一種清熱明目噴香營養保健黑米及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種清熱明目噴香營養保健黑米及其制備方法，是由下列重量份原料組成：米糠200?230、碎米200?230、黑米200?230、大豆膳食纖維30?35、牛初乳粉23?25、發酵黑芝麻30?35、酵母提取物10?12、丹參10?12、魚腥草10?12、桑葉10?12、米醋30?35、金錢草10?12、桃膠10?12、豆渣10?12、橘皮油23?25。本發明的一種清熱明目噴香營養保健黑米，營養豐富，口感香糯，顆粒光澤飽滿，質地均勻，所含有效成分具有清熱明目、增強免疫、殺菌消炎、潤腸等保健作用。
【專利說明】
一種清熱明目噴香營養保健黑米及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及保健米技術領域，尤其涉及一種清熱明目噴香營養保健黑米及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大米是世界上最普遍的谷物，也是我國居民整個膳食和營養的基礎。隨著居民生活水平的提高，人們對大米外觀和口感的要求也越來越高，大米越碾越精。精制大米在加上過程中，含有多種營養成分的皮層和胚被碾去以提高精度，改良適口性，但卻導致其營養價值明顯降低，極易導致消費者出現營養缺乏并引發各種疾病，這在經濟落后的地區表現的尤為明顯。長期食用精白米，又沒有足夠的營養食品跟上，就會造成族維生素和礦物質元素等營養物質缺乏，進而引發腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎、貧血、高血壓、冠心病、動脈硬化、免疫力低下、發育不良等病癥。統計資料顯示，我國以稻米為主食的人群中的婦女、嬰兒和學齡兒童患有缺鐵性貧血。大米在加工過程中的營養損失和其自身營養結構的天然缺陷決定了對大米進行營養強化的必要性和緊迫性。稻谷加工也已由傳統的加工方式向精深加工方向發展，新技術、新工藝、新產品不斷涌現，以適應人們對大米品質、食味及其營養越來越高的要求。目前，改善大米營養價值的途徑主要有蒸谷米、胚芽米、發芽糙米、降血糖大米、營養強化大米等幾方面。糙米雖有較高的營養保健功能，但也有一定的營養缺陷，糙米會致使胰島素分泌相對減少，如天天食用會對消費者有一定程度的不利影響。糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。糙米的外圍被一層粗纖維組織包裹，密度極高，人體難以消化吸收，經過長時間的蒸煮營養成分會流失不少。為了使人們在食到美味、可口大米的同時也能獲得足夠的營養，大米營養強化的問題已引起了世界各國衛生營養部門的關注。
[0003]米糠是稻谷脫殼后精碾稻米時的副產物，由外果皮、中果皮、交聯層、種皮及糊粉層組成。其中米糠蛋白質含量幾乎高出普通精米的一倍。此外米糠中還富含礦物質營養素、B族維生素和維生素E等。經過碾米后，一起進入到米糠中的脂肪酶和油脂相互接觸，立刻發生水解反應，脂肪水解酶使游離脂肪酸被迅速分解出來，造成酸價的迅速上升，并有可能經受脂肪氧合酶的進一步氧化作用，即“哈變，大約數小時，就產生一種讓人難以接受的霉味，因此，必須先穩定米糠的性質，才利于米糠進一步加工利用。
[0004]納豆芽抱桿菌能產生一種絲氨酸蛋白酶，即納豆激酶。研究表明，納豆激酶的纖溶活性和溶栓能力十分的強大，具有作用時間長、無毒副作用且價格低廉等優點，其作用機理在于，它可以通過刺激內皮細胞促使t-PA的產生，從而使溶栓能力增強。經過納豆芽抱桿菌發酵后，納豆芽抱桿菌對生長環境的耐受能力，使其能在腸道中定殖，其產生的營養物質能在腸道中作用可以達到幾周時間，有利于腸壁粘膜細胞的增殖，對雙歧桿菌也有一定的增殖效果，有利于維持良好的腸道菌群平衡，起到了整腸的功效。姚笛等人對納豆芽抱桿菌的抗菌作用和發酵液的的抗菌成分做了相關的試驗研究，結果表明，納豆芽抱桿菌的只要抗菌組分是蛋白，其抗菌物質能起到殺菌的作用而非抑菌。乳酸菌的代謝產物有短鏈脂肪酸和一些人體必需脂肪酸，其有機酸結構較復雜的有乳清酸、葉酸等，這些化合物能降低消化道的，形成酸性環境，調節宿主一系列生理過程，從而利于機體健康。乳酸菌在腸腔內釋放的各種酶可以對消化過程起協同作用，并緩解部分腸道吸收不良的癥狀，此外乳酸菌在降低血清膽固醇水平、改善糖尿病癥狀以及預防骨質疏松等方面的作用。將米糠與益生菌的生理功能進行綜合利用，使其功能更為多效，是個值得探討和研究的問題。
[0005]我國的營養強化米還處于研制階段，90年代初，中山大學衛生系營養衛生教研室的郭潔強等人研究了賴氨酸和蘇氨酸對提高大米蛋白質營養價值的影響。通過小鼠實驗，依據動物生長發育、氮貯留、蛋白質的利用效價等作為指標，考察了不同質與量的氨基酸強化大米的效果，江南大學曾研制出簡單、實用的營養強化工藝和設備，并且對強化米營養劑的配制、營養素的保存率和配方的有效性、營養劑配方對大米質量和風味的影響等作了較深入的研究。本發明基于前人的經驗總結和自我創新，提出一種營養豐富，口感適宜，外形均勻，色澤溫潤，功能多樣的保健米。

【發明內容】

[0006]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清熱明目噴香營養保健黑米。
[0007]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種清熱明目噴香營養保健黑米，是由下列重量份原料組成:
米糠200-230、碎米200-230、黑米200-230、大豆膳食纖維30-35、牛初乳粉23-25、發酵黑芝麻30-35、酵母提取物10-12、丹參10-12、魚腥草10-12、桑葉10-12、米醋30-35、金錢草10-12、桃膠 10-12、豆渣 10-12、橘皮油 23-25。
[0008]所述的一種清熱明目噴香營養保健黑米，是由下列步驟制成的:
I )、將碎米、黑米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與大豆膳食纖維、發酵黑芝麻混合磨粉，過60-80目篩；
2)、將丹參、魚腥草、桑葉、金錢草分別用熱水浸泡15-20分鐘，清洗除雜，再混合加入桃膠和20-23倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質，收集濾液，同時將濾液進行活性炭吸附脫色處理；
3)、將新碾米糠用擠壓膨化法處理，攤平后噴灑米醋，再沖洗濾除米醋，與步驟2所得濾液混合攪拌，加熱蒸煮20-25分鐘，然后冷卻至40-45°C ；
4)、將步驟3所得物與豆渣、牛初乳粉、酵母提取物充分混合，滴加少量水使水分含量在35-40%，接入9-10%活化的納豆芽孢桿菌，于33-35°C，恒溫發酵2-3天，再接入9-10%活化的短乳桿菌，繼續發酵2-3天；
5)、將步驟4所得物與橘皮油、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進行調質，進入擠壓機重新制粒，干燥、密封。
[0009]本發明的優點是:
1、本發明采用以擠壓穩定米糠為主要基質，將米渣作為營養因子，以固態發酵方式，通過益生菌混合發酵，使發酵后米糠成為一種保健功能食品，能極大地提高米糠的經濟效益。
[0010]2、本發明相對于液態發酵技術而言，采用固態發酵技術具有產量高、工藝簡易、投資低、能耗低等優點，可以把發酵后的米糠包括底物、菌體及其代謝物盡其用，既保留其活性成分又不會弓I起廢液污染。
[0011]3、本發明采用先接納豆芽抱桿菌，再接入短乳桿菌的方式。發酵前，納豆芽抱桿菌在發酵米糠過程中的大量生長在一定程度上造成了厭氧的狀態，同時其代謝產物有利于分解米糠中的大分子物質，從而促進了短乳桿菌的生長。
[0012]4、本發明的一種清熱明目噴香營養保健黑米，營養豐富，口感香糯，顆粒光澤飽滿，質地均勻，所含有效成分具有清熱明目、增強免疫、殺菌消炎、潤腸等保健作用。
【具體實施方式】
[0013]—種清熱明目噴香營養保健黑米，是由下列重量份原料組成:
米糠200、碎米200、黑米200、大豆膳食纖維30、牛初乳粉23、發酵黑芝麻30、酵母提取物10、丹參10、魚腥草10、桑葉10、米醋30、金錢草10、桃膠10、豆渣10、橘皮油23。
[0014]所述的一種清熱明目噴香營養保健黑米，是由下列步驟制成的:
I )、將碎米、黑米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與大豆膳食纖維、發酵黑芝麻混合磨粉，過60目篩；
2)、將丹參、魚腥草、桑葉、金錢草分別用熱水浸泡15分鐘，清洗除雜，再混合加入桃膠和20倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質，收集濾液，同時將濾液進行活性炭吸附脫色處理；
3)、將新碾米糠用擠壓膨化法處理，攤平后噴灑米醋，再沖洗濾除米醋，與步驟2所得濾液混合攪拌，加熱蒸煮20分鐘，然后冷卻至45°C ;
4)、將步驟3所得物與豆渣、牛初乳粉、酵母提取物充分混合，滴加少量水使水分含量在40%，接入9%活化的納豆芽孢桿菌，于34°C，恒溫發酵3天，再接入10%活化的短乳桿菌，繼續發酵2天；
5)、將步驟4所得物與橘皮油、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進行調質，進入擠壓機重新制粒，干燥、密封。
【主權項】
1.一種清熱明目噴香營養保健黑米，其特征在于是由下列重量份原料組成: 米糠200-230、碎米200-230、黑米200-230、大豆膳食纖維30-35、牛初乳粉23-25、發酵黑芝麻30-35、酵母提取物10-12、丹參10-12、魚腥草10-12、桑葉10-12、米醋30-35、金錢草10-12、桃膠 10-12、豆渣 10-12、橘皮油 23-25。2.根據權利要求1所述的一種清熱明目噴香營養保健黑米，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將碎米、黑米分別淘洗干凈，瀝清多余水分，晾干后與大豆膳食纖維、發酵黑芝麻混合磨粉，過60-80目篩； 2)、將丹參、魚腥草、桑葉、金錢草分別用熱水浸泡15-20分鐘，清洗除雜，再混合加入桃膠和20-23倍量清水，文火加熱，至湯汁減半，濾除雜質，收集濾液，同時將濾液進行活性炭吸附脫色處理； 3)、將新碾米糠用擠壓膨化法處理，攤平后噴灑米醋，再沖洗濾除米醋，與步驟2所得濾液混合攪拌，加熱蒸煮20-25分鐘，然后冷卻至40-45°C ； 4)、將步驟3所得物與豆渣、牛初乳粉、酵母提取物充分混合，滴加少量水使水分含量在35-40%，接入9-10%活化的納豆芽孢桿菌，于33-35°C，恒溫發酵2-3天，再接入9-10%活化的短乳桿菌，繼續發酵2-3天； 5)、將步驟4所得物與橘皮油、步驟I所得物混合，通過蒸汽和水的作用進行調質，進入擠壓機重新制粒，干燥、密封。
【文檔編號】A23L7/17GK105918780SQ201610271231
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發明人】朱家義
【申請人】合肥珠光糧油貿易有限公司