三色果仁罐頭的加工方法
【專利說明】三色果仁罐頭的加工方法
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技術領域
[0002]本發明屬于花生制品技術領域，具體涉及一種三色果仁罐頭的加工方法。
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【背景技術】
[0004]罐頭食品是各種密封容器包裝的，經過適度的熱殺菌后達到的無菌，在常溫下能較長時間保存的罐藏食品。是將符合要求的原料經處理、分選、修整、烹調、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成，具有一定的真空度。根據所選原料的不同罐頭一般分為水果罐頭，堅果罐頭、肉罐頭、蔬菜罐頭、海鮮罐頭等。
[0005]
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于，提供一種三色果仁罐頭的加工方法，解決現有堅果罐頭加工方法存在的加工程序繁瑣，耗費時間，成本較高的問題。
[0007]本發明提供的三色果仁罐頭的加工方法，它包括以下步驟:
(1)原料選擇:杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除酶壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格的；
(2)前處理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或涼干，核桃仁沸水煮1.2—2.5分鐘，冷水漂洗后甩干水分；
(3)烘烤:杏仁于140—150°C滾筒中轉動焙烤16 —18分鐘，核桃仁于140— 150°C爐中焙烤28— 32分鐘，花生仁于140—1501:爐中焙烤24— 26分鐘；
(4)調味、鹽炒:杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調味料拌炒；
(5)分選:去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁；
(6)裝灌:空罐沸水消毒后烘干，用濃度為75%的酒精消毒，然后裝罐；
(7)排氣及密封:抽氣密封，真空度大于450毫米汞柱；
所述調味料為占花生仁、核桃仁和杏仁總重量0.8%的精鹽，0.02%的味精，24%的水。
[0008]本發明提供的三色果仁罐頭的加工方法，其有益效果在于:從選擇果仁到前處理再到烘烤、鹽炒，都是經過嚴格控制，相關溫度時間都設計科學合理，既完成灌裝前制作過程又起到殺菌作用，可省略單獨進行殺菌的步驟，節省生產時間，節約生產成本。
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【具體實施方式】
[0010]結合一個實施例，對本發明提供的三色果仁罐頭的加工方法進行詳細的說明。
[0011]實施例
[0012]本實施例的三色果仁罐頭的加工方法，它包括以下步驟:
(1)原料選擇:杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除酶壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格的；
(2)前處理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或涼干，核桃仁沸水煮2分鐘，冷水漂洗后甩干水分；
(3)烘烤:杏仁于145°C滾筒中轉動焙烤17分鐘，核桃仁于145°C爐中焙烤30分鐘，花生仁于145°C爐中焙烤25分鐘；
(4)調味、鹽炒:杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調味料拌炒；
(5)分選:去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁；
(6)裝灌:空罐沸水消毒后烘干，用濃度為75%的酒精消毒，然后裝罐；
(7)排氣及密封:抽氣密封，真空度大于450毫米汞柱；
所述調味料為占花生仁、核桃仁和杏仁總重量0.8%的精鹽，0.02%的味精，24%的水。
【主權項】
1.一種三色果仁罐頭的加工方法，其特征在于:它包括以下步驟: 原料選擇:杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除酶壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格的； 前處理:杏仁、花生仁充分水洗后甩干或涼干，核桃仁沸水煮1.2-2.5分鐘，冷水漂洗后思干水分； 烘烤:杏仁于140— 150°C滾筒中轉動焙烤16 —18分鐘，核桃仁于140— 150°C爐中焙烤28— 32分鐘，花生仁于140—1501:爐中焙烤24— 26分鐘； 調味、鹽炒:杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調味料拌炒； 分選:去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁； 裝灌:空罐沸水消毒后烘干，用濃度為75%的酒精消毒，然后裝罐； 排氣及密封:抽氣密封，真空度大于450毫米汞柱。2.根據權利要求1所述的三色果仁罐頭的加工方法，其特征在于:所述調味料為占花生仁、核桃仁和杏仁總重量0.8%的精鹽，0.02%的味精，24%的水。
【專利摘要】本發明公開了一種三色果仁罐頭的加工方法，它包括以下步驟：原料選擇：杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除酶壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格的；前處理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或涼干，核桃仁沸水煮1.2—2.5分鐘，冷水漂洗后甩干水分；烘烤：杏仁于140—150℃滾筒中轉動焙烤16—18分鐘，核桃仁于140—150℃爐中焙烤28—32分鐘，花生仁于140—150℃爐中焙烤24—26分鐘；調味、鹽炒：杏仁、核桃仁、花生仁分別裝入鹽炒鍋，噴灑調味料拌炒；分選：去除焦皮、破裂、脫皮以及焙烤不熟的果仁；裝灌：空罐沸水消毒后烘干，用濃度為75%的酒精消毒，然后裝罐；排氣及密封：抽氣密封，真空度大于450毫米汞柱。
【IPC分類】A23L1/36
【公開號】CN105558589
【申請號】CN201410620040
【發明人】張晶
【申請人】青島首泰農業科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日