專利名稱：蛋白營養腸及其制備方法
技術領域：
本發明涉及的是一種高蛋白低脂肪營養腸的生產工藝方法。
隨著人民生活水平的提高，快節奏的生活習慣已為廣大人們所接受，為了適應這種潮流，人們更需要既方便食用又營養價值高的食品。目前市場上出現的香腸，類別品種繁多，但多為肉食和淀粉為主要原料，輔以香精、色素等食品化學劑調劑，其色、味及口感的傳統制作模式加工而成。其食品均有低蛋白、高脂肪、易變味、保質期短等致病缺陷。
為解決上述缺陷，經多次試驗，試制加工、食用實踐、改進提高、制訂蛋白營養腸技術標準，并經國家技術鑒督機構的專業專家評定認證，研制出一種用料主要以農副產品為主、不用肉食、淀粉、香精、色素等食用化學制劑為其調色、調味、調節口感的、高蛋白、低脂肪、保質期長的蛋白營養腸灌頭。
本發明的目的，主要發明創造一種不用肉食、淀粉、香精、色素等食品化學制劑，具有高蛋白、低脂肪、保質期長的蛋白營養腸灌頭。
本發明的產品，既可作主食用，又可作副食用；既能熱炒食用，也可涼拌食用；不加任何化學成份，純屬天然色彩，適合不同年齡的人食用。無副作用，并輔有保健作用。
本發明創造的目的是以下列的工藝方法實現的。
一、產品配方原材料比例(％)優質大豆 43鮮牛奶43鮮雞蛋清 5.3海藻 8.6葡萄糖0.1二、生產方法及工藝流程生產方法1、選料主要成份是東北大黃豆、鮮牛奶、鮮雞蛋清及中藥材等。
2、加工首先進行大豆篩選、浸泡8小時，然后粉碎、高溫處理，再降溫至10C左右，加入鮮牛奶、鮮雞蛋清和藥材等，攪拌均勻。
3、成形冷卻將上述半成品加入到海藻及水溶液中，冷卻4小時后成形，撈出再放入新鮮水中，浸泡2-3小時即可食用。
4、罐體消毒將罐進行高溫消毒處理。
5、裝罐將產品從水中撈出，進行人工裝罐，以保證產品整齊、美觀。
6、抽真空用真空包裝機抽真空、封口。
7、成品無菌高溫消毒利用高溫殺菌消毒鍋進行高溫消毒(溫度為110C)然后冷卻。
8、成品包裝產品裝箱，12桶為一箱。
說明車間為無菌車間，工作人員必須經過嚴格消毒后方可進入工作間，附圖
為本發明的工藝流程圖。
注蛋白營養腸工藝流程秩序均為無菌操作。三、經過上述的生產方法及工藝流程便可達到下列技術標準。1、色澤腸形、呈乳白色、湯汁呈無色透明。2、滋味及氣味具有本品固有的滋味及氣味，不酸、不粘、無異味。3、組織及形態形態為條狀，組織緊密，有彈性，允許有少量碎塊。4、雜質無、不允許存在。5、凈重500克，每罐允許公差±3％，但每批平均凈重不得低于凈重。6、固形物％≥60，允許公差±8％。7、蛋白質％≥1.58、砷(以AS計)mg/kg≤0.59、鋁(以Pb計)mg/kg≤1.0
權利要求
1.蛋白營養腸其主要特征在于不用肉食、淀粉、香精、色素等食用化學制劑，具有高蛋白、低脂肪、保質期長的蛋白營養腸灌頭。
2.根據權利要求1所述的性能，其主要特征在于產品配方原材料 比例(％)優質大豆43鮮牛奶 43鮮雞蛋清5.3海藻8.6葡萄糖 0.1
3.根據權利要求1、2所述，其主要特征還在于有先進科學的生產方法和工藝流程注蛋白營養腸工藝流程秩序均為無菌操作。
全文摘要
本發明涉及的是一種高蛋白低脂肪營養腸灌頭的生產工藝方法,用料主要以農、副產品為主,采用先進的生產工藝和科學的加工方法,不用肉食、淀粉、香精、色素等食用化學制劑,純屬天然色彩,原質原味,不易變質,保質期長,既可作主食用,又可作副食用,既能熱炒食用,也能涼拌食用,不加任何化學成分,無副作用的高蛋白低脂肪的蛋白營養腸灌頭。
文檔編號A23L1/0532GK1217894SQ9712190
公開日1999年6月2日 申請日期1997年11月17日 優先權日1997年11月17日
發明者王留柱 申請人:王留柱