一種肉制品調味防腐劑及其制備方法
【專利說明】-種肉制品調味防腐劑及其制備方法 【技術領域】
[0001] 本發明設及食品防腐技術領域，具體設及一種肉制品調味防腐劑及其制備方法。 【【背景技術】】
[0002] 據統計，全世界每年有20%~30 %的食物因各種腐敗而變質。腐敗變質的原因包 括物理、化學、酶及微生物四大因素。其中，微生物因素是最主要的原因。為延長食品保藏 期，人們采用不同方法使微生物喪失活性、延緩或阻止其生長，添加食品防腐劑就是一種方 便有效且被普遍采用的方法。食品防腐劑是食品加工、膽藏過程中必不可少的添加劑，應具 有無毒、少殘留、高效、對人體無害等特點。而在食品工業中，常用苯甲酸、山梨酸及其鹽類 和對徑基苯甲酸醋類等化學合成品作為食品防腐劑，對人體會產生一定的毒副作用。因此， 從動植物中尋找、提取天然食品防腐劑成為當前食品防腐劑研究開發的熱點。
[0003] 肉制品作為食品加工領域的其中一類產品，防腐劑也是其生產加工過程中不可或 缺的添加劑，目前，關于肉制品的防腐技術在相關文獻中都曾有過報道，大多數都是針對某 一種或者某類型防腐劑的防腐效果進行技術探究。肉制品防腐劑按其來源可W分為合成防 腐劑和天然防腐劑兩大類，合成防腐劑由于其穩定性好，合成效率高，使用方便且具有良好 的抑菌效果等特點，在食品防腐領域一直占主導地位;隨著物質生活水平的不斷提高，人們 開始尋求更為高效安全的食品防腐途徑，天然防腐劑的優勢日益凸顯，然而，天然防腐劑往 往存在提取率低，純化難度大，抑菌范圍和效果有限等問題。因此，雖然天然防腐劑安全無 毒，但是其在防腐效果上的總體優勢仍然不及合成防腐劑。綜上所述，合成防腐劑向天然防 腐劑的過渡已成為食品防腐的必然趨勢，同時可用于調味的天然防腐劑優勢更為明顯，其 不僅能簡化加工程序，還能有效抑菌防腐，是一種安全節能的防腐產品。 【
【發明內容】
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[0004] 本發明的發明目的在于:針對上述存在的問題，本發明提供一種肉制品調味防腐 劑及其制備方法，該防腐劑熱穩定性好，制備方法簡單易行，能夠有效抑殺金黃色葡萄球 菌、大腸桿菌、枯草芽抱桿菌、變形桿菌、沙口氏菌、霉菌、酵母菌等細菌和真菌，使肉制品保 持原有營養成份、且具有獨特風味和色澤，有效延長產品保質期，防腐效果好。
[0005] 為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：
[0006] -種肉制品調味防腐劑，其特征所述防腐劑由W下重量份的原料制成：八角6-10kg、辣椒10-20kg、小豆違7-12kg、花椒1-化g、下香7-15kg、生姜1-化g、桂皮4-lOkg、黑胡 椒1-化g、竹葉8-50kg、山蒼子10-40kg。
[0007] 作為本發明的進一步改進，所述防腐劑由W下重量份的原料制成:八角8-9kg、辣 椒12-1化g、小豆違9-llkg、花椒2-4kg、下香10-13kg、生姜2-4kg、桂皮5-10kg、黑胡椒2-化邑、竹葉15-40kg、山蒼子15-30kg。
[000引作為本發明的再進一步改進，所述防腐劑由W下重量份的原料制成:八角8kg、辣 椒14kg、小豆違11kg、花椒3kg、下香11kg、生姜3kg、桂皮8kg、黑胡椒化g、竹葉30kg、山蒼子 25kg0
[0009] 作為本發明的再進一步改進，所述的肉制品調味防腐劑的制備方法為：
[0010] 步驟1):按上述重量份分別撿取原料后，將原料洗凈，置于烘箱中5(TC烘干2小時， 取出烘干原料粉碎至60-80目，混合均勻得到原料粉；
[0011] 步驟2):將步驟1)制得的原料粉輸入回流裝置中，往所述裝有原料粉的裝置中加 入乙醇溶液，浸泡3-4小時；
[0012] 步驟3):將步驟2)處理得到的原料粉乙醇溶液輸入超聲水浴裝置中回流提取，收 集所得提取液，過濾除去雜質后，將所得濾液輸入旋轉蒸發濃縮至濾液濃度為70-75%，再 將濃縮液輸入真空干燥裝置中干燥至含水量^ 5 %，得到原料提取物，將所述原料提取物粉 碎至100-120目，即得所述調味防腐劑。
[0013] 作為本發明的再進一步改進，所述乙醇溶液加入量為：1kg原料粉：15-20L乙醇溶 液
[0014] 作為本發明的再進一步改進，所述乙醇溶液濃度為50-80%的乙醇水溶液。
[0015] 作為本發明的再進一步改進，所述回流提取時間為1-1.5小時，提取溫度為50-60 r。
[0016] 本發明各組分的抑菌防腐作用如下：
[0017] 八角為木蘭科八角屬植物八角茵香的果實，是一種藥食兼用植物材料，其主要成 分含八角揮發油(茵香油），其中主要為茵香酸，另含少量甲基胡椒酪、茵香醒、茵香酸、茵香 酬及水芹締等，可W有效抑制金黃色葡萄球菌、谷草芽抱桿菌、大腸桿菌和霉菌。
[0018] 辣椒屬茄科辣椒屬植物，果皮中所含的辣椒素是一種含酪徑基的生物堿，又名辣 椒堿，是辣椒辛辣味和藥物功能的主要來源，辣椒素對細菌的抑制作用較強，對酵母菌的抑 制作用次之，對霉菌抑制作用較弱，且能在較寬的溫度和抑變化范圍內保持良好的抑菌活 性。
[0019] 小豆違為姜科植物小豆違的干燥成熟果實，其成分主要為揮發油，W及多糖與蛋 白質，推測還含有黃酬類化合物，小豆違各種提取物對革蘭氏陰性菌與革蘭氏陽性菌均有 一定的抑菌活性，如大腸桿菌、傷寒沙口菌、蠟樣芽抱桿菌、枯草桿菌及金黃色葡萄球菌。
[0020] 花椒是指蕓香科植物花椒和青椒的干燥成熟果皮，花椒既是一種香料，同時又是 一種藥物，花椒的提取物或揮發油在抗病毒、殺病菌和微生物等方面有顯著功效，特別對酵 母菌和霉菌有明顯的抑菌效果。
[0021] 下香為桃金娘科植物下香的干燥花蕾，是調味品中常用的香辛料之一，其揮發油 中主要含有下香油酪、乙酷下香油酪、e-石竹締 W及甲基正戊基酬、水楊酸甲醋等，對酵母、 青霉、黑曲霉、金黃色葡萄球菌、枯草芽抱桿菌、大腸桿菌等細菌和真菌有很強的抑菌作用。
[0022] 生姜為姜科植物姜的新鮮根莖，既可食用，又可藥用，其揮發油主要含有姜締、姜 黃締、姜酬、e-舊半水芹締、姜醇等，可W有效抑制大腸桿菌、枯草芽抱桿菌、金黃色葡萄球 困W及霉困。
[0023] 桂皮是精樹科植物肉桂的樹皮及莖部表皮經干燥而成，亦稱肉桂，有強烈的肉桂 香氣，桂皮提取物中的組分較為復雜，主要含有酬、醇、酸、酸、酪、醒、醋、燒控、締控及雜環 等10類化合物，其有效成分可W有效抑制一些肉品中常見致病菌和腐敗菌。
[0024] 黑胡椒為藤本植物，屬胡椒科，由胡椒科植物的球形漿果干制加工而成，帶黑色果 皮者稱為黑胡椒，黑胡椒是一種優良的食品調味劑和食用香料，可提取胡椒堿，胡椒林堿， 胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發油，其有效成分對動物和植物病菌、腐敗菌均有抑制效 果，因此也常被廣泛用作騰制品的防腐性香料。
[0025] 竹葉的成分較為復雜，相關研究人員認為其防腐成分可能是對苯二釀及其衍生 物、多糖類、黃酬及其酪類。竹葉提取物對大腸桿菌、枯草芽抱桿菌、金黃色葡萄球菌、蘇云 金芽抱桿菌具有廣泛的抑制作用，抑制效果隨作用時間延長及使用提取物濃度的升高而增 強，可用于飲料、肉制品、豆乳制品、果蔬汁等的保鮮防腐。
[0026] 山蒼子為精科木姜子屬植物，又叫山雞椒、木姜子、山胡椒、香桂等，其主要成分為 巧樣醒，含量70-80 %，可W有效抑制各種霉菌和細菌。
[0027] 采用本發明所提供的技術方案可W取得W下有益效果：
[0028] 1、本發明所選用的原料安全無毒副作用，且各成分在抑菌效果上具有協同作用， 能夠有效抑制各類型導致肉制品腐敗的細菌和真菌，能夠有效提高肉制品的防腐保鮮效 果，延長肉制品的貨架期。
[0029] 2、本防腐劑具有熱穩定性高，抑菌持續性良好的特點，用于肉制品的防腐時可W 保持肉制品的營養成分，且使肉制品具有獨特風味、色澤和口感。
[0030] 3、本發明提出的防腐劑抑菌效果不低于化學防腐劑，可W有效減少或不添加化學 防腐劑進行防腐。
[0031] 4、本發明所提供的制備方法可W有效提取竹葉中的抑菌成分，且提取方法簡單易 行，環保高效，且制得的防腐劑有效含量高，使用方便。 【【具體實施方式】】
[0032] 本發明公開了一種肉制品調味防腐劑及其制備方法，該防腐劑不僅可W有效抑制 導致肉制品腐敗的各類細菌和真菌，且熱穩定性高，抑菌持續性良好，用于肉制品的防腐時 保持肉制品的營養成分，且使其具有獨特的風味、色澤和口感。W下通過具體實施例對本發 明作進一步詳述。
[0033] 實施例1
[0034] -種肉制品調味防腐劑，所述防腐劑由W下重量份的原料制成：八角化g、辣椒 20kg、小豆違化g、花椒化g、下香化g、生姜化g、桂皮4kg、黑胡椒化g、竹葉8kg、山蒼子40kg。
[0035] 所述的肉制品調味防腐劑的制備方法為：
[0036] 步驟1):按上述重量份分別撿取原料后，將原料洗凈，置于烘箱中5(TC烘干2小時， 取出烘干原料粉碎至60目，混合均勻得到原料粉；
[0037] 步驟2):將步驟1)制得的原料粉輸入回流裝置中，按化g原料粉：1化乙醇溶液的比 例，往所述裝有原料粉的裝置中加入濃度為80 %的乙醇水溶液，浸泡3小時；
[0038] 步驟3):將步驟2)處理得到的原料粉乙醇水溶液輸入超聲水浴裝置中回流提取， 在50°C下回流提取1小時，收集所得提取液，過濾除去雜質后，將所得濾液輸入旋轉蒸發濃 縮至濾液濃度為70%，再將濃縮液輸入真空干燥裝置中干燥至含水量為5%，得到原料提取 物，將所述原料提取物粉碎至100目，即得所述調味防腐劑。
[0039] 實施例2
[0040] -種