇2%和香菇8%，將好望角蘆薈于35°C條件下于濃度分數為0.3%的NaOH溶液中浸泡，浸泡后去除好望角蘆薈的表皮，然后將發酵原料打碎，選用纖維素酶及蛋白酶對其進行酶解。
[0038]然后，選擇腸膜明串珠菌、嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、保加利亞乳桿菌、魯氏接合酵母、枯草芽孢桿菌和黑曲菌接種于上述原料中制得發酵物，將發酵物分隔成多個發酵原料層，將紅糖與麥芽糖混合后分隔成多個糖層，多個糖層與多個原料層由下至上交替堆疊于發酵容器形成發酵底物，發酵底物占發酵容器的3/4，紅糖與麥芽糖的添加量與發酵原料的重量比為0.8:1，其中腸膜明串珠菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的1%、嗜酸乳桿菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的1%、發酵乳桿菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的0.5%、保加利亞乳桿菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的0.5%、魯氏接合酵母的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的1%、黑曲菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的2%，發酵底物的最上層為紅糖層，于最上層的紅糖層上表面噴灑200mL/m2的食用白醋，在40°C避光條件下進行螯合發酵200天，得到酵素原液。
[0039]接著，將酵素原液在3000r/min的離心機里離心過濾，將過濾后的濾液在真空度為
0.1MPa，溫度為40°C的條件下進行濃縮，接著在濃縮液里加入低聚果糖和天然產物提取物，然后用β-環狀糊精吸附劑對其進行吸附，去除蘆薈寧和蘆薈苦素苦味物質，然后進行膜過濾，將濾液包裝獲得蘆薈酵素原液成品。
[0040]實施例3
[0041 ]首先，按制作配方備取發酵原料，發酵原料按重量分計包括:庫拉索蘆薈10 %、木立蘆薈10%、中華蘆薈10%、龍山蘆薈10%、皂質蘆薈10%、杏10%、楊梅10%、山楂10%、百合8 %，胡蘿卜2 %、海帶8 %、海生綠藻體2 %、平菇8 %和木耳2 %，將庫拉索蘆薈、木立蘆薈、中華蘆薈、龍山蘆薈、皂質蘆薈分別于35 0C條件下于濃度分數為0.1 %的NaOH溶液中浸泡，浸泡后去除上述蘆薈的表皮，然后將發酵原料打碎，選用淀粉酶對其進行酶解。
[0042]然后，選擇嗜熱鏈球菌和異常漢遜酵母接種于上述原料中制得發酵物，將發酵物分隔成多個發酵原料層，將黃糖與蜜糖混合后分隔成多個糖層，多個糖層與多個原料層由下至上交替堆疊于發酵容器形成發酵底物，發酵底物占發酵容器的3/4，黃糖與蜜糖的添加量與發酵原料的重量比為0.5:1，嗜熱鏈球菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的1%、異常漢遜酵母的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的3%，發酵底物的最上層為糖層，于最上層的糖層上表面噴灑200mL/m2的食用白醋，在40 °C避光條件下進行螯合發酵，然后過濾得到第一酵素原液，將黑曲菌接種到第一酵素原液中，黑曲菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的1%，在40°C避光條件下進行螯合發酵，得到第二酵素原液。
[0043]接著，將第二酵素原液在5000r/min的離心機里離心過濾，將過濾后的濾液在真空度為0.09MPa，溫度為40°C的條件下進行濃縮，接著在濃縮液里加入益生菌、低聚果糖及天然產物提取物，然后用聚乙烯吡咯烷酮(PVP)和β-環狀糊精作為吸附劑對其進行吸附，去除蘆薈寧和蘆薈苦素苦味物質，然后進行板框過濾，將濾液包裝獲得蘆薈酵素原液成品。
[0044]實施例4
[0045]首先，按制作配方備取發酵原料，發酵原料按重量分計包括:庫拉索蘆薈30%、木立蘆薈20%、中華蘆薈10%、荔枝15% ;烏梅15% ;番石榴5%、百合2%，胡蘿卜8%、海帶2%、海生綠藻體8%、平菇2%和木耳8%，然后將發酵原料打碎，選用α-淀粉酶對其進行酶解。
[0046]然后，選擇腸膜明串珠菌、魯氏接合酵母、釀酒酵母和枯草芽孢桿菌接種于上述原料中制得發酵物，將發酵物分隔成多個發酵原料層，將紅糖與麥芽糖混合后分隔成多個糖層，多個糖層與多個原料層由下至上交替堆疊于發酵容器形成發酵底物，發酵底物占發酵容器的3/4，紅糖與麥芽糖的添加量與發酵原料的重量比為0.6:1，腸膜明串珠菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的I %、魯氏接合酵母的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的1%、釀酒酵母的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的2%、枯草芽孢桿菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的I %，發酵底物的最上層為糖層，于最上層的糖層上表面噴灑200mL/m2的食用白醋，在40°C避光條件下進行螯合發酵250天，得到酵素原液。
[0047]接著，將酵素原液在5000r/min的離心機里離心過濾，將過濾后的濾液在真空度為
0.1 IMPa，溫度為40 V的條件下進行濃縮，然后進行板框過濾，將濾液包裝獲得蘆薈酵素原液成品。
[0048]實施例5
[0049]首先，按制作配方備取發酵原料，發酵原料按重量分計包括:好望角蘆薈30%、龍山蘆薈15%、皂質蘆薈10%、三角蘆薈10%、番石榴10%，石榴10%、蘋果2%、荔枝2%、烏梅2%、楊梅2%，山楂2%、山藥8%、胡蘿卜8%、百合2%、紫菜6%、海帶2%、海生綠藻體2%、木耳2%、平菇2%和香菇2%，將好望角蘆薈于35°C條件下于濃度分數為0.3%的NaOH溶液中浸泡，浸泡后去除好望角蘆薈的表皮，然后將發酵原料打碎，選用纖維素酶及蛋白酶對其進行酶解。
[0050]然后，選擇腸膜明串珠菌、魯氏接合酵母和黑曲菌接種于上述原料中制得發酵物，將發酵物分隔成多個發酵原料層，將白糖、紅糖、黃糖、麥芽糖和蜜糖混合后分隔成多個糖層，多個糖層與多個原料層由下至上交替堆疊于發酵容器形成發酵底物，發酵底物占發酵容器的1/2，白糖、紅糖、黃糖、麥芽糖和蜜糖的添加量與發酵原料的重量比為0.8:1，腸膜明串珠菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的1%、魯氏接合酵母的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的3%、黑曲菌的接種量為發酵原料與食用糖的裝料量的2%，發酵底物的最上層為糖層，于最上層的糖層上表面噴灑200mL/m2的食用白醋，在40°C避光條件下進行螯合發酵200天，得到酵素原液。
[0051 ]接著，將酵素原液在5000r/min的離心機里離心過濾，將過濾后的濾液在真空度為
0.1 IMPa，溫度為40 V的條件下進行濃縮，然后進行板框過濾，將濾液包裝獲得蘆薈酵素原液成品。
[0052]所得蘆薈酵素原液成品經分析，蘆薈酵素產品液體澄清透亮，口感醇厚，酸甜適中，有濃郁的蘆薈味道，果蔬發酵天然香味。理化指標:Ph3.5?5.0、糖度值40?50° Bx，產品常溫貯藏時間長達1.5年以上。
[0053]重復實施上述實施例1?5，制得足夠多的蘆薈酵素，分別在西安、鄭州、沈陽、濟南和成都5個城市各隨機調研100人，其中老人占30%，成年人50%，小孩占20%，分別對蘆薈酵素進行試吃，對鮮味和口感進行評價，分為下面5個等級:十分喜歡，喜歡，一般，不喜歡，十分不喜歡。統計結果為91 %十分喜歡實施例1制備的蘆薈酵素，90 %十分喜歡實施例2制備的蘆薈酵素，92%十分喜歡實施例3制備的蘆薈酵素，85%十分喜歡實施例4制備的蘆薈酵素，89%十分喜歡實施例5制備的蘆薈酵素。
[0054]綜上所述，本發明實施例的蘆薈酵素及其制備方法蘆薈酵素產品營養結構合理、口感醇厚、色澤透亮、酸甜可口。
[0055]以上所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發明的范圍，而是僅僅表示本發明的選定實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
【主權項】
1.一種蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，按制作配方備取發酵原料，將發酵菌接種于所述發酵原料進行發酵，發酵后過濾收集濾液得酵素原液，濃縮所述酵素原液制得所述蘆薈酵素； 所述發酵原料按重量百分數計包括:蘆薈30 %?100 %、水果O %?30 %、蔬菜O %?20%、藻類0%?10%、食用菌0%?10%; 所述發酵菌選自第一菌種、第二菌種和第三菌種中的至少一種，所述第一菌種選自植物乳桿菌、發酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌中的至少一種，所述第二菌種選自釀酒酵母、魯氏接合酵母和異常漢遜酵母中的至少一種，所述第三類菌種選自黑曲霉和枯草芽孢桿菌中的至少一種。2.根據權利要求1所述的蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，將所述發酵原料分隔成多個發酵原料層，備取食用糖，將食用糖分隔成多個食用糖層，多個所述食用糖層與多個所述原料層由下至上交替堆疊于發酵容器形成發酵底物，所述發酵底物的最上層為所述食用糖層。3.根據權利要求1所述的蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，所述發酵于30°C?40°C避光條件下進行。4.根據權利要求2所述的蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，制成所述發酵底物后，于最上層的所述食用糖層上表面鋪設食用酸性物質。5.根據權利要求1至4任一項所述的蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，將所述發酵菌分為第一部分發酵菌和第二部分發酵菌，所述接種是將所述第一部分發酵菌接種于所述發酵原料，過濾收集液體得第一酵素原液，將所述第二部分發酵菌接種于所述第一酵素原液。6.根據權利要求1至4任一項所述的蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，所述備取發酵原料之前還包括對所述蘆薈進行預處理的步驟，所述預處理是將所述蘆薈在35 V?60°C條件下于濃度分數為0.1?0.3%的NaOH溶液中浸泡，浸泡后去除所述蘆薈的表皮。7.根據權利要求1至4任一項所述的蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，還包括在接種所述發酵菌之前對所述發酵原料進行酶解的步驟，所述酶解步驟使用的酶選自果膠酶、纖維素酶、蛋白酶和淀粉酶中的至少一種。8.根據權利要求1至4任一項所述的蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，還包括在濃縮所述酵素原液之前向所述酵素原液中加入添加劑的步驟，所述添加劑選自益生菌、低聚果糖及天然產物提取物中的至少一種。9.根據權利要求1至4任一項所述的蘆薈酵素的制備方法，其特征在于，還包括在濃縮所述酵素原液之后使用吸附劑吸附濃縮后的所述酵素原液的步驟，所述吸附劑選自聚乙烯吡咯烷酮和環狀糊精中的至少一種。10.權利要求1至9任一項所述的蘆薈酵素的制備方法制得的蘆薈酵素。
【文檔編號】A23L33/00GK105919097SQ201610319695
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月13日
【發明人】張良, 劉媛潔
【申請人】張良