一種核桃蓮藕養生餅的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種核桃蓮藕養生餅的加工方法。
【背景技術】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科植物的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采收，除去肉質果皮，曬干，再除去核殼及木質隔膜。種仁多破碎成不規則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝去種皮顯黃白色。質脆，子葉富油質，子葉味淡，油樣，種皮味澀，以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。
[0004]核桃仁的作用:核桃仁富含豐富的營養素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食用后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。這些油脂還可供給大腦基質的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。
[0005]蓮藕不耐貯藏，且核桃仁的營養價值高，用于加工成一種核桃蓮藕養生餅可實現對蓮藕的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是解決、蓮藕不易貯藏的問題，提供一種核桃蓮藕養生餅的加工方法。
[0007]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種核桃蓮藕養生餅的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一洗凈切塊一預煮一調味一定型一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、花生仁中的雜質，將紅豆、黑豆淘洗干凈，瀝水待用；
B、去皮、洗凈切塊:將蓮藕洗去污泥和雜質，切去藕節、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀； C、預煮:將蓮藕、核桃仁、紅豆、黑豆和花生仁置于鍋內，加入適量清水，放入少許紅糖、牛奶和蜂蜜，于鍋中煮爛；
D、調味:將榛仁、芝麻粉碎，一同加到鍋中，充分攪拌；
E、定型:將攪拌好的餅干置于定型器中，做成圓形、方形；
F、烘干:將成型的餅置于烘箱中，在98°C下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。
[0008]有益效果:本發明產品香酥可口、清脆美味，具有蓮藕特有的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的養生食品。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種核桃蓮藕養生餅的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料:選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、玉米粒中的雜質，將薏仁、黑豆淘洗干凈，瀝水待用；
B、去皮、洗凈切塊:將蓮藕洗去污泥和雜質，切去藕節、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀；
C、預煮:將蓮藕、核桃仁、薏仁、黑豆和玉米粒置于鍋內，加入適量清水，放入少許冰糖、豆漿和蜂蜜，于鍋中煮爛；
D、調味:將杏仁、奶酪粉碎、溶化，一同加到鍋中，充分攪拌；
E、定型:將攪拌好的餅干置于定型器中，做成各種形狀的餅；
F、烘干:將成型的餅置于烘箱中，在88°C下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。
[0010]實施例2:
一種核桃蓮藕養生餅的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料:選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、燕麥中的雜質，將紫米、枸杞淘洗干凈，瀝水待用；
B、去皮、洗凈切塊:將蓮藕洗去污泥和雜質，切去藕節、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀；
C、預煮:C、預煮:將蓮藕、核桃仁、紫米、枸杞和燕麥置于鍋內，加入適量清水，放入少許蔗糖和甜菊糖漿，于鍋中煮爛；
D、調味:將香蕉、巧克力和冰糖粉碎、溶化，一同加到鍋中，充分攪拌；
E、定型:將攪拌好的餅干置于定型器中，做成各種形狀的餅；
F、烘干:將成型的餅置于烘箱中，在120°C下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種核桃蓮藕養生餅的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一洗凈切塊一預煮—調味一定型一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選擇肉質白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、花生仁中的雜質，將紅豆、黑豆淘洗干凈，瀝水待用； B、去皮、洗凈切塊:將蓮藕洗去污泥和雜質，切去藕節、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀； C、預煮:將蓮藕、核桃仁、紅豆、黑豆和花生仁置于鍋內，加入適量清水，放入少許紅糖、牛奶和蜂蜜，于鍋中煮爛； D、調味:將榛仁、芝麻粉碎，一同加到鍋中，充分攪拌； E、定型:將攪拌好的餅干置于定型器中，做成圓形、方形； F、烘干:將成型的餅置于烘箱中，在98°C下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種核桃蓮藕養生餅的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→去皮→洗凈切塊→預煮→調味→定型→烘干→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品香酥可口、清脆美味，具有蓮藕特有的風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的養生食品。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-29
【公開號】CN104522574
【申請號】CN201410752236
【發明人】談茁
【申請人】談茁
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月11日