一種咖喱雞肉的工業化生產方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種咖喱雞肉的工業化生產方法。
【背景技術】
[0002]咖喱雞肉是一道營養豐富、風味獨特的菜肴。雖然CN101028108公布了咖喱雞肉及其制作方法，但是它將主料雞肉與配料菜蔬、調味料等混合煮制，難以實現每袋產品的主配料定量的要求，因而無法用于工業化生產中。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供了一種咖喱雞肉的工業化生產方法，產品營養價值高，雞肉不油膩的問題，主配料能夠分別定量包裝，從而實現咖喱雞肉的工業化生產。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
[0005]一種咖喱雞肉的工業化生產方法，包括:
[0006]1)預備雞肉:原料雞肉洗凈切成約2.5X2.5X2cm的雞肉塊，放入沸水中焯一下撈出，冷卻至室溫；豬油20?30份和黃油20?30份燒熱后，加入上述雞肉塊400?500份、鹽10?15份、味精5?8份、白砂糖6?8份、醬油20?25份、米酒3?5份、辣椒粉1?2份；加熱翻炒直至湯汁蒸發完畢，得到雞肉半成品，冷卻至10°C以下，待用；
[0007]2)預備菜蔬:
[0008]土豆削皮、洗凈，切成2X2X1.8cm的塊狀，將去皮土豆塊400?500份加入至400?500份冷水中煮制，并往水中加入鹽10?12份，微沸后停止加熱，撈起，得到土豆半成品，置于0?4°C下完全冷卻，待用；
[0009]胡蘿卜削皮、洗凈，切成2X2X1.8cm的塊狀，將去皮胡蘿卜塊100?150份加入至100?150份冷水中煮制，并往水中加入鹽3?5份，微沸后停止加熱，撈起，得到胡蘿卜半成品，置于0?4°C下完全冷卻，待用；
[0010]3)湯汁配制:豬油30?50份和黃油30?50份燒熱后，加入生姜末5?8份、大蒜末20?25份、洋蔥末30?35份，爆香；然后加入咖喱粉15?18份、辣椒粉8?10份，干炒至均勻；再加入水500?600份、鹽35?40份、味精20?25份、白砂糖20?22份、I+G 1?1.5份、醬油40?50份、米酒8?10份，攪拌均勻；用水500?600份將淀粉80?100份調勻后加入鍋中并不斷攪拌，至淀粉完全糊化后，停止加熱；混合均勻，即得湯汁，置于0?4°C下完全冷卻，待用；
[0011]4)定量包裝與滅菌:按照雞肉半成品40?50份，土豆半成品40?50份，胡蘿卜半成品10?15份，湯汁110?130份的比例定量包裝，15' - 30r - 15r /121°C，反壓力
0.1MPa滅菌，即得咖喱雞肉成品；
[0012]其中，上述各組分均按質量份數計。
[0013]一實施例中:所述步驟1)中，豬油23?27份，黃油23?27份，雞肉塊430?470份，鹽12?13份，味精6?7份，白砂糖6?7份，醬油22?24份，米酒4?5份、辣椒粉1.5?2份；
[0014]所述步驟2)中，將去皮土豆塊430?470份加入至430?470份冷水中煮制，并往水中加入鹽10.5?11.5份；將去皮胡蘿卜塊110?140份加入至110?140份冷水中煮制，并往水中加入鹽3.5?4.5份；
[0015]所述步驟3)中，豬油35?45份，黃油35?45份，生姜末6?7份，大蒜末21?24份，洋蔥末31?34份，咖喱粉16?17份，辣椒粉8?9份，水540?560份，鹽37?38份，味精21?24份，白砂糖20?21份，I+G 1.1?1.4份，醬油44?46份，米酒8?9份，用水540?560份將淀粉85?95份調勻；
[0016]所述步驟4)中，按照雞肉半成品44?46份，土豆半成品44?46份，胡蘿卜半成品12?14份，湯汁115?125份的比例定量包裝。
[0017]一實施例中:所述步驟1)中，豬油21?25份，黃油21?25份，雞肉塊410?450份，鹽11?12份，味精5?6份，白砂糖5?6份，醬油21?23份，米酒3?4份，辣椒粉1?1.8份；
[0018]所述步驟2)中，將去皮土豆塊410?450份加入至410?450份冷水中煮制，并往水中加入鹽10?11份；將去皮胡蘿卜塊105?135份加入至105?135份冷水中煮制，并往水中加入鹽3?4份；
[0019]所述步驟3)中，豬油32?42份，黃油32?42份，生姜末5?6份，大蒜末20?
22份，洋蔥末30?32份，咖喱粉15?16份，辣椒粉8?9份，水520?550份，鹽36?
38份，味精20?22份，白砂糖21?22份，I+G 1.2?1.4份，醬油42?45份，米酒8?
9份，用水520?550份將淀粉80?90份調勻；
[0020]所述步驟4)中，按照雞肉半成品41?45份，土豆半成品41?45份，胡蘿卜半成品11?13份，湯汁112?128份的比例定量包裝。
[0021]一實施例中:所述步驟1)中，豬油26?29份，黃油26?29份，雞肉塊460?490份，鹽14?15份，味精7?8份，白砂糖7?8份，醬油23?25份，米酒4?5份，辣椒粉1.2?2份；
[0022]所述步驟2)中，將去皮土豆塊460?490份加入至460?490份冷水中煮制，并往水中加入鹽11?12份；將去皮胡蘿卜塊115?145份加入至115?145份冷水中煮制，并往水中加入鹽4?5份；
[0023]所述步驟3)中，豬油38?48份，黃油38?48份，生姜末7?8份，大蒜末23?24份，洋蔥末33?34份，咖喱粉17?18份，辣椒粉9?10份，水560?580份，鹽36?39份，味精23?25份，白砂糖21?22份，I+G 1.3?1.5份，醬油46?49份，米酒9?10份，用水560?580份將淀粉80?100份調勻；
[0024]所述步驟4)中，按照雞肉半成品46?49份，土豆半成品46?59份，胡蘿卜半成品13?15份，湯汁117?127份的比例定量包裝。
[0025]一實施例中:所述步驟1)中，豬油22?24份，黃油22?24份，雞肉塊420?440份，鹽10?12份，味精5?6份，白砂糖6?7份，醬油20?22份，米酒3?4份，辣椒粉1?1.5份；
[0026]所述步驟2)中，將去皮土豆塊420?440份加入至420?440份冷水中煮制，并往水中加入鹽10?11份；將去皮胡蘿卜塊108?128份加入至108?128份冷水中煮制，并往水中加入鹽3?4份；
[0027]所述步驟3)中，豬油33?43份，黃油33?43份，生姜末5?6份，大蒜末21?
23份，洋蔥末31?33份，咖喱粉15?16份，辣椒粉8?9份，水530?570份，鹽36?
37份，味精21?23份，白砂糖20?21份，I+G 1.1?1.3份，醬油41?43份，米酒8?9份，用水530?570份將淀粉85?95份調勻；
[0028]所述步驟4)中，按照雞肉半成品42?47份，土豆半成品42?47份，胡蘿卜半成品11?13份，湯汁111?121份的比例定量包裝。
[0029]一實施例中:所述步驟1)中，豬油28?30份，黃油28?30份，雞肉塊480?500份，鹽14?15份，味精7?8份，白砂糖7?8份，醬油23?25份，米酒4?5份，辣椒粉
1.5?2份；
[0030]所述步驟2)中，將去皮土豆塊480?500份加入至480?500份冷水中煮制，并往水中加入鹽11?12份；將去皮胡蘿卜塊130?150份加入至130?150份冷水中煮制，并往水中加入鹽4?5份；
[0031]所述步驟3)中，豬油36?46份，黃油36?46份，生姜末6?7份，大蒜末22?24份，洋蔥末32?34份，咖喱粉16?17份，辣椒粉9?10份，水510?590份，鹽36?
38份，味精22?24份，白砂糖21?22份，I+G 1.2?1.4份，醬油47?48份，米酒8?
9份，用水510?590份將淀粉82?98份調勻；
[0032]所述步驟4)中，按照雞肉半成品43?48份，土豆半成品43?48份，胡蘿卜半成品12?15份，湯汁116?126份的比例定量包裝。
[0033]一實施例中:所述步驟1)中，豬油24?26份，黃油24?26份，雞肉塊440?460份，鹽12?13份，味精6?7份，白砂糖6.5?7.5份，醬油22?23份，米酒3.5?4.5份，辣椒粉1.3?1.7份；
[0034]所述步驟2)中，將去皮土豆塊440?460份加入至440?460份冷水中煮制，并往水中加入鹽10.5?11.5份；將去皮胡蘿卜塊125?135份加入至125?135份冷水中煮制，并往水中加入鹽3.5?4.5份；
[0035]所述步驟3)中，豬油37?47份，黃油37?47份，生姜末6?7份，大蒜末22?24份，洋蔥末32?34份，咖喱粉16?17份，辣椒粉9?10份，水550?570份，鹽37?
39份，味精23?25份，白砂糖21?22份，I+G 1.3?1.5份，醬油46?48份，米酒9?
10份，用水550?570份將淀粉88?98份調勻；
[0036]所述步驟4)中，按照雞肉半成品44?46份，土豆半成品44?46份，胡蘿卜半成品11?15份，湯汁118?123份的比例定量包裝。
[0037]本技術方案與【背景技術】相比，它具有如下優點:
[0038]1.本發明的咖喱雞肉的工業化生產方法中，加入菜蔬土豆和胡蘿卜，能提高產品的營養價值；土豆能吸收雞肉中的油，從而解決雞肉油