黃山燒餅及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及黃山燒餅的生產制備領域，具體地，設及一種黃山燒餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 黃山燒餅作為一種日常小食，其W酥脆可口W及香味適宜的口感受到各類人群的 喜愛，且其食用范圍廣泛，既可W作為日常食用的零食，同時也可W作為飽腹之用，因而使 得其在日常生活中的食用量較大。而在食用過程中，往往人們考慮的便是食品的口感，黃山 燒餅也不例外。但是在黃山燒餅的制備過程中，往往需要大量使用油類，運就使得其在食用 過程中往往容易讓人發膩，進而大大降低食欲，而不采用大量的油類，又會使得燒餅餅皮不 夠酥脆，餅館不夠香。
[0003] 因此，提供一種香酥可口，且香而不膩，能大大提高食欲，具有良好的銷售前景的 黃山燒餅及其制備方法是本發明亟需解決的問題。

【發明內容】

[0004] 針對上述現有技術，本發明的目的在于克服現有技術中黃山燒餅在制備過程中需 要使用大量的油類W提高其香酥可口的效果，但是大量油類的加入會使得人在食用時易于 產生發膩等感覺，進而大大降低食欲，影響其銷售前景的問題，從而提供一種香酥可口，且 香而不膩，能大大提高食欲，具有良好的銷售前景的黃山燒餅及其制備方法。 陽〇化]為了實現上述目的，本發明提供了一種黃山燒餅的制備方法，其中，所述制備方法 包括：
[0006] 1)將面粉、碳酸鋼、碳酸氨鋼和聚丙氨酸鋼混合后進行和面操作；
[0007] 2)將上述和好的面粉攢制成薄片，并涂抹由大豆油和菜巧油混合制得的酥油，制 得餅皮；
[0008] 3)將梅干菜置于清水中清洗至少3次，得到清洗后的梅干菜；
[0009] 4)將豬肥腰、清洗后的梅干菜、白糖和鹽混合后，制得餅館；
[0010] 5)將餅皮包裹餅館；
[0011] 6)在包裹有餅館的餅皮表面刷上始糖，并撒上芝麻，制得黃山燒餅維形；
[0012] 7)將步驟6)中制得的黃山燒餅維形進行烤制，制得黃山燒餅。
[0013] 本發明還提供了一種根據上述所述的制備方法制得的黃山燒餅。
[0014] 通過上述技術方案，本發明通過在傳統面粉的基礎上加入碳酸鋼、碳酸氨鋼和聚 丙氨酸鋼進行混合后和面，而后再向上述和好的面團上涂抹酥油，制得餅皮，從而通過上述 方式，使得制得的餅皮不僅可W依然保持酥脆的口感，且在食用時脆而不膩，不會因酥油的 混入使得其單純只是面粉與油的混合而導致其口感肥膩，同時，將組成餅館的梅干菜經過 至少3次的洗涂，而后再與豬肥腰等原料混合，從而使得餅館的肥膩程度能被經清洗后的 梅干菜大大吸收，降低了食用時口感中的肥膩感，同時，對梅干菜的多次洗涂，也能使得梅 干菜中的苦澀等味道大大去除，甚至是可W達到口感品嘗不出的效果，進而大大提升了制 得的黃山燒餅的口感，提高了其銷售前景。
[0015] 本發明的其他特征和優點將在隨后的【具體實施方式】部分予W詳細說明。
【具體實施方式】
[0016] W下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。
[0017] 本發明提供了一種黃山燒餅的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0018] 1)將面粉、碳酸鋼、碳酸氨鋼和聚丙氨酸鋼混合后進行和面操作；
[0019] 2)將上述和好的面粉攢制成薄片，并涂抹由大豆油和菜巧油混合制得的酥油，制 得餅皮；
[0020] 3)將梅干菜置于清水中清洗至少3次，得到清洗后的梅干菜；
[0021] 4)將豬肥腰、清洗后的梅干菜、白糖和鹽混合后，制得餅館；
[0022] 5)將餅皮包裹餅館；
[0023] 6)在包裹有餅館的餅皮表面刷上始糖，并撒上芝麻，制得黃山燒餅維形；
[0024] 7)將步驟6)中制得的黃山燒餅維形進行烤制，制得黃山燒餅。
[0025] 上述設計通過在傳統面粉的基礎上加入碳酸鋼、碳酸氨鋼和聚丙氨酸鋼進行混合 后和面，而后再向上述和好的面團上涂抹酥油，制得餅皮，從而通過上述方式，使得制得的 餅皮不僅可W依然保持酥脆的口感，且在食用時脆而不膩，不會因酥油的混入使得其單純 只是面粉與油的混合而導致其口感肥膩，同時，將組成餅館的梅干菜經過至少3次的洗涂， 而后再與豬肥腰等原料混合，從而使得餅館的肥膩程度能被經清洗后的梅干菜大大吸收， 降低了食用時口感中的肥膩感，同時，對梅干菜的多次洗涂，也能使得梅干菜中的苦澀等味 道大大去除，甚至是可W達到口感品嘗不出的效果，進而大大提升了制得的黃山燒餅的口 感，提高了其銷售前景。
[0026] 當然，各原料之間的用量可W按照本領域所常規采用的用量進行操作，例如，在本 發明的一種優選的實施方式中，為了使制得的黃山燒餅的口感更好，餅皮更為酥脆可口，W 黃山燒餅的總重量為基準，所述面粉的用量為40-50重量％，所述豬肥腰的用量為35-40重 量％，所述梅干菜的用量為6-10重量％，所述菜巧油的用量為4-7重量％，所述大豆油的用 量為2-4重量％，所述白糖的用量為1-2重量％，所述芝麻的用量為1-2重量％，所述鹽的 用量為0. 5-1重量％，所述碳酸鋼的用量為0. 1-0. 2重量％，所述始糖的用量為0. 01-0. 02 重量％，所述聚丙氨酸鋼的用量為0.01-0.02重量％，所述碳酸氨鋼的用量為0.1-0.2重 量％。
[0027] 當然，步驟1)中的各原料可W直接一步進行混合，但是在本發明的一種更為優選 的實施方式中，為了進一步提高制得的黃山燒餅的口感，步驟1)中可W包括:A)將面粉、碳 酸鋼和聚丙氨酸鋼混合后進行和面操作，從而通過運種方式來先增加面粉的筋力；B)待和 面均勻后向上述面團中加入碳酸氨鋼混合后進行二次和面，W通過碳酸氨鋼的加入來提高 制得的餅皮的蓬松度和酥脆口感。
[0028] 當然，為了使制得的餅皮更為酥脆，筋道更好，在本發明的一種更為優選的實施方 式中，步驟A)中還可W包括在和面前將面粉先使用溫度為90-100°C的熱水進行燙制。
[0029] 當然，為了使得梅干菜的口感更好，大大降低梅干菜本身具有的苦澀等口感，且使 得其與豬肥腰混合后能進一步降低豬肥腰的油膩口感，在本發明的一種更為優選的實施方 式中，步驟3)中梅干菜每次清洗的時間可W進一步選擇為不低于lOmin。
[0030] 同樣地，為了使梅干菜清洗效果更好，在本發明的一種優選的實施方式中，梅干菜 的清洗可W采用攬拌清洗的方式進行，且攬拌的速度為30-8化/min。
[0031] 同樣地，在本發明的另一優選的實施方式中，梅干菜在每次清洗后可W進行擠干 操作再進行二次清洗。
[0032]當然，為了使餅皮表面更易上色，且酥脆感更佳，在本發明的一種優選的實施方式 中，步驟6)中還可W包括將葡萄糖與所述始糖混合后刷至餅皮的表面。
[0033] 所述始糖和所述葡萄糖的用量可W根據實際需要進行調節，例如，在本發明的一 種更為優選的實施方式中，所述始糖和所述葡萄糖的用量比可W進一步選擇為2:1。
[0034] 步驟7)中的烤制條件可W按照本領域常規的條件進行設置，例如，在本發明的一 種優選的實施方式中，為了使最終烤制的黃山燒餅上色度好，且口感更好，步驟7)中烤制 過程為將黃山燒餅維形置于上火溫度為200-220°C，下火溫度為170-190°C的條件下烤制 25-35min。
[0035] 當然，在另一優選的實施方式中，所述烤制過程還可W包括在烤制后置于溫度為 150-170°C的條件下進行二次烘烤。
[0036] 本發明還提供了一種根據上述所述的制備方法制得的黃山燒餅。
[0037] W下將通過實施例對本發明進行詳細