一種新型含茶冷凍飲品及其制備方法
【技術領域】：
[0001] 本發明涉及一種食品的制備，特別涉及一種新型含茶冷凍飲品及其制備方法。
【背景技術】：
[0002] 傳統的冰淇淋制品，都是以高糖、高脂類原料為主料。為保證冰淇淋的甜香口感， 所用于調味的輔料通常也是高熱量原料。近來，隨著人們對"三高一低"反對，對低糖、低 鹽、低脂肪和高蛋白的提出，食品行業的發展正響應于此趨勢發展。各食品企業在保證食品 口味的同時，也更加注重于人們對健康的需求，健康、低熱量的食品也越來越受到人們的歡 迎。本發明正是在滿足于人們對冰淇淋原味產品的喜好前提下，在開發出冰淇淋新口味的 同時，最大程度地提升冰淇淋的營養成分和保健功效。
[0003] 近年來，隨著茶產業的快速發展，茶文化的迅速崛起，茶已被世人公認為最好的保 健飲料。它不僅風味獨特，而且具有豐富的營養價值和顯著的保健功效。研究認為，茶具有 興奮解倦、消食去痰、解毒止渴、解酒殺菌、預防衰老、提高機體免疫力、降血脂、抗輻射等保 健功能。如普洱茶在降低血漿膽固醇、三酸甘脂及游離脂肪酸，從而減少膽固醇性脂肪肝現 象方面即有顯著作用。另一方面，普洱茶還具有一定殺死癌細胞、抗突變、防癌及減肥降血 脂等作用。茶提取物工藝過程可去除對人體有危害的雜質，保留茶中的營養保健成分，另外 它還可以以多種形式(例如粉末、溶液等）存在于食品中，是現代較為優良的功能食品。
[0004] 近年來茶飲的發展越來越迅速，相應的含茶飲料如紅茶、冰紅茶、綠茶等頗受人們 的歡迎，尤以霸王、加多寶、統一等品牌的含茶飲料于人們生活中屢見不鮮。近年吳裕泰茶 莊還推出了綠茶口味冰淇淋。以上含茶飲料都是通過茶葉沖泡后，濾去茶渣，加入香精等添 加劑調配而成。現已有銷售的綠茶冰淇淋則是將茶葉粉碎到一定粒度后加入冰淇淋的制作 原料中，由于顆粒狀的茶葉不能完全溶于水，一方面會導致茶顆粒沉淀，另一方面還會極大 地影響到產品色澤的均一、口感的細膩程度等。與以上工藝不同，本發明將茶提取物添加到 冷凍飲品中，由于所加茶提取物為液態、即溶固體或半固體，加入后茶提取物能全部溶解均 勻分布于冷凍飲品中，在改善冰淇淋口味的同時，還能保證產品顏色的均勻性和口感的細 膩。另一方面，據試驗研究，在工藝相同的條件下，加入茶提取物的冷凍飲品比未加防腐劑 的冷凍飲品保質期要長。制得的冷凍飲品滋味獨特，茶香和奶香的巧妙結合，得到不同年齡 階段人群的喜愛，能發展成為新一代健康冷凍飲品的典型代表。

【發明內容】
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[0005] 本發明是將質量百分比為0. 01%~1%的茶提取物添加到采用傳統冰淇淋工藝制 作冰淇淋的原料之中，制成具有茶香、茶色、茶滋味的含茶冰淇淋。冰淇淋含有豐富的蛋白 質、脂肪、碳水化合物等營養成分，茶提取物具有的豐富的氨基酸、多糖、多酚類等物質具有 良好的保健功能，是傳統冰淇淋營養和功能成分的一個補充。在傳統冰淇淋甜香的基礎上 加入茶具有微苦的口感，可以除去冰淇淋內脂肪帶來的油膩的滋味，另外茶提取物內所含 的茶多酚還具有一定延長保質期的功能，這就可以免去防腐劑的添加，使制作的冰淇淋更 為天然，滋味更為純正自然。
[0006] 為此，本發明提供一種含茶冰激凌，所述冰激凌由以下質量百分比的原料制備而 成：
[0007]
[0008] 其中，牛奶或者水中根據需要可以加入水果汁或者水果漿，或者香精。
[0009] 如加入
[0010] 牛奶或者水 15%~20%
[0011] 水果汁或者水果漿15%~20%。
[0012] 其中，奶油可以采用冰激凌粉代替。
[0013] 其中，所述茶提取物可以為液態茶提取物或半固態茶提取物。所述茶提取物是將 茶葉經過溶劑提取加工得到的提取物。優選的所述茶提取物是通過水提或醇提得到的茶提 取物。
[0014] 所述茶提取物，包括任何一種茶葉的提取物，例如綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑 茶中的一種或者一種以上的任意組合。優選普洱茶提取物，如普洱茶珍。
[0015] 所述茶提取物屬于現有技術，可以通過購買得到，也可以通過現有技術中描述的 任何一種制備方法制備，
[0016] 如可以采用以下方法制備：
[0017] (1)取一種或兩種以上的茶原料按實際需要配比；
[0018] (2) 35 - 60°C低溫水浸提30分鐘至2小時；
[0019] (3)升溫至沸騰，保沸30分鐘至1小時；
[0020] (4)提取液分離除雜，濃縮至比重為1. 05~1. 12的濃縮物，即得。
[0021] 所述制備方法還可以進一步包括干燥濃縮物而成速溶型固態物的步驟。
[0022] 本發明還包括所述冰激凌的制備方法，所述方法步驟如下：
[0023] ( 1)將質量百分比為50%~60%的奶油使用打蛋器打發；
[0024] (2)添加0%~20%的木糖醇，0? 01%~1%的茶提取物、30%~40%的牛奶或者水繼 續攪動打蛋器直到原料混勻為止；
[0025] (3)將混勻的冰淇淋漿放入冰淇淋機內進行巴氏殺菌10_15min;
[0026] (4)殺菌完成后，進行分裝并迅速冷凍處理，冷凍完成后即為成品。
[0027] 其中步驟（2)中可以同時加入水果汁或者水果漿。
[0028] 其中所述茶提取物可以為液態茶提取物或半固態茶提取物。
[0029] 其中所述茶提取物的制備方法為：
[0030] (1)取一種或兩種以上的茶原料按實際需要配比；
[0031] (2) 35 - 60°C低溫水浸提30分鐘至2小時；
[0032] (3)升溫至沸騰，保沸30分鐘至1小時；
[0033] (4)提取液分離除雜，濃縮至比重為I. 05~I. 12的濃縮物，即得。
[0034]還可以進一步包括干燥濃縮物而成速溶型固態物的步驟。
[0035] 以下為本發明相關術語的解釋
[0036] 茶：茶葉指的是6大茶種即綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶(包括普洱茶)。
[0037] 茶提取物：方案中所述茶提取物是指以6大茶種中的一種或者幾種茶葉混合為 原料，經過浸提、分離、濃縮、干燥等工藝制備成的可完全溶于水的固態、半固態或者液態物 質。
[0038] 固形物含量：指的是一定體積的液體物料，其內所含有的固體物質的百分比。奶油 打發：奶油在機械快速攪動的狀態下，混入空氣，奶油蓬松發泡的過程。
[0039]添加液態茶提取物可以測定其可溶性固形物含量，然后按照固態茶提取物質量百 分比折算出所需要添加的液態茶提取物的量。半固態茶提取物可以測定其含水量，然后按 照固態茶提取物添加百分比〇. 01%~1%折算出所需添加半固態茶提取物的量。
[0040] 茶提取物的原料為6大茶類的一種或者兩種(包括兩種）以上，或者茶葉與藥食同 源材料(如菊花、人參等）按照合適的配比而成的原料；工藝特點為原料理化指標、功效指 標合理搭配，特殊葉組配方后，50°C低溫浸提后保沸lh、濾液分離除雜、濃縮至比重1. 05~ 1. 12后，干燥而成的速溶型固態速溶產品或者不經過干燥的濃縮液產品。產品具有口感好、 無添加、安全、便捷的特點。
[0041]加入的茶提取物還可以根據特殊人群的特殊需求，采用特殊工藝制成脫咖啡因、 低糖等茶提取物產品，使制得的冷凍飲品更能滿足消費者的不同需求。
[0042]冷凍飲品中茶提取物的加入方式為直接加入或溶解后加入。
[0043] 因所加茶提取物為即溶物質，直接加入的茶提取物通過攪拌、均質等操作能充分 溶解于原料中。若采用先溶解后加入，則要用熱水或熱牛奶先充分溶解，所用溶劑量為能使 茶提取物充分溶解即可，但總量不能超過需要水