一種糯米藤風味百舌鳥培根的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，特別涉及以糯米藤、百舌鳥為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種糯米藤風味百舌鳥培根。
【背景技術】
[0002]糯米藤，蕁麻科多年生草本植物糯米團的干燥帶根全草。產于四川、貴州、浙江等地。根粗壯，肉質，圓錐形，有支根，表面淺紅棕色，不易折斷，斷面略粗糙，呈淺棕黃色。莖黃褐色。葉多破碎，暗綠色，粗糙有毛。全年可采。味甘、微苦，性平、涼，無毒。煎湯內服，或燉肉，或搗敷，具清熱解毒，健脾，止血功效，主治療瘡、癰腫、瘰疬、痢疾、婦女白帶、小兒疳積、吐血、外傷出血。
[0003]百舌鳥，又名烏鶇、黑鶇，是鹖科鶇屬的鳥類。廣泛棲息與繁殖于安徽蕪湖。全身大致黑色、黑褐色或烏褐色，有的沾銹色或灰色。上體包括兩翅和尾羽是黑色。下體黑褐，色稍淡，頦綴以棕色羽緣，喉亦微染棕色而微具黑褐色縱紋。嘴黃，眼珠呈桔黃色，羽毛不易脫落，腳近黑色。嘴及眼周橙黃色。雌鳥較雄鳥色淡，喉、胸有暗色縱紋。虹膜褐色，鳥喙橙黃色或黃色，腳黑色。肉含蛋白質、肽類、氨基酸與脂類。《中藥大辭典》著:補氣益血，殺蟲止痛；主治胃中作痛。
[0004]麥芽，多生長在北方區域，為禾本科植物大麥的成熟果實經發芽干燥的炮制加工品。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5_時，曬干或低溫干燥。本品呈梭形，長8?12mm，直徑3?4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈;腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有I條縱溝;基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，長約5mm。須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。麥芽味甘，性平，歸脾、胃經，具有行氣消食、健脾開胃、回乳消脹的功效，主要用于食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少、乳汁郁積、乳房脹痛、婦女斷乳、肝郁脅痛、肝胃氣痛。
[0005]薄荷，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草。多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經濟價值的芳香作物。薄荷是中國常用中藥，幼嫩莖尖可作菜食，全草可入藥，治感冒發熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。其含有薄荷醇，該物質可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
[0006]培根是西式肉制品三大主要品種之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，瘦肉呈深棕色，質地干硬，切開后肉色鮮艷。一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調。以糯米藤、百舌鳥為主要原料，麥芽、薄荷為保健原料，生產出一種營養保健型培根，目前還未見報道和產品上市。

【發明內容】

[0007]本發明以糯米藤、百舌鳥為原料，同時添加麥芽、薄荷開發出一種糯米藤風味百舌鳥培根。填補了國內使用這類原料制作培根的一項空白。
[0008]一種糯米藤風味百舌鳥培根的制作步驟如下所示:
A.糯米藤預處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重1-3倍的水、0.5-0.8%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-42 °C保持50-70分鐘，再入打漿機，制得糯米藤水解泥；
B.百舌鳥預處理:取百舌鳥，除去羽毛及內臟，取鳥胸肉，清洗干凈，用涼水浸泡60-90分鐘，期間每隔15-20分鐘換水一次；
C.中藥材預處理:按一定比例取麥芽、薄荷，加入原料中藥材重2-5倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
D.腌制液的制作:取細砂糖0.5-1.5重量份、食鹽1-3重量份、味精0.3-0.6重量份，復合磷酸鹽0.5-0.8重量份、卡拉膠0.2-0.5重量份、乳清蛋白粉1-3重量份、紅曲紅0.02-0.04重量份，和冰水70-80重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E.注射:取百舌鳥胸肉120-150重量份，放入注射機傳送帶注射腌制液；
F.滾揉:將注射好的百舌鳥胸肉倒入滾揉機，真空滾揉10-15分鐘；
G.蒸煮:將滾揉好的百舌鳥胸肉加入糯米藤水解泥15-30重量份、中藥泥2-4重量份，攪拌均勻，倒入蒸屜，再放至蒸煮箱蒸煮20-25分鐘，溫度控制在70-80°C ;
H.干燥:將蒸煮好的肉塊在55-65°C條件下，脫模干燥35-45分鐘，直至表面干爽即可；
1.煙熏:將干燥后的糯米藤風味百舌鳥培根半成品冷卻后放入煙熏爐，在60-65°C的條件下，煙熏30-40分鐘；
J.冷卻:將煙熏后的糯米藤風味百舌鳥培根放入O -4°C冷卻間冷卻；
K.包裝:將冷卻的糯米藤風味百舌鳥培根進行稱重包裝；
L.檢驗、貯存:將檢驗合格的糯米藤風味百舌鳥培根貯存于陰涼、通風、干燥處。
[0009]本發明步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比:麥芽50-60%、薄荷40-50%。
[0010]本發明的作用機理:
糯米藤，清熱解毒、健脾、止血；百舌鳥，益氣補血、主治胃痛;麥芽，行氣消食、健脾開胃；薄荷，健胃消食、利尿、化痰。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，固達開胃健脾、益氣補血的功效。
[0011]本發明以糯米藤、百舌鳥為原料，同時添加麥芽、薄荷，制作出一種糯米藤風味百舌鳥培根。其充分利用糯米藤、百舌鳥的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有開胃健脾、益氣補血的功效。成品肉色鮮艷，咸度適中，風味十足，且具一定的保健功能，長期食用可明顯改善氣血不足引起消化不良人群的不適。制作工藝簡單，易于實現，能夠實現工業化生產，市場前景廣闊。
[0012]以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0013]實施例1，一種糯米藤風味百舌鳥培根的制作方法，采用以下步驟:
A.糯米藤預處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重3倍的水、0.6%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至40-42 °C保持55分鐘，再入打漿機，制得糯米藤水解泥；
B.百舌鳥預處理:取家養百舌鳥，除去羽毛及內臟，取鳥胸肉，清洗干凈，用涼水浸泡60分鐘，期間每隔15分鐘換水一次；
C.中藥材預處理:按重量比例取60%的麥芽、40%的薄荷，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡3小時，再煎煮0.8小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
D.腌制液的制作:細砂糖0.4kg、食鹽0.8kg、味精0.125kg,復合磷酸鹽0.25kg,卡拉膠0.125kg、乳清蛋白粉0.8kg、紅曲紅0.0125kg，和冰水30kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E.注射:取百舌鳥胸肉50kg放入注射機傳送帶注射腌制液；
F.滾揉:將注射好的百舌鳥胸肉倒入滾揉機，真空滾揉12分鐘；
G.蒸煮:將滾揉好的百舌鳥胸肉，加入糯米藤水解泥8.5kg、中藥泥lkg，攪拌均勻，倒入蒸屜，再放至蒸煮箱蒸煮20分鐘，溫度控制在75-80 °C ;
H.干燥:將蒸煮好的肉塊在60-65°C條件下，脫模干燥36分鐘，直至表面干爽即可；
1.煙熏:將干燥后的糯米藤風味百舌鳥培根半成品冷卻后放入煙熏爐，在60-62°C的條件下，煙熏38分鐘；
J.冷卻:將煙熏后的糯米藤風味百舌鳥培根放入O -4°C冷卻間冷卻；
K.包裝:將冷卻的糯米藤風味百舌鳥培根進行稱重包裝；
L.檢驗、貯存:將檢驗合格的糯米藤風味百舌鳥培根貯存于陰涼、通風、干燥處。
[0014]本發明實施例1經58位氣血不足引起消化不良的人群，連續食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數為37人，有效率為63.79%;連續食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數為45人，有效率為77.59% ο
[0015]實施例2，一種糯米藤風味百舌鳥培根的制作方法，采用以下步驟:
A.糯米藤預處理:取糯米藤鮮嫩葉及根，洗凈，切成長2-3厘米的碎段，放入不銹鋼容器中，加入糯米藤重2倍的水、0.5%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，攪拌均勻，加熱至38-40°C保持65分鐘，再入打漿機，制得糯米藤水解泥；
B.百舌鳥預處理:取家養百舌鳥，除去羽毛及內臟，取鳥胸肉，清洗干凈，用涼水浸泡80分鐘，期間每隔20分鐘換水一次；
C.中藥材預處理:按重量比例取麥芽28%、薄荷24%、草果藥20%、川芎18%、棣棠花10%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.6小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
D.腌制液的制作:細砂糖0.75kg、食鹽1.5kg、味精0.25kg,復合磷酸鹽0.35kg、卡拉膠0.2kg,乳清蛋白粉1.5kg、紅曲紅0.02kg，和冰水40kg充分混合，待完全溶解，制得腌制液；
E.注射:取百舌鳥胸肉70kg放入注射機傳送帶注射腌制液；
F.滾揉:將注射好的百舌鳥胸肉倒入滾揉機，真空滾揉15分鐘；
G.蒸煮:將滾揉好的百舌鳥胸肉，加入糯米藤水解泥12.5kg、中藥泥2kg，攪拌均勻，倒入蒸屜，再放至蒸煮箱蒸煮24分鐘，溫度控制在70-75 °C ;
H.干燥:將蒸煮好的肉塊在55-60°C條件下，脫模干燥42分鐘，直至表面干爽即可；
1.煙熏:將干燥后的糯米藤風味百