一種魚卵蝦滑及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體說是一種魚卵蝦滑及其加工方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的保健與營養功能越加重視，而目前市場 上的肉滑類產品多以動物蛋白為主，營養成分單一，不飽和脂肪酸含量較低，而且吃多了容 易造成上火、營養過剩等問題，繼而威脅到人們的身體健康。

【發明內容】

[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供一種口感彈脆、風味獨特、蛋白配比合理且葷 素搭配均衡、有益人體健康的魚卵蝦滑及其加工方法。
[0004] 為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種魚卵蝦滑，包括以下重量配比 的原料：蝦仁 40%~60%，魚卵 10%~20%，魚肉 10%~20%，黑枸杞 2. 0%~4. 0%，海帶 2. 0%~4. 0%， 韭菜花2. 0%~4. 0%，馬鈴薯淀粉I. 0%~3. 0%，洋蔥I. 0%~3. 0%，香蔥碎I. 0%~3. 0%，姜碎 L 0%~3· 0%，蒜泥 L 0%~3· 0%，食鹽 0· 5%~1· 5%，白砂糖 0· 5%~1· 5%，磷酸鹽 0· 5%~1· 5%，味精 0· 5%~1· 5%，斬拌料 0· 5%~1· 5%。
[0005] 作為優選，一種魚卵奸滑，包括以下重量比的原料：奸仁50%，魚卵15%，魚肉15%， 黑枸杞3. 0%，海帶3. 0%，韭菜花3. 0%，馬鈴薯淀粉2. 0%，洋蔥2. 0%，香蔥碎2. 0%，姜碎2. 0%， 蒜泥2. 0%，食鹽1. 0%，白砂糖1. 0%，磷酸鹽1. 0%，味精1. 0%，斬拌料1. 0%。
[0006] 作為優選，一種魚卵奸滑，包括以下重量比的原料：奸仁40%，魚卵10%，魚肉10%， 黑枸杞2. 0%，海帶2. 0%，韭菜花2. 0%，馬鈴薯淀粉1. 0%，洋蔥1. 0%，香蔥碎1. 0%，姜碎1. 0%， 蒜泥1. 〇%，食鹽0. 5%，白砂糖0. 5%，磷酸鹽0. 5%，味精0. 5%，斬拌料0. 5%。
[0007] 作為優選，一種魚卵奸滑，包括以下重量比的原料：奸仁60%，魚卵20%，魚肉20%， 黑枸杞4. 0%，海帶4. 0%，韭菜花4. 0%，馬鈴薯淀粉3. 0%，洋蔥3. 0%，香蔥碎3. 0%，姜碎3. 0%， 蒜泥3. 0%，食鹽1. 5%，白砂糖1. 5%，磷酸鹽1. 5%，味精1. 5%，斬拌料1. 5%。
[0008] 本發明配方中部分原料的營養成分及功效： 1、黑枸杞，是枸杞屬科多年生灌木，具棘刺，漿果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果實里面 含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色甙黃酮類。藏醫用于治療心熱病、心 臟病、降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、防治癌癥、抗衰老、美容養顏、月經不調、 侵經等且藥效顯著。民間作滋補強壯補腎，降壓藥用。由此可見，黑枸杞具有極高的食用和 藥用價值。現代科學研究證實，黑枸杞可以降低膽固醇，興奮大腦神經，增強免疫功能，防 治癌癥，抗衰老和美容，黑枸杞提取物可促進細胞免疫功能，增強淋巴細胞增殖及腫瘤壞死 因子的生成，對白細胞介素 II有雙向調解作用，能緩解糖尿病患者多飲多食、體重減輕癥。
[0009] 2、韭菜花富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素 A原、維生 素 B1、維生素 B2、維生素 c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所 含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
[0010] 3、魚卵是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和趁豊 童，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
[0011] 本發明還涉及一種魚卵蝦滑的加工方法，包括以下步驟： (1) 原料的預處理： ① 蝦仁處理：將新鮮的蝦仁清洗后，放入切割機中切成蝦糊備用； ② 魚卵處理：將冷凍的魚卵用自來水清洗后，常溫解凍并去掉雜質，直至完全分散、無 凍結塊，瀝干水分備用； ③ 蔥、姜、圓蔥處理：新鮮的上述蔬菜洗去枯葉、泥沙等雜質，晾干水分，香蔥切成Imm 寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調理機打成泥狀，備用； ④ 黑枸杞、海帶、韭菜花處理：將黑枸杞烘干后磨成粉備用，將海帶洗凈后切割成 0. 5辦5辦5cm3的小塊備用，將韭菜花搗爛成泥備用； ⑤ 其它調味料稱量：將配方中的調味料按比例稱量，食鹽和磷酸鹽與其它調味料分開 稱量； ⑥ 斬拌料的制作：將干胡椒、干花椒或干辣椒過油炸制備用； (2) 斬拌：啟動斬拌機，先加入處理好的蝦仁糊、魚卵、魚肉以及稱量好的食鹽和磷酸 鹽，1600r/min斬拌5~10min ;然后加入處理好的黑枸杞、海帶、韭菜花以及蔥、姜、圓蔥， 800r/min斬拌2~4min至均勾；再加入水及其他調味料及淀粉，800r/min斬拌2~4min至均 勾；最后加入制作好的斬拌料，400r/min斬拌3~5min，直至餡料均勾細膩光滑； (3) 成型：將制得的餡料放入成型機中，使用纖維素腸衣灌腸，每根腸的長度控制在 20~40cm ; (4) 熟制：制得的腸體，在60°C溫水中浸泡40min，再經92°C以上的熱水蒸煮20min ; (5) 預冷及速凍：將樣品的中心溫度預冷25°C以下，將冷卻后的腸體脫去腸衣，使 用切片機進行切片，切片厚度為0. 8~1. Ocm ;然后在速凍庫中進行速凍，至其中心溫度降 至-20°C以下； (6) 包裝入庫：按要求進行包裝，將產品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏。
[0012] 由于采用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果： 本發明采用蝦仁、魚肉以及魚卵作為主料，蛋白配比合理，且添加了黑枸杞、韭菜花和 海帶，進一步均衡了營養素的搭配。本發明加工方法簡單易行，所得產品彈脆爽口、風味獨 特，充分滿足了人們的消費需求。
【具體實施方式】
[0013] 現結合具體實施例，對本發明做進一步說明。
[0014] 實施例一：一種魚卵奸滑，包括以下重量比的原料：奸仁40%，魚卵10%，魚肉10%， 黑枸杞2. 0%，海帶2. 0%，韭菜花2. 0%，馬鈴薯淀粉1. 0%，洋蔥1. 0%，香蔥碎1. 0%，姜碎1. 0%， 蒜泥1. 〇%，食鹽0. 5%，白砂糖0. 5%，磷酸鹽0. 5%，味精0. 5%，斬拌料1. 0%。
[0015] 上述魚卵蝦滑的加工方法，包括以下步驟： (1)原料的預處理： ① 蝦仁處理：將新鮮的蝦仁清洗后，放入切割機中切成蝦糊備用； ② 魚卵處理：將冷凍的魚卵用自來水清洗后，常溫解凍并去掉雜質，直至完全分散、無 凍結塊，瀝干水分備用； ③ 蔥、姜、圓蔥處理：新鮮的上述蔬菜洗去枯葉、泥沙等雜質，晾干水分，香蔥切成Imm 寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調理機打成泥狀，備用； ④ 黑枸杞、海帶、韭菜花處理：將黑枸杞烘干后磨成粉備用，將海帶洗凈后切割成 0. 5辦5辦5cm3的小塊備用，將韭菜花搗爛成泥備用； ⑤ 其它調味料稱量：將配方中的調味料按比例稱量，食鹽和磷酸鹽與其它調味料分開 稱量； ⑥ 斬拌料的制作：將干胡椒、干花椒或干辣椒過油炸制備用； (2) 斬拌：啟動斬拌機，先加入處理好的蝦仁糊、魚卵、魚肉以及稱量好的食鹽和磷酸 鹽，1600r/min斬拌5~10min ;然后加入處理好的黑枸杞、海帶、韭菜花以及蔥、姜、圓蔥， 800r/min斬拌2~4min至均勾；再加入水及其他調味料及淀粉，800r/min斬拌2~4min至均 勾；最后加入制作好的斬拌料，400r/min斬拌3~5min，直至餡料均勾細膩光滑； (3) 成型：將制得的餡料放入成型機中，使用纖維素腸衣灌腸，每根腸的長度控制在 20~40cm ; (4) 熟制：制得的腸體，在60°C溫水中浸泡40min，再經92°C以上的熱水蒸煮20min ; (5) 預冷及速凍：將樣品的中心溫度預冷25°C以下，將冷卻后的腸體脫去腸衣，使 用切片機進行切片，切片厚度為0. 8~1. Ocm ;然后在速凍庫中進行速凍，至其中心溫度降 至-20°C以下； (6) 包裝入庫：按要求進行包裝，將產品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏。
[0016] 本實施例中，斬拌料的組成為：胡椒油。
[0017] 實施例二：一種魚卵蝦滑，包括以下重量比的原料：蝦仁50%，魚卵15%，魚肉15%， 黑枸杞3. 0%，海帶3. 0%，韭菜花3. 0%，馬鈴薯淀粉2. 0%，洋蔥2. 0%，香蔥碎2. 0%，姜碎2. 0%， 蒜泥2. 0%，食鹽1. 0%，白砂糖1. 0%，磷酸鹽1. 0%，味精1. 0%，斬拌料1. 0%。
[0018] 上述魚卵蝦滑的加工方法，包括以下步驟： (1) 原料的預處理： ① 蝦仁處理：將新鮮的蝦仁清洗后，放入切割機中切成蝦糊備用； ② 魚卵處理：將冷凍的魚卵用自來水清洗后，常溫解凍并去掉雜質，直至完全分散、無 凍結塊，瀝干水分備用； ③ 蔥、姜、圓蔥處理：新鮮的上述蔬