一種鵝肥肝中藥保健丸子及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種鵝肥肝中藥保健丸子及其制備方法。
【背景技術】
[0002]鵝肥肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，維生素B2、維生素C的含量也比較高，含鐵也比較豐富，鐵是產生紅血球不可缺少的微量元素，微量元素砸和維生素C能增強人體的免疫能力，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮不可或缺的間接作用。鵝肥肝所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，而且比普通鵝肝卵磷脂的含量多4倍、核酸增加1倍、酶的活性增加3倍，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減輕粥樣動脈硬化的形成，延緩衰老，提高人體免疫力，和抗凝血酶的作用，對人體的健康非常有益。據世界衛生組織調查:法國人心腦血管發病率是世界較低的國家，溯源與經常食用鵝肥肝和鶴鴨脂肪有關。
[0003]目前我國鵝肥肝常用的食用方法如:水煮鵝肥肝、醬鹵鵝肥肝、制作鵝肝醬等，由于食用方法比較單一，使這種營養價值極高的鵝肥肝不能普及到我國廣大的消費群體中去。目前，市場上各種各樣的肉丸子種類繁多、琳瑯滿目但具有保健功能的肉丸子卻沒有。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供了一種原料配比合理、生產工藝先進、適合工廠化生產、經常食用對人體益處多的具有滋補養生作用的鵝肥肝中藥保健丸子。
[0005]為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下:
一種鵝肥肝中藥保健丸子，其特征在于，由以下重量份的原料組成:鵝肥肝540-580、雞蛋清40-50、枸杞12-16、山藥20-30、黨參8_10、醋酸酯淀粉100-120、谷氨酸鈉5-7、三聚磷酸鈉1-2、蔗糖脂肪酸酯6-8、食用鹽3-4、天然香辛料8-10、飲用水100-120、嗜酸乳桿菌適量。
[0006]—種鵝肥肝中藥保健丸子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將生產所需的鵝肥肝在生產前l_2h出冷藏庫進入緩化間進行緩化解凍，當緩化程度接近到20%_30%時，將半冷凍的鵝肥肝切成丁 ；
(2)將鵝肥肝丁置于沸水中熟制40-60S，將熟制的鵝肥肝丁與雞蛋清混合攪拌后磨漿，得到蛋清鵝肝漿，備用；將枸杞、山藥、黨參去雜后制成中藥混合粉末后送入恒溫間備用；
(3)將嗜酸乳桿菌的凍干粉置于MRS液體培養基中，于30-35°C的條件下培養15_20h，得到的菌體溶液，然后將菌體溶液接種至含膽固醇的液體培養基中，于30-35°C的條件下靜止培養15-20h，然后離心后去上清液，用生理鹽水洗細胞沉淀兩次后再離心，取細胞沉淀懸浮于生理鹽水中，得到嗜酸乳桿菌發酵劑；
(4)先將中藥混合粉、醋酸酯淀粉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、食用鹽、天然香辛料、飲用水混合后乳化攪拌10-20min，然后加入蛋清鵝肝漿再混合攪拌3_5min，然后將嗜酸乳桿菌發酵劑接入到混合物料中，在溫度28-32°C的條件下發酵25-30h ;
(5)將發酵物料送入壓力為200-250Mpa的高壓罐中，在_20°C的溫度下維持20_25min進行滅菌處理；
(6)將滅菌后的物料加入丸子成型機成型，然后通過油炸機在80-85°C的油中加溫定型，然后將定型后的丸子進行真空包裝，即得鵝肥肝中藥保健丸子。
[0007]本發明的有益效果:
本發明的鵝肥肝中藥保健丸子在制作過程中，將雞蛋清與鵝肝一同攪拌磨漿，不僅增加了鵝肝丸子的營養物質，而且還會改善鵝肝干澀的口感，吃起來更加滑潤，使用嗜酸乳桿菌發酵，可以去除鵝肝中多數的膽固醇，減少人們膽固醇的攝入量，在高壓下滅菌，可以防止傳統高溫滅菌方法對食品口感的破壞，而且還可以使添加的調料快速的融入鵝肝中，入味更徹底；添加的枸杞、山藥、黨參等中藥食材，不但降低了產品的成本，而且還具有補中益氣、健脾益肺等功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0009]實施例:
本發明所述的一種鵝肥肝中藥保健丸子，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:鵝肥肝560、雞蛋清45、枸杞14、山藥25、黨參9、醋酸酯淀粉110、谷氨酸鈉6、三聚磷酸鈉1.5、蔗糖脂肪酸酯7、食用鹽3.5、天然香辛料9、飲用水110、嗜酸乳桿菌適量。
[0010]—種鵝肥肝中藥保健丸子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將生產所需的鵝肥肝在生產前l-2h出冷藏庫進入緩化間進行緩化解凍，當緩化程度接近到20%_30%時，將半冷凍的鵝肥肝切成丁 ；
(2)將鵝肥肝丁置于沸水中熟制40-60S，將熟制的鵝肥肝丁與雞蛋清混合攪拌后磨漿，得到蛋清鵝肝漿，備用；將枸杞、山藥、黨參去雜后制成中藥混合粉末后送入恒溫間備用；
(3)將嗜酸乳桿菌的凍干粉置于MRS液體培養基中，于30-35°C的條件下培養15_20h，得到的菌體溶液，然后將菌體溶液接種至含膽固醇的液體培養基中，于30-35°C的條件下靜止培養15-20h，然后離心后去上清液，用生理鹽水洗細胞沉淀兩次后再離心，取細胞沉淀懸浮于生理鹽水中，得到嗜酸乳桿菌發酵劑；
(4)先將中藥混合粉、醋酸酯淀粉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、食用鹽、天然香辛料、飲用水混合后乳化攪拌10-20min，然后加入蛋清鵝肝漿再混合攪拌3_5min，然后將嗜酸乳桿菌發酵劑接入到混合物料中，在溫度28-32°C的條件下發酵25-30h ;
(5)將發酵物料送入壓力為200-250Mpa的高壓罐中，在_20°C的溫度下維持20_25min進行滅菌處理；
(6)將滅菌后的物料加入丸子成型機成型，然后通過油炸機在80-85°C的油中加溫定型，然后將定型后的丸子進行真空包裝，即得鵝肥肝中藥保健丸子。
[0011]以上所述實施例僅僅是本發明的優選實施方式進行描述并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
【主權項】
1.一種鵝肥肝中藥保健丸子，其特征在于，由以下重量份的原料組成:鵝肥肝540-580、雞蛋清40-50、枸杞12-16、山藥20-30、黨參8-10、醋酸酯淀粉100-120、谷氨酸鈉5-7、三聚磷酸鈉1-2、蔗糖脂肪酸酯6-8、食用鹽3-4、天然香辛料8-10、飲用水100-120、嗜酸乳桿菌適量。2.根據權利要求1所述的一種鵝肥肝中藥保健丸子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將生產所需的鵝肥肝在生產前l_2h出冷藏庫進入緩化間進行緩化解凍，當緩化程度接近到20%-30%時，將半冷凍的鵝肥肝切成丁 ； (2)將鵝肥肝丁置于沸水中熟制40-60S，將熟制的鵝肥肝丁與雞蛋清混合攪拌后磨漿，得到蛋清鵝肝漿，備用；將枸杞、山藥、黨參去雜后制成中藥混合粉末后送入恒溫間備用； (3)將嗜酸乳桿菌的凍干粉置于MRS液體培養基中，于30-35°C的條件下培養15_20h，得到的菌體溶液，然后將菌體溶液接種至含膽固醇的液體培養基中，于30-35°C的條件下靜止培養15-20h，然后離心后去上清液，用生理鹽水洗細胞沉淀兩次后再離心，取細胞沉淀懸浮于生理鹽水中，得到嗜酸乳桿菌發酵劑； (4)先將中藥混合粉、醋酸酯淀粉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、食用鹽、天然香辛料、飲用水混合后乳化攪拌10-20min，然后加入蛋清鵝肝漿再混合攪拌3_5min，然后將嗜酸乳桿菌發酵劑接入到混合物料中，在溫度28-32°C的條件下發酵25-30h ; (5)將發酵物料送入壓力為200-250Mpa的高壓罐中，在_20°C的溫度下維持20_25min進行滅菌處理； (6)將滅菌后的物料加入丸子成型機成型，然后通過油炸機在80-85°C的油中加溫定型，然后將定型后的丸子進行真空包裝，即得鵝肥肝中藥保健丸子。
【專利摘要】本發明公開了一種鵝肥肝中藥保健丸子，由以下重量份的原料組成：鵝肥肝540-580、雞蛋清40-50、枸杞12-16、山藥20-30、黨參8-10、醋酸酯淀粉100-120、谷氨酸鈉5-7、三聚磷酸鈉1-2、蔗糖脂肪酸酯6-8、食用鹽3-4、天然香辛料8-10、飲用水100-120、嗜酸乳桿菌適量。本發明的鵝肥肝中藥保健丸子在制作過程中，將雞蛋清與鵝肝一同攪拌磨漿，不僅增加了鵝肝丸子的營養物質，而且還會改善鵝肝干澀的口感，吃起來更加滑潤。
【IPC分類】A23L33/135, A23L13/50, A23L5/10, A23L13/70, A23L15/00, A23L13/40
【公開號】CN105249271
【申請號】CN201510433010
【發明人】胡建遠
【申請人】六安龍翔美食王禽業有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年7月22日