南瓜麻花的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種麻花制作領域，具體涉及一種富含豐富的類胡蘿卜素和氨基酸、多糖的南瓜麻花的制作方法。
【背景技術】
[0002]麻花是國人喜愛的一種面點，市場流行的有數百種。傳統麻花使用大量的面粉、糖、食用油為原料，口感油膩且營養結構單一，尤其缺乏維生素和膳食纖維，高糖高油不符合健康需求。為此，人們不斷地開發新的制作方法來改善麻花的口味和營養。如公開號為CN 103444818A公開了一種玉米麻花及其制作方法，采用玉米面為主要原料，保留并強化了玉米的營養成分。公開號為CN 103749630A公開了一種高膳食纖維裹餡麻花及其制作方法，使用小麥全谷粉作為主要原料，增加了膳食纖維的含量。
[0003]但是，隨著生活水平的不斷提高，人們對日常食品的要求也不斷提高，特別是在講究營養均衡的同時也追求食品的健康、綠色，目前市場上的麻花因原料品種問題如主材料為面粉、雞蛋、玉米粉等，存在高脂肪、高蛋白和高油脂的三高風險，長期食用容易肥胖，且營養價值有一定的局限，而且口感單一，制作方法較為復雜。

【發明內容】

[0004]本發明針對現有技術的上述不足，提供一種富含豐富的類胡蘿卜素和氨基酸、多糖的南瓜麻花的制作方法。這種以南瓜、竹筍、菠菜和糙米為主要原料的方法制作的麻花，不僅口味獨特，而且類胡蘿卜素、氨基酸、多糖以及膳食纖維含量特別豐富，營養搭配更合理，更容易為人體吸收。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:一種的南瓜麻花的制作方法，制備步驟包括:
[0006](1)先把南瓜和鮮嫩竹筍去皮清洗、瀝水、切條，將切好的南瓜和鮮嫩竹筍一起放入溫度在210-250度的水蒸氣中熏蒸10 - 25分鐘做軟化處理，然后分別將軟化后的南瓜和竹筍放入打漿機打成南瓜泥和竹筍泥待用；
[0007](2)將糙米進行震動篩選清洗、瀝水，然后放入打漿機打成泥；然后和南瓜泥、竹筍泥、菠菜、大蔥、咸蛋黃、砂糖、雞精、食鹽、礦泉水、山梨酸鈉、泡打粉充分攪拌混合成面團狀；上述各組分用量為:糖米15-30重量份、南瓜泥20-40重量份、竹輿泥5_10重量份、菠菜5-10重量份、大蔥0.5-1.5重量份、咸蛋黃1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、雞精0.2-1重量份、食鹽0.2-1重量份、礦泉水5-15重量份、山梨酸鈉0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份；
[0008](3)將步驟(2)的面團擠壓成直徑5-7毫米、長5-10厘米的圓柱形長條，每5根長條扭成麻花狀坯料；
[0009](4)將步驟(3)麻花狀坯料放入熱油溫度為210-280度的油鍋中炸5_10分鐘拿出風干，包裝。
[0010]本發明步驟⑶中各組分用量為:糙米16-29重量份、南瓜泥21-39重量份、竹筍泥6-10重量份、菠菜6-10重量份、大蔥0.8-1.5重量份、咸蛋黃1_3重量份、砂糖0.2-1重量份、雞精0.2-1重量份、食鹽0.2-1重量份、礦泉水5-15重量份、山梨酸鈉0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份。
[0011]本發明步驟(1)熏蒸水蒸氣的溫度為220-240°C，熏蒸時間為15-20分鐘。
[0012]本發明步驟(4)中的熱油溫度為230_270°C。
[0013]本發明上述原料中的南瓜、竹筍、菠菜、大蔥等均為市售當季新鮮產品。
[0014]本發明的優點和積極效果是:
[0015]1.本發明中的主要原料是糙米、南瓜、竹筍、菠菜等綠色蔬菜，制作的麻花中類胡蘿卜素、氨基酸、多糖維生素和膳食纖維含量相應地會大幅提高；
[0016]2.本發明中使用了糙米代替了傳統麻花的面粉，打碎的糙米顆粒比面粉的顆粒粗，因此麻花的口感酥脆，油炸時吸收的油脂也會相應減少，更加綠色健康；
[0017]3.由于類胡蘿卜是油溶性的，本發明中制作的麻花中的類胡蘿卜素與油脂會同時被攝入，有利于類胡蘿卜素真正被人體吸收轉化為維生素，同時實現口味、營養、易吸收三大目標。
【具體實施方式】
[0018]下面結合實施例對本發明的具體技術方案做進一步說明。
[0019]實施例1.
[0020]先把南瓜和鮮嫩竹筍去皮清洗、瀝水、切條，將切好的南瓜和鮮嫩竹筍一起放入溫度在220度的水蒸氣中熏蒸15分鐘做軟化處理，然后分別將軟化后的南瓜和竹筍放入打漿機打成南瓜泥和竹筍泥待用；
[0021]將糙米進行震動篩選清洗、瀝水，然后放入打漿機打成泥；然后和南瓜泥、竹筍泥、菠菜、大蔥、咸蛋黃、砂糖、雞精、食鹽、礦泉水、山梨酸鈉、泡打粉充分攪拌混合成面團狀；上述各組分用量為:糙米30重量份、南瓜泥40重量份、竹輿泥10重量份、菠菜10重量份、大蔥1.5重量份、咸蛋黃3重量份、砂糖1重量份、雞精1重量份、食鹽1重量份、礦泉水15重量份、山梨酸鈉0.05重量份、泡打粉0.5重量份；然后直接擠壓成直徑5mm的圓柱形，切成10cm的長段，每5根長條扭成麻花狀坯料；最后，把面坯放入210°C油鍋中炸制10分鐘，拿出風干，包裝。
[0022]實施例2.
[0023]先把南瓜和鮮嫩竹筍去皮清洗、瀝水、切條，將切好的南瓜和鮮嫩竹筍一起放入溫度在230度的水蒸氣中熏蒸20分鐘做軟化處理，然后分別將軟化后的南瓜和竹筍放入打漿機打成南瓜泥和竹筍泥待用；
[0024]將糙米進行震動篩選清洗、瀝水，然后放入打漿機打成泥；然后和南瓜泥、竹筍泥、菠菜、大蔥、咸蛋黃、砂糖、雞精、食鹽、礦泉水、山梨酸鈉、泡打粉充分攪拌混合成面團狀。上述各組分用量為:糙米16重量份、南瓜泥25重量份、竹輿泥8重量份、菠菜8重量份、大蔥1重量份、咸蛋黃2重量份、砂糖0.8重量份、雞精0.6重量份、食鹽0.6重量份、礦泉水10重量份、山梨酸鈉0.03重量份、泡打粉0.3重量份；將面團擠壓成直徑6暈米、長8厘米的圓柱形長條，每5根長條扭成麻花狀坯料；將麻花狀坯料放入熱油溫度為260-265度的油鍋中炸6分鐘拿出風干，包裝。
[0025]實施例3.
[0026](1)先把南瓜和鮮嫩竹筍去皮清洗、瀝水、切條，將切好的南瓜和鮮嫩竹筍一起放入溫度在245-250度的水蒸氣中熏蒸20分鐘做軟化處理，然后分別將軟化后的南瓜和竹筍放入打漿機打成南瓜泥和竹筍泥待用；
[0027](2)將糙米進行震動篩選清洗、瀝水，然后放入打漿機打成泥；然后和南瓜泥、竹筍泥、菠菜、大蔥、咸蛋黃、砂糖、雞精、食鹽、礦泉水、山梨酸鈉、泡打粉充分攪拌混合成面團狀；上述各組分用量為:糙米28重量份、南瓜泥36重量份、竹輿泥10重量份、菠菜10重量份、大蔥1.2重量份、咸蛋黃2重量份、砂糖0.5重量份、雞精0.5重量份、食鹽0.6重量份、礦泉水12重量份、山梨酸鈉0.03重量份、泡打粉0.35重量份；
[0028](3)將步驟(2)的面團擠壓成直徑7毫米、長10厘米的圓柱形長條，每5根長條扭成麻花狀坯料；
[0029](4)將步驟(3)麻花狀坯料放入熱油溫度為270-275度的油鍋中炸8_10分鐘拿出風干，包裝。
[0030]本發明的麻花具有口感松脆、味道獨特，營養成分豐富，油脂含量低的優點。
【主權項】
1.一種南瓜麻花的制作方法，其特征在于:制備步驟包括: (1)先把南瓜和鮮嫩竹筍去皮清洗、瀝水、切條，將切好的南瓜和鮮嫩竹筍一起放入溫度在210-250度的水蒸氣中熏蒸10 - 25分鐘做軟化處理，然后分別將軟化后的南瓜和竹筍放入打漿機打成南瓜泥和竹筍泥待用； (2)將糙米進行震動篩選清洗、瀝水，然后放入打漿機打成泥；然后和南瓜泥、竹筍泥、菠菜、大蔥、咸蛋黃、砂糖、雞精、食鹽、礦泉水、山梨酸鈉、泡打粉充分攪拌混合成面團狀；上述各組分用量為:糖米15-30重量份、南瓜泥20-40重量份、竹輿泥5_10重量份、菠菜5_10重量份、大蔥0.5-1.5重量份、咸蛋黃1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、雞精0.2-1重量份、食鹽0.2-1重量份、礦泉水5-15重量份、山梨酸鈉0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份； (3)將步驟(2)的面團擠壓成直徑5-7毫米、長5-10厘米的圓柱形長條，每5根長條扭成麻花狀坯料； (4)將步驟(3)麻花狀坯料放入熱油溫度為210-280度的油鍋中炸5-10分鐘拿出風干，包裝。2.根據權利要求1所述的南瓜麻花的制作方法，其特征在于:步驟(3)中各組分用量為:糖米16-29重量份、南瓜泥21-39重量份、竹輿泥6_10重量份、菠菜6_10重量份、大蔥0.8-1.5重量份、咸蛋黃1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、雞精0.2-1重量份、食鹽0.2-1重量份、礦泉水5-15重量份、山梨酸鈉0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份。3.根據權利要求1所述的南瓜麻花的制作方法，其特征在于:步驟(1)熏蒸水蒸氣的溫度為220-240°C，熏蒸時間為15-20分鐘。4.根據權利要求1所述的南瓜麻花的制作方法，其特征在于:步驟(4)中的熱油溫度為 230-270 Γ。
【專利摘要】一種南瓜麻花的制作方法，把南瓜和鮮嫩竹筍去皮熏蒸軟化打成泥；按照如下比例：糙米15-30重量份、南瓜泥20-40重量份、竹筍泥5-10重量份、菠菜5-10重量份、大蔥0.5-1.5重量份、咸蛋黃1-3重量份、砂糖0.2-1重量份、雞精0.2-1重量份、食鹽0.2-1重量份、礦泉水5-15重量份、山梨酸鈉0.01-0.05重量份、泡打粉0.1-0.5重量份混合成團；將團擠壓成長條，每5根長條扭成麻花狀坯料，在210-280度的油鍋中炸5-10分鐘拿出風干，包裝。具有類胡蘿卜素、氨基酸、多糖以及膳食纖維含量特別豐富，營養搭配更合理，更容易為人體吸收的優點。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105379798
【申請號】CN201510672042
【發明人】陸昱森
【申請人】寧波市鄞州風名工業產品設計有限公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年10月16日