一種原質葛根口香糖的生產方法及其產品的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種原質葛根口香糖的生產方法及其產品，是將采集的鮮葛根清洗，剝去粗表皮，切成葛根短條，在25～35℃下放置12～24小時收漿；在35?45℃預熱6～8小時后，經壓型機壓型，然后整型；將整形后的葛根短條進入自動烘干機進行多次烘干，每次烘干溫度45～55℃，時間2～3小時，每次烘干間隔1.5～2小時，至含水量15%以下；將烘干的葛根短條冷卻至30℃以下，篩選，包裝即成。本發明最大限度地保留了葛根食用、藥用和保健類原有的有效成分，產品口感天然純正，適應各類人群消費，食用方便。
【專利說明】
一種原質葛根口香糖的生產方法及其產品
技術領域
[0001]本發明涉及保健食品深加工技術領域，具體的說，是提供一種葛根保健品的生產方法及其廣品。
【背景技術】
[0002]葛為豆科類多年生落葉藤本植物，總體分為野葛和種植葛，野葛又分為柴葛和粉葛，種植葛又分為半粉葛和菜葛。現代科學檢驗證明，葛根含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等十三種氨基酸和鈣、鍺、鋅、磷、砸等十三種微量元素。傳統中藥和現代藥理研究表明，葛具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒、保護腸胃等特殊功效，對風火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對預防高血壓、高血脂、冠心病有明顯功效。基于葛具有豐富的藥用和保健價值，人們對葛的研究不斷深入，已開發出很多葛深加工產品，如葛根淀粉，葛根全粉，原質葛根面，原質葛根米粉，葛根米，葛根豆腐，葛根素針劑，葛根異黃酮等諸多食用、藥用和保健類產品。
[0003]現有的葛加工過程中，由于提取的一般為葛的單一成分，葛的其它藥用和保健成分保留很少或極少。如傳統方法提制的葛根淀粉，檢測葛根素含量有100mg/kg左、右，鈣的含量只有70mg/kg左、右，其他食用、保健和藥用價值很低。主要原因沒有掌據葛根細胞分子結構、萌動、加工分解，溫度蒸發特性，采集的葛根用機械或人力帶泥渣一起碎爛，徹底破壞葛根細胞分子結構，使得到的葛根淀粉中葛根素、大豆黃酮、蛋白質、碳水化合物、鈣、鋅、砸等食用、藥用和保健用成分變成游離狀態分子和離子隨清洗、浸泡和高溫烘干蒸發流失，最后得到一部分葛根淀粉，沒有或很少有葛的原有本質成份。
[0004]利用葛根制作的嚼食類產品已有報道，現有此類產品均條件有其它物質。中國專利公開的一種“葛根口香糖及其制造方法”(200410023349.3)，經制坯、浸漬、干燥、包裝制成，較少添加其它添加劑，但其采用氯化鈣浸泡，并加入了甜味劑，有效成分在浸泡過程中必有喪失，加入甜味劑掩蓋了葛的天然口感，也不利于糖尿病人、肥胖人和老年人食用。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種原質葛根口香糖的生產方法，其最大限度地保留了葛根食用、藥用和保健類原有的有效成分，口感天然純正，適應各類人群消費，食用方便。
[0006]本發明的實施方案為:一種原質葛根口香糖的生產方法，包括以下步驟:
(1)將采集的鮮葛根清洗，剝去粗表皮，切成葛根短條，在25?35°C下放置12?24小時收漿；
(2)將葛根短條在35-45°C預熱6?8小時后，經壓型機壓型，然后整型；
(3)將整形后的葛根短條進入自動烘干機進行多次烘干，每次烘干溫度45?55°C，時間2?3小時，每次烘干間隔1.5?2小時，至含水量15%以下；
(4)將烘干的葛根短條冷卻至30°C以下，篩選，包裝即成。
[0007]作為優化，步驟(I)中，所述鮮葛根采自秋冬兩季，生長于海拔500米以上。
[0008]作為優化，步驟(I)中，所述葛根短條的長度不大于3cm，寬度和厚度不超過Icm0
[0009]作為優化，步驟(3)中，將整形后的葛根短條進入自動烘干機進行三次烘干，第一次烘干溫度45°C，第二次烘干溫度55°C，第三次烘干溫度45°C，每次烘干時間2.5小時，每次烘干間隔時間2小時。
[0010]作為優化，步驟(3)中，烘干后的葛根短條含水量為13?15%。
[0011]本發明還提供一種如上述方法生產的原質葛根口香糖產品。
[0012]所述原質葛根口香糖產品長2?3cm，寬和厚為0.5?Icm厘米。
[0013]本發明利用葛根細胞分子學理論，控制葛根生產加工中使葛根淀粉，葛根素，黃酮，胺基酸，蛋白質，碳水化合物，鈣，鋅，砸等食用、藥用和保健用價值不分解、不流失，不蒸發，確保葛根的原質原味的食用、保健用和藥用成分。同時，采用低溫預熱，中溫多次烘干的工藝，不僅可以有效防止有效成分隨水分揮發而喪失，而且可以使產品烘干后質地較為蓬松，有利于嚼食。產品適應各種人群嚼食，放入口中唾液浸泡20秒左右可軟化，用牙齒輕嚼可軟散，立刻感到有濃厚的葛根香味，葛香可口，還能口腔去臭，磨牙護牙，可使頭腦清晰。在煮飯時放幾條原質葛根口香糖，飯有濃厚的葛根香味，可增強食欲。做菜時放幾條原質葛根口香糖，菜味葛香可口。也可用來泡茶喝，葛香濃厚。本發明的產品不僅糖尿病人可以食用，而且還對預防和治療糖尿病有一定的作用。
【具體實施方式】
[0014]下面給出本發明的實施例，詳細說明本發明。
[0015]實施例1:
一種原質葛根口香糖的生產方法，具體方法和步驟如下:
(1)在海拔500米以上的山坡上，砂石土壤中，秋冬季采集野生葛根，野生葛根經檢驗含葛根淀粉平均在10%以下，葛根素(黃酮)平均每公斤在85500毫克左右；
(2)將采集的鮮葛根經清洗表皮泥沙渣，剝去葛根粗表皮，經改型機改型為條塊，再切成長3cm、寬度和厚度為Icm以下的葛根短條；
(3)將葛根短條在溫度30°C下靜置12小時以上，以便葛根吸收完切割后產生的表面漿汁；
(4)將切成葛根短條溫度40°C預熱6小時后，經壓型機壓型，然后整型。預熱的目的在意使有效成分進一步與葛根纖維融合；
(5)將預熱并經壓型整形后的葛根短條進入自動烘干機進行三次烘干，每次烘干溫度500C，每次烘干時間3小時，每次烘干間隔時間2小時，至含水量15%以下。實行中溫間隔烘干的目的在于防止有效成分因水分揮發過快而喪失，并可提高葛根的蓬松度，以便嚼食，改善口感；
(6)將烘干的冷卻至25°C以下后，進行篩選，然后包裝即成。
[0016]實施例2:
一種原質葛根口香糖的生產方法，具體方法和步驟如下:
(I)秋季采集人工種植的葛根，經檢驗含葛根淀粉平均在28%以下，葛根素(黃酮)平均每公斤在8500暈克左右； (2)將采集的鮮葛根清洗去表皮泥沙渣，剝去葛根粗表皮，，經改型機改型為一定尺寸規格的條塊，然后切成長2.5cm、寬度和厚度0.6cm的葛根短條；
(3)將葛根短條在低溫25°C靜置15小時以上收漿；
(4)將收漿后的葛根短條在45°C預熱6小時，經壓型機壓型，然后整型；
(5)將預熱壓型原葛根短條進入自動烘干機間隔進行三次烘干，第一次烘干溫度45°C，第二次烘干溫度55°C，第三次烘干溫度45°C，每次烘干時間3小時，每次烘干之間間隔時間2.5小時，至含水量15%以下；
(6)將烘干的葛根短條低溫冷卻至30°C以下，然后進行篩選，包裝即成。
【主權項】
1.一種原質葛根口香糖的生產方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將采集的鮮葛根清洗，剝去粗表皮，切成葛根短條，在25?35°C下放置12?24小時收漿； (2)將葛根短條在35-45°C預熱6?8小時后，經壓型機壓型，然后整型； (3)將整形后的葛根短條進入自動烘干機進行多次烘干，每次烘干溫度45?55°C，每次烘干時間2?3小時，每次烘干間隔1.5?2小時，至含水量15%以下； (4)將烘干的葛根短條冷卻至30°C以下，篩選，包裝即成。2.根據權利要求1所述的原質葛根口香糖的生產方法，其特征在于，步驟(I)中，所述鮮葛根采自秋冬兩季，生長于海拔500米以上。3.根據權利要求1所述的原質葛根口香糖的生產方法，其特征在于，步驟(I)中，所述葛根短條的長度不大于3cm，寬度和厚度不超過Icm04.根據權利要求1所述的原質葛根口香糖的生產方法，其特征在于，步驟(3)中，將整形后的葛根短條進入自動烘干機進行三次烘干，第一次烘干溫度45°C，第二次烘干溫度55°C，第三次烘干溫度450C，每次烘干時間2.5小時，每次烘干間隔時間2小時。5.根據權利要求所述的原質葛根口香糖的生產方法，其特征在于，步驟(3)中，烘干后的葛根短條含水量為13?15%。6.—種如權利要求1?5任意一項所述的方法生產的原質葛根口香糖產品。7.根據權利要求6所述的原質葛根口香糖產品，其特征在于，所述原質葛根口香糖產品長2?3cm，寬和厚為0.5?I cm厘米。
【文檔編號】A23L33/00GK105919090SQ201610295653
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月6日
【發明人】李時令, 李政輝, 李政熠, 楊剛年, 王惠娟, 李世俊, 張仁仲
【申請人】李時令