一種使用復合酶制劑制備濃縮紅甜菜汁的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及果蔬漿加工技術領域，具體涉及一種使用復合酶制劑制備濃縮紅甜菜汁的方法。
【背景技術】
[0002]紅甜菜是甜菜的一個變種，為藜科甜菜屬的變種，由于根和葉為紫紅色，也稱火焰菜、紫菜頭。紅甜菜的葉片較小，肉質根一般為圓球形，表皮光滑，皮肉深紅。
[0003]紅甜菜塊根中含有的糖易于人體消化吸收，纖維可以促進胃腸蠕動，維生素U可治療胃潰瘍。紅甜菜中鎂的含量較高，能調節人體血管的緊張程度和防止血栓的形成，對防治高血壓有效。紅甜菜中含有較多的碘，可以防治甲狀腺腫及動脈粥樣硬化。紅甜菜塊根中的紅色維生素B12和鐵是天然的營養品，是貧血病患者和婦女補血的佳品。鐵還可以幫助制造血紅素，提高血液氧氣攜帶量，增強人體的免疫系統。甜菜堿是甜菜塊根中的一種含氮化合物。現代醫學研究表明，甜菜堿有諸多藥理作用，具有抗腫瘤作用。2003年，世界衛生組織(WHO)向全世界各國推薦的13種最佳蔬菜中就有紅甜菜，美國防癌協會也將紅甜菜列入30種有防癌作用的水果和蔬菜之一。現有的制備甜菜汁有效成分保留少，且保存時間短。

【發明內容】

[0004]針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種使用復合酶制劑制備濃縮紅甜菜汁的方法，采用紅甜菜作原料生產出一種深紅色或紫紅色，澄清透明的濃縮紅甜菜汁，即可以用于食品加工，也可以直接飲用。在保存紅甜菜原有的營養成分后，解決了不耐存儲的問題。
[0005]本發明為了實現上述目的所采用的技術方案為:
本發明提供了一種使用復合酶制劑制備濃縮紅甜菜汁的方法，包括以下步驟:
(1)將清洗后的紅甜菜輸送至破碎機，同時用高壓純水噴淋進行噴淋清洗;加水破碎至6_以下，并同時添加占紅甜菜質量0.1%-0.3%的Vc水溶液，得紅甜菜漿；
(2)將紅甜菜漿加熱到85-95°C，加入果漿罐中保溫存儲20-90min;
(3)存儲結束后，將紅甜菜漿降溫到50-60°C，榨汁，得濁汁；
(4)前巴氏殺菌:濁汁經殺菌后冷卻至50-55°C，進入酶解罐；
(5 )酶解:酶解罐中按濁汁量添加0.1%-0.3%PH值為4.0-5.0的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液，，然后每kg濁汁中加入100-400mg復合酶制劑及0.08-0.1g醋酸鈣進行酶解，得酶解紅甜菜漿；
(6 )超濾濃縮:將酶解紅甜菜漿過0.02μπι濾膜進行超濾，得紅甜菜清汁，將紅甜菜清汁經過蒸發器在真空狀態，溫度為55-70°C下濃縮至可溶性固形物50-70 brix，得初濃縮汁；
(7)將初濃縮汁流入批次罐，滿罐后攪拌3小時，攪拌均勻后的靜置2小時然后將濃縮汁用紙板精濾機過濾，制成濃縮紅甜菜汁；
(8)紙板過濾后濃縮紅甜菜汁進入成品罐，二次巴氏殺菌，然后進行無菌灌裝即得成品濃縮紅甜菜汁。
[0006]進一步的，步驟(I)中，所述水的加入量為紅甜菜重量的0.5-3倍。
[0007]進一步的，步驟(I)中，所述Vc水溶液是由Vc和水按質量比1:10配制而成。
[0008]本發明所使用的復合酶制劑由是由纖維素酶、果膠酶、淀粉酶按照質量比1:4:4混合組成。
[0009]進一步的，步驟(5)中，所述酶解的條件為:溫度50-55°C，酶解50-90min至果膠淀粉檢測呈陰性即可。
[0010]進一步的，前巴氏殺菌的條件為:溫度100-120°c，殺菌時間為30-120S;二次巴氏殺菌的條件為:溫度80-95°C，殺菌時間30-60s
本發明制備的濃縮紅甜菜汁的儲存溫度為〈_18°C。
[0011]本發明的有益效果為:
(1)本發明通過各步驟協同作用，能夠最大程度的保留紅甜菜的營養成分，營養價值高，經稀釋后，具有紅甜菜所應有的滋味和香氣，口感好，食用方便；
(2)儲存時間長，易于儲存和運輸；
(3)為制備粉末狀紅甜菜色素提供原料。
[0012]【具體實施方式】:
下面通過實施例對本發明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發明，并不對其內容進行限定。
[0013]本發明所使用的紅甜菜為無腐爛、病蟲害、黑皮、黑斑且符合原料驗收標準。
[0014]實施例1
一種使用復合酶制劑制備濃縮紅甜菜汁的方法，包括以下步驟:
(1)將清洗后的紅甜菜輸送至破碎機，同時用高壓純水噴淋進行噴淋清洗;按質量比1:2加水破碎至6mm以下，并同時添加占紅甜菜重量0.1%的Vc水溶液(Vc和水的質量比為1:10)，得紅甜菜漿；
(2)將紅甜菜漿加熱到85°C，加入果漿罐中保溫存儲90min;
(3)存儲結束后，將紅甜菜漿降溫到50°C，榨汁，得濁汁；
(4)前巴氏殺菌:濁汁經100-120°C溫度下殺菌120s，后冷卻至55°C，進入酶解罐；
(5 )酶解:酶解罐中按濁汁量添加0.1%PH值為4.0的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液，然后按照每kg池汁中加入380mg復合酶制劑及0.08g醋酸|丐，在溫度為50-55°C條件下，酶解75min至果膠淀粉檢測呈陰性，即得酶解紅甜菜漿；
所述復合酶制劑由是由纖維素酶、果膠酶、淀粉酶按照質量比1:4:4混合組成。
[0015](6)超濾濃縮:將酶解紅甜菜漿過0.02μπι濾膜進行超濾，得紅甜菜清汁，將紅甜菜清汁經過蒸發器在55°C下濃縮至可溶性固形物50brix，得初濃縮汁；
(7)將初濃縮汁流入批次罐，滿罐后攪拌3小時，攪拌均勻后的靜置2小時然后將濃縮汁用紙板精濾機過濾，制成濃縮紅甜菜汁；
(8)紙板過濾后濃縮紅甜菜汁進入成品罐，然后在溫度80-95°C條件下進行二次巴氏殺菌，殺菌時間60s，然后進行無菌灌裝即得濃縮紅甜菜汁。
[0016]實施例2
一種使用復合酶制劑制備濃縮紅甜菜汁的方法，包括以下步驟: (1)將清洗后的紅甜菜輸送至破碎機，同時用高壓純水噴淋進行噴淋清洗;按質量比1:3加水破碎至6mm以下，并同時添加占紅甜菜重量0.3%的Vc水溶液(Vc和水的質量比