一種馬鈴薯曲奇的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種馬鈴薯曲奇的制作方法，所提供的馬鈴薯保健曲奇營養搭配合理，口感香脆，所提供的馬鈴薯保健曲奇營養搭配合理，口感香脆，并且對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品，適用大眾人群食用。本發明利用本土的馬鈴薯盛產優勢,發展馬鈴薯精加工產業鏈,利用現有技術馬鈴薯制備餅干等食品創新多種，發揮馬鈴薯肉的口感和風味,制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的曲奇，滿足大眾對食品色、味、型及營養搭配均衡的要求。制作工藝簡單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產。
【專利說明】一種馬鈴薯曲奇的制作方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及特色主食加工領域，尤其是一種馬鈴薯曲奇的制作方法。
【背景技術】
[0003]曲奇，來源于英語C00KIE，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋禚式的曲奇，意為"細少的蛋禚"。曲奇曲奇原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇曲奇會使得“文明病”的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。傳統曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
[0004]馬鈴薯，學名:Solanum tuberosum，英文:potato，前科前屬，一年生草本植物，另U稱地蛋、洋芋、土豆等。馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史。據說是華僑從東南亞一帶引進的，在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產量。世界馬鈴薯主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國馬鈴薯的主產區是西南、西北、內蒙古和東北地區。得天獨厚的地理環境和自然條件使定西成為中國乃至世界馬鈴薯最佳適種區之一。定西已成為全國馬鈴薯三大主產區之一和全國最大的脫毒種薯繁育基地、全國重要的商品薯生產基地和薯制品加工基地。
[0005]本發明提供了一種馬鈴薯保健曲奇及其制備方法.所提供的馬鈴薯保健曲奇營養搭配合理，口感香脆，并且對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著，且馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一，適用于大眾人群食用。利用本土的馬鈴薯盛產優勢，發展馬鈴薯精加工產業鏈，利用現有技術馬鈴薯制備餅干等食品創新多種，發揮馬鈴薯肉的口感和風味，制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的曲奇，滿足大眾對食品色、味、型及營養搭配均衡的要求，與是本發明需要解決的問題。
[0006]
【發明內容】
[0007]本發明目的是要提供一種馬鈴薯曲奇及其制作方法。
[0008]本發明通過以下技術方案予以實現:
一種馬鈴薯曲奇的制作方法，其特征在于:所述馬鈴薯保健曲奇包括以下質量份數的組分:小麥面粉130-150份、馬鈴薯肉20-50份、膨松劑0.5-3份、甜味劑15-30份、植物油20-50份、水20-50份;其制作過程包括如下步驟:
A、原料處理: 將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%;
B、制面團:
按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉、馬鈴薯肉、植物油、甜味劑、膨松劑和水混合后，在和面機中和面；
C、發酵乳壓:
將面團，在發酵房內發酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；
D、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加醬料，包裝制成成品。
[0009]進一步的:步驟B的面團取小麥面粉100份、馬鈴薯肉30份、植物油30份、甜味劑20份、膨松劑I份和水40份重量比混合制作。
[0010]進一步的:所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。
[0011]進一步的:步驟D曲奇的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇。
[0012]本發明具有以下有益效果:
1、本發制備的馬鈴薯保健曲奇，對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著，且馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。本發明營養搭配合理，口感香脆，適合各年齡段人群的需要。
[0013]2、本發明工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現規模化生產。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。
[0015]下面結合實例對本發明作進一步說明:
實施例1:
1、原料處理:
將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面團:
按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉130克、馬鈴薯肉30克、植物油30克、甜味劑20克、小蘇打2克和水40克混合后，在和面機中和面；
3、發酵乳壓:
將面團，在發酵房內發酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加巧克力醬，包裝制成成品。
[0016]
實施例2:
1、原料處理:
將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面團:
按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉150克、馬鈴薯肉40克、植物油35克、甜味劑22克、焦亞硫酸鈉2克和水60克混合后，在和面機中和面；
3、發酵乳壓:
將面團，在發酵房內發酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取180攝氏度，烘烤8分鐘;將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加藍莓醬，包裝制成成品。
[0017]實施例3
1、原料處理:
將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%;
2、制面團:
按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉100克、馬鈴薯肉20克、植物油20克、甜味劑10克、小蘇打I克和水40克混合后，在和面機中和面；
3、發酵乳壓:
將面團，在發酵房內發酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發，放入曲奇成型機，制成曲奇胚；
4、烘焙冷卻:
將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取170攝氏度，烘烤10分鐘;將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加玫瑰醬，包裝制成成品。
[0018]本發明所得特色一種馬鈴薯曲奇A進行口感評分實驗，與未加入馬鈴薯的曲奇B、未加入各類夾心果醬的曲奇C、傳統和面工藝的曲奇D進行對比，本實施例制備的一種馬鈴薯曲奇A外形美觀，具有馬鈴薯、果醬口感，具有鮮明的特色，且通過原材料的有機搭配使成品具有營養豐富均衡的優點。經過80人對一種馬鈴薯曲奇A、與未加入馬鈴薯的曲奇B、未加入各類夾心果醬的曲奇C、傳統和面工藝的曲奇D進行感官評價，有65人表示與曲奇B、曲奇
C、曲奇D相比更喜歡一種馬鈴薯曲奇A的味道，有8人表示與一種馬鈴薯曲奇A相比更喜歡曲奇B的味道，其余7人評價一種馬鈴薯曲奇A的味道不如曲奇B、曲奇C、曲奇D，可見，本發明具有鮮明的特點和獨特的風味，受到大多數測試者的喜愛。
[0019]以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種馬鈴薯曲奇的制作方法，其特征在于:所述馬鈴薯保健曲奇包括以下質量份數的組分:小麥面粉130-150份、馬鈴薯肉20-50份、膨松劑0.5-3份、甜味劑15-30份、植物油20-50份、水20-50份;其制作過程包括如下步驟: A、原料處理: 將馬鈴薯加工成粒徑為30-35毫米的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%; B、制面團: 按照如下各原料的重量份稱取小麥面粉、馬鈴薯肉、植物油、甜味劑、膨松劑和水混合后，在和面機中和面； C、發酵乳壓: 將面團，在發酵房內發酵;將面團用輥乳機處理，在滾壓過程中，旋轉面皮，使其輥乳均勻;將面片靜置醒發，放入曲奇成型機，制成曲奇胚； D、烘焙冷卻: 將曲奇胚置入烤箱中，烘烤溫度取160攝氏度，烘烤5-10分鐘；將曲奇，放入低溫庫降溫，溫度降至室溫；曲奇的單片之間添加醬料，包裝制成成品。2.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯曲奇的制作方法，其特征在于:步驟B的面團取小麥面粉100份、馬鈴薯肉30份、植物油30份、甜味劑20份、膨松劑I份和水40份重量比混合制作。3.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯保健餅的制備方法，其特征在于:所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。4.根據權利要求1所述的一種馬鈴薯曲奇的制作方法，其特征在于:步驟D曲奇的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調味醬制成夾心曲奇或裝飾曲奇。
【文檔編號】A21D13/08GK105875766SQ201610315571
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月13日
【發明人】李建賢
【申請人】李建賢