一種水芹韌性餅干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種水芹韌性餅干的制作方法。
【背景技術】
[0002]水芹菜屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹中各種維生素、礦物質含量較高，另外水芹還有興奮中樞神經，促進呼吸，提高心肌興奮性，加強血循環的作用。水芹素有降壓作用
餅干是一種日常食用的方便食品，現有的餅干的品種各種各樣，五花八門，但大都是甜餅干，蔬菜餅干不常見，尤其是水芹韌性餅干。

【發明內容】

[0003]本發明所要解決的問題是提供一種口味獨特，顏色誘人，加工方法簡單的一種水芹韌性餅干的制作方法。
[0004]為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為:所提供的一種水芹韌性餅干的制作方法，包括如下步驟:
(O原輔料準備:按以下重量份數的準備原料，黃油10?20份，糖15?25份，雞蛋10?20份，低筋粉90?110份，食鹽2?2.4份，牛奶20?30份，黑芝麻I?2份，水芹汁6?10份；
(2)面團的調制:先將糖和切碎軟化后的黃油混合打勻，打至顏色變淺體積膨大，加入雞蛋攪拌均勻，將低筋粉用面粉篩過篩后加入黃油中，加入的鹽、牛奶和水芹汁，拌勻；
(3)輥壓、成型:將面團用搟面杖搟成5mm厚的餅坯后，用餅干模造型，放入鋪好油紙的烤盤內；
(4)烘烤、冷卻、成品:靜置3分鐘后，將已成型的餅干放入烤箱中，烘烤溫度180-200°C，15-20min 左右出爐。
[0005]優選的，所述步驟(I)中各組分的較佳重量份數，是由以下重量份數的組分構成:黃油15份，糖20份，雞蛋15份，低筋粉100份，食鹽2.2份，牛奶25份，黑芝麻1.5份，水芹汁8份。
[0006]優選的，所述步驟(2)中的面團調制好后用濕紗布蓋好，放入發酵箱中醒發大約Ih，醒發箱溫度26-28 0C，相對濕度85%。
[0007]優選的，所述步驟(4)中烘烤溫度為先200°C烘烤10分鐘，再轉為180°C烘烤至結束。
[0008]本發明的有益效果:本發明的水芹韌性餅干各組分的配比使水芹韌性餅干各個物理參數都能達到最佳，烘焙溫度的控制使得餅干更加香脆可口。本發明的水芹韌性餅干營養成分豐富，口味獨特，顏色誘人，具有清熱、利水的作用，為餅干的開發及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡單，具有廣闊的市場前景和應用價值。
【具體實施方式】
[0009]為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合【具體實施方式】，進一步闡述本發明。
[0010]一種水芹韌性餅干的制作方法，包括如下步驟:
(I)原輔料準備:按以下重量份數的準備原料，黃油10份，糖15份，雞蛋10份，低筋粉90份，食鹽2份，牛奶20份，黑芝麻I份，水芹汁6份；
(2)面團的調制:先將糖和切碎軟化后的黃油混合打勻，打至顏色變淺體積膨大，加入雞蛋攪拌均勻，將低筋粉用面粉篩過篩后加入黃油中，加入的鹽、牛奶和水芹汁，拌勻，面團調制好后用濕紗布蓋好，放入發酵箱中醒發大約I h，醒發箱溫度27 °C，相對濕度85%;
(3)輥壓、成型:將面團用搟面杖搟成5mm厚的餅坯后，用餅干模造型，放入鋪好油紙的烤盤內；
(4)烘烤、冷卻、成品:靜置3分鐘后，將已成型的餅干放入烤箱中，烘烤溫度為先2000C烘烤10分鐘，再轉為180°C烘烤至結束。
[0011 ] 基于上述，本發明的水芹韌性餅干營養成分豐富，口味獨特，顏色誘人，具有清熱、利水的作用，為餅干的開發及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡單，具有廣闊的市場前景和應用價值。
[0012]顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種水芹韌性餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料準備:按以下重量份數的準備原料，黃油10?20份，糖15?25份，雞蛋10?20份，低筋粉90?110份，食鹽2?2.4份，牛奶20?30份，黑芝麻I?2份，水芹汁6?10份； (2)面團的調制:先將糖和切碎軟化后的黃油混合打勻，打至顏色變淺體積膨大，加入雞蛋攪拌均勻，將低筋粉用面粉篩過篩后加入黃油中，加入的鹽、牛奶和水芹汁，拌勻； (3)輥壓、成型:將面團用搟面杖搟成5_厚的餅坯后，用餅干模造型，放入鋪好油紙的烤盤內； (4)烘烤、冷卻、成品:靜置3分鐘后，將已成型的餅干放入烤箱中，烘烤溫度180-200°C,15-20min左右出爐，冷卻至30-40°C即得成品。2.根據權利要求1所述的一種水芹韌性餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟(I)中各組分的較佳重量份數，是由以下重量份數的組分構成:黃油15份，糖20份，雞蛋15份，低筋粉100份，食鹽2.2份，牛奶25份，黑芝麻1.5份，水芹汁8份。3.根據權利要求1所述的一種水芹韌性餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中的面團調制好后用濕紗布蓋好，放入發酵箱中醒發大約I h，醒發箱溫度26-28 °C，相對濕度85%。4.根據權利要求1所述的一種水芹韌性餅干的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中烘烤溫度為先200°C烘烤10分鐘，再轉為180°C烘烤至結束。
【專利摘要】本發明公開了一種水芹韌性餅干的制作方法，涉及食品加工技術領域，包括原料準備，面團的調制，輥壓、成型，烘烤、冷卻、成品四個步驟，本發明的水芹酥性餅干營養成分豐富，口味獨特，顏色誘人，具有清熱、利水的作用，為餅干的開發及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡單，具有廣闊的市場前景和應用價值。
【IPC分類】A21D13/08, A21D8/06, A21D2/36
【公開號】CN104957223
【申請號】CN201510360389
【發明人】華長虹
【申請人】桐城市牯牛背農業開發有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月26日