一種醋蛋液及其制備方法
【技術領域】
[0001] -種醋蛋液及其制備方法，屬于食品液體制劑技術領域。
【背景技術】
[0002] 醋蛋液是一種保健食療法，顧名思義就是將洗凈的蛋殼浸泡在9度米醋中，泡好 后可與白開水、蜂蜜一起調勻食用。現有的醋蛋液多采用雞蛋和醋簡單浸泡獲得，現有的醋 蛋液存在以下缺陷：首先，現有的自制醋蛋液酸度較高，服用后對腸胃的刺激較大，造成患 有腸胃炎的患者無法飲用，而中老年患者常伴有牙齒骨骼疏松的問題，長期服用酸度較高 的醋蛋液，易造成牙齒腐化的問題；而醋蛋液的酸度過低，又會導致其在存儲銷售的過程中 易腐敗。其次，現有的醋蛋液中雖有添加中藥成分的設計，但現有技術中中藥成分的添加 方式多采用水煎發提取中藥浸膏加入醋蛋液中，制成醋蛋液成品；通過申請人的研究發現： 現有的制備方式獲得的醋蛋液成品，其醋蛋液成品長時間靜置后，易形成沉淀，降低了醋蛋 液成品作為液體飲品銷售的價值。再次，現有技術中雖然存在將醋蛋液與中藥成分聯用的 設計，但其療效并不理想。申請人經研究發現：是由于但現有配方中醋蛋液與中藥成分的搭 配不合理導致。

【發明內容】

[0003] 本發明要解決的技術問題是：克服現有技術的不足，提供一種醋蛋液及其制備方 法，該醋蛋液具有較好的補益氣血的作用，其制備方法能夠提高醋蛋液的性狀穩定性、降低 醋蛋液的酸度，減小對患者腸胃的刺激。
[0004] 本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該醋蛋液，由以下重量份的原料制 成：禽蛋70~100份、米醋90~170份、大棗0. 5~3份、桂圓0. 5~3份、枸杞0. 5~3份、蜂蜜 50~120 份。
[0005] 該醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋80~90份、米醋100~120 份、大賽1~2份、桂圓1~2份、拘祀1~2份、蜂蜜50~110份。
[0006] 該醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋80~85份、米醋100~110 份、大率1~1· 5份、桂圓1~1· 5份、枸杞1~1· 5份、蜂蜜80~100份。
[0007] 該醋蛋液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：禽蛋80~82份、米醋100~105 份、大賽1~1· 2份、桂圓1~1· 2份、拘祀1~1· 2份、蜂蜜95~100份。
[0008] 所述的禽蛋為雞蛋和鵪鶉蛋按重量比10~30:1混合。
[0009] 所述的米醋中醋酸含量為5~9克/100ml。
[0010] 所述米醋中醋酸含量為9克/100ml(簡稱9度米醋)。
[0011] 該醋蛋液的制備方法，其特征在于，采用如下步驟： 制備禽蛋醋溶液：將禽蛋浸泡到米醋中浸泡，浸泡時間2~7天，浸泡溫度18~40°C，浸泡 結束后攪拌、過濾獲得禽蛋醋溶液； 制備中藥醋溶液：將大棗、桂圓、枸杞、分別加入米醋浸泡，浸泡時間2~7天，浸泡溫度 18~40°C，浸泡結束后攪拌、過濾、混合獲得中藥醋溶液； 制備醋蛋液：將所獲得的禽蛋醋溶液和中藥醋溶液混合，添加蜂蜜，攪拌均勻后，即得 醋蛋液； 按以下重量份配置原料：禽蛋70~100份、米醋90~170份、大棗0. 5~3份、桂圓0. 5~3 份、枸杞0. 5~3份、蜂蜜50~120份。
[0012] 制備禽蛋醋溶液步驟的具體操作為：將禽蛋浸泡到米醋中浸泡，禽蛋與米醋按重 量比3~4 :5添加，浸泡時間2~7天，浸泡溫度18~40°C，浸泡結束后攪拌使禽蛋的蛋黃破碎、 過濾去除不溶雜質，獲得禽蛋醋溶液；所述的禽蛋為生禽蛋。
[0013]制備禽蛋醋溶液步驟中所述的浸泡時間2~4天，浸泡溫度25~35°C;制備中藥醋溶 液步驟中所述的浸泡時間2~4天，浸泡溫度25~35°C。
[0014] 本發明中的禽蛋可根據病情需要替換為鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋中的一種或幾種。申請 人在研究中發現：鴨蛋、鵝蛋的蛋殼較硬不易浸泡，而鴿子蛋的成本較高，單用雞蛋或鵪鶉 蛋的有效成分單一，最佳選擇為雞蛋和鵪鶉蛋按重量比1〇~30:1混合使用。雞蛋，味甘，性 平，有補中益氣、養陰定驚的作用。鵪鶉蛋，為雉形目雉科鵪鶉所產蛋，以生蛋入藥。主治 胃病、肺病、神經衰弱、肋膜炎。兩者聯用可以互相補益。雞蛋和鵪鶉蛋均中含有豐富的蛋 白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素B1、B2、鐵、磷、鈣。其中，氨基酸的種類齊全， 含量豐富，還有高質量的多種磷脂，有助于孩子的大腦發育，最適宜嬰幼兒、及孕產婦。雞蛋 和鵪鶉禽蛋浸泡到米醋中浸泡2~7天，可以使生蛋中的有效成分充分溶解到米醋中，并可 促使大分子蛋白質分解為高活性的小分子蛋白質、多肽和氨基酸。采用浸泡溫度18~40°C， 可以有效的保證醋蛋液中蛋白類成分的活性，避免高溫導致歸元液中的蛋白類成分變性失 活。
[0015] 米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子中的 一種或幾種為原料，經過發酵釀造而成的，發酵方法為常規釀醋方法。9度米醋是指每100 毫升溶液中含有9克醋酸的米醋。酸苦，溫。入肝、胃經。有開胃、養肝、散瘀、止痛的功效。 功能主治：散瘀，止血，解毒，殺蟲。治產后血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下 血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫，解魚肉菜毒。還具有殺蟲作用和抗菌、抗病毒作用，乙酸對甲型鏈 球菌、卡他球菌、肺炎鏈球菌、白色葡萄球菌、流感病毒的多種致病菌，有很好的抑菌和殺菌 作用。
[0016]蜂蜜可以替換為蔗糖、葡萄糖、果糖或木糖醇，但優選使用蜂蜜。區別于其他成分， 蜂蜜味甘，性平，可補中、潤燥、止痛、解毒。三者合用，可以滋陰養肝、補中開胃。優選的，蜂 蜜為棗花蜜、龍眼蜜、枸杞蜜、百合蜜、玫瑰蜜、月見草蜜中的一種或幾種。
[0017]大棗，即紅棗，甘，溫。歸脾、胃經。保留棗核、棗皮，全果入藥，功能主治：補脾和 胃，補中益氣，養血安神，解藥毒。用于氣血津液不足，脾虛食少，乏力便溏，心悸怔忡，婦人 臟躁。
[0018]桂圓，去果皮保留果肉和果核入藥。甘、平溫、無毒。入心、脾、胃。功能主治：補 心脾，益氣血，健脾胃，養肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產后體虛，及 由于脾虛所致之下血失血癥。止血止痛。用于胃痛，燒燙傷，刀傷出血，疝氣痛。桂圓含豐 富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養的同時促進血紅蛋 白再生，從而達到補血的效果。研究發現，龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦細胞特別 有效，能增強記憶，消除疲勞。
[0019] 枸杞，甘，平。歸肝、腎經。功能主治：滋補肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝 酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。枸杞中含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素 和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，故有明目之功。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一 種水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖這6種單糖成分組成，具 有生理活性，能夠增強非特異性免疫功能，提高抗病能力，抑制腫瘤生長和細胞突變。
[0020] 古代醫家采用醋蛋治療咽疼、心絞痛、胃疼多種疾病現代營養學認為，米醋中含有 多種有機酸、氨基酸、微量元素和維生素，雞蛋中則含有豐富的蛋白質和卵磷脂，蜂蜜以葡 萄糖和果糖為主，也含有大量氨基酸、礦物質的營養物質，蛋殼經醋浸泡后，一部分鈣被溶 解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣，可補充人體所需的鈣質。研究發現，醋蛋液可以降 血脂，增強機體抗自由基的作用，對預防動脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高 免疫和抗疲勞作用，沒有其他副作用，可長期飲用。
[0021] 申請人在研究中發現：本發明的禽蛋醋溶液和中藥醋溶液混合后