一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及納豆粉加工技術領域，特別涉及一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法。
【背景技術】
[0002]原始納豆國內有人說是豆豉(老百姓平時做的“醬豆”)。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆，與豆豉等皆為同系列食品。納豆由大豆經納豆菌發酵而成，是一種健康食品。目前國內有些專家認為其雛形源自豆豉，歷史至少已經三千年。納豆經歷幾千年傳播，目前已遍及世界各地，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多，日本人尤其熱衷這種美味保健食品。而納豆支撐的保健產品、生物制劑被人們廣泛接受。
[0003]近幾年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，變成得可容并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收，研究表明，納豆的報件功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血月旨，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，并具有抑制艾滋病病毒等功能。
[0004]眾所周知，納豆在制作時由于高溫烹飪加熱，以及食入后強烈的胃酸酸性環境，會破壞納豆的主要精華活性成分一納豆激酶，因此要盡可能的避免強酸和高溫等劇烈條件對納豆激酶DCK的破壞。
[0005]因此，有必要設計一種離心式冷水機組制冷劑隔離及性能調節結構，不同工況時制冷劑流量的調節問題。

【發明內容】

[0006]本發明提出的一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，提高了納豆激酶的保留量。
[0007]為了解決上述技術問題，本發明采用技術方案的基本思路是:一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，包括下列步驟:
[0008]步驟一:篩選出優質黃豆，清洗篩選出來的優質黃豆；
[0009]步驟二:將步驟一中篩選并清洗好的優質黃豆加8-12倍黃豆量的純凈水浸泡Κ-? 5 小時；
[0010]步驟三:在培養瓶中培養納豆菌，形成納豆菌液，培養時間為10-14個小時；
[0011]步驟四:將步驟二中浸泡好的黃豆封裝于容器中，在高溫高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮浸泡后的黃豆；
[0012]步驟五:將步驟四蒸煮后的黃豆置于容器中，冷卻至30_40°C;
[0013]步驟六:將步驟三培養好的納豆菌液均勻噴灑在步驟五冷卻后的黃豆中；
[0014]步驟七:將步驟六噴灑過納豆菌液的黃豆攪拌均勻，使納豆菌液攪拌均勻分布在黃豆表面；
[0015]步驟八:將均勻分布有納豆菌液的黃豆分裝于預先進行紫外光照滅菌后的分裝盒中；
[0016]步驟九:將步驟八中裝有黃豆的分裝盒覆蓋封口膜后置于發酵柜中進行發酵，然后得到納豆；
[0017]步驟十:將步驟九得到的納豆置于冷凍干燥機中，進行減壓低溫干燥；
[0018]步驟十一:將步驟十干燥后的納豆進行打粉；
[0019]步驟十二:將步驟十一得到的超微納豆粉采用腸溶膠囊進行封裝，得到納豆膠囊。
[0020]進一步的，所述步驟一中篩選粒大飽滿、無腐爛霉變的優質黃豆，清洗時間為25-35分鐘。
[0021 ] 進一步的，所述步驟中浸泡時間為10-16小時。
[0022]進一步的，所述步驟四中高溫為115-120°C，蒸煮時間為20-40分鐘。
[0023]進一步的，所述步驟三培養納豆菌的方法為:
[0024]首先制作培養基，氯化鈉、蛋白胨、牛肉膏配比為1:2:1，加1200ml水，并用10%氫氧化鈉溶液調節至PH值為7;其次對培養基進行高壓滅菌，使用時在進行紫外光照滅菌;然后接種納豆菌;最后置入恒溫振蕩搖床內培養10-14小時，恒溫振蕩搖床內溫度控制在35-40°C，振蕩頻率為200times/min。
[0025]進一步的，所述步驟七中攪拌均勻的攪拌時間為15-25分鐘。
[0026]進一步的，所述步驟八中對分裝盒進行紫外光照滅菌的時間為20-30分鐘。
[0027]進一步的，所述步驟九中發酵時間為10-14小時，發酵溫度條件為30-40V，濕度條件為70%的濕度。
[0028]本發明的有益效果為:本發明的一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，通過減壓低溫的冷干燥方法，避免了高溫、微波對納豆激酶造成破壞，提高了納豆激酶的保留量，溶栓抗栓效果更好;將超微納豆粉通過腸溶膠囊封裝，方便服用，攜帶方便。
【具體實施方式】
[0029]在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發明，但并不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。
[0030]實施例一:
[0031]一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，包括下列步驟:
[0032]步驟一:篩選出優質黃豆，清洗篩選出來的優質黃豆；
[0033]步驟二:將步驟一中篩選并清洗好的優質黃豆加8倍黃豆量的純凈水浸泡12-15小時；
[0034]步驟三:在培養瓶中培養納豆菌，形成納豆菌液，培養時間為10個小時；
[0035]步驟四:將步驟二中浸泡好的黃豆封裝于容器中，在高溫高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮浸泡后的黃豆；
[0036]步驟五:將步驟四蒸煮后的黃豆置于容器中，冷卻至30°C;
[0037]步驟六:將步驟三培養好的納豆菌液均勻噴灑在步驟五冷卻后的黃豆中；
[0038]步驟七:將步驟六噴灑過納豆菌液的黃豆置于滅菌后的紗布中來回抖動，使納豆菌液攪拌均勾分布在黃豆表面；
[0039]步驟八:將均勻分布有納豆菌液的黃豆分裝于預先進行紫外光照滅菌后的分裝盒中；
[0040]步驟九:將步驟八中裝有黃豆的分裝盒覆蓋封口膜后置于發酵柜中進行發酵，然后得到納豆；
[0041]步驟十:將步驟九得到的納豆置于冷凍干燥機中，進行減壓低溫干燥；
[0042]步驟十一:將步驟十干燥后的納豆進行超微粉碎打粉;該納豆粉中納豆激酶的保留量達93.66% ；
[0043]步驟十二:將步驟十一得到的超微納豆粉采用腸溶膠囊進行封裝，得到納豆膠囊。
[0044]步驟一中篩選粒大飽滿、無腐爛霉變的優質黃豆，清洗時間為25分鐘。
[0045]步驟中浸泡時間為10小時。
[0046]步驟四中高溫為115°C，蒸煮時間為20分鐘。
[0047]步驟三培養納豆菌的方法為:
[0048]首先制作培養基，氯化鈉、蛋白胨、牛肉膏配比為1:2:1，加1200ml水，并用10%氫氧化鈉溶液調節至PH值為7;其次對培養基進行高壓滅菌，使用時在進行紫外光照滅菌;然后接種納豆菌;最后置入恒溫振蕩搖床內培養10小時，恒溫振蕩搖床內溫度控制在35°C，振蕩頻率為 200times/min。
[0049]步驟七中攪拌均勻的攪拌時間為15分鐘。
[0050]步驟八中對分裝盒進行紫外光照滅菌的時間為20分鐘。
[0051 ] 步驟九中發酵時間為10小時，發酵溫度條件為30°C，濕度條件為70%的濕度。
[0052]實施例二:
[0053]一種納豆腸溶膠囊功能性食品的制備方法，包括下列步驟:
[0054]步驟一:篩選出優質黃豆，清洗篩選出來的優質黃豆；
[0055]步驟二:將步驟一中篩選并清洗好的優質黃豆加10倍黃豆量的純凈水浸泡14小時；
[0056]步驟三:在培養瓶中培養納豆菌，形成納豆菌液，培養時間為12個小時；
[0057]步驟四:將步驟二中浸泡好的黃豆封裝與特制的紗布袋中，在高溫高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮浸泡后的黃豆；
[0058]步驟五:將步驟四蒸煮后的黃豆置于不銹鋼放盤中，冷卻至35°C;
[0059]步驟六:將步驟三培養好的納豆菌液均勻噴灑在步驟五冷卻后的黃豆中；
[0060]步驟七:將步驟六噴灑過納豆菌液的黃豆置于滅菌后的紗布中來回抖動，使納豆菌液攪拌均勾分布在黃豆表面；
[0061]步驟八:將均勻分布有納豆菌液的黃豆分裝于預先進行紫外光照滅菌后的分裝盒中；
[0062]步驟九:將步驟八中裝有黃豆的分裝盒覆蓋封口膜后置于發酵柜中進行發酵，然后得到納豆；
[0063]步驟十:將步驟九得到的納豆置于冷凍干燥機中，進行減壓低溫干燥；
[0064]步驟十一:將步驟十干燥后的納豆進行超微粉碎打粉;該納豆粉中納豆激酶的保留量