柑普茶及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種柑普茶及其制備方法，所述柑普茶的制備方法包括以下步驟：(1)柑橘的預處理：將柑橘洗凈晾干，在其頂部開口，得頂蓋，挖出所述柑橘內的果肉，并保持所述柑橘的形狀，備用；(2)普洱茶的預處理：將普洱茶的含水量調節至18％～35％；(3)將所述普洱茶裝入所述柑橘中，將所述頂蓋合上；(4)烘干。本發明所得柑普茶果皮色澤烏潤，茶湯色澤褐紅明亮，滋味醇濃，濃而不澀。
【專利說明】
柑普茶及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及茶葉加工領域，特別是涉及一種柑普茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 普洱茶，又名滇青茶，因原運銷集散地在普洱市，故名普洱茶。普洱茶以云南大葉 種曬青茶為原料，使用亞發酵青茶制法，從發酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和 緊壓茶兩類。
[0003] 柑橘皮是一味中藥，其性溫，味辛，有理氣化痰、除燥祛濕的功效。中醫學認為陳皮 味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多 痰等癥狀的人食用。現代研究表明，陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分，它所含的揮發 油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食欲。
[0004] 現有技術有將柑橘與普洱相結合的柑普茶，但制備工藝為將干茶直接塞進掏空果 肉的柑橘中制備，普洱和柑橘皮的融合度較差，且成品需陳化較長時間。
[0005] 因此，現亟需一種工藝經過改進，使得普洱茶與柑橘皮相互融合度好的柑普茶以 及制備方法。
【發明內容】
[0006] 基于此，有必要針對上述問題，提供一種柑普茶及其制備方法。
[0007] 具體技術方案如下：
[0008] -種柑普茶的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)柑橘的預處理:將柑橘洗凈晾干，在其頂部開口，得頂蓋，挖出所述柑橘內的果 肉，并保持所述柑橘的形狀，備用；
[0010] (2)普洱茶的預處理:將普洱茶的含水量調節至18%~35% ;
[0011] (3)將所述普洱茶裝入所述柑橘中，將所述頂蓋合上；
[0012] ⑷烘干。
[0013]在其中一些實施例中，所述步驟(2)中的普洱茶的含水量為21~25%。
[0014] 在其中一些實施例中，所述步驟(2)采取熱水蒸氣使所述普洱茶吸收水分的方式 來調整其含水量。
[0015] 在其中一些實施例中，所述烘干為在40~60°C溫度下恒溫烘至九成干。
[0016] 在其中一些實施例中，所述烘干溫度為48~52 °C。
[0017] 在其中一些實施例中，所述普洱茶為條形的普洱散茶。
[0018] 本發明還提供一種上述制備方法所制得的柑普茶。
[0019] 本發明相較于現有技術的優點以及有益效果：
[0020] 發明人及其團隊在對柑橘皮和茶結合的工藝的研究過程中，進行了大量的工藝步 驟以及參數改進的嘗試，發現茶的含水量對于最終成品中的柑橘皮與茶是否可以得到最好 的融合滲透效果有著最關鍵性的作用，因此發明人針對普洱茶的特性，并考慮其與柑橘相 互結合的效果，設置了最適合的工藝步驟以及參數，發明人通過將普洱茶含水量調節到 18%~35%，特別是將普洱茶含水量調節到21~25%，使得普洱茶所含的內含物質轉化比 較充分，柑橘的果香和茶葉的香味能互相充分滲透，采取恒溫烘干能使水分滲透比較均勻， 使得所得柑普茶果皮色澤烏潤，茶湯色澤褐紅明亮，滋味醇濃，濃而不澀。
【具體實施方式】
[0021] 以下通過實施例進一步說明本發明。
[0022] 本發明實施例中所用原料、設備均為市售普通產品。
[0023] 實施例1
[0024] -種柑普茶的制備方法，包括以下步驟：
[0025] (1)柑橘的預處理:將柑橘洗凈晾干，在其頂部開口，得頂蓋，挖出柑橘內的果肉， 并保持柑橘的形狀，備用；
[0026] (2)普洱茶的預處理:采取熱水蒸氣使條形的普洱散茶吸收水分，將條形的普洱散 茶的含水量調節至23 %;
[0027] (3)將條形的普洱散茶裝入柑橘中，將頂蓋合上；
[0028] (4)烘干:在50°C溫度下恒溫烘至九成干。
[0029] 實施例2
[0030] -種柑普茶的制備方法，包括以下步驟：
[0031] (1)柑橘的預處理:將柑橘洗凈晾干，在其頂部開口，得頂蓋，挖出柑橘內的果肉， 并保持柑橘的形狀，備用；
[0032] (2)普洱茶的預處理:采取熱水蒸氣使條形的普洱散茶吸收水分，將條形的普洱散 茶的含水量調節至25 %;
[0033] (3)將條形的普洱散茶裝入柑橘中，將頂蓋合上；
[0034] (4)烘干:在60°C溫度下恒溫烘至九成干。
[0035] 實施例3
[0036] -種柑普茶的制備方法，包括以下步驟：
[0037] (1)柑橘的預處理:將柑橘洗凈晾干，在其頂部開口，得頂蓋，挖出柑橘內的果肉， 并保持柑橘的形狀，備用；
[0038] (2)普洱茶的預處理:采取熱水蒸氣使條形的普洱散茶吸收水分，將條形的普洱散 茶的含水量調節至21 %;
[0039] (3)將條形的普洱散茶裝入柑橘中，將頂蓋合上；
[0040] (4)烘干:在40 °C溫度下恒溫烘至九成干。
[0041] 對比例1
[0042] -種柑普茶的制備方法，與實施例1基本相同，除步驟(2)中的普洱茶直接采用干 茶(含水量約為10% )，不進行含水量的調整。
[0043] 對比例2
[0044] -種柑普茶的制備方法，與實施例1基本相同，除步驟(2)中的普洱茶的含水量調 整為15%。
[0045] 對比例3
[0046] -種柑普茶的制備方法，與實施例1基本相同，除步驟(2)中的普洱茶的含水量調 整為40 %。
[0047] 對比例4
[0048] -種柑普茶的制備方法，與實施例1基本相同，除其步驟(4)的烘干步驟為先在100 °C的溫度下烘至七成干，然后再在50°C的溫度下烘至九成干。
[0049] 對實施例1~3以及對比例1~4所得茶樣進行感官評審，結果如表1:
[0050] 表1實施例1~3以及對比例1~4所得茶樣感官評審結果
[0053] 從表1可得，實施例1~3所得柑普茶外形完整性、色澤烏潤度、香氣、滋味等均比對 比例要好。
[0054] 對實施例1~3以及對比例1~4所得茶樣進行對實施例1~3以及對比例1~4所得 茶樣進行茶葉生化成分的測定(樣品制備用磨樣機磨碎保存在鋁盒里，各茶樣的含水量的 測定用120Γ烘箱法、茶樣所含各生化成分的測定采用常規方法，如水浸出物含量的測定采 用GB8305-87(全量法）、茶多酚的測定用酒石酸比色法、氨基酸的測定用茚三酮顯色法、水 溶性糖的測定用蒽酮比色法），結果如表2:
[0055] 表2實施例1~3以及對比例1~4所得茶樣生化成分的測定結果
[0056]
[0057] 從表2可以看出，實施例1~3的水浸出物含量較對比例高，滋味更為濃厚;實施例1 ~3的茶多酚保留量比對比例低，證明實施例的茶多酚轉化率高，茶湯滋味濃醇不會苦澀； 實施例1~3的氨基酸含量比實施例高，則實施例的鮮爽度好;實施例的1~3還原性糖均比 對比例高，則茶湯滋味更醇厚。因此實施例1~3的綜合品質比對比例要好。
[0058] 以上所述實施例的各技術特征可以進行任意的組合，為使描述簡潔，未對上述實 施例中的各個技術特征所有可能的組合都進行描述，然而，只要這些技術特征的組合不存 在矛盾，都應當認為是本說明書記載的范圍。
[0059] 以上所述實施例僅表達了本發明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并 不能因此而理解為對發明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來 說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護 范圍。因此，本發明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。
【主權項】
1. 一種柑普茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 柑橘的預處理:將柑橘洗凈晾干，在其頂部開口，得頂蓋，挖出所述柑橘內的果肉， 并保持所述柑橘的形狀，備用； (2) 普洱茶的預處理:將普洱茶的含水量調節至18%~35%; (3) 將所述普洱茶裝入所述柑橘中，將所述頂蓋合上； (4) 烘干。2. 根據權利要求1所述的柑普茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的普洱茶的 含水量為21~25%。3. 根據權利要求1或2所述的柑普茶的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)采取熱水蒸 氣使所述普洱茶吸收水分的方式來調整其含水量。4. 根據權利要求1或2所述的柑普茶的制備方法，其特征在于，所述烘干為在40~60°C 溫度下恒溫烘至九成干。5. 根據權利要求4所述的柑普茶的制備方法，其特征在于，所述烘干溫度為48~52 °C。6. 根據權利要求1或2所述的柑普茶的制備方法，其特征在于，所述普洱茶為條形的普 洱散茶。7. -種權利要求1~6任一項所述的制備方法所制得的柑普茶。
【文檔編號】A23F3/40GK105901196SQ201610258035
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月21日
【發明人】王登良
【申請人】華南農業大學