利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于枸杞加工技術領域，尤指利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法。
【背景技術】
[0002]枸杞清汁具有口感清新、清澈透明、易吸收并易與其他食品保健飲料混合的特點，消費者易于接受，因此國內外的食品科技工作者對枸杞清汁的生產工藝進行了研究。生產枸杞清汁一般是將新鮮枸杞壓榨后的枸杞原汁過濾，得到枸杞清汁。但新鮮枸杞具有季節性，錯過了季節很難生產枸杞清汁。而枸杞干果一年四季都可以得到，為枸杞清汁的大規模市場化提供了原料保證。
[0003]現在的專利CN101889706A公開了名稱為“一種濃縮枸杞清汁生產工藝”，其將成熟枸杞破碎榨汁后，用淀粉酶、果膠酶和梨汁酶保溫消解，然后離心、超濾得到枸杞清汁。采用該發明技術生產的枸杞清汁，透光率達到了 99.2%，稀釋5-6倍后無雜質、沉淀，透光率高，清涼，符合飲料制備的外觀要求。但是仔細研究該發明工藝三個關鍵環節:酶消解、離心和超濾，我們發現了下列問題:
1、枸杞果漿中加入了各種酶制劑進行消解，提高了出汁率，便于后續工序的進行。這種酶消解工藝在以蘋果汁和梨汁為代表的濃縮果汁行業得到了廣泛應用，為中國濃縮果汁行業的發展起到了推動作用，但枸杞作為一種具有極高保健價值的、藥食兩用的漿果，酶制劑的加入除了會降解枸杞果漿中的果膠成分，還會將枸杞中具有極高保健價值的糖蛋白成分降解，另外，酶制劑本身作為一種蛋白質，由于轉基因技術的廣泛發展，甚至可能含有轉基因蛋白質成分，這些酶制劑加入后，生產的枸杞汁產品會給消費者帶來潛在的生物危害；
2、酶消解后進行高速離心和超濾，這兩部工序都需要額外的高昂設備投入，目前國內的枸杞汁加工企業，都并不具備這兩種設備，而且目前枸杞清汁的市場需求量也沒有達到需要額外大量投入新設備的程度。
[0004]另外在國內現有生產工藝中，在枸杞果漿粗濾環節，還沒有很好的解決辦法，因此本發明采用布袋吊濾，降低了設備投入，而且操作容易。將過濾出來的枸杞果肉干燥得到枸杞果粉，使枸杞干果得到了充分利用。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，利用國內企業現有的設備條件，提供低成本生產枸杞清汁的方法，同時充分利用枸杞資源，不浪費，提高經濟效益。
[0006]為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為:一種利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其中包括如下步驟:
(1)將枸杞干果進行清洗和浸泡；
(2)將步驟(1)浸泡后的枸杞果實破碎和壓榨，之后收集枸杞果漿； (3)用布袋對步驟(2)的枸杞果漿進行吊濾，得到枸杞濁汁，吊濾完布袋內剩余物為枸f己果肉；
(4)將步驟(3)的枸杞濁汁加熱到75-85°C，維持15-35分鐘；并將步驟(3)的枸杞果肉收集起來冷凍；
(5)用裝有精細過濾板的板框過濾機，對步驟(4)的加熱后的枸杞濁汁進行過濾，得到枸f己清汁；
(6)將步驟(5)的產物濃縮至糖度為13-70%，殺菌處理，獲得產品；或將過濾產物直接進行殺菌處理，獲得廣品；
(7)將步驟(4)中的冷凍枸杞果肉進行干燥得到枸杞果粉。
[0007]本發明所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其中步驟(1)中的清洗和浸泡用水為符合國家衛生標準的飲用水。
[0008]本發明所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其中步驟(1)中的清洗時間為5-30分鐘，清洗1-2次。
[0009]本發明所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其中步驟(1)中的浸泡時間為2-8小時，溫度為40-65°C，浸泡用水質量為干果質量的4-10倍。
[0010]本發明所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其中步驟(4)中的布袋為用棉、麻天然纖維或用滌綸、丙綸、錦綸合成纖維織成的過濾介質。
[0011]本發明所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其中所述步驟(5)中選用孔徑為0.1-5微米的精細過濾板。
[0012]本發明所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其中所述步驟(6)中殺菌溫度為80-85 °C時，殺菌時間為20-30分鐘。
[0013]因此本發明立足于解決上述問題，在粗濾環節采用非常簡便的吊濾工藝，無浪費，生產成本低。在精濾環節，在精濾之前，將枸杞濁汁先經過加熱處理后再過濾，這樣可以有效避免高溫滅菌環節中渾濁的產生。同時在精濾時，用裝有精細過濾板的板框過濾機，這樣可以提高枸杞清汁的澄清度。
[0014]同時為了提高經濟效益，滿足市場需要，利用過濾下來的枸杞果肉，加工為枸杞果粉。枸杞果粉中含有大量的膳食纖維、脂類和不溶性色素等營養物質，具有較高的營養價值。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體實施例，進一步闡述本發明，但這些實施例僅限于說明本發明而不用于限制本發明的保護范圍。
[0016]實施例1
本發明利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法實施例，其制備步驟為:
(1)將1公斤枸杞干果用飲用水清洗，清洗時間為20分鐘，清洗1次，然后將清洗后的枸杞干果用5倍質量的純凈水浸泡4小時，溫度為45°C ；
(2)將步驟(1)浸泡后的枸杞果破碎壓榨制成果漿；
(3)粗濾，將步驟(2)收集的枸杞果漿用棉布袋吊濾，獲得枸杞濁汁；
(4)將步驟(3)的枸杞濁汁加熱到80°C，維持20分鐘；并將步驟(3)的枸杞果肉收集起來放入冰箱冷凍；
(5)將步驟(4)加熱后的枸杞濁汁用過濾介質為精細過濾紙板的實驗室小型板框過濾機過濾，過濾紙板的孔徑為0.1-0.3微米，獲得枸杞清汁；
(6)將步驟(5)得到的枸杞清汁置于密閉玻璃容器中，在水浴鍋中進行殺菌，殺菌溫度為81°C時，殺菌時間為20分鐘；
(7)將步驟(4)中的冷凍枸杞果肉進行微波干燥得到枸杞果粉。
[0017]實施例2
本發明利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法實施例，其制備步驟為:
(1)將100公斤枸杞干果用飲用水清洗，清洗時間為20分鐘，清洗1次，然后將清洗后的枸杞干果用4倍質量的純凈水浸泡4小時，溫度為50°C ；
(2)將步驟(1)浸泡后的枸杞果破碎壓榨制成果漿；
(3)粗濾，將步驟(2)收集的枸杞果漿用麻布袋吊濾，獲得枸杞濁汁；
(4)將步驟(3)的枸杞濁汁加熱到80°C，維持20分鐘；并將步驟(3)的枸杞果肉收集起來放入冷庫冷凍；
(5)將步驟(4)加熱后的枸杞濁汁用過濾介質為精細過濾紙板的板框過濾機過濾，過濾紙板的孔徑為0.1-0.3微米，獲得枸紀清汁；
(6)將步驟(5)得到的枸杞清汁，置于帶蓋不銹鋼桶中，用水蒸汽加熱，溫度達到82°C后維持20分鐘，然后趁熱直接灌入無菌袋，裝入鋼桶蓋上蓋后放倒，滾動兩圈后放正入庫房;
(7)將步驟(4)中的冷凍枸杞果肉進行真空冷凍干燥得到枸杞果粉。
[0018]以上所述實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【主權項】
1.利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將枸杞干果用水進行清洗和浸泡； (2)將步驟(1)浸泡后的枸杞果實破碎和壓榨，之后收集枸杞果漿； (3)用布袋對步驟(2)的枸杞果漿進行吊濾，得到枸杞濁汁，吊濾完布袋內剩余物為枸f己果肉； (4)將步驟(3)的枸杞濁汁加熱到75-85°C，維持15-35分鐘；并將步驟(3)的枸杞果肉收集起來冷凍； (5)用裝有精細過濾板的板框過濾機，對步驟(4)的加熱后的枸杞濁汁進行過濾，得到枸f己清汁； (6)將步驟(5)的產物濃縮至糖度為13-70%，殺菌處理，獲得產品；或將過濾產物直接進行殺菌處理，獲得廣品； (7)將步驟(4)中的冷凍枸杞果肉進行干燥得到枸杞果粉。2.根據權利要求1所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其特征在于，步驟(1)中的清洗和浸泡用水為符合國家衛生標準的飲用水。3.根據權利要求1所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其特征在于，步驟(1)中的清洗時間為5-30分鐘，清洗1-2次。4.根據權利要求1所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其特征在于，步驟(1)中的浸泡時間為2-8小時，溫度為40-65°C，浸泡用水質量為干果質量的4-10倍。5.根據權利要求1所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其特征在于，步驟(4)中的布袋為用棉、麻天然纖維或用滌綸、丙綸、錦綸合成纖維織成的過濾介質。6.根據權利要求1所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其特征在于:所述步驟(5)中選用孔徑為0.1-5微米的精細過濾板。7.根據權利要求1所述的利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其特征在于:所述步驟(6)中殺菌溫度為80-85°C時，殺菌時間為20-30分鐘。
【專利摘要】利用枸杞干果制備枸杞清汁和枸杞果粉的方法，其步驟是將枸杞干果清洗和浸泡后，進行破碎和壓榨得到枸杞果漿，然后對枸杞果漿進行吊濾，得到枸杞濁汁和枸杞果肉，將枸杞濁汁過濾滅菌后得到枸杞清汁，將枸杞果肉進行冷凍后干燥得到枸杞果粉。本發明根據枸杞汁工廠設備實際情況，提供小批量低成本生產枸杞清汁方法，生產出的枸杞清汁無任何添加物，透明清亮，能滿足食品飲料和保健品行業要求。同時本工藝還可以得到枸杞果粉，滿足了市場需求，增加了經濟效益。
【IPC分類】A23L2/72, A23L2/04, A23L19/00
【公開號】CN105360841
【申請號】CN201510647766
【發明人】陳寶華
【申請人】青海泰柏特生物科技有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年10月9日