雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝的制作方法
【專利說明】雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝
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技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝。
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【背景技術】
[0004]雞胸脯肉是雞肉在雞胸部位剔骨取出，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。用于炒食或油炸等烹調菜式。在目前的雞胸肉食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，并且保存時間短。
[0005]

【發明內容】

[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。
[0007]本發明提供的含有雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，包括以下步驟:
(1)用去皮大胸雞肉，厚端頂部筋膜去除，脂肪含量<4%，品溫1_4°C，作為主料備用；
(2)將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機單面嫩化一遍；
(3)再用打漿機，將嫩化后大胸肉放入打漿機打散，成纖維絲狀；
(4)將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求0_5°C，滾揉后原料溫度0_3°C，用真空滾揉機進行高速攪拌均勻；
(5)在0-7°C溫度中靜置腌制放置5-9小時，用全自動成型機將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機進行速凍，單凍后產品C.T.( 17°C，包裝入庫。
[0008]本發明提供的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，其有益效果在于，克服了現有技術加工雞胸肉食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發明提供的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝進行詳細的說明。
實施例
[0011]本實施例的雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，包括以下步驟:
(1)用去皮大胸雞肉，厚端頂部筋膜去除，脂肪含量4%，品溫4°C，作為主料備用；
(2)將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機單面嫩化一遍；
(3)再用打漿機，將嫩化后大胸肉放入打漿機打散，成纖維絲狀；
(4)將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求5°C，滾揉后原料溫度3°C，用真空滾揉機進行高速攪拌均勻；
(5)在7°C溫度中靜置腌制放置9小時，用全自動成型機將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機進行速凍，單凍后產品C.T.=17°C，包裝入庫。
【主權項】
1.一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)用去皮大胸雞肉，厚端頂部筋膜去除，脂肪含量<4%，品溫l-4°c，作為主料備用； (2)將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機單面嫩化一遍； (3)再用打漿機，將嫩化后大胸肉放入打漿機打散，成纖維絲狀； (4)將纖維狀雞胸肉絲放入滾揉液，溫度要求0-5°C，滾揉后原料溫度0-3°C，用真空滾揉機進行高速攪拌均勻； (5)在0-7°C溫度中靜置腌制放置5-9小時，用全自動成型機將其成型后并油炸定型，將上述油炸定型的纖維狀雞胸肉絲使用速凍機進行速凍，單凍后產品C.T.( 17°C，包裝入庫。
【專利摘要】本發明公開了一種雞胸肉纖維鮮嫩加工工藝，包括以下步驟：(1)用去皮大胸雞肉，厚端頂部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品溫1～4℃，作為主料備用；(2)將上述修整后的雞大胸肉使用嫩化機單面嫩化一遍；(3)再用打漿機，將嫩化后大胸肉放入打漿機打散，(4)將纖維狀雞胸肉絲中放入滾揉液，真空滾揉機進行高速攪拌均勻；(5)在0-7℃溫度中靜置腌制放置5-9小時，油炸定型，(6)速凍，單凍后產品C.T.≤-17℃；(7)包裝入庫。本發明的積極效果是：充分保留了肉絲纖維，通過嫩化打漿將原料肉，雞大胸肉的肉絲纖維分離出來，經過滾揉腌制肉的品質改良和入味，極大地提升了產品價值感和真實性。
【IPC分類】A23L1/315
【公開號】CN105614474
【申請號】CN201410582817
【發明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日