一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]銀耳既是一種經濟價值很高的食用菌，又是中國醫學中一種久負盛名的良藥。歷代醫學家都認為，銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，對人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對年老慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的療效，能提高肝臟的解毒能力，起護肝作用，并提高機體對原子能福射的防護能力。
[0003]目前對于銀耳主要集中在其營養成分功能性方面的研究，而對其加工品的研制卻很少，銀耳乳酸發酵方面更沒有進行過深入研究，相關報道很少。針對這種情況，根據銀耳本身顏色偏白色，非常接近牛奶，銀耳汁又非常粘稠，并且營養價值可又很高，利用乳酸發酵銀耳汁研制出具有活性菌的銀耳酸乳，將大大提高銀耳的價值，也為乳酸發酵提供一個新品種，具有良好的社會效益和經濟價值。。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料，由下列重量份的原料制成:銀耳160-180、脫脂乳粉8-10、芝士粉6-8、綠茶7-9、香椿5-6、海藻糖3_4、酸棗仁5_7、郁李仁7_8、茯苓4_6、竹茹10-13、蔗糖15-20、明膠1-2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0006]所述的一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45°C的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用；
(4)將綠茶和香椿加水磨成漿，然后將酸棗仁、郁李仁、茯苓、竹茹切碎后浸泡在漿液中30-40h，真空干燥后密封蒸制50-60min，冷卻后粉碎，得到綠茶味保健粉； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、綠茶味保健粉、芝士粉、海藻糖、蔗糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4-5h，然后再在3-5°C溫度下發酵20-25h，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明的銀耳乳酸飲料在生產過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產品的抗氧化活性。添加的芝士粉、綠茶等使產品口感獨特，具有獨特的綠茶芝士風味；添加的薄荷葉使產品味道清爽，同時添加的中藥成分具有寧心安神、利水滲濕等功效，提高產品的保健價值。
【具體實施方式】
[0008]一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料，由下列重量份(kg)的原料制成:銀耳160、脫脂乳粉8、芝士粉6、綠茶7、香椿5、海藻糖3、酸棗仁5、郁李仁7、茯苓4、竹茹10、蔗糖15、明膠1、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。
[0009]所述的一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150倍的水中熬煮90min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；
(2)向銀耳漿中加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30min后加入氫氧化鈉，在40°C的溫度下快速攪拌40min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45°C，醚化3h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用；
(3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110°C的高壓蒸汽下滅菌1min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用；
(4)將綠茶和香椿加水磨成漿，然后將酸棗仁、郁李仁、茯苓、竹茹切碎后浸泡在漿液中30h，真空干燥后密封蒸制50min，冷卻后粉碎，得到綠茶味保健粉；
(5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、綠茶味保健粉、芝士粉、海藻糖、蔗糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65°C、壓力為25Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4h，然后再在3°C溫度下發酵20h，即得。
【主權項】
1.一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料，其特征在于，由下列重量份的原料制成:銀耳160-180、脫脂乳粉8-10、芝士粉6-8、綠茶7_9、香椿5_6、海藻糖3_4、酸棗仁5_7、郁李仁7-8、茯苓4-6、竹茹10-13、蔗糖15-20、明膠1_2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。2.根據權利要求1所述的一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿； (2)向銀耳漿中加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45°C的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45-55°C，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用； (3)取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110-120°C的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42°C左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42°C的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4°C左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用； (4)將綠茶和香椿加水磨成漿，然后將酸棗仁、郁李仁、茯苓、竹茹切碎后浸泡在漿液中30-40h，真空干燥后密封蒸制50-60min，冷卻后粉碎，得到綠茶味保健粉； (5)將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、綠茶味保健粉、芝士粉、海藻糖、蔗糖、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65-70°C、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40°C左右，按4%-5%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4-5h，然后再在3-5°C溫度下發酵20-25h，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種芝士綠茶風味銀耳乳酸飲料，由下列重量份的原料制成：銀耳160-180、脫脂乳粉8-10、芝士粉6-8、綠茶7-9、香椿5-6、海藻糖3-4、酸棗仁5-7、郁李仁7-8、茯苓4-6、竹茹10-13、蔗糖15-20、明膠1-2、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。本發明的銀耳乳酸飲料在生產過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產品的抗氧化活性。添加的芝士粉、綠茶等使產品口感獨特，具有獨特的綠茶芝士風味；添加的薄荷葉使產品味道清爽，同時添加的中藥成分具有寧心安神、利水滲濕等功效，提高產品的保健價值。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105145829
【申請號】CN201510533897
【發明人】方煒
【申請人】方煒
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月27日