一種l-阿拉伯糖功能果汁飲料的制作方法
【專利說明】 一種L-阿拉伯糖功能果汁飲料的制作方法發明領域
[0001]本發明涉及一種功能果汁飲料的制作方法，屬于新資源保健食品制作技術領域。
【背景技術】
[0002]L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩定性高。L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑，2008年中國國家衛生部批準為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。若L-阿拉伯糖添加量達到4%，可以使血糖值完全不升高，美國醫療協會將其列入用做抗肥胖劑的營養補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現有的餅干中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于尚糖、尚熱量、低營養的不健康食品。飲用易造成肥胖，尚血糖，膜島素分泌失調等病癥，不宜作為糖尿病人群的飲品。隨著經濟的發展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發研制一種營養豐富、具有保健功能、適合所有人飲用的健康功能果汁飲料，具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0003]本發明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用功能果汁飲料的問題，本發明旨在提供一種L-阿拉伯糖功能果汁飲料的制作方法:其制作原料包括橙子原汁、胡蘿卜原汁、番茄原汁、或為任何一種果汁、L?阿拉伯糖、蔗糖、調味劑和穩定劑；其采用原料配比為:橙子原汁I?100%、胡蘿卜原汁I?100%、或為任何一種果汁100%、番茄原汁I?100%、L?阿拉伯糖0.1?40%、蔗糖I?50%、調味劑I?2%和穩定劑2?3%;其制作過程包括以下步驟:步驟一，原汁液復合攪拌；步驟二，糖酸初調；步驟三，均質；步驟四，殺菌；步驟五，灌裝；
[0004]在步驟一中，所述橙子原汁、胡蘿卜原汁和番茄原汁混合配比為5: 4: 2，或為任何一種果汁100%、；所述的橙子原汁、胡蘿卜原汁和番茄原汁在進行原料選擇時，選擇新鮮飽滿無腐爛的果實，且成熟度在九成左右；其次，將選擇好的果實進行原料洗滌，采用噴水洗滌進行清水洗滌。
[0005]在步驟二中，糖酸初調向步驟一中制取的果蔬混合汁中加入蔗糖、檸檬酸和L?阿拉伯糖，蔗糖按照100g/L，檸檬酸添加量為1.6g/L，L?阿拉伯糖為60g/L ;且將糖酸初調后的混合果汁中加入調味劑和穩定劑。
[0006]在步驟三中，將上述步驟中制得的混合果汁在20MPa?30MPa壓力下均質處理；溫度控制在60?70°C。
[0007]在步驟四中，采用溫度為95 °C，38秒或者121 °C，5秒的方法進行殺菌處理。
[0008]在步驟五中，采用沸水殺菌15min，且進行分段冷卻，室溫冷藏。
[0009]作為本發明的進一步技術方案:上述的均質步驟中，采用20Mpa進行一次均質，之后在25Mpa壓力下進行二次均質，溫度控制在65?70°C。
[0010]與現有技術中的含糖功能果汁飲料相比，本發明在功能果汁飲料的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發生，不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的飲用功能果汁飲料的問題。
【附圖說明】
[0011]圖1為本發明的功能果汁飲料的工藝流程圖；
【具體實施方式】
[0012]以制作10gL-阿拉伯糖功能果汁飲料為例，采用橙子原汁、胡蘿卜原汁、番茄原汁、L?阿拉伯糖、蔗糖、調味劑和穩定劑的質量分別為:橙子原汁40g、胡蘿卜原汁35g、番前原汁15g、L?阿拉伯糖5g、鹿糖5g、調味劑和穩定劑各4g。
[0013]參見L-阿拉伯糖功能果汁飲料制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能果汁飲料的制作方法:其制作過程包括以下步驟:步驟一，原汁液復合攪拌；步驟二，糖酸初調；步驟三，均質；步驟四，殺菌；步驟五，灌裝；其特征在于:
[0014]在步驟一中，所述橙子原汁、胡蘿卜原汁和番茄原汁混合配比為5: 4: 2;或為任何一種果汁；所述的橙子原汁、胡蘿卜原汁和番茄原汁在進行原料選擇時，選擇新鮮飽滿無腐爛的果實，且成熟度在九成左右；其次，將選擇好的果實進行原料洗滌，采用噴水洗滌進行清水洗滌。
[0015]在步驟二中，糖酸初調向步驟一中制取的果蔬混合汁中加入蔗糖、檸檬酸和L?阿拉伯糖，蔗糖按照100g/L，檸檬酸添加量為1.6g/L，L?阿拉伯糖為60g/L ;且將糖酸初調后的混合果汁中加入調味劑和穩定劑。
[0016]在步驟三中，將上述步驟中制得的混合果汁在20MPa?30MPa壓力下均質處理；溫度控制在60?70°C。
[0017]在步驟四中，采用溫度為95°C，38秒或者121°C，5秒的方法進行殺菌處理。
[0018]在步驟五中，采用沸水殺菌15min，且進行分段冷卻，室溫冷藏。
[0019]作為本發明的進一步技術方案:上述的均質步驟中，采用20Mpa進行一次均質，之后在25Mpa壓力下進行二次均質，溫度控制在65?70°C。
[0020]對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將發明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
【主權項】
1.一種L-阿拉伯糖功能果汁飲料的制作方法:其制作原料包括橙子原汁、胡蘿卜原汁、番茄原汁或為任何一種果汁、、L?阿拉伯糖、蔗糖、調味劑和穩定劑；其采用原料配比為:橙子原汁I?100%、胡蘿卜原汁I?100%、番茄原汁I?100%、或為任何一種果汁100%, L?阿拉伯糖0.1?40%、蔗糖I?50%、調味劑I?2%和穩定劑2?3% ;其制作過程包括以下步驟:步驟一，原汁液復合攪拌；步驟二，糖酸初調；步驟三，均質；步驟四，殺菌；步驟五，灌裝；其特征在于: 在步驟一中，所述橙子原汁、胡蘿卜原汁和番茄原汁混合配比為5:4:2，或者為上述單一原料100% ;所述的橙子原汁、胡蘿卜原汁和番茄原汁在進行原料選擇時，選擇新鮮飽滿無腐爛的果實，且成熟度在九成左右；其次，將選擇好的果實進行原料洗滌，采用噴水洗滌進行清水洗滌； 在步驟二中，糖酸初調向步驟一中制取的果蔬混合汁中加入蔗糖、檸檬酸和L?阿拉伯糖，蔗糖按照100g/L，檸檬酸添加量為1.6g/L，L?阿拉伯糖為60g/L ;且將糖酸初調后的混合果汁中加入調味劑和穩定劑； 在步驟三中，將上述步驟中制得的混合果汁在20MPa?30MPa壓力下均質處理；溫度控制在60?700C ； 在步驟四中，采用溫度為95°C，38秒或者121 °C，5秒的方法進行殺菌處理； 在步驟五中，采用沸水殺菌15min，且進行分段冷卻，室溫冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種L-阿拉伯糖功能果汁飲料的制作方法，其特征在于:上述的均質步驟中，采用20Mpa進行一次均質，之后在25Mpa壓力下進行二次均質，溫度控制在 65 ?70°C。
【專利摘要】本發明公開了一種L-阿拉伯糖功能果汁飲料的制作方法：其制作原料包括橙子原汁、胡蘿卜原汁、番茄原汁或為任何一種果汁、L～阿拉伯糖、蔗糖、調味劑和穩定劑；其采用原料配比為：橙子原汁1～100％、胡蘿卜原汁1～100％、番茄原汁1～100％、L～阿拉伯糖0.1～40％、蔗糖1～50％、調味劑1～2％和穩定劑2～3％；其制作過程包括以下步驟：步驟一，原汁液復合攪拌；步驟二，糖酸初調；步驟三，均質；步驟四，殺菌；步驟五，灌裝；它在功能果汁飲料的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發生，不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的飲用功能果汁飲料的問題。
【IPC分類】A23L2-60, A23L2-02, A23L1-09
【公開號】CN104770796
【申請號】CN201510160537
【發明人】方明
【申請人】方明
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年3月30日