一種安神補腦營養粉絲及制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品保健領域，特別是涉及一種安神補腦營養粉絲及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 粉絲是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲，是中國常見的食品之 一。粉絲品種繁多，除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉 絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，其中以綠豆粉 最佳，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。粉絲按其開聯有粗，細，圓，扁 及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的制法差異政治家不 同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法 相差不多。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、 鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔 潤嫩滑，更加爽口宜人。質量好的粉絲一般色澤潔白，帶有光澤；粗細均勻（寬粉條厚薄均 勾），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質；氣味和滋味均正常，霉味，酸味和其他異 味。
[0003] 申請公布號CN102960638A(申請號201210506386. 4)的中國專利文獻公開了 一種葛根復合營養粉絲及其制備方法，所述葛根復合營養粉絲，包括下述重量份的組分：綠 豆淀粉80份，葛根淀粉15-25份，復合增稠劑0. 5-1份，所述復合增稠劑由下述組分按重量 份組成：萌蘆巴膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。申請公 布號CN103053947A(申請號201210416419. 6)的中國專利文獻公開了一種營養粉絲及 其加工工藝，由以下按重量份配比的原料組成：綠豆淀粉30-50%，蠶豆淀粉10-20%，玉米淀 粉10-15%，菠菜粉末10-20%，黃瓜粉末15-20%，扇貝丁粉末5-10%，人參粉末5-10%，當歸粉 末5-10%，山楂干粉末2-5%。申請公布號CN102934776A(申請號201210505960. 4)的中 國專利文獻公開了一種竹芋復合營養粉絲及其制備方法，所述竹芋復合營養粉絲，包括下 述重量份的組分：綠豆淀粉80份，竹芋淀粉15-25份，復合增稠劑0. 5-1份，所述復合增稠 劑由下述組分按重量份組成：槐豆膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯 60-100 份。
[0004]目前市場上的粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲。如 紅薯粉絲，土豆粉絲等。但是大部分粉絲營養價值不高，只能作為餐桌上的輔助食品，保健 功能不明顯，且很多粉絲在加工制作過程中添加了明礬，長期食用會造成記憶力減退，智力 下降，反應遲鈍等癥，能導致骨質疏松、骨折、關節疼痛，會使皮膚彈性變低，皺紋增多，老年 人消化力弱，長期食用更容易增加體內鋁的積累，導致老年癡呆的發生。隨著社會的發展， 人口老齡化趨勢日益顯現，越來越多的中老年人因為身體機能的衰退、新陳代謝的減弱，極 易出現失眠、健忘等癥狀，并伴有乏力、頭暈目眩、心悸氣短、煩躁易怒和注意力不集中等癥 狀，嚴重影響生活質量，威脅身體健康。此外，現實社會的工作競爭、生活壓力，也使得眾多 年輕人長期處于亞健康狀態，受到失眠、頭暈、焦慮、煩躁、易怒、思維能力下降等諸多問題 的困擾。

【發明內容】

[0005] 針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種安神補腦營養粉絲及其制備方 法。本發明不含明礬、安全性高，營養豐富，長期食用具有安神補腦的功效，使人們在品嘗美 味的同時，獲得營養保健效果。
[0006] 本發明的技術方案是： 一種安神補腦營養粉絲，取下述重量配比的主要原料制備而成：薏米2-4,百合1-3,芡 實1-3,甘草2-4,番薯18-30。
[0007] -種安神補腦營養粉絲，優選的方案是，取下述重量配比的主要原料制備而成：薏 米 2. 7-3. 4,百合 1. 8-2. 6,芡實 1. 6-2. 5,甘草 2. 3-3. 4,番薯 22-26。
[0008] 一種安神補腦營養粉絲，更加優選的方案是，取下述重量配比的主要原料制備而 成：薏米3. 1，百合2. 3,芡實2. 1，甘草2. 8,番薯24。
[0009] 上述安神補腦營養粉絲的制備方法是： (1) 將番薯磨粉，加清潔的水稀釋后過濾，經3次過濾后，合并濾液于水缸中靜置沉淀 5-12小時，沉淀完之后倒出浸泡水，并清除底層含雜質的漿液，然后加入潔凈水，將粉漿攪 拌均勻，讓其沉淀，如此反復三次，最后將粉撈起，晾干，得番薯粉，備用； (2) 將除番薯外的各原料分別洗凈、曬干，粉碎至90-140目，得細粉，備用； (3 )將步驟（1)所得番薯粉與步驟（2 )所得細粉充分混合，然后加入復配淀粉制品乳化 增稠劑，復配淀粉制品乳化增稠劑的重量為步驟（1)所得番薯粉與步驟（2)所得細粉總重 量的0. 25%-0. 5%，充分混合，得混合粉； (4) 取清水一邊攪拌，一邊加入步驟（3)所得混合粉，攪勻，并控制所得粉的含水量為 45%-50°/〇 ； (5) 將步驟（4)所得倒入粉絲機的料斗中，從粉絲機口出來的熱粉絲，經過出口風扇稍 加吹涼后用剪刀剪斷，平放在事先準備好的竹席上，于低溫處(溫度為-4°C至-10°C)放置 3-8小時，然后，將粉絲放入30°C-40°C的水中使其溶化(優選的，將粉絲放入33°C-37°C的 水中使其溶化；更加優選的，將粉絲放入35°C的水中使其溶化)，用手拉搓，使粉絲全部成單 絲散開，放在架上晾曬； (6 )晾曬架放在空曠的曬場，晾曬時將粉絲輕輕抖開，使之均勻干燥，干燥后即可包裝 成袋。
[0010] 優選在于步驟（1)中，合并濾液于水缸中靜置沉淀6-9小時。
[0011] 優選在于步驟（2)中，粉碎至110-130目。
[0012] 優選在于步驟（3)中，復配淀粉制品乳化增稠劑的重量為步驟（1)所得番薯粉與 步驟（2)所得細粉總重量的0. 28%-0. 46%。
[0013] 優選在于步驟（4)中，并控制所得粉的含水量為46%-48%。
[0014] 優選在于步驟（5)中，于低溫處(溫度為-6°C至-9°C)放置。
[0015] 優選在于步驟（5)中，于低溫處放置4-7小時。
[0016] 優選在于步驟（5)中，將粉絲放入33-37°C的水中使其溶化。
[0017] 更加優選的，步驟（1)中合并濾液于水缸中靜置沉淀8小時。
[0018] 更加優選的，步驟（2)中選粉碎至120目。
[0019] 更加優選的，步驟（3)中復配淀粉制品乳化增稠劑的重量為步驟（1)所得番薯粉 與步驟（2)所得細粉總重量的0. 34%。
[0020] 更加優選的，步驟（4)中并控制所得粉的含水量為47%。
[0021] 更加優選的，步驟（5)中于低溫處(溫度為-8°C)放置。
[0022] 更加優選的，步驟（5)中低溫處放置6小時。
[0023]更加優選的，步驟（5)中將粉絲放入35°C的水中使其溶化。
[0024] 本發明所用主要原料的作用如下： 薏米：又名薏苡仁、苡仁、六谷子，基原：為禾本科植物薏苡的種仁。藥性：甘淡、微寒、 無毒。歸脾、胃、肺、大腸經。功用主治：清熱利濕，除風濕，利小便，益肺排膿，健脾胃，強筋 骨。主治風濕身痛，濕熱腳氣，濕熱筋急拘攣，濕痹，水腫，肺萎肺癰，咳吐膿血，喉痹癰腫，腸 癰熱淋。
[0025] 百合：