一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗復合飲料及其制備方法
【專利說明】 一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗復合
飲料及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于胡蘿卜汁深加工領域，具體涉及一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗薯復合飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]胡蘿卜是我國種植面積較廣，價格低廉、營養豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質，是人體VA的重要來源之一。胡蘿卜汁及其復合產品具有降低膽固醇、預防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國胡蘿卜及其產品的開發利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩定性隨時間的變化而漸漸表現出來；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠比不上各種果汁，大大減低了其市場占有率；(3)工業方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標的濃縮汁產品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會產生大量殘渣，不僅造成資源浪費還造成環境污染，因此，對胡蘿卜主要加工環節進行優化并對其進行綜合利用，最大限度的保留和提高其產品中所含功能性物質，對提高胡蘿卜資源利用率、實現資源的良性循環具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營養物質，開發出具有最佳功能的成分含量，優良口味以及便捷性的產品使其價值最大化，為胡蘿卜深加工未來研宄的重要方向。
【發明內容】
[0003]本發明針對胡蘿卜汁加工發展需求，提出一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗薯復合飲料及其制備方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗復合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜80-100、紅棗20-30、保加利亞乳桿菌0.09-0.15、嗜熱鏈球菌
0.1-0.16、嗜酸乳桿菌0.12-0.14、果膠酶0.7-0.9、纖維素酶0.4-0.6、安琪酵母0.5-0.7、交聯淀粉1-2、白砂糖2-3、谷氨酸鈉1-2、殼聚糖0.01-0.02、以及適量的水。
[0005]一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗薯復合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機中并加入總重量6-8倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用；
(2)取紅棗用水清洗干凈之后，去核，放入打漿機中以及總重量6-8倍的水后打漿
2-3min，均質過濾，得紅棗渣和紅棗汁備用；
(3)取谷氨酸鈉、安琪酵母混合，并加入總重量1-2倍的水攪拌均勻后_6~0°C軟冷凍
5-6h形成復合安琪酵母冰塊，粉碎后得復合安琪酵母冰凍粉碎體備用； (4)取胡蘿卜濾渣與紅棗渣、果膠酶、纖維素酶、交聯淀粉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發酵體；
(5)將胡蘿卜汁濾液、紅棗汁、餃子式發酵體一起放入發酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌，在48°C密閉發酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發酵3-4d，過濾即得發酵液；
(6)將發酵液中加入殼聚糖攪拌均勻后澄清2-3d，取上層澄清液并使其經過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發明的有益效果體現在:
本發明通過采用混合菌種發酵，提高了復合飲料的抗氧化能力，同時，在發酵過程中通過包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發酵體一定程度上調整了發酵溫度和速度，促進了風味物質的產生，增加了產品的口味。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗復合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜90、紅棗25、保加利亞乳桿菌0.12、嗜熱鏈球菌0.13、嗜酸乳桿菌0.13、果膠酶0.8、纖維素酶0.5、安琪酵母0.6、交聯淀粉1.5、白砂糖
2.5、谷氨酸鈉1.5、殼聚糖0.015、以及適量的水。
[0008]本實施例所述一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗薯復合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機中并加入總重量6-8倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用；
(2)取紅棗用水清洗干凈之后，去核，放入打漿機中以及總重量6-8倍的水后打漿2-3min，均質過濾，得紅棗渣和紅棗汁備用；
(3)取谷氨酸鈉、安琪酵母混合，并加入總重量1-2倍的水攪拌均勻后_6~0°C軟冷凍5-6h形成復合安琪酵母冰塊，粉碎后得復合安琪酵母冰凍粉碎體備用；
(4)取胡蘿卜濾渣與紅棗渣、果膠酶、纖維素酶、交聯淀粉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發酵體；
(5)將胡蘿卜汁濾液、紅棗汁、餃子式發酵體一起放入發酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌，在48°C密閉發酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發酵3-4d，過濾即得發酵液；
(6)將發酵液中加入殼聚糖攪拌均勻后澄清2-3d，取上層澄清液并使其經過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權項】
1.一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗復合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜80-100、紅棗20-30、保加利亞乳桿菌0.09-0.15、嗜熱鏈球菌0.1-0.16、嗜酸乳桿菌0.12-0.14、果膠酶0.7-0.9、纖維素酶0.4-0.6、安琪酵母0.5-0.7、交聯淀粉1-2、白砂糖2-3、谷氨酸鈉1-2、殼聚糖0.01-0.02、以及適量的水。
2.一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗薯復合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機中并加入總重量6-8倍的水后打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用； (2)取紅棗用水清洗干凈之后，去核，放入打漿機中以及總重量6-8倍的水后打漿2-3min，均質過濾，得紅棗渣和紅棗汁備用； (3)取谷氨酸鈉、安琪酵母混合，并加入總重量1-2倍的水攪拌均勻后_6~0°C軟冷凍5-6h形成復合安琪酵母冰塊，粉碎后得復合安琪酵母冰凍粉碎體備用； (4)取胡蘿卜濾渣與紅棗渣、果膠酶、纖維素酶、交聯淀粉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發酵體； (5)將胡蘿卜汁濾液、紅棗汁、餃子式發酵體一起放入發酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌，在48°C密閉發酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發酵3-4d，過濾即得發酵液； (6)將發酵液中加入殼聚糖攪拌均勻后澄清2-3d，取上層澄清液并使其經過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專利摘要】本發明公開一種由攜帶餃子式發酵體的發酵液制備的胡蘿卜紅棗復合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜80-100、紅棗20-30、保加利亞乳桿菌0.09-0.15、嗜熱鏈球菌0.1-0.16、嗜酸乳桿菌0.12-0.14、果膠酶0.7-0.9、纖維素酶0.4-0.6、安琪酵母0.5-0.7、交聯淀粉1-2、白砂糖2-3、谷氨酸鈉1-2、殼聚糖0.01-0.02、以及適量的水。本發明通過采用混合菌種發酵，提高了復合飲料的抗氧化能力，同時，在發酵過程中通過包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發酵體一定程度上調整了發酵溫度和速度，促進了風味物質的產生，增加了產品的口味。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-84
【公開號】CN104770801
【申請號】CN201510208239
【發明人】朱正娟
【申請人】合肥康齡養生科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月29日