一種養生牛蒡苦蕎谷物茶飲及其制備方法
【專利說明】一種養生牛蒡苦蕎谷物茶飲及其制備方法發明領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種谷物飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國傳統飲食習慣是以植物性食物為主，然而隨著物質的豐富、人們生活水平的提高，健康的飲食結構被破壞，食用了過多的糖類、脂肪，增加了心腦血管疾病、高血脂、高血壓等疾病的患病風險。因此調整飲食結構，增加對粗糧谷物、鮮果蔬菜等健康食物的攝取成為現今不可阻擋的趨勢。苦蕎作為一種具有食療保健功效的粗糧谷物，具有廣闊的發展應用前景。苦蕎能降血糖、降血脂、軟化血管、保護心腦血管健康、清除自由基、延緩衰老、健脾養胃、寧心安神、減脂、美容、抗腫瘤等作用，具有多種養生保健功效。本發明以苦蕎為主要原材料，添加多種健康有益食材，開發出了香甜可口，營養豐富的谷物飲品，以滿足人們對健康飲品日益增長的需求。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是在于提供一種養生牛蒡苦蕎谷物茶飲及其制備方法，提高農產品的附加價值，且為人們提供更多樣的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為:養生牛蒡苦蕎谷物茶飲由以下重量份的原料組成:苦蕎230-235、牛蒡56-58、芡實15-16、白果3_4、芹菜汁7_8、菊芋粉
11-12、獼猴桃5-6、蓮子9-10、糯玉米20-21、黑木耳14-15、紫蘇3_4、花椒葉2_3、水適量。
[0005]本發明的養生牛蒡苦蕎谷物茶飲制備過程按以下步驟進行:
(1)牛蒡、白果、獼猴桃取果肉，苦蕎、芡實、蓮子、儒玉米、黑木耳、紫蘇、花椒葉洗凈，加適量水煮制2-3小時，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預處理原漿；
(2)將預處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進行糊化處理，第一次糊化溫度為50°C -55°C，時間為25-30分鐘，第二次糊化溫度為80°C _85°C，時間為8_10分鐘，經兩次糊化后谷香更加濃郁；
(3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C條件下酶解35-40分鐘，調節PH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理50-55分鐘；
(4)將酶解處理后的原料與500-600倍量的水混合均勻，添加穩定劑形成懸濁液，穩定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為60°C _65°C條件下均質兩次，第I次均質壓力為40-45 MPa，第2次均質壓力為30-35 MPa。
[0006](5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C -10°C溫度條件下存放即可。
[0007]本發明的有益效果:本發明中的牛蒡營養豐富，有降血糖降血脂，增強人體免疫力的功效，與苦蕎制成的谷物茶飲不僅味美可口、香甜順滑，而且具有很好的補中氣、健脾胃的食療保健功效。
【具體實施方式】
[0008]養生牛蒡苦蕎谷物茶飲，由以下重量份(千克)的原料組成:
苦蕎235、牛蒡56、芡實15、白果4、芹菜汁7、菊芋粉12、獼猴桃5、蓮子9、糯玉米20、黑木耳15、紫蘇3、花椒葉2、水適量。
[0009]制備方法，包括如下步驟:
(1)牛蒡、白果、獼猴桃取果肉，苦蕎、芡實、蓮子、儒玉米、黑木耳、紫蘇、花椒葉洗凈，加適量水煮制2小時，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預處理原漿；
(2)將預處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進行糊化處理，第一次糊化溫度為55°C，時間為20分鐘，第二次糊化溫度為85°C，時間為8分鐘，經兩次糊化后谷香更加濃郁；
(3)加入0.02g/100mLa -淀粉酶在70 °C條件下酶解35分鐘，調節ρΗ5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶處理50分鐘；
(4)將酶解處理后的原料與500倍量的水混合均勻，添加穩定劑形成懸濁液，穩定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為65°C條件下均質兩次，第I次均質壓力為45 MPa，第2次均質壓力為30 MPa。
[0010](5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C溫度條件下存放即可。
【主權項】
1.一種養生牛蒡苦蕎谷物茶飲，其特征在于，由以下重量份的原料組成:苦蕎230-235、牛蒡56-58、芡實15-16、白果3-4、芹菜汁7-8、菊芋粉11-12、獼猴桃5-6、蓮子9-10、糯玉米20-21、黑木耳14-15、紫蘇3_4、花椒葉2_3、水適量。2.根據權利要求1所述的養生牛蒡苦蕎谷物茶飲的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)牛蒡、白果、獼猴桃取果肉，苦蕎、芡實、蓮子、儒玉米、黑木耳、紫蘇、花椒葉洗凈，加適量水煮制2-3小時，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預處理原漿； (2)將預處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進行糊化處理，第一次糊化溫度為50°C -55°C，時間為25-30分鐘，第二次糊化溫度為80°C _85°C，時間為8_10分鐘，經兩次糊化后谷香更加濃郁； (3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C條件下酶解35-40分鐘，調節PH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理50-55分鐘； (4)將酶解處理后的原料與500-600倍量的水混合均勻，添加穩定劑形成懸濁液，穩定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為60°C _65°C條件下均質兩次，第I次均質壓力為40-45 MPa，第2次均質壓力為30-35 Mpa ； (5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C-10°C溫度條件下存放即可。
【專利摘要】本發明公開了一種養生牛蒡苦蕎谷物茶飲及其制備方法，是由苦蕎、牛蒡、芡實、白果、芹菜汁、菊芋粉、獼猴桃、蓮子、糯玉米、黑木耳、紫蘇、花椒葉等原料組成。本發明有益效果為：本發明中的牛蒡營養豐富，有降血糖降血脂，增強人體免疫力的功效，與苦蕎制成的谷物茶飲不僅味美可口、香甜順滑，而且具有很好的補中氣、健脾胃的食療保健功效。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN105124068
【申請號】CN201510448233
【發明人】孫勇
【申請人】孫勇
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月28日