無膻氣味羊肉培育方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及肉食品制作技術領域，具體涉及一種無膻氣味羊肉培育方法。
【背景技術】
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[0002]羊肉是我國北方和西北地區主要食肉之一。內地及南方地區食用較少，除了地域飲食文化習慣外，羊肉膻氣味較大而被敬而遠之。羊肉富含氨基酸，維生素等營養成分，脂肪成分中富含辛酸，壬酸、α -甲基酸等短鏈脂肪酸所以呈獨特的氣味，俗稱膻氣或膻味。羊肉膻氣味因品種，性別，年齡以及采食的牧草品種不同而有很大的差別。綿羊肉膻味重于山羊肉，公羊(俗稱羊耙子)肉膻味重于母性羊肉也重于去勢的雄性羊肉(牧民習慣上不食用羊耙子肉)，成年羊肉膻味重于羔羊肉。圈養并少運動的羊肉膻味重于放牧并多運動的羊肉，飼喂農副產品秸桿等劣質飼草飼料的羊肉膻味重于飼喂優質堿性牧草的羊肉，放牧在低洼沼澤地帶的羊肉膻味重于放牧在草原丘陵沙漠地帶的羊肉。對于羊肉膻氣味，除了品種，性別，年齡以外牧草品種是主要影響因素。
[0003]羊肉去膻，人們習慣于在烹制時通過添加各類調料等的小竅門進行處制，在飼養階段下功夫去膻的先例尚未見報道。
【發明內容】
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[0004]本發明的目的是提供一種無膻氣味羊肉培育方法，它有效降低羊肉的膻氣味；降低五花羊肉及羊脂肪中的辛酸，壬酸、α-甲基酸等短鏈脂肪酸含量；提高了羊肉中維生素Ε含量與五花羊肉及脂肪中的不飽和脂肪酸比例，其中以油酸為主，能使油酸含量達到總脂肪酸的55%以上；其次提高了亞油酸含量；能使羊只體重增加10%以上，明顯改善育肥后期常出現的食欲不振消化不良癥狀；明顯改善腸道環境保持小腸粘膜清潔，降低脂肪肝發生率和肝臟膿包等肝臟病變的出現；提高免疫力預防感染，降低患病幾率。
[0005]為了解決【背景技術】所存在的問題，本發明是采用如下技術方案:它的培育方法為:在一般肉用羊培育方法的基礎上在培育的一定時期添加混合添加劑；所述的混合添加劑為植物混合添加劑與微生物萃取物混合而成。
[0006]所述的植物混合添加劑由數種植物莖穗葉片及植物種子/果仁果皮的干燥物混合加工而成；所述的植物莖穗葉片包括韭菜、麻黃草、洋蔥、薄荷葉、沙蔥、山蔥、水蔥；所述的植物種子/果仁果皮包括花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麥、葵花籽、玄麥、大麥、榛實、阿月渾子果實、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、開心果果實；植物混合添加劑至少由前述植物莖穗葉片，植物種子/果仁果皮的5種以上組成。
[0007]所述的微生物萃取物是來自一種乳酸菌。但不含活的乳酸菌。其中微生物是乳酸菌的標準菌株或非標準菌株。微生物可以叫做菌種。
[0008]所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌種復活、菌種培養、發酵劑調、發酵劑消毒滅菌、前發酵、本發酵、分離菌體、洗滌殘液、濃縮菌體、爆破菌體釋放菌體內部成分、滅活殺死殘存活菌、萃取有效成分、濃縮有效成分、烘干制粉、超微篩過篩、分裝、質量檢測、活性檢測、出廠:
[0009]步驟一:菌種復活:將凍干保存的菌種使用業內通用的MRS瓊脂平板培養基劃線培養使菌種復活生長；培養條件為30°C -37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養，培養時間24小時-72小時；
[0010]步驟二:菌種培養:將在步驟一中獲得的菌種使用業內通用的MRS液體培養基進行增菌培養；培養條件為30°C -37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養，培養時間12小時-48小時；
[0011]步驟三:發酵劑調配:將5%葡萄糖、2%酵母粉、3%蛋白胨粉、1%磷酸鹽溶解在水中，充分攪勻；
[0012]步驟四:發酵劑消毒滅菌:將步驟三中調配的發酵劑進行高壓滅菌或過濾滅菌；高壓滅菌條件為15大氣壓，115°C -121°C，10分鐘-20分鐘；過濾滅菌使用45微米以下過濾器；
[0013]步驟五:前發酵:將步驟二中培養獲得的液體加入步驟三中調配的發酵劑的一小部分發酵劑內進行培養；培養條件為30°C _37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養，培養時間3小時-12小時；
[0014]步驟六:本發酵:將步驟五中培養獲得的前發酵液體加入步驟三中調配的發酵劑內進行培養；培養條件為30°C _37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養，培養時間12小時-36小時；
[0015]步驟七:分離菌體:通過離心或過濾的方法進行菌體與發酵劑液體分離獲得水分較少的菌體；
[0016]步驟八:洗滌殘液:將步驟七中獲得的物體使用自來水或脫離子水或蒸餾水進行反復洗滌數十次；
[0017]步驟九:濃縮菌體:將步驟八中獲得的粘稠物進行濃縮；
[0018]步驟十:爆破菌體釋放菌體內部成分:將步驟九中獲得的濃縮菌體運用納米技術或超聲波技術或者溶菌酶溶解技術進行菌體細胞壁溶解破碎以及暴露菌體內部物體；
[0019]步驟十一:滅活殺死殘存活菌:將步驟十中獲得的物體進行高壓高溫處理；條件為15大氣壓，115°C -121°C，10分鐘-20分鐘；
[0020]步驟十二:萃取有效成分:將步驟十一中獲得的物體進行水洗，將溶解于水的成分棄掉即可獲得所需物質；
[0021]步驟十三:濃縮有效成分:將步驟十二中獲得的不溶于水的成分通過柱狀分子膜循環器進行流動濃縮；
[0022]步驟十四:烘干制粉:將步驟十三中獲得的濃縮成分進行高速高溫分子噴射烘干制粉；制成后的粉末粒子大小在45微米以上200微米以下；
[0023]步驟十五:超微篩過篩是，將步驟十四中獲得的干燥微細顆粒粉末，使用超聲波超微篩過篩。
[0024]步驟十六:分裝:將步驟十五中獲得的超微顆粒粉末，取樣后進行真空防潮分裝。
[0025]步驟十七:質量檢測:將步驟十六中的取樣送達質量檢測科室進行微生物學，有效成分，重金屬以及物理學項目檢測；
[0026]步驟十八:活性檢測:將步驟十七中獲得的合格產品，進行動物實驗檢測該批次產品的提高免疫活性和抗腫瘤活性；
[0027]步驟十九:出廠:通過步驟十八的檢測達到本公司規格指數的產品才能放行出廠。
[0028]本發明具有如下有益效果:有效降低羊肉的膻氣味；降低五花羊肉及羊脂肪中的辛酸，壬酸、α -甲基酸等短鏈脂肪酸含量；提高了羊肉中維生素Ε含量與五花羊肉及脂肪中的不飽和脂肪酸比例，其中以油酸為主，能使油酸含量達到總脂肪酸的55%以上；其次提高了亞油酸含量；能使羊只體重增加10%以上，明顯改善育肥后期常出現的食欲不振消化不良癥狀；明顯改善腸道環境保持小腸粘膜清潔，降低脂肪肝發生率和肝臟膿包等肝臟病變的出現；提高免疫力預防感染，降低患病幾率。
【具體實施方式】
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[0029]本【具體實施方式】采用如下技術方案:它的培育方法為:在一般肉用羊培育方法的基礎上在培育的一定時期添加混合添加劑；所述的混合添加劑為植物混合添加劑與微生物萃取物混合而成。
[0030]所述的植物混合添加劑由數種植物莖穗葉片及植物種子/果仁果皮的干燥物混合加工而成；所述的植物莖穗葉片包括韭菜、麻黃草、洋蔥、薄荷葉、沙蔥、山蔥、水蔥；所述的植物種子/果仁果皮包括花生仁、南瓜子、桃仁、芝麻、小麥、葵花籽、玄麥、大麥、榛實、阿月渾子果實、核桃仁、杏仁、椰子皮、椰子粉、開心果果實；植物混合添加劑至少由前述植物莖穗葉片，植物種子/果仁果皮的5種以上組成。
[0031]所述的微生物萃取物是來自一種乳酸菌。但不含活的乳酸菌。其中微生物是乳酸菌的標準菌株或非標準菌株。微生物可以叫做菌種。
[0032]所述的微生物萃取物的萃取工程包括菌種復活、菌種培養、發酵劑調、發酵劑消毒滅菌、前發酵、本發酵、分離菌體、洗滌殘液、濃縮菌體、爆破菌體釋放菌體內部成分、滅活殺死殘存活菌、萃取有效成分、濃縮有效成分、烘干制粉、超微篩過篩、分裝、質量檢測、活性檢測、出廠:
[0033]步驟一:菌種復活:將凍干保存的菌種使用業內通用的MRS瓊脂平板培養基劃線培養使菌種復活生長；培養條件為30°C -37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養，培養時間24小時-72小時；
[0034]步驟二:菌種培養:將在步驟一中獲得的菌種使用業內通用的MRS液體培養基進行增菌培養；培養條件為30°C -37°C，有氧或厭氧或兼性厭氧培養，培養時間12小時-48小時；
[0035]步驟三:發酵劑調