一種胡麻調味香油的制作方法
【技術領域】
[0001]—種新型食用調和油，特別是一種胡麻油為主要成分的特異風味的調味香油。
【背景技術】
[0002]—.目前在胡麻油的傳統種植和食用地區，人們多數不采用芝麻香油調拌涼菜和各種食餡，而是在食料中加入一種當地消費者十分熟悉的鄉村小榨的具有特異風味的濃香胡麻油進行增香。然而與風味濃郁的芝麻油相比較，胡麻油的風味雖然特異，但卻在香味的濃度方面顯得比較淺淡。
[0003]二.胡麻油中富含人體所不能自行合成的多不飽和脂肪酸阿爾發亞麻酸，但由于其52%以上的含量過高，不宜作為單一成分的烹飪油品向人們推薦，因為人體的實際適宜量每日只在2-3克左右。中國營養學會也曾明確指出:由于在人體內發生的脂質過氧化反應，過量攝入多不飽和脂肪酸已經成為誘發心腦血管疾病的重要原因之一。此外，阿爾發亞麻酸在人體內還具有抑制免疫機能的作用以及誘發多種癌癥的可能。

【發明內容】

[0004]為了解決濃香胡麻油作為調味油使用時的濃度淺淡問題和阿爾法亞麻酸含量過高問題，本人專門發明了一種采用調和方式進行改進的新型調味油品:胡麻調味香油。具體技術方案如下:采用40 %至80 %的鄉村小榨胡麻油與10 %至30 %的具有天然辛辣氣味，阿爾發亞麻酸含量大約為10%的傳統鄉村小榨濃香菜籽油以及10%至30%具有天然鮮麻口感，阿爾發亞麻酸含量約為8%的市售加工花椒油進行勾兌調和，并在胡麻調味香油油體中按照180ppm/千克的濃度兌入TBHQ抗氧化劑。
[0005]由于調味品中“氣味相乘”和“ 口感相乘”的作用，不僅可以使前述的單純濃香型胡麻油在氣味和滋味上都會產生奇妙的感覺，變得更加特異和濃郁，而且在脂肪酸營養素的含量上也會發生更加有利于食用者身體健康的變化，阿爾發亞麻酸的含量可以大致低至到26%至43%。同時由于從熱炒用的烹飪油變成了涼拌時的調味油也可以使食用時阿爾發亞麻酸的攝入總量大為減少，一般來說，涼拌一個菜的用油量一般只需熱炒一個菜的用油量的幾分之一。此外，在油體兌入TBHQ抗氧化劑后，可以在很大程度上保持和延長胡麻調味香油中各種氣味口感的調味效果。
[0006]下面再以兩個實施例進一步說明本發明的具體內容。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:清爽型胡麻調味香油:菜籽油和花椒油含量各為15%，胡麻油含量為70%。取70公斤鄉村小榨濃香型胡麻油、15公斤鄉村小榨濃香型菜籽油和15公斤市售加工花椒油，即可得100公斤清爽型胡麻調味香油，最后再按照180ppm/千克的濃度兌入TBHQ抗氧化劑。清爽型胡麻調味香油的阿爾發亞麻酸含量約為39%。
[0008]實施例2:濃郁性型胡麻調味香油:菜籽油和花椒油含量各為25%，胡麻油含量為50%。取50公斤鄉村小榨濃香型胡麻油、25公斤鄉村小榨濃香型菜籽油和25公斤市售加工花椒油，即可得100公斤濃郁型胡麻調味香油，最后再按照ISOppm/千克的濃度兌入TBHQ抗氧化劑。濃郁型胡麻調味香油的阿爾發亞麻酸含量約為31%。
【主權項】
1.一種胡麻調味香油，其技術特征是:鄉村小榨濃香胡麻油的比例是40%至80%，鄉村小榨菜籽油的比例是10%至30%，市售加工花椒油的比例也是10%至30%。2.根據權利要求1所述，其技術特征是:胡麻調味香油中的阿爾發亞麻酸含量約為26%至 43%。3.根據權利要求1所述，其技術特征是:胡麻調味香油中的TBHQ抗氧化劑的含量為180ppm/ 千克。
【專利摘要】本發明為一種從風味和營養兩個方面都進行改進的食用調和油。在鄉村小榨濃香胡麻油中分別兌入比例10％至30％的鄉村小榨濃香菜籽油和加工花椒油，由于氣味相乘和口感相乘的作用，可以使原來胡麻油的氣滋味都發生更加特異和更加濃郁的感覺，同時也使原來胡麻油中過高的阿爾發亞麻酸含量有所降低，在從熱炒用油變為涼拌用油的過程中，更加符合人體健康的營養需求。
【IPC分類】A23D9/04
【公開號】CN105028709
【申請號】CN201510519516
【發明人】張廷杰
【申請人】張廷杰
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月24日