一種含鮮骨肉粉的牛奶飲料及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種牛奶飲品，具體的說，是一種含鮮骨肉粉的牛奶飲料，屬于食品制造技術領域。
【背景技術】
[0002]動物骨頭營養成分豐富，幾乎包含人體所需的全部礦物質。此外，骨頭中還包括了骨生長所必須的營養素，如:構成骨基本框架和網狀結構的I型骨膠原蛋白；構成關節軟骨的II型骨膠原蛋白，硫酸軟骨素，透明質酸等；促進鈣沉積和骨骼生成的骨鈣蛋白，骨粘連蛋白，骨形態發生蛋白；調節骨與骨關節代謝的活性刺激因子；促進血細胞生成并調節骨代謝的骨髓等。
[0003]然而，現今對動物骨頭的利用度很低，將富含人體必需營養成分的骨質扔掉是極大的浪費。以常規蒸、煮或煅燒獲得的骨粉作為食品來源無法完整保存骨中的營養成分。而采用專利CN 103431423 A中新型粉碎技術加工獲得的鮮骨肉粉能夠很好的保存動物骨頭中的營養成分。但是通過該技術獲得的骨粉口感欠佳，還需對其進行口味及產品形式的改進。市面上骨類產品以骨湯或復合沖劑為主，缺點是食用不方便且難以保存原料骨頭的各種營養成分。

【發明內容】

[0004]針對上述不足，本發明的目的在于提供一香味比較濃郁，營養豐富的含鮮骨肉粉的牛奶飲料。
[0005]為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案是這樣的:
[0006]—種含鮮骨肉粉的牛奶飲料，所述的牛奶飲料含I?15份鮮骨肉粉。
[0007]進一步的，上述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，所述的牛奶飲料由下述質量份的組分制成:85?99份牛奶、I?15份骨肉粉、0.01?1.56份植物甾醇、0.01?I份抗氧化劑、0.01?0.1份乳化劑、0.01?0.15份穩定劑、0.01?0.2份香精、0.02?0.2份酸度調節劑、I?10份甜味劑。
[0008]進一步的，上述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，所述的抗氧化劑為TBHQ、BHA, BHT、D-異抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸、維生素C、維生素E等的任意組合。
[0009]進一步的，上述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯、雙脂肪酸甘油酯、叁脂肪酸甘油酯和磷脂的任意組合。
[0010]進一步的，上述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，所述的穩定劑為果膠、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、卡拉膠的任意組合。
[0011]進一步的，上述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，所述的酸度調節劑為檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽、蘋果酸、乳酸的任意組合。
[0012]進一步的，上述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖等的任意組合。
[0013]本發明另外一個技術方案是提供上述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料的制備方法，該方法依次包括下述步驟:
[0014](I)稱取各個組分；
[0015]⑵預處理
[0016]骨肉粉經100?121°C熱蒸汽預處理5?25min ；
[0017]⑶磨漿
[0018]將步驟(2)預處理后骨肉粉加入0.01?0.1份乳化劑及水，經膠體磨磨漿10?30min得骨肉粉原漿；
[0019](4)溶膠:
[0020]向水中加入0.01?0.15份穩定劑溶脹4_6h得到膠體；
[0021](5)調配
[0022]將步驟(3)制備的骨肉粉原漿和步驟(4)膠體混勻，加入80?99份牛奶以及0.01?1.56份植物甾醇、0.01?I份抗氧化劑、0.01?0.2份香精、0.02?0.2份酸度調節劑、I?10份甜味劑，充分混勻得料液。
[0023](6)脫氣
[0024]將步驟(5)所得料液在70?100°C下，用真空脫氣機脫氣10?30min，真空度為:0.05 ?1.0OMPa ；
[0025](7)均質
[0026]將步驟(6)所得料液在高壓均質機中均質I?2次，均質條件為:40?80°C、18?30MPa ；
[0027](8)灌裝
[0028]將均質后的料液灌裝；
[0029](9)殺囷
[0030]采用超高溫瞬時滅菌法或者高溫蒸汽滅菌法。
[0031]與現有技術相比，本發明提供的技術方案以動物鮮骨肉粉為主要原料，該骨肉粉是通過專利CN 103431423 A中新型粉碎技術加工獲得，加工過程不涉及高溫及化學處理，獲得的骨肉粉完整保留了動物骨頭中的各種營養成分。
[0032]骨肉粉再經過先進的工藝和優良的配方獲得一種加入骨肉粉的牛奶飲料。該工藝最大程度上解決了含骨肉粉飲料的風味和穩定性問題。風味方面，原料中新鮮動物骨肉粉具有明顯的腥味及油膩感，加工工藝中預處理步驟對骨肉粉的加熱熟化過程能部分減少腥味，同時增加了骨香味，再經調配步驟進一步改善了產品的風味；穩定性方面，骨粉自身是不溶于水的微小顆粒，且油脂含量較高，通過膠體和乳化劑的合理復配，解決了產品的油水分離問題，且顯著提高了產品的穩定性。
[0033]最終獲得的產品呈乳白色液體，骨香味比較濃郁，很好的保存了動物骨頭中的營養成分，牛奶中的蛋白質可以進一步促進骨骼中鈣質的吸收，這對于骨營養缺乏人群提供了很好的膳食來源。
【具體實施方式】
[0034]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明，但不構成對本發明的任何限制，任何人在本發明權利要求范圍內所做的有限次的修改，仍在本發明的權利要求保護范圍之內。
[0035]實施例1
[0036]本發明提供的一種含鮮骨肉粉的牛奶飲料，由下述組分制成:牛奶99kg、骨肉粉1kg、植物留醇0.01kg、抗氧化劑0.01kg，乳化劑0.01kg，穩定劑0.01kg、酸度調節劑0.02kg、甜味齊Ij 1kg、香精 0.0lkg0
[0037]實施例2
[0038]本發明提供的另一種含鮮骨肉粉的牛奶飲料，由下述組分制成:牛奶85kg、骨肉粉14kg、植物留醇1.56kg、抗氧化劑0.0lkg,乳化劑0.1kg，穩定劑0.15kg、酸度調節劑0.2kg、甜味劑 10kg、香精 0.2kg。
[0039]實施例3
[0040]本發明提供的另一種含鮮骨肉粉的牛奶飲料，由下述組分制成:牛奶90kg、骨肉粉5kg、植物留醇0.8kg、抗氧化劑0.05kg，乳化劑0.05kg，穩定劑0.10kg、酸度調節劑
0.lkg、甜味齊Ij 4kg、香精 0.1kg0
[0041]實施例1至3中任意一種含鮮骨肉粉的牛奶飲料的制備方法，依次包括下述步驟:
[0042](I)按實施例1至3中任意一種質量數，稱取各個組分；
[0043](2)預處理，
[0044]骨肉粉經100?121°C熱蒸汽預處理5?25min ；
[0045]其中，所述的骨肉粉是通過專利CN 103431423 A中新型粉碎技術加工獲得，包括:
牛、豬、魚、雞、鹿、羊等。
[0046]其制備步驟為:先將干凈食用帶肉鮮骨在低于0°C下粉碎成直徑< 5.0mm鮮骨肉顆粒，然后在溫度< _150°C下于冷凍粉碎機內粉碎成直徑< 50μπι鮮骨肉微顆粒，最后再置于低溫干燥機內干燥而成生鮮骨肉粉。加工過程不涉及高溫及化學處理，獲得的骨肉粉完整保留了動物骨頭中的各種營養成分。
[0047](3)磨漿
[0048]預處理后骨肉粉加入乳化劑及I?5倍質量于骨粉的水，經膠體磨磨漿10?30min獲得骨肉粉原漿；
[0049](4)溶膠
[0050]像I?10份水中加入穩定劑溶脹4h以上；
[0051](5)調配
[0052]將步驟(3)骨肉粉原漿和步驟⑷溶脹后膠體混勻，加入牛奶以及植物甾醇、抗氧化劑、香精、酸度調節劑、甜味劑，充分混勻。
[0053](6)脫氣
[0054]將步驟(5)所得料液在70?100°C下，用真空脫氣機脫氣10?30min，真空度為:
0.05 ?1.0OMPa ；
[0055](7)均質
[0056]將步驟(6)所得料液在高壓均質機中均質I?2次，均質條件為:40?80°C、18?30MPa ；
[0057](8)灌裝
[0058]將均質后的料液按照一定規格(例:250ml/瓶)灌裝；
[0059](9)殺菌
[0060]采用超高溫瞬時滅菌法或者高溫蒸汽滅菌法。
[0061]本發明提供的產品呈乳白色液體，骨香味比較濃郁，兼具口感的同時很好的保存了動物骨頭中的營養成分。
【主權項】
1.一種含鮮骨肉粉的牛奶飲料，其特征在于，所述的牛奶飲料含I?15份鮮骨肉粉。2.根據權利要求1所述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，其特征在于，所述的牛奶飲料由下述質量份的組分制成:80?99份牛奶、I?15份骨肉粉、0.0l?1.56份植物甾醇、I?10份水、0.01?I份抗氧化劑、0.01?0.1份乳化劑、0.01?0.15份穩定劑、0.01?0.2份香精、0.02?0.2份酸度調節劑、6?10份甜味劑。3.根據權利要求2所述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，其特征在于，所述抗氧化劑為TBHQ、BHA、BHT、D-異抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸、維生素C、維生素E任意組合。4.根據權利要求2所述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，其特征在于，所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯、單脂肪酸甘油酯、雙脂肪酸甘油酯、叁脂肪酸甘油酯和磷脂的任意組合。5.根據權利要求2所述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，其特征在于，所述的穩定劑為果膠、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、黃原膠、阿拉伯膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、卡拉膠的任意組合。6.根據權利要求2所述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，其特征在于，所述的酸度調節劑為檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽、蘋果酸、乳酸的任意組合。7.根據權利要求2所述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料，其特征在于，所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖任意組合。8.制備權利要求2任意所述的含鮮骨肉粉的牛奶飲料的方法，其特征在于，依次包括下述步驟: (1)按權利要求2所述的質量份稱取各個組分； (2)預處理 將步驟(I)稱取的骨肉粉經100?121°C熱蒸汽預處理5?25min ； (3)磨漿 將步驟(2)預處理后骨肉粉加入0.01?0.1份乳化劑及水，經膠體磨磨漿10?30min得骨肉粉原漿； (4)溶膠: 向I?10份水中加入0.01?0.15份穩定劑溶脹4-6h時得到膠體； (5)調配 將步驟(3)制備的骨肉粉原漿和步驟(4)膠體混勻，加入85?99份牛奶及0.01?.1.56份植物甾醇、0.01?I份抗氧化劑、0.01?0.2份香精、0.02?0.2份酸度調節劑、I?10份甜味劑，充分混勻得料液； (6)脫氣 將步驟(5)所得料液在70?100 °C下，用真空脫氣機脫氣10?30min，真空度為:.0.05 ?1.0OMPa ； (7)均質 將步驟(6)所得料液在高壓均質機中均質I?2次，均質條件為:40?80°C、18?.30MPa ； (8)灌裝 將均質后的料液灌裝；(9)殺菌采用超高溫瞬時滅菌法或者高溫蒸汽滅菌法。
【專利摘要】本發明公開了一種含鮮骨肉粉的牛奶飲料及其制作方法，旨在提供一種骨香味濃郁，營養豐富的含鮮骨肉粉的牛奶飲料；其技術要點：所述的牛奶飲料由下述質量份的組分制成：80～99份牛奶、1～15份骨肉粉、0.01～1.56份植物甾醇、0.01～1份抗氧化劑、0.01～0.1份乳化劑、0.01～0.15份穩定劑、0.01～0.2份香精、0.02～0.2份酸度調節劑、1～10份甜味劑；屬于食品制造技術領域。
【IPC分類】A23C9/152, A23C9/156
【公開號】CN105076419
【申請號】CN201510540063
【發明人】陳李漢, 曾丹, 顏亞秀, 林藝明
【申請人】廣州市全能鮮骨粉生物食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月27日