一種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法，以糯米藤、苦櫧為原料，同時添加金櫻子、爐甘果，制作出一種糯米藤風味苦櫧糕。其充分利用糯米藤、苦櫧的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾化積的功效。發明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對原料糯米藤進行了聯合酶解，徹底去除了糯米藤固有的苦澀味與青草味；對苦櫧進行了果酒酒母初發酵，在降低原料苦味的同時，為成品添加了特殊味，制得的成品清滑可口，別有一番風味，易保存，長期食用可明顯改善脾胃虛弱、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，市場前景廣闊，可以進行規模化生產。
【專利說明】
一種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及以糯米藤、苦櫧為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種糯米藤風味苦櫧糕。
【背景技術】
[0002]糯米藤，蕁麻科多年生草本植物糯米團的干燥帶根全草。產于四川、貴州、浙江等地。根粗壯，肉質，圓錐形，有支根，表面淺紅棕色，不易折斷，斷面略粗糙，呈淺棕黃色。莖黃褐色。葉多破碎，暗綠色，粗糙有毛。全年可采。味甘、微苦，性平、涼，無毒。煎湯內服，或燉肉，或搗敷，具清熱解毒，健脾，止血功效，主治療瘡、癰腫、瘰疬、痢疾、婦女白帶、小兒疳積、吐血、外傷出血。
[0003]苦櫧，是山毛櫸目，殼斗科，錐屬喬木，高稀達15米，胸可達50厘米，樹皮淺縱裂，枝、葉二列均無毛。通常一側略短且偏斜，葉片革質，花序軸無毛，雄穗狀花序通常單穗腋生，殼斗有堅果偶有2-3個，近圓球形，頂部短尖，果臍位于堅果的底部，4-5月開花，10-11月開始結果成熟。苦櫧具有通氣解暑、去滯化淤的功效，特別是對痢疾和止瀉有獨到的療效。
[0004]金櫻子，常綠攀援灌木，高可達5米;小枝粗壯，散生扁彎皮刺，無毛，幼時被腺毛，老時逐漸脫落減少。小葉革質，通常3，稀5，連葉柄長5-10厘米;果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛，果梗長約3厘米，萼片宿存。花期4-6月，果期7-11月。金櫻子味酸、甘、澀，性平，歸腎、膀胱、大腸經，具有固精縮尿、固崩止帶、澀腸止瀉的功效，常用于遺精滑精、遺尿尿頻、崩漏帶下、久瀉久痢。
[0005]爐甘果，大葉刺籬木喬木，高5-15m。幼枝被短柔毛，皮孔圓形，明顯。葉互生;葉柄長6-8mm;葉片長圓形、長圓狀披針形，長6-15cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部楔形或近圓形，邊緣有粗鋸齒，側脈5-12對，下面明顯，小脈平行。種子多數。花期5-6月，果期8-11月。爐甘果具有止瀉痢的功效，主治腹瀉、痢疾等。
[0006]苦櫧糕，皖南風味糕點的一種。采用山中野生苦櫧、甜櫧等殼斗科植物的果仁磨成槳，加熱調成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀，別有風味。以糯米藤、苦櫧為主要原料，金櫻子、爐甘果為保健原料，生產出一種營養保健型苦櫧糕，目前還未見報道和產品上市。
【發明內容】
[0007]本發明以糯米藤、苦櫧為原料，同時添加金櫻子、爐甘果開發出一種糯米藤風味苦櫧糕。填補了國內使用這類原料制作苦櫧糕的一項空白。
[0008]—種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.糯米藤預處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重0.5-0.8%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持50-70分鐘，再入打漿機進行打漿，制得糯米藤泥；
B.苦櫧預處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡12-15小時，清洗干凈，再倒入磨漿機進行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重2-4%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到1-3%重量比，結束發酵；
C.中藥材預處理:按一定比例取中藥材金櫻子、爐甘果，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
D.混合:取水80-120重量份，大火燒開，加入糯米藤泥20-30重量份、苦櫧泥50-80重量份、中藥泥3-8重量份、馬鈴薯淀粉5-15重量份，食鹽2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉I _2重量份、八角粉2-3重量份，小火繼續煮10-20分鐘，制得糯米藤苦櫧糊，煮制過程中適當攪拌；
E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入糯米藤苦櫧糊，厚度保持在4-5厘米，放入蒸飯車，蒸煮30-40分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分鐘，待冷卻，切成長6-10厘米、寬3-5厘米的條狀，制得糯米藤苦櫧糕；
F.包裝、殺菌:切好的糯米藤苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設備中進行真空包裝、殺菌；
G.檢驗、貯藏:對包裝好的糯米藤苦櫧糕進行檢驗，檢驗合格后入通風、干燥的庫房中存放。
[0009]本發明所述步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:金櫻子50-60%、爐甘果40-50%。
[0010]本發明所述打漿機為裝有80-120目網篩的打漿機。
[0011]本發明的作用機理:
糯米藤，清熱解毒、健脾止血;苦櫧，通氣解暑、去滯化淤;金櫻子，固精縮尿、澀腸止瀉；爐甘果，止瀉痢。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，促進脾的健運，固達健脾化積的功效。
[0012]本發明以糯米藤、苦櫧為原料，同時添加金櫻子、爐甘果，制作出一種糯米藤風味苦櫧糕。其充分利用糯米藤、苦櫧的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾化積的功效。發明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對原料糯米藤進行了聯合酶解，徹底去除了糯米藤固有的苦澀味與青草味;對苦櫧進行了果酒酒母初發酵，在降低原料苦味的同時，為成品添加了特殊味，制得的成品清滑可口，別有一番風味，易保存，長期食用可明顯改善脾胃虛弱、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，市場前景廣闊，可以進行規模化生產。
[0013]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0014]實施例1，一種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法，采用以下步驟:
A.糯米藤預處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持50分鐘，再入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得糯米藤泥；
B.苦櫧預處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡12小時，清洗干凈，再倒入磨漿機進行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重3%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到1.5%重量比，結束發酵；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材金櫻子60%、爐甘果40%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥；
D.混合:取水200kg，大火燒開，加入糯米藤泥50kg、苦櫧泥130kg、中藥泥10kg、馬鈴薯淀粉20kg，食鹽7.5kg、味精3.5kg、胡椒粉3.5kg、八角粉6kg，小火繼續煮15分鐘，制得糯米藤苦櫧糊，煮制過程中適當攪拌；
E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入糯米藤苦櫧糊，厚度保持在4.5厘米，放入蒸飯車，蒸煮35分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸35分鐘，待冷卻，切成長8厘米、寬4厘米的條狀，制得糯米藤苦櫧糕；
F.包裝、殺菌:切好的糯米藤苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設備中進行真空包裝、殺菌；
G.檢驗、貯藏:對包裝好的糯米藤苦櫧糕進行檢驗，檢驗合格后入通風、干燥的庫房中存放。
[0015]本發明實施例1經14位脾胃虛弱、不思飲食的人群，連續食用15天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為64.29%;連續食用30天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為71.43%。
[0016]實施例2，一種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法，采用以下步驟:
A.糯米藤預處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重0.7%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持60分鐘，再入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得糯米藤泥；
B.苦櫧預處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡13小時，清洗干凈，再倒入磨漿機進行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重2%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到1.2%重量比，結束發酵；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材金櫻子18%、爐甘果20%、山土瓜21%、女貞子23%、百眼藤18%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有100目網篩的打漿機制成中藥泥；
D.混合:取水300kg，大火燒開，加入糯米藤泥75kg、苦櫧泥200kg、中藥泥15kg、馬鈴薯淀粉30kg，食鹽9kg、味精4kg、胡椒粉4kg、八角粉7kg，小火繼續煮13分鐘，制得儒米藤苦櫧糊，煮制過程中適當攪拌；
E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入儒米藤苦櫧糊，厚度保持在4厘米，放入蒸飯車，蒸煮30分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸38分鐘，待冷卻，切成長7厘米、寬3.5厘米的條狀，制得糯米藤苦櫧糕；
F.包裝、殺菌:切好的糯米藤苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設備中進行真空包裝、殺菌；
G.檢驗、貯藏:對包裝好的糯米藤苦櫧糕進行檢驗，檢驗合格后入通風、干燥的庫房中存放。
[0017]山土瓜，為旋花科魚黃草屬的植物，多年生纏繞草本，地下具塊根，球形或卵狀，有時2-3個串生，表皮紅褐色、暗褐色或肉白色，含淀粉并有乳狀粘液。莖細長，圓柱形，有細棱，大多旋扭，無毛。葉橢圓形、卵形或長圓形，長2.5-11.5厘米，寬1.2-5厘米，頂端鈍，微凹，漸尖或銳尖，具小短尖頭，基部鈍圓或楔形或微呈心形，邊緣微嚙蝕狀或近全緣，兩面無毛，僅葉片基部被少數緣毛，有側脈5-6對，脈有時帶紫色；山土瓜味甘、淡，性平，具有健脾消積、利濕的功效，常用于小兒疳積、乳汁缺乏、肝炎、白帶等。
[0018]女貞子，別名女貞實、冬青子、蠟樹、鼠梓子，為木犀科植物女貞的干燥成熟果實。女貞灌木或喬木，高可達25米女貞子為女貞果實，呈腎形或近腎形，長7-10毫米，徑4-6毫米，深藍黑色，成熟時呈紅黑色，被白粉;果梗長0-5毫米。花期5-7月，果期7月至翌年5月。女貞子味甘、苦，性涼，歸肝、腎經，具有補益肝腎、明目、清虛熱的功效，主治頭暈目眩、須發早白、視物昏花、陰虛發熱。
[0019]百眼藤，攀援灌木。小枝頂部被短粗毛。葉對生;葉柄長4-8mm;托葉膜質，長2-3_;葉片倒卵狀橢圓形，稀橢圓形，衡橢圓狀長圓形，長2_6cm，寬l-2cm，先端急尖或鈍而具小凸尖，基部楔形，上面無毛，下面脈腋內有短束毛和有時沿主脈上被短粗毛，紙質。聚合果扁球形，直徑8-10mm，熟時紅色。花期夏季。百眼藤味甘，性涼，歸肺經，具有清熱利濕、化痰止咳、散瘀止痛的功效，常用于感冒咳嗽、支氣管炎、百日咳、腹瀉、跌打損傷、腰肌勞損、濕疹。
[0020]本發明實施例2的作用機理:
糯米藤，清熱解毒、健脾止血;苦櫧，通氣解暑、去滯化淤;金櫻子，固精縮尿、澀腸止瀉；爐甘果，止瀉痢；山土瓜，健脾消積、利濕;女貞子，補益肝腎、明目清熱；百眼藤，清熱利濕、化痰止咳。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，腎的封藏，肝的升發，促進脾的健運，固達健脾化積的功效。
[0021]本發明實施例2經18位脾胃虛弱、不思飲食的人群，連續食用15天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%;連續食用15天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為83.33%。
[0022]實施例3，一種面條菜風味苦櫧糕的制作方法，采用以下步驟:
A.面條菜預處理:取面條菜的嫩莖葉，洗凈，放入沸水中焯30秒，切成長2-3厘米的碎段，加入面條菜重0.6%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持60分鐘，放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得面條菜泥；
B.苦櫧預處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡12-15小時，清洗干凈，再倒入磨漿機進行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重3%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到1.6%重量比，結束發酵；
C.中藥材預處理:按重量比例取中藥材金櫻子15%、爐甘果13%、山土瓜12%、女貞子15%、百眼藤12%、草豆蔻18%、扛板歸15%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，用裝有80目網篩的打漿機制成中藥泥；
D.混合:取水250kg，大火燒開，加入面條菜泥60kg、苦櫧泥165kg、中藥泥12kg、馬鈴薯淀粉25kg，食鹽6kg、味精3kg、胡椒粉3kg、八角粉5kg，小火繼續煮18分鐘，制得面條菜苦櫧糊，煮制過程中適當攪拌；
E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入面條菜苦櫧糊，厚度保持在5厘米，放入蒸飯車，蒸煮40分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸30分鐘，待冷卻，切成長8厘米、寬4厘米的條狀，制得面條菜苦櫧糕；
F.包裝、殺菌:切好的面條菜苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設備中進行真空包裝、殺菌；
G.檢驗、貯藏:對包裝好的面條菜苦櫧糕進行檢驗，檢驗合格后入通風、干燥的庫房中存放。
[0023]面條菜，是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圓柱細長。莖直立，節明顯而膨大.叉狀分枝。基生葉匙形;莖生葉對生，橢圓披針形或披針形，長5-8cm，寬5-1 Omm，先端鈍尖，基部漸窄，全緣。面條菜味甘、微苦，性涼，歸心、肝經，具有潤肺止咳、涼血止血的功效，主治吐血、衄血、虛癆咳嗽、咯血、尿血、月經不調。
[0024]草豆蔻，為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。類球形的種子團，表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子多數，粘連緊密，種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體，長3_5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質假種皮，種脊為一條縱溝，一端有種臍;質硬，將種子沿種脊縱剖兩瓣，縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內伸人部分約占整個表面積的1/2;胚乳灰白色。氣香，味辛、微苦。草豆蔻味辛，性溫，歸脾、胃經，具有燥濕行氣、溫中止嘔的功效，常用于寒濕內阻、脘腹脹滿冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食等證。
[0025]杠板歸，一年生攀援草本。其莖略呈方柱形，有棱角，多分枝，直徑可達0.2cm;表面紫紅色或紫棕色，棱角上有倒生鉤刺，節略膨大，節間長2-6cm，斷面纖維性，黃白色，有髓或中空。葉互生，有長柄，盾狀著生;葉片多皺縮，展平后呈近等邊三角形，灰綠色至紅棕色，下表面葉脈和葉柄均有倒生鉤刺;扛板歸味酸，性微寒，歸肺、膀胱經，具有清熱解毒、利水消月中、止咳的功效，常用于咽喉腫痛、肺熱咳嗽、小兒頓咳、水腫尿少、濕熱瀉痢、濕疹、癤腫、蛇蟲咬傷。
[0026]本發明實施例3的作用機理:
面條菜，潤肺止咳、涼血止血;苦櫧，通氣解暑、去滯化淤;金櫻子，固精縮尿、澀腸止瀉；爐甘果，止瀉痢；山土瓜，健脾消積、利濕;女貞子，補益肝腎、明目清熱；百眼藤，清熱利濕、化痰止咳;草豆蔻，燥濕行氣、溫中止嘔;扛板歸，清熱解毒、止咳。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，腎的封藏，肝的升發，促進脾的健運，固達健脾化積的功效。
[0027]本發明實施例3經21位脾胃虛弱、不思飲食的人群，連續食用15天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為80.95%;連續食用30天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為90.48%。
[0028]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
[0029]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A.糯米藤預處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重0.5-0.8%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42°C，保持50-70分鐘，再入打漿機進行打漿，制得糯米藤泥； B.苦櫧預處理:取新鮮的苦櫧，去殼，將果仁放入溫水中浸泡12-15小時，清洗干凈，再倒入磨漿機進行磨漿，制得苦櫧泥，加入苦櫧泥重2-4%的果酒酵母，密封靜置發酵，待酒精度達到1-3%重量比，結束發酵； C.中藥材預處理:按一定比例取中藥材金櫻子、爐甘果，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥； D.混合:取水80-120重量份，大火燒開，加入糯米藤泥20-30重量份、苦櫧泥50-80重量份、中藥泥3-8重量份、馬鈴薯淀粉5-15重量份，食鹽2-4重量份、味精1-2重量份、胡椒粉I _2重量份、八角粉2-3重量份，小火繼續煮10-20分鐘，制得糯米藤苦櫧糊，煮制過程中可適當攪拌； E.蒸煮:將蒸屜鋪上粽葉，倒入儒米藤苦櫧糊，厚度保持在4-5厘米，可放入蒸飯車，蒸煮30-40分鐘，然后剞成十字花刀，再蒸30-40分鐘，待冷卻，切成長6-10厘米、寬3-5厘米的條狀，制得糯米藤苦櫧糕； F.包裝、殺菌:切好的糯米藤苦櫧糕放入真空包裝、殺菌設備中進行真空包裝、殺菌； G.檢驗、貯藏:對包裝好的糯米藤苦櫧糕進行檢驗，檢驗合格后入通風、干燥的庫房中存放。2.根據權利要求1所述的一種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法:其特征在于:所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:金櫻子50-60%、爐甘果40-50%。3.根據權利要求1所述的一種糯米藤風味苦櫧糕的制作方法:其特征在于:所述打漿機為裝有80-120目網篩的打漿機。
【文檔編號】A23L33/14GK105919088SQ201610278132
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月3日
【發明人】徐正根, 王鳳英
【申請人】徐正根